華人食神為武漢“加冕”

高婷婷

武漢似乎一直在苦惱自己叫個(gè)什么城，“百湖之城”？“山水園林之城”？“大學(xué)之城”？“商業(yè)之都”？

3月下旬，我和新浪@蔡瀾微博知己會(huì)武漢護(hù)法張慶，在緊張和激動(dòng)中，為偶像蔡瀾安排武漢一站的新書《蔡瀾作品自選集》簽售活動(dòng)時(shí)，壓根沒(méi)想到，最后先生輕而易舉解決這個(gè)難題，饋贈(zèng)給我們家鄉(xiāng)這么一份大禮。

什么大禮？他給武漢冠以“早餐之都”這個(gè)光榮稱號(hào)，貼切非常，讓武漢從全國(guó)眾多面目模糊的大都市里，掀開面紗，成為迷人勾魂的噴噴香大美人，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩，輕松壓倒北上廣——北京早上有哈可吃？上海也不過(guò)是菜泡飯嘛！“簡(jiǎn)直要載入武漢史冊(cè)咧”。

作為華人圈里的頂級(jí)美食家，蔡瀾出生潮汕，對(duì)廣東美食更有隋結(jié)，此次僅匆匆兩天在武漢停留，緣何會(huì)把“早餐之都”這個(gè)稱號(hào)，慷慨贈(zèng)予我們，而非早茶而馳名的廣州或潮汕？

短短兩天，感謝那兩頓早餐，豐盛度堪比大宴。不來(lái)武漢，無(wú)法體會(huì)。

當(dāng)時(shí)我們?cè)诨I劃帶蔡生去哪里過(guò)早時(shí)，考慮到武漢的早餐品種太多，每個(gè)品類之下雖都有代表性名店若干，但它們都分散在三鎮(zhèn)的街頭巷尾，區(qū)區(qū)兩頓，難道只品嘗兩種？我們不甘心，想盡可能多的品種展示在蔡生面前，鋪滿滿一大桌，給他一個(gè)“皇帝早餐”的難忘印象。

幸好武漢有兩處“早餐博物館”式的絕佳集中之處，一是游客必去的戶部巷，二是漢口人寵愛的民生甜食館總店。一武昌，一漢口，招牌品種還恰好“互補(bǔ)”，兩家計(jì)算，品質(zhì)80分以上的武漢地道早餐，能品嘗到15種以上，覆蓋煎、煮、炸、炒、蒸等各種做法。

[戶部巷]

第一頓恰逢周日，擔(dān)心蔡生被“戶部巷”眾多廣東游客包圍，早8點(diǎn)就去。

那日早晨略有陰雨，蔡生興致很好，聽說(shuō)是一條集中早點(diǎn)的巷子，更表示要走走看看。整條巷子，清晨出攤的不到一半，很多老板做夜宵生意辛苦了。蔡生逐攤觀看，遇到羊肉串、廣式水果撈、湖南臭豆腐等，直接略過(guò)。而看到正在邊包邊蒸燒賣的店小二，正用大鍋現(xiàn)場(chǎng)煎豆皮的老板，他不僅認(rèn)真看，還拿出相機(jī)拍攝。

戶部巷大店少，鋪?zhàn)悠毡槎己苄?，加上游客擁擠，很難讓蔡生每家去從容品嘗。四季美的主管，特意在大堂，用幾張桌子拼了一個(gè)大臺(tái)，蔡生中央，眾人圍坐，幾個(gè)護(hù)法忙著從巷子頭尾端各種挑選的早餐，趁熱端來(lái)。

戶部巷，這條長(zhǎng)150米的古董老巷，早年因?yàn)橹腥A路臨江一帶，客運(yùn)輪渡碼頭、多條公交車起點(diǎn)站集中，上班的市民多紛紛在此“過(guò)早”，令它聚集了一批早點(diǎn)攤?cè)?，并誕生了名店不少，比如謝氏面窩、老謙記枯豆絲、石婆婆熱干面、徐嫂糊湯粉、陳氏紅油牛肉面等等。所以才被譽(yù)為“漢味早點(diǎn)第一巷”。

如今的戶部巷，值得品嘗的名店主要分三種：一是原生名店，雖然消失了一些，仍尚存幾家，混雜在眾多招攬游客的雜牌攤點(diǎn)中，比如“徐嫂鮮魚糊湯粉”、“老謙記枯豆絲”；二是新的老字號(hào)名店搬遷，從漢口搬入戶部巷，比如1927年開業(yè)至今的“四季美”；三是近幾年在戶部巷摸爬滾打、脫穎而出的“新秀”特色名店，比如獨(dú)家做“武昌魚餛飩”的“餛飩大鍋”。

老字號(hào)四季美的湯包首先上桌，經(jīng)典款“鮮肉湯包”、“蟹黃湯包”，后開發(fā)“西紅柿”等新款，從爐上直接端蒸籠上桌，鋪底的松針散發(fā)淡淡清香。蘸著新鮮姜絲浸泡的醋碟，一咬一包湯，肉鮮皮薄。沒(méi)有鎮(zhèn)江等地湯包那么過(guò)甜，是武漢人喜歡的“咸鮮口”。

接下來(lái)，是鯽魚鮮湯打底、胡椒風(fēng)味濃重、湯汁粘稠、米粉綿軟如發(fā)的“徐嫂糊湯粉”，把剛出鍋的油條，揪成一截截浸滿魚湯汁，嚼起來(lái)滋味足。這也是一種“碼頭文化”下誕生的平民早餐，魚販子把賣不出去的小雜魚，久熬成濃湯，又怕不飽肚，在湯中摻入米粉成糊，又加入大量胡椒驅(qū)寒。

而武漢人過(guò)早吃魚，不僅有湯粉做法，還有人把細(xì)嫩的武昌魚肉剁茸，包成大餛飩，用沸騰的大銅鍋快煮快撈，散在碗中如蓮花，吃一個(gè)嫩字。

武漢人擅做米的變化，做米粉，熬糊，還能做成像面條一樣的豆絲?！袄现t記枯豆絲”已有近百年歷史，鮮美的菌子和梅子肉的臊子，淋澆在枯脆的豆絲上，滲透交融。

擅用米，愛吃鮮，這正應(yīng)了武漢市著名曲藝表演藝術(shù)家何祚歡在戶部巷入口處題的字：“漢味早點(diǎn)米當(dāng)先，戶部巷里快熱鮮”。

除了“主餐”，蔡生對(duì)武漢最常見的“早餐甜品”豆腐佬稱贊有加。戶部巷能吃到咸甜兩味，都滑嫩適口。

加上糍粑面窩等，這頓上桌的有7種早餐。

[甜食館]

第二頓是蔡生的送別早餐，臨去飛機(jī)場(chǎng)前，半個(gè)小時(shí)。

如果說(shuō)“快熱鮮”是武漢早餐的特點(diǎn)，這個(gè)“快”字應(yīng)該在那天給蔡生留下深刻印象。

8點(diǎn)到達(dá)勝利街的三鎮(zhèn)民生甜食館總店，游客鮮有知道的地方，主要食客都是漢口人。正值周一上班族過(guò)早的高峰，店內(nèi)外各個(gè)檔口都排滿了人，買豆皮的隊(duì)伍甚至都排到了街上。估計(jì)蔡生當(dāng)時(shí)心里有些擔(dān)心，時(shí)間能否來(lái)得及，或者只能匆忙品嘗2到3樣？

買兌換幣，3個(gè)人分頭排隊(duì)……10分鐘后，十樣“鎮(zhèn)店早餐”全部熱騰騰上桌，蔡生連聲叫好。

如果說(shuō)昨天的戶部巷吃的品種是“特種兵”，今天是武漢人過(guò)早品種“正規(guī)軍”正式登場(chǎng)：毫無(wú)爭(zhēng)議的武漢街頭“過(guò)早之王”熱干面，披著金黃袍子內(nèi)里軟糯的“早餐皇后”豆皮、油潤(rùn)豐腴的“燒賣中的楊貴妃”重油燒賣、集香酥和軟嫩于一身的“中國(guó)式炸圈圈”面窩，個(gè)大皮軟汁多的灌湯蒸餃、“酥軟餅中一點(diǎn)鮮”的雞冠餃……加上三大“甜品金牌搭檔”，古法制作的糊米酒、稀稀滑滑的紅豆粥、以燙米酒沖生蛋的蛋酒。

擺滿一大桌，每樣嘗一口，武漢人過(guò)早本不是這種玩法，我們有流行民間的“黃金搭配”：“熱干面+蛋酒”、“豆皮+糊米酒”、“灌湯蒸餃+紅豆稀飯”……每組搭檔10元不到，甚至5元，有干有稀，有甜有咸，蒸、煎、熬、炸、煮，樣樣有鍋氣，守在鍋邊，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包現(xiàn)煎現(xiàn)吃，不好吃才怪！肚撐圓，笑瞇瞇。

這第二頓上桌的有10種，蔡生吃得開懷，喜愛豬油的他在這里找到了知音，重油燒賣被贊不止，蒸餃籠里最后剩三個(gè)，也被他夾去。他還認(rèn)真地逐一檔口觀看師傅的手法，和護(hù)法們說(shuō)，看那糊米酒的大鍋，沿邊貼一圈糯米條，用筷子利索地?fù)芘洛仯苡袀鹘y(tǒng)。

事前，我們并未和這家甜食館總店的老板打過(guò)招呼，一切都是日常水平。店里的“老武漢”們鮮有認(rèn)識(shí)蔡生，都埋頭悠閑過(guò)早。更有一位鄰座的爹爹，無(wú)比羨慕地指著被眾護(hù)法擁簇的蔡生詢問(wèn)我：“這個(gè)爹爹有三個(gè)姑娘??？”

可惜蔡生只來(lái)兩日，武漢過(guò)早里還有糯米包油條、紅豆油糍等等尚無(wú)機(jī)會(huì)露臉，而另有一支龐大的“牛肉粉面軍團(tuán)”更打了埋伏，各種繽紛風(fēng)味，只待下次。

在去機(jī)場(chǎng)的路上，大家意猶未盡。

蔡生問(wèn)，武漢有什么稱號(hào)嗎？好像長(zhǎng)沙叫“腳都”那樣。我們猶豫思考了半天，老實(shí)回答，沒(méi)有。

他笑問(wèn)：早餐之都，如何？我們頓時(shí)拍手說(shuō)，好啊好啊，好高級(jí)呢。

送走蔡生，我們從機(jī)場(chǎng)返回武昌途中，即在手機(jī)上看到蔡瀾先生寫在微博上的評(píng)價(jià)：“一大早喝甜甜暖暖的米酒，是有幸福感的。處處的早餐文化，因生活優(yōu)裕而消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將之冠上‘早餐之都。”