從恒天然事件　看正確SPC軟件對食品安全的意義

申海鵬

日前，炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的肉毒桿菌事件將全球最大的乳企之一恒天然集團(tuán)推到了風(fēng)口浪尖。也許國人對這家乳業(yè)原料供應(yīng)商并不熟悉，但當(dāng)娃哈哈、多美滋等國人耳熟能詳?shù)闹放飘a(chǎn)品也卷入恒天然肉毒桿菌事件后，這場食品安全風(fēng)暴注定攪亂了今夏國人的胃口。若真如新西蘭總理約翰·基所說“恒天然聲譽(yù)與新西蘭信譽(yù)密不可分”的話，那么，此次恒天然事件除對新西蘭——這個中國最大奶源進(jìn)口國的乳品產(chǎn)業(yè)造成致命打擊外，更讓娃哈哈、多美滋等恒天然集團(tuán)在中國的若干下游食品企業(yè)遭遇無妄之災(zāi)。

“食品安全問題不能允許有1%的不合格。因?yàn)槿魏我粋€1%到消費(fèi)者個體身上都將變?yōu)?00%”。這是今年5月鳳凰衛(wèi)視所做的一期食品安全節(jié)目中吳恒的觀點(diǎn)。據(jù)吳恒創(chuàng)辦的食品安全網(wǎng)站——“擲出窗外”數(shù)據(jù)顯示，過去十年，中國各地有毒有害食品記錄高達(dá)3000多條。數(shù)以萬計(jì)的新聞報(bào)道將國人的注意力拽到“食品安全”這個與每個人健康息息相關(guān)的議題上來。人們在痛罵不法商家盲目追求利潤致質(zhì)量于不顧的同時，也在不斷探討政府相關(guān)職能部門在食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品監(jiān)管力度上是否應(yīng)更有所作為。而這種“萬眾矚目”的倒逼舉動也讓國內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)面臨空前壓力。

“我們也有我們的難處”。在7月結(jié)束的全球食品安全倡議（GFSI）中國主題日上，某知名食品原料企業(yè)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人面對食品安全疑問對筆者這樣表述。據(jù)他介紹，這個夏天，江南地區(qū)近6成食品企業(yè)有停產(chǎn)記錄。而不少企業(yè)將這一現(xiàn)象歸咎為“大環(huán)境不好”。

企業(yè)要利潤，股東要增長，出口有難度，質(zhì)量要保障。面對復(fù)雜的市場競爭環(huán)境，顯然，食品企業(yè)的日子過得并不輕松。而對于這些企業(yè)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人而言，工作更容不得有些許的差錯。病原性污染、農(nóng)藥過量使用、以次充好的原材料，以及生產(chǎn)過程中的人為失誤都讓他們的工作如履薄冰。而擁有一套正確好用的質(zhì)量管理軟件，則成為了他們的首要需求。

學(xué)習(xí)、借鑒、模仿、提高。對于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化尚處起步階段的國內(nèi)食品企業(yè)而言，食品行業(yè)領(lǐng)袖級企業(yè)在質(zhì)量管理領(lǐng)域的成功經(jīng)驗(yàn)也許頗有啟迪意義。有趣的是，這些企業(yè)在質(zhì)量管理上有一個共通的表現(xiàn)：運(yùn)用盈飛無限（InfinityQS）正確SPC軟件進(jìn)行生產(chǎn)及供應(yīng)鏈的全過程管控。

工作流動態(tài)抽樣，杜絕數(shù)據(jù)遺漏

抽樣工作對食品企業(yè)異常重要。在正確SPC軟件幫助下，食品企業(yè)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人可將抽樣規(guī)則集成在SPC系統(tǒng)中，系統(tǒng)會根據(jù)抽樣要求，在抽樣周期到時，自動彈出數(shù)據(jù)采集窗口，提醒員工進(jìn)行抽樣工作。此舉最大程度簡化了數(shù)據(jù)采集工作，在最大化保證數(shù)據(jù)采集不被遺漏的同時為審核保存充分的依據(jù)。

實(shí)時數(shù)據(jù)監(jiān)控分析，防患過程風(fēng)險

在正確的SPC軟件中，實(shí)時的數(shù)據(jù)采集與抓取、精準(zhǔn)的判異規(guī)則制定、豐富而及時的報(bào)警通知、可視化的全局?jǐn)?shù)據(jù)掌控，讓SPC成為食品企業(yè)生產(chǎn)的“保護(hù)神”。基于質(zhì)量管理八大判異標(biāo)準(zhǔn)而延伸出的更精確的判異準(zhǔn)則讓最微小的數(shù)據(jù)異常波動都逃不脫質(zhì)量人員的法眼。而郵件、報(bào)警燈等多方式報(bào)警直接保證質(zhì)量人員在第一時間采取正確的糾正行動，將問題隱患所帶來的風(fēng)險降到最低。

過程數(shù)據(jù)可追溯，有效管控供應(yīng)鏈

由于供應(yīng)商資質(zhì)不同、一致性低，以及質(zhì)量各異的原材料所引發(fā)的問題常常令食品生產(chǎn)企業(yè)蒙受巨額損失（此次恒天然事件便可歸于此類）。正確的SPC軟件可幫助下游食品企業(yè)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人在來料出廠前便實(shí)時查看和分析供應(yīng)商的質(zhì)量數(shù)據(jù)。任何一家供應(yīng)商的產(chǎn)品出現(xiàn)問題，SPC軟件都將第一時間發(fā)出報(bào)警。甩開滯后的供應(yīng)商數(shù)據(jù)報(bào)告，正確的SPC軟件真正做到在原材料出廠前，從源頭對質(zhì)量問題進(jìn)行有效管控，并實(shí)現(xiàn)全過程的數(shù)據(jù)追溯，直接降低產(chǎn)品召回風(fēng)險。

據(jù)了解，盈飛無限SPC軟件不但幫助食品企業(yè)完全匹配HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）的各項(xiàng)嚴(yán)格指標(biāo)，還可幫助企業(yè)輕松達(dá)到21 CFR第11部分的嚴(yán)格要求。而全球五大食品集團(tuán)有4家選擇盈飛無限SPC軟件，就是因?yàn)檫@套SPC軟件是他們篩選出來，能夠幫助企業(yè)達(dá)成質(zhì)量管控目標(biāo)的最有效的實(shí)時SPC軟件解決方案。

回看中國的食品安全，從理性角度分析，不能因?yàn)槟硞€個體事件而質(zhì)疑一個行業(yè)。但一個又一個食品安全的個案已然讓越來越多的國人對國產(chǎn)食品的質(zhì)量喪失了信心。亡羊補(bǔ)牢，為時不晚。在國際領(lǐng)袖食品企業(yè)的示范作用下，在正確SPC軟件等系列先進(jìn)質(zhì)量管理工具的推動下，重塑質(zhì)量信心已然成為眾多食品企業(yè)首要面臨的艱巨任務(wù)。面對下架、召回帶來的巨額損失，固步自封沿用傳統(tǒng)質(zhì)量管理模式，只能為企業(yè)埋下一枚又一枚隱形炸彈。如果想改善，又不想在企業(yè)內(nèi)部大動干戈，那么食品企業(yè)也許可以從最基礎(chǔ)的SPC做起，實(shí)實(shí)在在把控生產(chǎn)質(zhì)量，才是贏得市場的第一要義。