寶劍鋒自磨礪出

楊曉

工學(xué)結(jié)合教育模式最早可以追溯到英國(guó)桑得蘭德技術(shù)學(xué)院于1903年開始實(shí)施的“三明治”教育模式，其特點(diǎn)就是學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合（Work-integrated Learning）。工學(xué)結(jié)合教育模式之所以能持久百年經(jīng)久不衰，主要是以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)具有可持續(xù)發(fā)展能力的、具備一定創(chuàng)新能力的高技能應(yīng)用型人才。

目前，中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的招生對(duì)象主要是初中畢業(yè)生，學(xué)制為三年，學(xué)生在校系統(tǒng)學(xué)習(xí)兩年，第三年為頂崗實(shí)習(xí)階段。由于辦學(xué)資金短缺，我們所擁有的教學(xué)資源十分有限，酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室簡(jiǎn)陋，設(shè)備設(shè)施落后且不齊全，只能為學(xué)生提供簡(jiǎn)單的客房鋪床和中餐擺臺(tái)的實(shí)訓(xùn)；此外，由于受地理位置的局限，平武縣缺少高級(jí)酒店，且兩個(gè)三星級(jí)酒店管理大多不規(guī)范，我們很少組織酒店管理專業(yè)學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)。在這樣封閉、紙上談兵的教學(xué)模式下，我們培養(yǎng)出的學(xué)生缺乏酒店服務(wù)理念、實(shí)際動(dòng)手操作能力差，第三年為頂崗實(shí)習(xí)階段，學(xué)校也未再派專業(yè)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)行進(jìn)一步的跟蹤管理，就把學(xué)生完全推給了酒店推給了社會(huì)，這無疑等同于把不合格產(chǎn)品推向了市場(chǎng)。這樣一來，我們的學(xué)生到了酒店后，酒店仍得花大力氣對(duì)我們的學(xué)生進(jìn)行技能培訓(xùn)，學(xué)生不僅很長(zhǎng)一段時(shí)間做不來事情，而且還普遍存在缺乏吃苦耐勞精神、紀(jì)律觀念差、責(zé)任感不強(qiáng)等現(xiàn)象，也使得很多學(xué)生適應(yīng)期都未堅(jiān)持下來便紛紛當(dāng)了逃兵不再做酒店這一行。所以，中等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)對(duì)舊的教學(xué)模式的改革迫在眉睫，刻不容緩。

2002年以來，我國(guó)職業(yè)教育提出“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的改革發(fā)展思路，呼喚職業(yè)教育的模式轉(zhuǎn)型。2004年，教育部等七部門《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)職業(yè)教育工作的若干意見》中進(jìn)一步明確提出“職業(yè)院校要堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，面向社會(huì)，面向市場(chǎng)辦學(xué)，深化辦學(xué)規(guī)模和人才培養(yǎng)模式改革，努力提高職業(yè)教育的質(zhì)量和效益”。2005年國(guó)家出臺(tái)《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》，明確提出了要大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式，逐步建立和完善半工半讀制度；2006年3月，教育部又專門下發(fā)了《教育部關(guān)于職業(yè)院校試行工學(xué)結(jié)合、半工半讀的意見》。職業(yè)學(xué)校加強(qiáng)了產(chǎn)教結(jié)合，職業(yè)教育模式出現(xiàn)悄然轉(zhuǎn)型。實(shí)現(xiàn)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，重視學(xué)生就業(yè)發(fā)展能力，培養(yǎng)技能型人才，最有效的途徑就是強(qiáng)化校企合作，在教學(xué)模式上采取工學(xué)結(jié)合形式，在工學(xué)結(jié)合中實(shí)現(xiàn)對(duì)技能型人才的培養(yǎng)。

1.建立工學(xué)結(jié)合的長(zhǎng)效機(jī)制，加大實(shí)踐教學(xué)的力度，能平衡工學(xué)之間的矛盾，讓學(xué)生學(xué)得進(jìn)、用得上，也有利于學(xué)生盡快適應(yīng)大中城市和酒店的生活、工作環(huán)境與氛圍。一方面，職業(yè)中學(xué)學(xué)生大多來自農(nóng)村困難家庭，希望及早學(xué)成就業(yè)，掙錢脫貧。采取工學(xué)結(jié)合形式，可以使學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)這一有限的時(shí)間里，提高酒店服務(wù)專業(yè)技能、務(wù)實(shí)精神和就業(yè)能力，解決學(xué)生學(xué)習(xí)、生活的部分開支，減輕家庭負(fù)擔(dān)；另一方面，相對(duì)于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生可以身臨高星級(jí)酒店的實(shí)際工作環(huán)境中，感受與在學(xué)校完全不同的心理過程，學(xué)生就更容易學(xué)到和形成高星級(jí)酒店服務(wù)理念、良好的職業(yè)行為習(xí)慣等。從學(xué)校到高星級(jí)酒店，能讓學(xué)生深刻體會(huì)到什么是“吃苦”、什么是“忍耐”、什么是“紀(jì)律”、什么是“責(zé)任”，這有利于幫助學(xué)生樹立一個(gè)良好的做酒店的心態(tài)：不能好高騖遠(yuǎn)，先學(xué)會(huì)做人，再學(xué)會(huì)做事。學(xué)生通過6到8個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)結(jié)束后再返校學(xué)習(xí)時(shí)，順理成章地實(shí)現(xiàn)了由“要我學(xué)”到“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變，學(xué)生也真正明白了“學(xué)什么”和“如何學(xué)”。目前，國(guó)內(nèi)多數(shù)學(xué)校都在對(duì)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式進(jìn)行有益的探索和實(shí)踐。四川省平武縣職業(yè)高級(jí)中學(xué)自實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式之后，畢業(yè)生就業(yè)率和就業(yè)滿意率都得到了很大的提升，截至近三年酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的不完全統(tǒng)計(jì)，就業(yè)率達(dá)到99%以上，通過調(diào)查和訪談，學(xué)生對(duì)于通過“工學(xué)結(jié)合”模式所提供的學(xué)習(xí)和工作有效結(jié)合的教學(xué)方式給予了充分的肯定。

同時(shí)，校企合作，工學(xué)結(jié)合，也能促進(jìn)職業(yè)中學(xué)酒店服務(wù)與管理專業(yè)雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)。學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)期間，我們的專業(yè)課老師全方位跟蹤學(xué)生的培訓(xùn)學(xué)習(xí)和管理，參與酒店對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)和管理工作，這樣我們的教師不僅能了解到酒店服務(wù)與管理最前沿的信息，提高自身的技能水平，也有助于專業(yè)教師思索在今后的課堂教學(xué)中“教什么”以及“如何教”的問題。

在工學(xué)結(jié)合這一模式的運(yùn)行中，雖然學(xué)生的業(yè)務(wù)能力等方面都得到了大幅度提高，但這一模式在執(zhí)行過程中仍存在各種各樣的問題。為了能更好的把握“工學(xué)結(jié)合”模式在教學(xué)中的運(yùn)用，不斷提高“工學(xué)結(jié)合”模式運(yùn)行的有效性，我校在2009下半年，對(duì)2008及2009兩屆參加頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行訪談，向相關(guān)實(shí)習(xí)酒店發(fā)放問卷等方式，對(duì)目前學(xué)校酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式在酒店執(zhí)行中遇到的問題進(jìn)行分析歸納與整理。分析發(fā)現(xiàn)，“工學(xué)結(jié)合”模式在酒店的執(zhí)行中，學(xué)生和酒店方面都存在一定的問題。

2.“工學(xué)結(jié)合"培養(yǎng)模式在實(shí)踐中反饋出的主要問題

2.1學(xué)生反饋方面。通過對(duì)學(xué)生進(jìn)行訪談和到實(shí)習(xí)崗位現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研總結(jié)，學(xué)生對(duì)工”與“學(xué)”兩方面存在的意見，主要包括：（1）工作強(qiáng)度大，工作節(jié)奏比較快，從體能方面和心理方面都比較難以適應(yīng)，經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生不良情緒，以致影響工作績(jī)效。（2）工作崗位太基層，多從事基礎(chǔ)性和輔助性的簡(jiǎn)單重復(fù)勞動(dòng)，工作缺乏創(chuàng)造性和新意，逐漸失去了對(duì)酒店行業(yè)的從業(yè)熱情。（3）因是頂崗實(shí)習(xí)階段，自我定位模糊，融入企業(yè)和團(tuán)隊(duì)的難度比較大。（4）對(duì)企業(yè)管理的一些方式和企業(yè)文化難以認(rèn)同，對(duì)企業(yè)失望，工作出現(xiàn)倦怠感，有部分實(shí)習(xí)學(xué)生要求更換實(shí)習(xí)酒店。（5）酒店的相關(guān)技術(shù)要求和學(xué)校所學(xué)有出入，學(xué)生認(rèn)為在校所學(xué)不切實(shí)，缺乏實(shí)踐的操作性和應(yīng)用性。

2.2酒店方反饋評(píng)價(jià)中，就學(xué)生的知識(shí)能力，環(huán)境適應(yīng)能力，技能能力及個(gè)人素質(zhì)進(jìn)行了調(diào)查。

2.2.1學(xué)生知識(shí)能力方面 從學(xué)生進(jìn)入酒店之后對(duì)酒店規(guī)章制度的學(xué)習(xí)掌握情況看，91.05%的反饋意見認(rèn)為比較好，普遍認(rèn)為學(xué)生進(jìn)入酒店在相關(guān)行業(yè)規(guī)范和知識(shí)的學(xué)習(xí)中，領(lǐng)悟比較快，接受能力比較強(qiáng)。說明在“學(xué)”的階段，經(jīng)過比較系統(tǒng)的教學(xué)，為學(xué)生的行業(yè)相關(guān)知識(shí)儲(chǔ)備奠定了良好的基礎(chǔ)，為進(jìn)一步與“工”的結(jié)合奠定了良好的基礎(chǔ)。