中國(guó)茶的1855

焦宏波

一個(gè)優(yōu)秀的行業(yè)，可以讓茶人安心做茶，可以讓茶客悠然品飲；而一個(gè)信譽(yù)缺失的行業(yè)，卻會(huì)讓茶人無端背負(fù)罵名，讓茶客無奈放下手中的茶盞。中國(guó)茶何時(shí)才能有1855。

1855年，注定是法國(guó)葡萄酒不平凡的一年，也是葡萄酒世界最具劃時(shí)代意義的一年。這一年，梅多克左岸評(píng)選出了64家列級(jí)酒莊，以這64家列級(jí)酒莊為基礎(chǔ)，從這一年開始，波爾多葡萄酒開始有了價(jià)值衡量體系，葡萄酒的價(jià)格體系開始有了一套可以操作的規(guī)則，而這一套規(guī)則，也為全世界的葡萄酒奠定了一個(gè)基本的格局，讓熱愛葡萄酒的人們，對(duì)于葡萄酒該如何甄選，有了清晰的認(rèn)識(shí)。

同為農(nóng)產(chǎn)品的中國(guó)茶，在當(dāng)今這個(gè)時(shí)代，與1855年的葡萄酒世界有著諸多類似的問題，同樣種類繁多，同樣魚龍混雜，同樣價(jià)值體系混亂。葡萄酒，經(jīng)過百多年來的經(jīng)營(yíng)發(fā)展與完善，已經(jīng)形成了完整的、支撐行業(yè)健康發(fā)展的體系基礎(chǔ)，而中國(guó)茶，到現(xiàn)在為止，卻還沒有找到一條合適的路徑，去實(shí)現(xiàn)具備產(chǎn)業(yè)特色的價(jià)值衡量體系。

酒標(biāo)里的驕傲

作為產(chǎn)品必不可少的包裝，法國(guó)葡萄酒的酒標(biāo)中所包含的信息是極其豐富的，它對(duì)于一瓶葡萄酒的前生今世，都做了詳盡的詮釋，其中的每一條信息，背后都蘊(yùn)藏著豐富的文化內(nèi)涵。

年份，是一瓶?jī)?yōu)質(zhì)法國(guó)葡萄酒的重要信息，體現(xiàn)在酒標(biāo)中，指的是葡萄采摘的年份。對(duì)于法國(guó)葡萄酒而言，因?yàn)槊磕甑奶鞖獠槐M相同，決定了并不是每一個(gè)年份采摘的葡萄質(zhì)量都會(huì)非常出色，遇上糟糕的年份，有些酒莊甚至?xí)艞夁@一年的葡萄酒釀造以確保品質(zhì)。所以，如果你從酒標(biāo)中看到了一個(gè)優(yōu)秀的年份，那么這款酒首先就已經(jīng)得到來自天時(shí)的保證。

產(chǎn)區(qū)，在酒標(biāo)中以AOC/AOP進(jìn)行標(biāo)識(shí)。法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)眾多，不同的產(chǎn)區(qū)有不同的葡萄品種，大產(chǎn)區(qū)中又細(xì)分為許多小產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)被標(biāo)識(shí)得越細(xì)致，則酒款的等級(jí)便會(huì)越高。就如馬頭巖之于武夷巖茶，感德之于安溪鐵觀音，優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)優(yōu)秀的地質(zhì)條件，決定了原材料的與眾不同。葡萄酒的產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)，最細(xì)致的甚至可以到村莊級(jí)甚至酒莊級(jí)。當(dāng)然，這些產(chǎn)區(qū)都是經(jīng)過公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)、優(yōu)秀酒莊。

除此之外，關(guān)于酒的等級(jí)、酒莊的等級(jí)、酒的灌裝時(shí)間、灌裝地點(diǎn)、是否經(jīng)橡木桶陳釀等重要的信息，在法國(guó)酒的酒標(biāo)中，標(biāo)識(shí)得可謂詳盡透徹。

酒標(biāo)信息的豐富，不僅僅是一個(gè)形式，更是一種態(tài)度，它傳達(dá)了酒莊主人對(duì)釀酒品質(zhì)的追求。酒莊的主人，如同看待自己的孩子一般，將這些充滿自豪的信息貼到了酒標(biāo)之上，彰顯自己的驕傲。與中國(guó)的茶包裝相比，這些酒標(biāo)雖然不夠富貴華麗，但卻是字字千金，中國(guó)的茶人，似乎不懂得驕傲應(yīng)該如何去表現(xiàn)。

作為一個(gè)有著深厚文化與悠久歷史的高端快速消費(fèi)品，茶產(chǎn)品在包裝方面，并沒有表現(xiàn)出與其他的農(nóng)產(chǎn)品相區(qū)別的文化特色。豪華精美的外觀上面，大量地充斥著鐵觀音、大紅袍、碧螺春，特級(jí)、一級(jí)、QS等標(biāo)準(zhǔn)字樣，消費(fèi)者除了通過“以貌取人”去完成自己對(duì)品質(zhì)的認(rèn)知之外，無法得到更深層次的文化信息。偶爾出現(xiàn)的制茶大師的名字，或者限量版之類的字樣，已經(jīng)是茶產(chǎn)品包裝的最高境界了。

好的包裝，就像是一件衣服，并非是越漂亮越好，關(guān)鍵的是要合體，能夠體現(xiàn)出著裝者獨(dú)有的氣質(zhì)和修養(yǎng)。而中國(guó)茶，似乎仍然停留在脫貧致富的年代，除了給自家的孩子穿上一件漂亮的衣服之外，似乎不再知道該如何描述自家孩子的與眾不同。漂亮的衣服，只要有錢，就可以穿，但氣質(zhì)和修養(yǎng)，卻需要文化去體現(xiàn)。大眾化的產(chǎn)品包裝信息，充其量只是代表了一份社會(huì)責(zé)任，而特色清晰的文化信息，代表的才是一個(gè)產(chǎn)業(yè)的精神。

茶產(chǎn)業(yè)自古就不缺少文化，但缺少對(duì)文化的體現(xiàn)。

品牌與文化

中國(guó)的茶人，向來對(duì)立頓的紅茶文化不屑一顧，但又對(duì)其帝國(guó)的強(qiáng)大艷羨不已。立頓紅茶，幾乎已成了歐洲茶文化的代言人，甚至國(guó)人談到紅茶，首先都會(huì)想到立頓紅茶，其品牌影響力可見一斑。日本的茶道，是以其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男问街Q，而其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男问剿鶄鬟_(dá)出來的，是和、敬、清、寂的日本茶道精神。其表現(xiàn)如此嚴(yán)謹(jǐn)和完美，以至于其形式一度成為茶道二字的代名詞。

這不得不令中國(guó)的茶人唏噓無奈。身為世界茶文化鼻祖的中國(guó)茶，為何到現(xiàn)在也無法具備如此深遠(yuǎn)的影響力？

一個(gè)具備向外延伸能力的文化，具備高度影響力的文化，首先必然有一個(gè)內(nèi)在強(qiáng)大的文化體系，繼而文化體系的傳承、發(fā)展與延伸，再需要靠品牌來支撐。任何一個(gè)行業(yè)的體系標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)的是這個(gè)行業(yè)的價(jià)值觀及文化訴求。各文化要素在體系中各歸其位，便于解讀、易于傳承。通過對(duì)體系規(guī)范的遵從，達(dá)到全行業(yè)的文化認(rèn)知，并且逐步形成穩(wěn)固而強(qiáng)勢(shì)的文化，繼而完成整體的品牌形象塑造，并實(shí)現(xiàn)向外的文化延伸。

法國(guó)葡萄酒，即是一個(gè)靠體系承載文化的強(qiáng)大品牌。酒標(biāo)中的每一條簡(jiǎn)單的信息，都會(huì)引導(dǎo)人們不斷深入地了解與發(fā)現(xiàn)其背后所蘊(yùn)藏的紅酒歷史與文化。并且通過對(duì)1855年體系、中級(jí)莊體系、等級(jí)體系等的學(xué)習(xí)和了解，愛好者完全能夠完成由簡(jiǎn)入繁、化繁為簡(jiǎn)的學(xué)習(xí)過程，感受葡萄酒文化的魅力，從而形成對(duì)葡萄酒文化的全面認(rèn)識(shí)，以及對(duì)法國(guó)葡萄酒這一品牌的整體認(rèn)知。這就形成了一個(gè)文化體系的延伸過程。

而中國(guó)茶，還是一個(gè)缺少體系支撐的文化集合。在這個(gè)文化集合內(nèi)，內(nèi)容繁雜，定義散亂，即使是行業(yè)從業(yè)者之間，在很多問題上也很難達(dá)成共識(shí)。面對(duì)這樣的文化集合，一個(gè)外行人想去學(xué)習(xí)和了解，經(jīng)常會(huì)有一種茫然無措的感覺。多如牛毛的概念、眾說紛紜的知識(shí)點(diǎn)、自相矛盾的說辭讓人不得不望而卻步，知難而退。這不僅直接阻礙了茶文化的普及與推廣，更難以讓外界達(dá)成對(duì)中國(guó)茶整體品牌的認(rèn)同。

體系的缺失使文化變得模糊不清，文化的無序則讓行業(yè)失去品牌的精神家園。在一個(gè)王道不興的時(shí)代，必然有春秋戰(zhàn)國(guó)的天下大亂。

中國(guó)的茶行業(yè)如今是一個(gè)沒有王道的天下，諸侯紛爭(zhēng)，百家爭(zhēng)鳴，幾年可以興起一個(gè)品牌，一個(gè)品牌也可以在幾年之內(nèi)迅速地衰落。在一個(gè)從業(yè)者缺少產(chǎn)業(yè)文化定位意識(shí)的產(chǎn)業(yè)里，任何企業(yè)都可以在混沌的文化范疇內(nèi)隨意定義自己的產(chǎn)業(yè)屬性，給自己戴上一頂諸侯的王冠，而最終形成的結(jié)果，則是魚龍混雜，良莠不齊。

欲令其亡，先令其狂

茶行業(yè)曾經(jīng)是一個(gè)默默無聞的行業(yè)，自古至今，這個(gè)行業(yè)無處不在，無時(shí)不在，卻又從未有人注意到它作為一個(gè)行業(yè)的存在。這杯茶，一直被天朝的大國(guó)子民捧在手中，不冷不熱、不溫不火地品飲著，歷經(jīng)數(shù)千年，直到某一天，當(dāng)強(qiáng)大的營(yíng)銷手段催生了巨大的市場(chǎng)需求，這杯茶開始沸騰，開始讓世人感受到它的炙手可熱。

然而，一個(gè)火爆市場(chǎng)的背后，卻掩藏了行業(yè)生產(chǎn)能力和品質(zhì)監(jiān)管能力的嚴(yán)重不足，掩藏了高端市場(chǎng)供需關(guān)系的強(qiáng)烈失衡，掩藏了為滿足失衡的市場(chǎng)而產(chǎn)生的種種亂象。

便如同國(guó)人對(duì)拉菲的追捧，當(dāng)酒商無法讓迷戀拉菲的酒蟲都喝上一杯拉菲的時(shí)候，那么只能給你喝高仿的拉菲。

在普洱雄霸天下的時(shí)代，茶廠、茶商將新貨做舊，將生普催熟，以追隨天價(jià)老陳茶的神話；在鐵觀音走遍天下的時(shí)代，為了讓全國(guó)人民都能喝到安溪的鐵觀音，開辟新茶園、防治病蟲害、過量噴灑農(nóng)藥的行為屢見不鮮；在金駿眉成為高端的時(shí)代，為了滿足大眾對(duì)金駿眉的追捧，各地的紅茶都被采來做茶芽以次充好。一個(gè)缺少品牌精神的行業(yè)，到處充滿了追名逐利、殺雞取卵、透支信譽(yù)的行為；一個(gè)缺少體系承載的文化集合，到處充滿了編造神話的文化泡沫。然而，泡沫終歸是泡沫，隨后，普洱崩盤、鐵觀音農(nóng)殘、金駿眉走下神壇，一個(gè)個(gè)神話破滅，被深深傷害的，是無數(shù)曾經(jīng)追捧和熱愛這些神話的心，還有對(duì)這個(gè)曾經(jīng)創(chuàng)造神話的產(chǎn)業(yè)的信任。

這就是一個(gè)行業(yè)的狂躁。

欲令其亡，先令其狂。

如同一個(gè)人的肌體，如果缺少了免疫力，任由某種細(xì)菌生殖泛濫，則必然面臨死亡的危險(xiǎn)。作為一個(gè)行業(yè)，如果缺少了對(duì)盲目追捧神話的免疫力，則這個(gè)行業(yè)必將瘋狂。

法國(guó)葡萄酒的1855體系，不僅僅是一個(gè)酒莊的分級(jí)體系，更是葡萄酒行業(yè)的免疫力系統(tǒng)，在這個(gè)體系內(nèi)，各種文化要素有著嚴(yán)格的定義。1855的列級(jí)莊，處在行業(yè)的頂端，過著神仙般的日子，被行業(yè)及百姓膜拜著；中級(jí)莊，潛心修行，以自己的品質(zhì)普度眾生；AOC/AOP的產(chǎn)品等級(jí)體系，則讓其他的眾多酒莊過著平平淡淡、小富即安的生活。這樣的一套體系，確認(rèn)了行業(yè)里各個(gè)層次從業(yè)者的價(jià)值，各司其職，各得其所，從而能夠心無旁騖，專心于自身品質(zhì)的提高。

神話，不是泡沫的文化

常人道起法國(guó)葡萄酒，首先必談年份，而后必講拉菲，而拉菲的價(jià)格也一直被當(dāng)作一個(gè)顛撲不破的神話被世人追捧著。畢竟，葡萄酒產(chǎn)區(qū)數(shù)不勝數(shù)，葡萄酒酒莊多如牛毛，而拉菲，只有這么一家，身為1855年列級(jí)名莊一級(jí)頭牌的拉菲，僅此一家。

1855年的體系如此強(qiáng)大和穩(wěn)固，以至于150余年來，拉菲之地位無人可以超越。

然而，地位無人可以超越，并不代表品質(zhì)無人可以超越。事實(shí)上，能夠生產(chǎn)出高品質(zhì)葡萄酒的酒莊，絕不僅僅只有拉菲，列級(jí)名莊之間的品質(zhì)差異，也并不似其價(jià)格差異那么大。非列級(jí)名莊的酒款，也未必不如列級(jí)名莊之酒款。在這種情況下，如果僅堅(jiān)守1855年的60余家酒莊作為標(biāo)準(zhǔn)的唯一參照系，則未免太過單一和狹隘。因此，作為1855年列級(jí)莊制度的補(bǔ)充，1932年中級(jí)莊體系、法國(guó)的葡萄酒分級(jí)制度陸續(xù)出現(xiàn)，成為了自1855年頂級(jí)體系由高向低的平緩延伸，而各類大獎(jiǎng)賽、盲品會(huì)等，也為葡萄酒價(jià)格體系的全線形成起到了豐富和完善的作用。在這樣一整套體系之下，消費(fèi)者在列級(jí)莊之外，更容易找到親民而高性價(jià)比的酒款，從而有了更加物美價(jià)廉的選擇。

一套體系支撐的，不僅僅是神話，而是包括了從高到低各種層次在內(nèi)的各種文化要素。畢竟，神話是屬于少數(shù)人的奢侈品，百姓需要的，更多的是實(shí)實(shí)在在的品質(zhì)，是在平淡之中體味文化的魅力。完善的法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度和體系，使得各個(gè)層次的消費(fèi)者各取所需，使得普通的消費(fèi)者一樣可以通過更加低廉的價(jià)格，得到媲美列級(jí)名莊的高品質(zhì)享受。

神話，是一個(gè)行業(yè)所必須的，而泡沫的文化，卻是一個(gè)行業(yè)應(yīng)該摒棄的。

但在一個(gè)缺少體系支撐的行業(yè)里，神話和泡沫的文化幾乎真假難辨，一個(gè)低級(jí)品質(zhì)的產(chǎn)品，完全可以通過穿上一件漂亮的外衣，再加上一些炫目的光環(huán)，搖身一變?yōu)槿f人矚目的明星。而真正的神話，卻因?yàn)榕菽囊淮未纹茰?，而同樣地陷入被質(zhì)疑的境地。茶行業(yè)，花了太多的時(shí)間在制造泡沫和澄清神話，卻失去了太多的時(shí)間去打造真正的精品。

結(jié)束語：

葡萄酒行業(yè)的規(guī)范始于1855，卻不止于1855，歷經(jīng)一百多年的不斷豐富和完善，在酒莊、酒商、行業(yè)公會(huì)、政府等力量的共同努力下，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和體系日益完善，從而保證了葡萄酒產(chǎn)業(yè)能夠健康地成長(zhǎng)，也使得從業(yè)者可以專注于打造精品，使得酒莊、酒商和品飲者都熱愛并保護(hù)著這個(gè)品牌。在體系的支撐下，法國(guó)的葡萄酒文化日益清晰、不斷豐富，品牌也隨之日益強(qiáng)大。從那時(shí)起，不管外部市場(chǎng)如何瘋狂和浮躁，不管新世界的風(fēng)潮如何沖擊，一個(gè)個(gè)泡沫文化破滅之后，驀然回首，法國(guó)的葡萄酒這塊招牌依然熠熠發(fā)光。

一位棲于碧水丹山的茶人，只為做出一泡好茶；一位凝神品飲的茶客，只想喝到一泡好茶；一個(gè)優(yōu)秀的行業(yè)，可以讓茶人安心做茶，可以讓茶客悠然品飲；而一個(gè)信譽(yù)缺失的行業(yè)，卻會(huì)讓茶人無端背負(fù)罵名，讓茶客無奈放下手中的茶盞。中國(guó)茶何時(shí)才能有1855。