關于未來茶館的設想

鄧鵬輝

第一層和第二層吸引大量的人流和錢流，在很大程度上對第三層的茶文化事業(yè)做了宣傳和推廣作用。第三層單獨作純粹的茶文化，主要是以茶藝舞臺演出和茶文化相關的藝術演出為主。第三層的設計是以劇場為主。

茶館是愛茶者的樂園，也是人們休息、消遣和交際的場所，歷史十分悠久，據(jù)記載兩晉時已有了茶館。自古以來，品茗場所有多種稱謂，茶館的稱呼多見于長江流域。兩廣多稱為茶樓，京津多稱為茶亭，此外，還有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等稱謂。稱謂雖多，但功能基本類似，千百年來，它像一粒種子，隨茶文化一起根植于華夏文明，并茁壯成長、發(fā)芽、結(jié)果。

那么，千年后的今天，茶館文化該何去何從，它的未來又在哪里呢？我想，未來的茶館該是體現(xiàn)中國文化的一個集散地，尤其是讓國內(nèi)外了解中國茶文化的一個窗口。

眾所周知，歐美有咖啡屋，日本有酒屋，中國有茶館。但隨著東西方文化的交流日益增強，中國現(xiàn)在的青年人去富有中國特色的茶館很少，反而對歐美日的咖啡屋和酒屋趨之若鶩。西方的咖啡屋或酒屋誕生了許多西方的文化藝術。最明顯的是西方的咖啡屋，多少西方的文學巨匠都常泡咖啡屋，多少世界偉人都常駐足于咖啡屋?？Х任輧叭怀闪宋鞣轿幕囊粋€代名詞或是一張醒目的名片。相對來講，中國的茶館在文化方面扮演的角色就稍遜一籌了。大部分國人對于茶館是望而生畏的，認為茶館是高品質(zhì)生活、是富人消遣或商人談業(yè)務的場所。簡單來講，大部分國人一輩子沒去過茶館的比比皆是。相比國外，一般老百姓一輩子沒去過咖啡屋的應該說是幾乎沒有的。這就說明了中國茶館在傳承和發(fā)揚中國文化方面做得不夠，它在傳播中國文化尤其是中國茶文化上是任重而道遠的。

對比歐洲的咖啡屋文化，未來的茶館應該是一個集陽春白雪和下里巴人為一體的富有中國文化特色的集合體，不僅是時尚簡單也是古典厚雅的一個集中國眾多文化為一體的綜合體。

首先，從整體布局或設計的思路方針來講，這個茶館應是以綠色和紅色色調(diào)為主。紅色一直為中華文明的主色調(diào)，而綠色是茶的主色調(diào)。整個茶館色調(diào)以紅綠為主，內(nèi)部色調(diào)可以進行微調(diào)。這個茶館要重點突出它的功能性和文化性，所以它的選址應在中國大城市人流較多的地方。它的頂層或外墻應以古典裝飾為主，而第一層要以時尚現(xiàn)代的透明玻璃裝飾為主，把中西特點結(jié)合起來，把古典和現(xiàn)代特點結(jié)合起來。

第一層的目的主要是抓住現(xiàn)代中國青年人的眼球，吸引青年人來到這里。它整體的布局既像現(xiàn)代西方的咖啡屋又像中國古典的清茶館，在人流量大的地方，肯定會對國內(nèi)外的游客形成強大的吸引力。第一層的功能主要定位為時尚快捷的茶餐廳，適應現(xiàn)代大都市青年人簡單快捷的生活方式。一般的快餐店應該說是中國快餐飲食文化的代表，而茶餐廳的快餐文化既包含快餐的飲食文化，也包含了中國的茶文化。這一層的定價策略是低價策略，除了提供便捷的快餐，也提供有特色的休閑空間，更重要的是提供各種茶水服務，讓顧客體驗到茶文化的氛圍。上班族休息的時候，第一個想到的地方就是來到這樣的茶餐廳。把這一層的茶餐廳打造成一個文化性的家的概念，不僅可以解決他們的飲食問題，更重要的是打造了一個休閑的空間和家的氛圍。這樣的地方是一個人除了上班和回家之后的第三個最想要去的地方。這一層的設計以玻璃窗為主的目的是讓顧客能看到城市外熙熙攘攘的人群，一邊喝著茶，一邊欣賞窗外的風景，再一邊上著無線網(wǎng)，瀏覽著國內(nèi)外最新發(fā)生的點點滴滴，這樣的休閑，這樣的放松，這樣的生活真是好極了。

第二層主要是滿足人的社交需求和受尊重的需求，以包廂設計為主，吸引中高層收入人群，價格相對于第一層來講要高出很多。然而第二層必須也是茶與飲食文化的結(jié)合。第一層若稱為茶餐廳，第二層可稱為茶宴廳?？梢栽O置12個左右的包廂，總?cè)藬?shù)最多控制在200人左右。包廂里面設置的是自行研發(fā)的茶宴，不需要客人點單，所有的茶和菜系都是按宋代汴京皇宮茶宴配置好的。包廂的收費是按包廂和時間收費。包廂的總體色調(diào)以典雅為主，有中國古典文化特色。包廂靠近馬路邊的部分應為玻璃裝飾，從玻璃窗直接可以觀看城市的各種情景。包廂內(nèi)墻壁的設計應各不相同。墻壁上可掛一些名人字畫，可以擺設一些高檔的茶具，也可以擺設一些工藝品或藝術品，襯托出包廂的整體檔次氛圍。第二層包廂里面的整體營業(yè)可以分為單獨清飲和茶宴兩種。顧客覺得第一層品茶檔次較低，那么就可以去二層單獨品茶。品茶的過程中我們也會設置幾道茶，品茶之前茶桌上面都會布置好茶點、水果、鮮花等相應的輔助品茶的東西。按包廂的大小配備的量會有所不同，使用的茶具也會有所不同。原則上設置兩個20人左右的大包廂，這兩個包廂的茶具和茶點水果等的配備應是精挑細選的，價格當然很高，不過可以凸顯顧客的品質(zhì)生活檔次。這兩個包廂也可以作為接待用。把這兩個包廂塑造成整個茶館最高檔次的包廂，滿足顧客的社會名譽和受尊重的需求。這兩個包廂內(nèi)會專門配備一個茶藝師進行茶藝表演活動，顧客用茶之前，可欣賞到15分鐘左右的茶藝表演，讓顧客體驗到中國茶文化的博大精深。

第一層和第二層主要是把中國茶文化和飲食文化、古典文化與時尚文化相結(jié)合，還不是軟性的純粹的中國獨特的茶文化單體。第三層就可以作為專門進行茶文化單體發(fā)展的一個地方，單獨地做純粹的茶文化可能會有一段時間入不敷出，造成茶文化事業(yè)難以推行下去，所以以第一層和第二層茶餐飲文化作基礎，就不會導致第三層茶文化被架空。第一層和第二層吸引大量的人流和錢流，在很大程度上對第三層的茶文化事業(yè)做了宣傳和推廣作用。第三層單獨做純粹的茶文化，主要是以茶藝舞臺演出和茶文化相關的藝術演出為主。第三層的設計以劇場為主。拿西方文化做參考，西方的咖啡屋最早也擔當了西方話劇演出的功能。而在我們這里，單獨去話劇館看話劇在普通人那里就是不敢想象的事情，話劇館成了話劇專業(yè)人員圈內(nèi)活動的地方，但現(xiàn)在還有大量的中國古文化藝術和中國茶文化藝術沒有專門的場地供他們展示或者演出。而第三層的劇場就是弘揚中國古文化藝術和茶文化藝術的專門場地，包含兩個層次，第一層次就是恢復中國古文化藝術和傳統(tǒng)的茶藝表演藝術，第二層次是發(fā)揚創(chuàng)新中國茶文化表演藝術，對中華茶藝表演進行創(chuàng)新，讓茶藝表演上升到一種舞臺表演藝術。在第三層劇場里，通過茶藝表演可以讓人們認識到中國話劇藝術、音樂藝術、繪畫藝術以及其他中國古典文化藝術，這些藝術的繼承和發(fā)展都需要大量茶文化人士參與其中才能完成。第三層的舞臺劇表演也可以分為兩個階段，第一階段的舞臺劇以傳統(tǒng)的中國古典藝術和茶藝表演為主，第二階段就是把其他藝術融入茶藝表演藝術當中，我把這個藝術表演叫“茶藝劇”，傳揚的是茶文化藝術和哲學藝術。以西湖龍井茶藝劇表演為例，西湖龍井茶藝劇表演可以讓觀眾通過一個小時左右的表演，充分了解西湖龍井茶的方方面面，包括西湖龍井茶最早最原始的傳統(tǒng)，最早的記錄，最早的種植、加工、銷售和沖泡方法，讓觀眾通過舞臺劇基本上能把西湖龍井茶的方方面面了解清楚，讓觀眾體驗到西湖龍井茶的歷史文化，也讓觀眾知道怎么通過茶藝表演沖泡西湖龍井茶。這個茶藝劇表演不需要大牌的明星參與，我們是以茶藝表演為基礎，讓茶文化領域的茶藝師參與表演即可。當然也可以讓觀眾參與表演。我們表演的目的是可以讓茶藝劇表演復制傳播，能培訓普通人參與茶藝劇表演，讓普通人也能體會一次當演員的感覺。全國范圍內(nèi)有成千上萬種茶葉，所以茶藝劇的編劇就會有成千上萬個，每天都會有新的茶藝劇安排演出，所以可以滿足大部分人工作之余來到茶館喝茶、吃茶點、欣賞茶藝劇。

第三層還有一個重任就是為茶葉企業(yè)推廣茶葉和茶藝，為茶企量身定做茶藝劇表演，可以通過茶文化提升茶企的茶葉銷售，也可以做大茶行業(yè)這塊蛋糕。

整個劇場的燈光應以古典雅致為主，舞臺之下應以方形桌為主，分階梯擺放。一個劇場以200人到300人之間，人數(shù)得到控制，可以讓來觀看演出的觀眾不虛此行。

整個茶館以茶文化展示和發(fā)展為主，特別是第三層，剛開始可能發(fā)展比較緩慢，但第三層茶藝劇發(fā)展好的時候，茶文化輸出將會創(chuàng)造巨大的效益，也會拉動第一層和第二層的業(yè)績。所以，這個茶館以后不僅是對外茶文化交流的一張名片，也會成為各地區(qū)茶文化展示的一張名片，人們要想去茶餐廳或了解茶文化，就一定會想到這個茶館。

未來的茶館業(yè)的發(fā)展?jié)摿κ菬o限的，茶館擔當?shù)膫鞑ゲ栉幕氖姑蔷薮笠彩菬o比光榮的。希望中國茶文化的發(fā)展會越來越好，這是每一個茶人的心聲，當然也是責任。