立足食品安全 用心保證產品質量

孟雯

第15屆亞洲食品配料、健康天然原料展于今年6月在上海成功舉辦，作為一場食品添加劑行業(yè)的國際性展會，不僅為企業(yè)搭建了專業(yè)的溝通平臺，還帶來了多場次論壇交流會，促進行業(yè)內政策法規(guī)、技術經驗等不同方面的互動。山東禹王實業(yè)有限公司（簡稱禹王）在展會中舉辦了關于飲料用大豆分離蛋白的新產品發(fā)布會，得到了多方關注。

為了更多地了解禹王新產品的相關情況，本刊記者在展會上，對山東禹王實業(yè)有限公司蛋白銷售公司總經理李順秀先生進行了采訪。

記者：在本次展會上，禹王發(fā)布了新產品飲料用大豆分離蛋白。與市場中同類產品相比，公司的產品有何特點及優(yōu)勢？

李順秀：在此次展會中，禹王發(fā)布推出了新產品——用于固體飲料及液體飲料中的飲料用大豆分離蛋白。其中，添加到液體飲料中的產品，具有易分散、高溶解性、穩(wěn)定性好、耐酸等特點；添加到固體飲料中的產品，具有無豆腥味、沖溶性好易分散、潤滑的口感等特點。

禹王是中國最大“非轉基因”大豆蛋白及其原料加工基地，擁有大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、大豆纖維蛋白、低溫豆粕、食用油等20多種產品，其中特色產品主要有低溫豆粕和大豆分離蛋白?！坝硗酢钡蜏囟蛊梢蚍€(wěn)定的產品質量、絕對的收率優(yōu)勢在國內市場上占有率排名第一?！坝硗酢贝蠖狗蛛x蛋白因較高的功能性，穩(wěn)定的產品質量也連續(xù)8年產銷量全國第一。

記者：可以看到，禹王擁有多樣化的產品。公司產品在國內外的應用情況怎樣？

李順秀：“禹王”大豆蛋白系列產品分為分離蛋白、濃縮蛋白、乳品蛋白、纖維蛋白等4大類20多種，年產大豆分離蛋白7萬噸，產銷量全國第一，出口美國、日本、俄羅斯、歐盟、東南亞等20多個國家和地區(qū)。已經在肉制品、乳制品、面制品、素食、速凍食品和飲品等營養(yǎng)食品和現代功能食品等行業(yè)廣泛應用。

記者：面對有不同需求的客戶，禹王如何滿足每一個客戶的特殊要求？

李順秀：禹王目前建立起面向客戶、基于客戶市場需求的三位一體的技術研發(fā)體系，由基礎研發(fā)體系、工藝研發(fā)體系和銷售應用技術體系構成。在博士后科研工作站和省級技術中心引領下的強大的應用研發(fā)團隊保障大豆蛋白研發(fā)技術的領先性。

為了保證大豆蛋白質量的穩(wěn)定性，禹王建立起完善的工藝研發(fā)體系，保證基礎研發(fā)成果能夠快速應用到工業(yè)生產，保證工業(yè)產品的呈現。

依照不同客戶的產品需求，針對性的提出個性化解決方案，產品應用研發(fā)直接配屬銷售公司?？蛻艨梢灾苯优c禹王應用研發(fā)人員針對產品問題進行溝通；同時應用研發(fā)人員可將優(yōu)秀的產品方案推薦給客戶。對戰(zhàn)略級客戶，禹王將直接建立聯合研發(fā)體系，保障客戶能夠建立起超前的差異性產品優(yōu)勢。

記者：現在一說起食品，就不得不提到食品安全問題。禹王是怎么看待這個問題的？

李順秀：“食品安全”是禹王公司永恒的承諾和責任。公司先后建立并實施了BRC英國零售商協(xié)會發(fā)布的全球食品安全體系、ISO 22000食品安全管理體系、ISO 9001質量管理體系等認證。公司以“零不符合項”通過了美國FDA的現場審核。

食品安全是禹王公司永恒的追求，禹王公司大力完善食品安全管理體系，嚴格執(zhí)行認證標準，強化食品安全控制能力和水平，從原料進廠、生產過程、成品放行、流通控制等各個環(huán)節(jié)防止任何食品安全事故和隱患發(fā)生的可能性，為消費者提供安全、放心的優(yōu)質產品。

記者：為保障食品安全，公司在生產過程中都有哪些具體措施？

李順秀：禹王從全方面、多角度嚴格控制，并逐步完善食品安全管理體系。

提升檢測能力：禹王于2011年通過了國家實驗室認可，2012年又擴項取得了三聚氰胺、致病菌的認可資格。至此，山東禹王實業(yè)有限公司檢測中心已完全具備了大豆蛋白理化指標、微生物指標等的檢測能力，為食品安全控制提供了強有力的保障。

原料進廠檢驗：對于大豆蛋白生產所用的原料、輔料或加工助劑及包材等，均依據相關的國家標準及產品的要求，建立了嚴格的進廠驗收標準，實施批批檢測，對于驗收不合格的原輔料嚴禁投入生產。采購部門對供應商采取篩選—審計等程序，每年組織專業(yè)隊伍對主要供應商進行驗廠，確保從源頭控制原料的質量。

控制過程產品：為了確保產品的安全、穩(wěn)定，公司對生產過程中的各個工序也進行了嚴格的控制，車間工人對設備運行參數及工藝運行參數定時監(jiān)控，化驗員每兩小時對過程半成品、成品取樣檢測，以避免不合格品流入下道工序。

成品檢測：對于成品，公司嚴格依據《GB/T 20371-2006食品工業(yè)用大豆蛋白》標準進行控制，實施批批檢測。對于檢測合格的產品，加蓋合格標識，準予出廠；對于檢測不合格的產品，一律不得出廠，確保出廠產品均符合客戶需求。

控制流通環(huán)節(jié)：對于發(fā)貨的產品，從物流運輸車輛開始控制，要求專車專用、禁止與其他非食品貨物混裝，車輛進廠后，由發(fā)貨人員對車間進行清掃，并適當防護，以確保產品在運輸過程中不被污染或帶來其他食品安全危害。

此外，公司還對包裝車間、生產車間及庫房等進行環(huán)境監(jiān)控，對生產用水的質量進行檢測，對人員的工作服清洗度、洗手消毒效果等進行驗證。總之，只要存在食品安全方面的風險，就會采取措施去控制、去消除。

禹王堅信“人品+良品=食品”的管理理念，通過對生產過程實時控制，最終確保出廠產品符合要求。

記者：未來禹王有何發(fā)展目標或公司發(fā)展方向的新思路？

李順秀：今后，禹王將會加強對食品安全和食品衛(wèi)生問題的控制。技術方面，公司將逐漸從半自動化向全自動化的流水線作業(yè)生產轉變；產品方面，公司在現有設備和產品的基礎上，進行B2B產品的技術改革和質量提升。

另一方面，公司還將加大對終端產品的研發(fā)投入，立志將禹王發(fā)展成為大豆蛋白行業(yè)中集蛋白工業(yè)品和終端消費品的生產、銷售為一體的高品質大豆蛋白及蛋白食品的供應商和生產商。