技術(shù)創(chuàng)新下的食品安全

黃浩

自2013年2月1日起，人民網(wǎng)微博和人民日?qǐng)?bào)就公眾關(guān)注的熱點(diǎn)問題展開調(diào)查。截至2月25日，已有73萬網(wǎng)民參與了調(diào)查，“食品藥品安全”獲得網(wǎng)民投票43024票，位于第七位，在分項(xiàng)調(diào)查中，96%的網(wǎng)民對(duì)現(xiàn)在的食品安全不放心，73%的網(wǎng)民認(rèn)為2012年的食品安全問題比之前惡化了，不放心食品越來越多。85%的網(wǎng)民認(rèn)為當(dāng)?shù)卣驌羰称匪幤愤`法犯罪行為的力度較小。

技術(shù)先行

針對(duì)不斷變化的食品安全行情：一方面，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室與國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等部門，將成立專門的市場(chǎng)秩序監(jiān)管部門，以加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管。其中，肉菜流通追溯體系正在抓緊建立，該體系將利用信息化的手段讓肉菜像人一樣擁有身份證。初步計(jì)劃該體系“十二五”期間覆蓋所有直轄市、省會(huì)城市和計(jì)劃單列市，重要節(jié)點(diǎn)包括農(nóng)批、農(nóng)貿(mào)、超市、屠宰場(chǎng)等，未來還要納入餐館。此前，試點(diǎn)工作已經(jīng)展開，分三批共35個(gè)城市成為試點(diǎn)城市。城市追溯管理平臺(tái)和流通節(jié)點(diǎn)子系統(tǒng)建設(shè)是肉類蔬菜流通追溯體系的基礎(chǔ)，是中央財(cái)政重點(diǎn)支持的方向。據(jù)預(yù)測(cè)，未來三年國(guó)家在這方面的投入有望達(dá)到15億元；另一方面，不斷創(chuàng)新的ICT、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，則從食品生產(chǎn)和流通等環(huán)節(jié)，給予了監(jiān)控與可追溯的可能，為相關(guān)政策、法規(guī)的具體實(shí)施，提供了技術(shù)上的保障。從技術(shù)保障的角度看，通過監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)手段判斷食品是否安全的需求將大幅增長(zhǎng)。檢測(cè)對(duì)象主要包括農(nóng)藥、獸藥、生物毒素、非食用添加劑等，檢測(cè)的方法主要有儀器分析、化學(xué)分析、生化分析（免疫分析）等。國(guó)內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)規(guī)模尚小，全國(guó)食品安全快速檢測(cè)食品廠僅數(shù)十家。據(jù)福建省計(jì)量院相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，福建全省食品安全檢測(cè)儀器總產(chǎn)值僅3000萬元，行業(yè)發(fā)展空間巨大。

目前，國(guó)內(nèi)涉足食品安全檢測(cè)的公司主要包括天瑞儀器、達(dá)安基因等。天瑞儀器生產(chǎn)的光譜儀產(chǎn)品可應(yīng)用在食品重金屬污染檢測(cè)，農(nóng)藥殘留檢測(cè)、食品安全等領(lǐng)域。達(dá)安基因持股40%的廣州達(dá)元專注于國(guó)內(nèi)食品安全領(lǐng)域，擁有包括多通道農(nóng)藥殘留快速測(cè)試儀，硝酸鹽快速檢測(cè)盒等多種安全檢測(cè)產(chǎn)品，已經(jīng)能夠?yàn)檫_(dá)安基因貢獻(xiàn)部分利潤(rùn)。

而鑒于食品安全檢測(cè)大部分為抽檢且成本較高的現(xiàn)實(shí)情況，建立食品生產(chǎn)和銷售過程追溯體系，更有利于食品安全監(jiān)督和生產(chǎn)過程中的食品安全控制。追溯技術(shù)主要包括條形碼技術(shù)和射頻識(shí)別技術(shù)（RFID），相關(guān)企業(yè)包括新大陸、遠(yuǎn)望谷等。記者了解到，各家企業(yè)所推行的產(chǎn)品方案主要包括，集成電路卡（IC）技術(shù)，采集、記錄、傳輸每個(gè)流通節(jié)點(diǎn)的信息，以及相應(yīng)的信息發(fā)送和傳遞網(wǎng)絡(luò)。而中央財(cái)政專項(xiàng)資金重點(diǎn)支持方向也主要集中在追溯管理平臺(tái)建設(shè)和流通節(jié)點(diǎn)追溯子系統(tǒng)建設(shè)上。

目前，RFID（超頻射頻識(shí)別技術(shù)）是公認(rèn)的用于追溯供應(yīng)鏈比較成熟的技術(shù)。與傳統(tǒng)的條形碼技術(shù)相比，RFID具有明顯的優(yōu)勢(shì)。它可以實(shí)現(xiàn)處理數(shù)據(jù)過程無需人工干預(yù)，并且與條形碼一次性使用、易損壞不同，RFID標(biāo)簽具有可讀寫、反復(fù)使用和耐高溫、耐油污、不怕污染等顯著特性。附在新鮮食物和藥品上RFID標(biāo)簽將提供鏈條監(jiān)管和存儲(chǔ)的信息，以確保貨物的安全和新鮮。貼有RFID標(biāo)簽的托盤和紙箱通過從農(nóng)場(chǎng)到商店追蹤食品，將可以更快更有效地召回食品。RFID還將有利于防止供應(yīng)鏈中的偽劣產(chǎn)品和假貨。對(duì)此，金百靈咨詢的秦洪認(rèn)為，作為“美麗中國(guó)”主題的一個(gè)重要構(gòu)成部分，食品安全技術(shù)創(chuàng)新，除了政府的扶植，能否得到推廣，最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是技術(shù)、產(chǎn)品是否能夠得到企業(yè)認(rèn)同。

滯后的市場(chǎng)

食品安全始終是娃哈哈集團(tuán)建設(shè)當(dāng)中最為重要的主旋律。作為一家食品加工企業(yè)，娃哈哈集團(tuán)質(zhì)量監(jiān)控部部長(zhǎng)趙允認(rèn)為，研發(fā)是最關(guān)鍵的，因?yàn)樗械漠a(chǎn)品，從概念到成品，都來自于研發(fā)環(huán)節(jié)。他介紹，娃哈哈集團(tuán)有國(guó)家認(rèn)定的企業(yè)技術(shù)中心，有通過CNAS認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室，有博士后研究流動(dòng)站，有功能性食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，其中最核心的是擁有企業(yè)研究院。企業(yè)研究院承擔(dān)包括飲料產(chǎn)品的研發(fā)、設(shè)備研發(fā)、食品安全管理等方面的內(nèi)容，目前總體的投資近4億元，設(shè)備儀器的投資超過2億元，包括各類的儀器設(shè)備超過300多臺(tái)，整個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)有133名專業(yè)人士。未來，這個(gè)數(shù)據(jù)還會(huì)翻番。

然而，無論是企業(yè)還是個(gè)人，消費(fèi)者對(duì)技術(shù)接受的速度大多要滯后于技術(shù)提供者的預(yù)期，如食品試紙——一項(xiàng)由天津科技大學(xué)開發(fā)的食品安全檢測(cè)項(xiàng)目正在受到廣泛的關(guān)注。這種能在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出60多項(xiàng)食品安全化學(xué)物質(zhì)的試紙，正在被應(yīng)用于企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)。不過它的目標(biāo)市場(chǎng)是普通民眾，但時(shí)下，要想推廣這一產(chǎn)品，還有相當(dāng)長(zhǎng)的路要走。

主持這一項(xiàng)目的是天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院的王碩教授。項(xiàng)目研發(fā)了近十年時(shí)間。在項(xiàng)目初始階段，他們也在考量整個(gè)市場(chǎng)。事實(shí)上，十年里也有很多國(guó)外的產(chǎn)品和公司進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)?！爱a(chǎn)品不一樣，首先我們的價(jià)格會(huì)比國(guó)外低，檢測(cè)的靈敏度要比他們高。另外我們相應(yīng)地有一個(gè)前處理環(huán)節(jié)。就是過濾一遍，去除食品里面對(duì)檢測(cè)結(jié)果不利的東西?！蓖醮T說。

項(xiàng)目最終生產(chǎn)出的成品，還是被設(shè)計(jì)成試紙?！霸嚰堎u的話也就四五塊錢。隨著產(chǎn)量加大，成本也會(huì)進(jìn)一步降低。而檢測(cè)機(jī)構(gòu)一個(gè)項(xiàng)目通常要上百元，我們檢測(cè)無論從覆蓋面還是精度來說，都已經(jīng)很好。這一點(diǎn)在國(guó)外也得到認(rèn)可?！蓖醮T教授認(rèn)為，普及食品安全檢測(cè)試紙并不是簡(jiǎn)單的成本問題，市場(chǎng)的認(rèn)可和科普才是關(guān)鍵的因素。

根據(jù)資料顯示，僅在2012年，中國(guó)食品安全就存在850億元人民幣的市場(chǎng)，這其中國(guó)有檢測(cè)機(jī)構(gòu)市場(chǎng)占比達(dá)70.6%，民營(yíng)機(jī)構(gòu)占比為8.81%，外資檢測(cè)機(jī)構(gòu)則分到了21.12%的份額。而這個(gè)市場(chǎng)目前還在擴(kuò)充其容量，而其終端面對(duì)的卻是龐大的進(jìn)出口市場(chǎng)和機(jī)關(guān)單位，鮮有普通民眾。國(guó)內(nèi)的公司機(jī)構(gòu)目前還將眼光放在官方和機(jī)構(gòu)這一市場(chǎng)，接下來需要的將是技術(shù)轉(zhuǎn)型。

【記者手記】

褚橙與丁磊豬

一個(gè)是昔日的煙草大王，一個(gè)是互聯(lián)網(wǎng)界的型男大佬。褚時(shí)健與T磊原本是八竿子打不著的兩個(gè)人，今天之所以要把他們放在一起，是因?yàn)樗麄儼讯蝿?chuàng)業(yè)的方向都放在的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)上。

褚時(shí)健種的“褚橙”被譽(yù)為云南冰糖橙王牌，2012季產(chǎn)品自上市以來，深受消費(fèi)者青睞，甚至通過電商大舉進(jìn)京，引起王石等企業(yè)家關(guān)注，井稱之為“勵(lì)志果”。然而正是由于其不錯(cuò)的口碑和市場(chǎng)銷售，也招來了眾多的“李鬼”。為此，新平金泰果品有限公司不得不發(fā)布了一則公告：云冠牌冰糖橙一“褚橙”，即本季產(chǎn)品已于2012年12月31日售罄。

那么，質(zhì)優(yōu)的“褚橙”就沒有在技術(shù)上進(jìn)行防偽么？此次采訪中，記者了解到，“褚橙”雖然從技術(shù)手段上做了內(nèi)部認(rèn)證防偽噴碼，也就是在每個(gè)褚橙上都會(huì)噴印著橘紅色該防偽碼，如云冠AXXX、云冠BXXX、云冠CXXX等字樣的號(hào)碼，從目前掌握的情況看，正品褚橙的防偽碼與仿冒噴碼相比更不易被擦掉。顯然，這一措施太容易被攻破了。

反觀丁磊，從一開始就打出了“科技豬”這張牌，稱網(wǎng)易養(yǎng)豬項(xiàng)目可以帶來一場(chǎng)豬肉革命，“我們未來要做的就是養(yǎng)豬業(yè)中國(guó)式的公開課。我們會(huì)把養(yǎng)豬模式、過程放在網(wǎng)上，全免費(fèi)的。網(wǎng)易想給大家呈現(xiàn)的是一套安全的、可追溯的、有資本投入的生產(chǎn)模式，這個(gè)模式是公開的、可以復(fù)制的，在中國(guó)絕對(duì)有推廣的可能性。”

模式很誘人，科技感十足，但是可惜的是三年多的時(shí)間里，只聞豬概忿，不見豬出欄，更別提盈利了。所以，科技豬少了褚橙的實(shí)干，褚橙則少了科技豬的技術(shù)元素。而在當(dāng)下，食品安全備受質(zhì)疑的環(huán)境中，貨真的褚橙+科技豬的技術(shù)保證或許才是一條可行的路。