畜產(chǎn)品獸藥殘留的起因、危害及其控制措施

王 芬，靳勝福，黃 濤

（遼寧醫(yī)學(xué)院 畜牧獸醫(yī)學(xué)院，遼寧 錦州121001）

近幾年來，隨著集約化畜牧業(yè)規(guī)模的擴大，獸藥的使用范圍、品種及用量也在不斷增加，同時，受經(jīng)濟利益的驅(qū)使，不合理地使用和濫用獸藥及飼料藥物添加劑的現(xiàn)象也越來越嚴(yán)重，其后果一則造成環(huán)境的污染，破壞生態(tài)平衡；二則畜產(chǎn)品中獸藥的殘留通過環(huán)境和生物鏈進入人體，在人體中蓄積導(dǎo)致濃度的增加，從而威脅著人體的健康安全；同時也使我國的畜產(chǎn)品出口受阻，嚴(yán)重影響了我國畜牧業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展和國際化進程。因此，必須采取有效措施，減少和控制獸藥的殘留。

1 獸藥殘留的概念及其種類

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO／WHO）的獸藥殘留聯(lián)合立法委員會把獸藥殘留定義為：獸藥殘留是指動物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)殘留，即獸藥在動物源食品中的殘留。根據(jù)這個定義，殘留獸藥主要指獸藥本身和獸藥的代謝物及獸藥生產(chǎn)、運輸和使用過程中產(chǎn)生的有害雜質(zhì)，獸藥殘留既會在生態(tài)環(huán)境中殘留，又會在動物性食品中殘留［1］。引起獸藥殘留的獸藥種類主要有抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類及激素類藥等。

2 獸藥殘留的起因

2.1 使用違禁藥物

農(nóng)業(yè)部在2003年265號公告中規(guī)定不得使用不符合規(guī)定的獸藥產(chǎn)品、未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的獸藥及進口國明令禁用的獸藥。但在畜牧生產(chǎn)現(xiàn)場由于管理不嚴(yán)，有的養(yǎng)殖戶為提高家畜生長速度及產(chǎn)品的外觀形象，依然違法使用國家已明令禁止的獸藥，甚至將違禁藥物作為飼料添加劑長期使用，如使用β-興奮劑（瘦肉精）、蘇丹紅、鎮(zhèn)靜劑（氯丙嗪）、類固醇劑、乙烯雌酚、氯霉素等獸藥及化合物引發(fā)的不良后果已屢見不鮮。

2.2 不履行休藥期規(guī)定

休藥期指從停止給藥到允許動物或其產(chǎn)品生產(chǎn)上市的間隔時間。用藥后的動物在休藥期過后可使藥物在動物體內(nèi)消除或達到無害。動物種類、年齡、用藥劑量、用藥方法等不同，休藥期的長短也不相同。生產(chǎn)中養(yǎng)殖戶給動物使用或添加標(biāo)有休藥期的獸藥及藥物添加劑以后，往往因效果不好，停止給藥，直接出售動物或畜產(chǎn)品，這種不遵守休藥期的做法是獸藥殘留超標(biāo)的主要原因［1-2］。

2.3 濫用藥物

養(yǎng)殖戶為了預(yù)防、治療動物疾病和促進動物生長，在飼料或飲水中加入大量的抗菌、抗寄生蟲等藥物，并將其作為添加劑長期使用，加上用藥方式、用藥范圍、部位、計量等不符合規(guī)定，使動物的耐藥性增強，造成藥物在動物體內(nèi)的蓄積，形成獸藥殘留。

2.4 獸藥產(chǎn)品和飼料質(zhì)量不穩(wěn)定

獸藥生產(chǎn)企業(yè)為逃避報批，在獸藥中加入一些化學(xué)物質(zhì)，有的甚至是未知有害因子或違禁藥物，飼料企業(yè)為提高飼料的使用效果添加類似的物質(zhì)，二者都未在產(chǎn)品說明中標(biāo)明成分和含量，均違背了《獸藥管理條例》和《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》；另外廠家生產(chǎn)過程中不經(jīng)意間使獸藥或飼料受到污染，都會引起獸藥和飼料產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定，用戶盲目大范圍或大劑量使用后便造成藥物殘留超標(biāo)。

2.5 環(huán)境污染

一方面，大量使用獸藥及藥物添加劑后未被動物利用、通過糞尿排出體外的藥物污染了環(huán)境；另一方面，工業(yè)三廢、農(nóng)藥、化肥等環(huán)境中有害的化學(xué)物質(zhì)（有機氯、磷、汞、砷、鉛等）污染了動物攝食的水、飼料及動物周邊的環(huán)境，通過生物鏈在動物體內(nèi)富集造成藥物殘留，形成二次污染。

2.6 其他原因

養(yǎng)殖水平低，安全意識匱乏，缺乏檢測手段，購用不合法的違禁藥物，畜禽用藥后未作標(biāo)記或隔離處理即出售，以及有關(guān)部門對獸藥殘留的監(jiān)管力度不夠，檢測標(biāo)準(zhǔn)不健全等均可引起獸藥殘留的產(chǎn)生。

3 獸藥殘留的危害

3.1 危害人體健康

3.1.1 中毒反應(yīng) 長期食入含獸藥殘留的畜產(chǎn)品后，藥物在體內(nèi)富集，超過一定濃度后，會使機體產(chǎn)生中毒反應(yīng)。如瘦肉精（鹽酸克倫特羅），屬于β-興奮劑，能引起心臟興奮，可損害胃、肝、氣管等組織，導(dǎo)致心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)疾??；磺胺類藥物可引起腎功能損傷，尤其是乙?；前吩谀蛑腥芙舛鹊停龀鼍w后對腎臟危害極大。

3.1.2 過敏反應(yīng) 許多抗菌藥物如青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等具有抗原性，可刺激機體內(nèi)抗菌素的形成，經(jīng)常食用含低劑量的此類藥物的畜產(chǎn)品會使易感個體出現(xiàn)過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為接觸性皮炎、皮膚反應(yīng)、白細胞減少、溶血性貧血、藥熱等，嚴(yán)重的則引起休克、血壓下降、皮疹，甚至水腫、呼吸困難等癥狀。

3.1.3 耐藥菌株大量增殖 在畜禽生產(chǎn)上長期使用抗菌藥物或藥物添加劑，會使動物體內(nèi)細菌的敏感性受到選擇性的抑制，耐藥菌株大量繁殖，導(dǎo)致畜禽疾病的治療更加困難，藥物研制的成本加大。如在我國磺胺類、青霉素、氯霉素、慶大霉素、卡那霉素等藥物在動物體內(nèi)的抗藥性越來越強，臨床效果也越來越差。而且耐藥菌株進入食物鏈后，使人體對抗菌藥物的耐藥性也大大加強，危害人體健康。

3.1.4 胃腸菌群失調(diào) 過量應(yīng)用藥物則會使人體胃腸道菌群失調(diào)，發(fā)生紊亂。部分敏感菌群或有益菌群受到抑制或被殺死，導(dǎo)致長期腹瀉或機體維生素缺乏，病原菌交替感染等，引起疾病發(fā)生，危害機體健康。

3.1.5 致癌、致畸、致突變作用 研究表明，有些藥物具有致癌、致畸、致突變作用?？饲蚍印⒋萍に?、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類等已被證明有致癌作用；喹諾酮類、喹乙醇、蘇丹紅等可引起基因突變或染色體畸變；鏈霉素、磺胺二甲嘧啶等可誘發(fā)腫瘤。

3.1.6 激素樣作用 長期食用含有獸用激素類藥物殘留的畜產(chǎn)品，會使激素蓄積于體內(nèi)，影響激素的分泌水平和功能，導(dǎo)致青少年早熟、肥胖、性別畸形等病癥；有的激素積留體內(nèi)甚至還會致癌，引起中老年人心血管疾病的發(fā)生。

3.2 污染生態(tài)環(huán)境

當(dāng)前我國畜牧業(yè)生產(chǎn)中濫用獸藥、藥物添加劑的情況比較嚴(yán)重。動物用藥后，其排泄物中含有具有生物活性的原藥及其代謝物，對周圍的土壤、微生物、水生生物及昆蟲等造成不良影響。殘留藥物排放到環(huán)境中，還會造成大量耐藥菌株的產(chǎn)生，使環(huán)境中微生物的耐藥性增強，動物對疾病的抵抗力降低。大多數(shù)有毒有害的殘留獸藥在環(huán)境中不斷蓄積，嚴(yán)重污染了生態(tài)環(huán)境，破壞了生態(tài)環(huán)境的平衡，最后危害人類身體健康。

3.3 制約畜牧業(yè)發(fā)展

長期濫用藥物是制約我國畜牧業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要原因之一。如長期使用抗生素不但會造成動物機體免疫力下降，影響疫苗的接種效果，而且還可引起動物體內(nèi)源性感染和二重感染，使得以前不常發(fā)生的大腸桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等病原菌引起的細菌病成為現(xiàn)在家禽的主要傳染病。在我國抗生素應(yīng)用頻繁的地區(qū)（尤其是對四環(huán)素類抗生素），耐藥菌株大量增加，使得有效控制細菌病流行變得越來越困難，只得加大藥物劑量，形成惡性循環(huán)，最后造成藥物殘留，危害畜產(chǎn)品安全［1］。

3.4 影響畜產(chǎn)品的出口貿(mào)易

由于獸藥殘留危害人體健康，使用違禁藥物或藥物殘留超標(biāo)，嚴(yán)重影響了我國畜產(chǎn)品的對外出口貿(mào)易。20世紀(jì)90年代，我國畜牧業(yè)蓬勃發(fā)展，大量畜產(chǎn)品進入國際市場，但由于獸藥殘留，常被相關(guān)國家退貨或銷毀，也嚴(yán)重影響了我國畜產(chǎn)品的國際地位。

4 獸藥殘留的控制措施

4.1 加大宣傳力度

充分利用各種媒體進行廣泛宣傳，提高生產(chǎn)者、消費者和有關(guān)部門對獸藥殘留危害生命和健康的認(rèn)識；通過科普宣傳、技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)等途徑使廣大養(yǎng)殖場主（戶）掌握科學(xué)用藥方法，提高飼料安全重要性的認(rèn)識，自覺按規(guī)定用藥和自覺遵守休藥期［3］。使全社會都參與防范與監(jiān)督，降低獸藥殘留的危害。

4.2 提倡安全飼養(yǎng)模式

大力推廣綠色畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，堅持以預(yù)防為主的原則，積極推行動物疫病的綜合防治技術(shù)，使用科學(xué)的免疫、用藥和消毒程序，盡力做到安全、低毒、高效生產(chǎn)；畜禽在飼養(yǎng)過程中不得使用違禁、無批號、“三致”藥物及含有這些藥物的飼料添加劑，提倡使用安全無污染的酶制劑、寡糖、微生態(tài)制劑、中草藥、酸制劑等綠色飼料添加劑，以提高畜禽生產(chǎn)力，降低藥物的殘留［4］。

4.3 加快高效無殘獸藥的研發(fā)

國家和有關(guān)企事業(yè)部門應(yīng)增大資金投入，努力開發(fā)新獸藥和藥物制劑，盡快研制出高效、殘留量少、低毒的獸藥及制品。重視酶制劑、微生態(tài)制劑、中獸藥等綠色藥制劑的研制與開發(fā)。盡早摒除違禁藥物、“三致”藥物等在畜牧生產(chǎn)中的使用，以確保畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

4.4 建立健全獸藥殘留監(jiān)測體系

加強獸藥殘留檢測方法的研究特別是快速檢測方法，擴大檢測范圍，增加抽檢數(shù)量，改進殘留分析效能，完善獸藥殘留檢測水平，制定適合我國國情的獸藥、檢測方法和殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，使之與國際接軌。

完善全國各級部門畜產(chǎn)品中有害物質(zhì)殘留的檢測機構(gòu)，配置必要的檢測設(shè)備和設(shè)施，設(shè)崗定員，保證工作正常開展。調(diào)查了解獸藥使用和畜產(chǎn)品產(chǎn)量及質(zhì)量狀況，積極開展獸用疫苗、抗生素的評價工作，強化對獸藥等不良反應(yīng)報告收集、工作及控制工作；監(jiān)督指導(dǎo)養(yǎng)殖場及養(yǎng)殖戶建立用藥記錄制度（以備查用）及嚴(yán)格執(zhí)行休藥期制度；提高獸醫(yī)隊伍建設(shè)，規(guī)范獸藥使用；制定監(jiān)控方案，建立超標(biāo)產(chǎn)品追溯制度，定期發(fā)布獸藥殘留狀況報告等等。

4.5 完善法規(guī)，嚴(yán)格行政執(zhí)法

進一步完善并制定適合我國國情的獸藥管理、獸藥殘留等的相關(guān)法規(guī)，使獸藥殘留監(jiān)督有法可依、有章可循，推動和促進獸藥殘留監(jiān)控工作的開展；用法律、法規(guī)來規(guī)范家畜及畜產(chǎn)品從飼養(yǎng)到產(chǎn)品加工的全過程，以提高畜產(chǎn)品安全的可信度。

嚴(yán)格執(zhí)行《獸藥管理條例》、《動物性食品中最高殘留限量》、《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量法》等法規(guī)及配套規(guī)章的各項規(guī)定，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營行為，須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和要求。明確執(zhí)法機構(gòu)，嚴(yán)禁濫用違禁抗生素等不合法藥物，嚴(yán)禁人畜共用藥；嚴(yán)格查處假冒偽劣獸藥及制劑案例，嚴(yán)格對飼料獸藥產(chǎn)品的管理，對違法者嚴(yán)厲打擊，加大行政處罰力度，保證畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化鏈條的整體潔凈。

［1］ 張彥明，佘銳萍.動物性食品衛(wèi)生學(xué)［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1992.

［2］ 李 強.獸藥制劑學(xué)［M］.延邊：延邊出版社，2003.

［3］ 張繼先.怎樣控制藥物殘留［J］.中國禽業(yè)導(dǎo)刊，2002，19（23）：37.

［4］ 李偉華，袁 仲，張慎舉.獸藥殘留對動物性食品安全的影響與控制措施［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，35（19）：5 864-5 865，5974.