中職《食品安全與營養(yǎng)》學科教學中的生命教育淺探

徐荷英

【摘 要】本文在深入調(diào)查的基礎上，針對中職烹飪專業(yè)學生實際，提出了在學科教學中開展生命教育的重要性及必要性，著重探討了在《食品安全與營養(yǎng)》學科教學中滲透生命教育的具體措施。

【關鍵詞】中職學校；學科教學；生命教育

《食品安全與營養(yǎng)》是中職烹飪專業(yè)的一門重要基礎課程，其內(nèi)容的客觀性、針對性、真實性、實踐性及可操作性為我們開展生命教育奠定了基礎。食品安全關系到人生的健康，關系到生命的存亡，更關系到社會主義現(xiàn)代化建設與精神文明建設后繼有人的大事。這是各級領導與全體教師必須引起高度重視的課題。

一、對《食品安全與營養(yǎng)》學科教學開展生命教育的現(xiàn)狀剖析

對中職生開展生命教育，幫助學生樹立科學的生命理念，喚醒學生的生命意識，豐富學生的生命內(nèi)涵，提升學生的生命質(zhì)量。這是我們中職烹飪專業(yè)教師不可推卸的責任，是我們教書育人責無旁貸的神圣使命?？墒牵F(xiàn)實情況且不容樂觀。

2012年5月，筆者對紹興市5所重點中職學校就本學科滲透生命教育的抽樣問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)真正有目的、有意識地在滲透生命教育的教師只占16%，有時想到能結合教材提示一下的占24%，有認為本門課就是講食品安全用不著進行生命教育的占30%，想到了但沒有真正開展起來的占26%，其他占4%。 可見，中職學校烹飪專業(yè)《食品安全與營養(yǎng)》學科教學開展生命教育迫在眉睫。

為了深入推進素質(zhì)教育，把學生培養(yǎng)成尊重生命，敬畏生命，珍惜生命，能適應現(xiàn)代社會生存和生活的有用人才，必須在各學科教學中開展生命教育。那么，如何在《食品安全與營養(yǎng)》教學中滲透生命教育呢？

二、在《食品安全與營養(yǎng)》教學中滲透生命教育的措施

（一）真誠關愛，營造生命教育的情境

擁有健康的生命，是件多么快樂的事。因此，生命教育本身就充滿著人情、人性與人道的光輝，那是一件多么崇高的事業(yè)。那么，就讓我們的《食品安全與營養(yǎng)》學科教學充滿真情、真誠、真愛的人文氛圍，為我們開展生命教育營造一個和諧、溫馨、平等與民主的教學情境，讓學生在這樣的課堂情境中迸發(fā)生命的火花，碰撞生命的靈感，提升生命的質(zhì)量，這是滲透生命教育的前提。

然而，要營造出這樣的課堂氛圍，施教者本身要具備高尚的師德、健全的人格、健康的心理與健壯的體魄；還需要為人師表、樂于奉獻、不計得失、教書育人的美好心靈；更需要有關愛學生之慧心、真心、善心與熱心。正如美國學者巴特爾所說的：“教師的愛是滴滴甘露，即使枯萎的心靈也能蘇醒；教師的愛是融融春風，即使冰凍了的感情也會消融。我們教師要用愛心去感染每一個學生，愛是可以修復一切傷痕的良藥?！泵鎸χ锌悸浒?、基礎薄弱、學習習慣差的中職生這一特殊群體，更需要教師有關愛學生，有博大的胸懷，能包容一切生命，能把愛的目光投向每一個角落，能用你的愛心去溫暖每一個學生的美好心靈。對于基礎差的學生要不厭其煩、耐心指導；對于接受能力弱的學生要多花時間個別輔導；對于學習能力較強的學生要啟發(fā)引導，讓其自主學習。面對不同的學生要實施差異教學，讓他們共同進步。如“營養(yǎng)學概述”一章，內(nèi)容較多，概念抽象，理論深奧，學生學起來較困難。教師更應因材施教、循序漸進、先易后難，慢慢道來，使學生一點點懂得，一點點理解，在你的“春雨”滋潤下茁壯成長。

總之，教師要時時用真誠的情感去關心學生、愛護學生，努力為學生營造充滿關愛的課堂氛圍，讓我們的中職生在有如沐浴春風的課堂上接受生命的教育，領悟生命的尊嚴，懂得生命的寶貴，體味生命的艱辛。轉(zhuǎn)

（二）緊扣教材，挖掘生命教育的素材

《食品安全與營養(yǎng)》學科教學開展生命教育應緊扣教材，努力挖掘生命教育的素材。這是滲透生命教育的關鍵。其實，新版《食品安全與營養(yǎng)》教材本身在內(nèi)容的安排上理應包含對生命意識的重視，對一切生存食品、生命營養(yǎng)、食品安全、生存狀態(tài)、生存環(huán)境與生命價值的思考與蘊含。事實上新版課程與舊版《營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程相比，作了較大的改進，增加了“食品的危害及預防”、“食品安全質(zhì)量控制與管理”、“食品的營養(yǎng)與安全”、“膳食指導與健康素養(yǎng)”等章節(jié)的內(nèi)容。偏重于食品安全、指導、控制與管理。這種編排的理念，編者已比較清醒的認識到食品安全與生命的息息相關，與生命教育的密切聯(lián)系。實際上已暗示所任該學科的教師應努力挖掘本教程中的生命教育素材，及時對學生進行生命教育的滲透與教育。那么，如何挖掘教材中的生命教育素材呢？

一是教師應認真學習該課程教學大綱，深入專研教材，吃透編者編選的意圖、目的與意義；二是深刻領會各章節(jié)內(nèi)容，把握內(nèi)容要點，梳理各章節(jié)編排順序，明確為什么要這樣編排的精神實質(zhì)；三是全面了解學生的基礎、心理、認知水平、接受能力及個體差異；四是問卷調(diào)查了解學生對生命意義與價值的認識；五是盡量抽時間與學生交流、溝通，把握學生的愿望、要求、思想、意見，尤其是對人生的思考、對生命意義的想法、對珍惜生命的看法；六是制定對學生開展生命教育的計劃，這計劃的制定應聯(lián)系教學內(nèi)容，講究滲透方式，注意滲透時機；要在講課中使學生不知不覺中受到生命的教育與熏陶，猶如“如座春風”、“如沐春雨”。

新版《食品安全與營養(yǎng)》共六章，細品慢讀，深入思考，其實每一章、每一節(jié)都有對學生開展生命教育的素材。譬如第一章“食品中的危害及預防”，共八節(jié)，節(jié)節(jié)都可挖掘生命教育的素材，節(jié)節(jié)都可滲透生命教育的內(nèi)容。如第一節(jié)“食品安全基礎知識”，包括“食品安全”、“食品衛(wèi)生”、“食品安全性評價”、“環(huán)境污染”、“食品污染”、“食源性疾病”等知識點。對這些知識點的教學，教師應在備課時就注意其中的生命教育素材，在講課中自然滲透，以培養(yǎng)學生的生命意識，使學生認識食品安全與生命的有機聯(lián)系，使學生懂得珍惜生命、學會保護自己與他人，逐漸明確生命的意義。

（三）引導體驗，感悟生命教育的意蘊

《食品安全與營養(yǎng)》是一門實踐性、可操作性很強的課程。它把食品安全知識與技能的把握放在突出位置，強調(diào)食品安全的重要性，強調(diào)食品安全與健康的密切關系。如“食品安全法與食品安全監(jiān)管”一節(jié)，可這樣去引導學生感悟生命的意蘊：一是介紹我國對食品安全的法制建設，可從縱向與橫向兩個角度介紹。如1982年頒布的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》到1995年10的正式實施。2009年公布實施的《中華人民共和國食品安全法》及相繼出臺的《食品安全法實施條例》、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等等，說明我國政府對規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營、防范食品安全事故發(fā)生、保障食品安全、提升產(chǎn)品質(zhì)量、增強食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性、科學性和有效性等工作的高度重視?？山璐艘龑W生從食品法制建設上感悟食品安全對生命的意義；二是從食品標準基礎知識上引導學生感悟生命的意蘊。食品安全標準是為了保證食品安全，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中影響食品安全的各種要素以及關鍵環(huán)節(jié)所規(guī)定的統(tǒng)一技術要求。有不同的級別、不同的分類、不同的代號等?？稍趯@些知識的講解、分析中引導學生明確這與人的健康、與人的生命密切聯(lián)系、休戚相關，從而領悟其中對生命教育的意蘊。

還可從實踐上引導學生體驗感悟生命教育的意義。本學科每一章都安排了不少實踐活動，如“參觀食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)”、“上網(wǎng)查資了解中國食品安全、營養(yǎng)與健康的熱點問題”、“調(diào)查在食品生產(chǎn)過程中可能違法添加的非食用物質(zhì)及添加劑”“通過典型的食品安全事件案例，探討食品安全的重要性”等等。通過這些實踐活動，讓學生親身體驗食品安全、食品運輸、食品檢驗、食品營養(yǎng)、食品監(jiān)督與管理等各環(huán)節(jié)都必須抓緊抓實，任何一個環(huán)節(jié)出了問題對人類健康與生命安全將帶來不堪設想的嚴重后果。以此引導學生認識生命、珍惜生命、關愛生命、保護生命。

例如2012年6月12日，當?shù)匾凰W發(fā)生了一起食物中毒事件。筆者結合教學經(jīng)學校批準立即帶領學生前往調(diào)查。我們通過仔細調(diào)查、分析后發(fā)現(xiàn)，引起小學生食物中毒的主要原因是中餐吃的青菜有農(nóng)藥。經(jīng)化驗農(nóng)藥殘留量較高。幸好及時送醫(yī)院搶救，5名中毒較重的學生已脫離危險。30多名中毒較輕的小學生在進行治療。通過這次外出實踐活動，學生感觸頗深。烹飪專業(yè)所學知識與技能大多與飲食服務、食物制作、烹飪加工等有密切的關系，稍有不慎將釀成大禍。以此引導學生領悟生命的意蘊，認識生命的寶貴，提高保護生命的能力。

總之，作為《食品安全與營養(yǎng)》學科的教師，應努力使本學科教學真正進入學生的生活中去，喚醒他們的生命意識，豐富他們的生命內(nèi)涵，提升他們的生命質(zhì)量，讓他們的生命之花珍奇斗艷，綻放光彩。

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