在“吳地茶文化”情境下的“物質(zhì)的檢驗(yàn)”高三復(fù)習(xí)教學(xué)與評(píng)價(jià)——讓地方文化真正融入中學(xué)化學(xué)教學(xué)中

鮑 琳

（1 蘇州大學(xué)材料與化學(xué)化工學(xué)部 江蘇 蘇州 215000；2 蘇州市第一中學(xué) 江蘇 蘇州 215006）

中國(guó)的傳統(tǒng)文化博大精深，吳文化就是其中一個(gè)重要的分支。 吳文化蘊(yùn)含的豐富的地理、人文、科技等文化資源都是非常難得的教育資源。 吳文化本身源于吳地人民的智慧與傳承，為他們所熟知，并且對(duì)他們的生活產(chǎn)生著深刻的影響。 所以，吳文化地區(qū)的教育教學(xué)倡導(dǎo)將吳文化內(nèi)容作為一種文化資源融入教學(xué)中，地域文化資源對(duì)于學(xué)生有一種親切感，是能夠充分激起學(xué)生的認(rèn)知共鳴的。

一、問題的提出

近幾年， 隨著新課程改革在蘇州的不斷推進(jìn)，吳文化資源不斷的被用來開發(fā)成校本課程，或是作為新授課知識(shí)點(diǎn)引入的素材，而鮮少真正將這些資源貫穿在課堂教學(xué)中，讓吳文化真正走入課堂。 科技文化資源尤其如此。

以吳文化資源中豐富的化學(xué)資源為例，像吳地的冶金工藝、御窯金磚的燒制工藝發(fā)展、蘇州絲綢的制作工藝等，都蘊(yùn)含豐富的化學(xué)教學(xué)資源。 教師們往往只是在講到金屬冶煉的時(shí)候，會(huì)順便講一下蘇州歷史上有名的干將莫邪劍，在講到硅酸鹽材料時(shí)會(huì)提到蘇州非常著名的御窯金磚，或在講到蛋白質(zhì)的鑒別時(shí)會(huì)說起蘇州的絲綢，這樣的點(diǎn)到即止旨在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)新知識(shí)的興趣， 活躍課堂氣氛，并不能讓吳文化中的化學(xué)資源真正融入到地方課堂教學(xué)中。

或許會(huì)有人提出質(zhì)疑，在常規(guī)課堂教學(xué)中如果將吳文化資源過多融入，勢(shì)必會(huì)沖淡教學(xué)主題，浪費(fèi)寶貴的課堂教學(xué)時(shí)間， 甚至將一堂教學(xué)課變?yōu)榱诵１菊n。 其實(shí)，要將吳文化資源真正融入到課堂中，讓課堂教學(xué)目標(biāo)在吳文化情境下圓滿完成， 既不沖淡主題，又能讓當(dāng)?shù)貙W(xué)生感受到濃濃的吳文化情境，是可以做到的。 這要求教師在對(duì)教學(xué)構(gòu)思和設(shè)計(jì)時(shí)把握幾點(diǎn)：一是對(duì)課堂教學(xué)目標(biāo)和吳文化相關(guān)資源契合點(diǎn)的深入揣摩、 二是對(duì)學(xué)生主體所掌握知識(shí)的很好把握、三是對(duì)課堂教學(xué)過程的巧妙設(shè)計(jì)。

筆者在教學(xué)中嘗試了將吳文化中的碧螺春茶文化與高三化學(xué)“物質(zhì)的檢驗(yàn)”這一復(fù)習(xí)知識(shí)點(diǎn)巧妙融合，設(shè)計(jì)了一堂高三復(fù)習(xí)課——《茶文化與化學(xué)》。 力求在課堂教學(xué)中能將吳文化與高三復(fù)習(xí)課相融合，打造一堂高效、系統(tǒng)而生動(dòng)的符合新課程改革理念和地方文化教學(xué)發(fā)展理念的課。 下面我就本節(jié)課的教學(xué)設(shè)計(jì)構(gòu)思與特色來進(jìn)行闡述。

二、教學(xué)設(shè)計(jì)前的思考

“物質(zhì)的檢驗(yàn)” 是在進(jìn)行化學(xué)研究時(shí)必須具備的知識(shí)技能。 而化學(xué)研究最終會(huì)落實(shí)到生產(chǎn)和生活的實(shí)際上，這也正是目前高考命題的熱點(diǎn)，即：考查學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室流程、工業(yè)流程情境中對(duì)物質(zhì)（定性、定量）研究的能力。 那么如何在課堂教學(xué)中將這一知識(shí)點(diǎn)與生產(chǎn)生活實(shí)際關(guān)聯(lián)起來呢？ 在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)前，我思考了以下幾點(diǎn)：

1. 要將知識(shí)點(diǎn)與生活生產(chǎn)實(shí)際關(guān)聯(lián)起來，可以從學(xué)生熟悉的實(shí)例出發(fā)，以點(diǎn)概面，由具體到概括的講解該知識(shí)點(diǎn)涉及的一類題的解決方法。

2. 如何能將吳文化資源充分利用到教學(xué)中去，在不沖淡教學(xué)主題的前提下， 既能傳授化學(xué)知識(shí)和技能，又能讓學(xué)生領(lǐng)略吳文化的科技之美，讓枯燥的高三復(fù)習(xí)課成為一種文化享受。

三、課堂教學(xué)設(shè)計(jì)的構(gòu)思和特點(diǎn)

鑒于上述兩點(diǎn)考慮，我選擇了吳文化中的“碧螺春茶文化”作為教學(xué)資源來設(shè)計(jì)這堂復(fù)習(xí)課。 整個(gè)課堂教學(xué)力求突出四個(gè)優(yōu)點(diǎn)：真、全、辨、新。

1. 課堂教學(xué)過程依托于茶文化呈現(xiàn)真實(shí)的情境

整節(jié)課在茶文化這一真實(shí)的情境下展開。 由蘇州碧螺春茶文化的簡(jiǎn)單概述開始，點(diǎn)明本節(jié)課的主要內(nèi)容是從化學(xué)的角度研究碧螺春茶文化的化學(xué)奧秘。 從化學(xué)角度來研究茶文化， 就是要對(duì)茶葉成分進(jìn)行研究， 從科學(xué)的角度理解茶葉成分與養(yǎng)生保健的關(guān)系。整節(jié)課圍繞這一主題展開。

對(duì)物質(zhì)成分研究的過程包括預(yù)處理和物質(zhì)成分檢驗(yàn)兩大步。 這也是學(xué)生必須掌握的重點(diǎn)。

在講解預(yù)處理這個(gè)概念時(shí)，我并沒有以下定義的方式直接告知學(xué)生什么是預(yù)處理， 以及怎樣預(yù)處理，而是圍繞茶文化情境，由泡茶工藝來引出。

由茶文化概述引入碧螺春獨(dú)特的泡茶工藝，并在此設(shè)置了一個(gè)由教師展示的真實(shí)的泡茶環(huán)節(jié)，在展示過程中，突出泡茶的步驟，在泡茶賞茶的過程中向?qū)W生講解預(yù)處理的原理：泡茶的過程就是一個(gè)用水溶解茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分的過程，在化學(xué)工藝流程上叫“浸取”或“固液萃取”，就是利用溶劑分離固體混合物中的可溶組分和殘?jiān)牟僮鳌?用熱水泡茶是為了把能溶于熱水的有機(jī)成分提取出來，一杯茶可以多次沖泡，也是利用了少量多次萃取的操作。 從泡茶品茶的整個(gè)過程看， 上述步驟就如同一個(gè)化學(xué)工藝流程的預(yù)處理過程，為后續(xù)的飲茶做好了充足的準(zhǔn)備。

利用泡茶工藝展示，將“浸取”這個(gè)預(yù)處理操作很自然的闡明，并由點(diǎn)及面的將泡茶的過程衍伸到一類物質(zhì)檢驗(yàn)的化學(xué)工藝流程的預(yù)處理過程，為接下來講解物質(zhì)研究的一般方法打下了基礎(chǔ)。 整個(gè)過程真實(shí)自然，比起空洞的下定義的方式，更能讓學(xué)生理解和接受。

在品茶的環(huán)節(jié)中， 讓學(xué)生通過真切的感受茶香、茶色，簡(jiǎn)單了解了碧螺春茶作為綠茶的一道獨(dú)特的炒制工藝——高溫殺青的原理，即：防止茶多酚氧化。 激發(fā)了學(xué)生對(duì)茶葉成分研究的興趣。 在理解預(yù)處理這一概念后，由茶香茶色這一真實(shí)情境，很自然地引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入研究茶葉成分的課堂環(huán)節(jié)中。

2. 課堂教學(xué)內(nèi)容圍繞“物質(zhì)的檢驗(yàn)”這一知識(shí)點(diǎn)全面展開

（1）知識(shí)點(diǎn)闡述的系統(tǒng)全面化

在具體對(duì)茶葉成分檢驗(yàn)前，先針對(duì)植物成分檢驗(yàn)的一般流程進(jìn)行了較為全面的講解。

植物成分檢驗(yàn)的流程包括預(yù)處理和成分檢驗(yàn)兩個(gè)步驟。

首先要針對(duì)植物中有機(jī)物和無機(jī)物兩類不同的成分采用不同的預(yù)處理方式。 對(duì)有機(jī)物成分要選擇對(duì)應(yīng)的溶劑（如有機(jī)溶劑、熱水、冷水等）直接液浸處理。而對(duì)于無機(jī)成分的研究，則要先通過灼燒植物去除有機(jī)物成分的干擾，再采用液浸的方式來預(yù)處理。 通過預(yù)處理，使所研究成分溶解在溶劑中，方便接下來的檢驗(yàn)工作。

然后就是對(duì)成分的檢驗(yàn)。 成分的檢驗(yàn)是通過化學(xué)實(shí)驗(yàn)來實(shí)現(xiàn)的，所以要遵循三個(gè)原則：簡(jiǎn)便、明顯、干擾少。

通過以上的系統(tǒng)講解，向?qū)W生全面展示了植物成分研究的一般方法，為接下來的課堂研究活動(dòng)打下基礎(chǔ)。

（2）物質(zhì)檢驗(yàn)對(duì)象和物質(zhì)檢驗(yàn)方法的全面化

在對(duì)茶葉成分進(jìn)行檢驗(yàn)這一課堂環(huán)節(jié)，有條理地設(shè)計(jì)了多組實(shí)驗(yàn)， 包括： 有機(jī)物質(zhì)的檢驗(yàn)和性質(zhì)研究——茶多酚的檢驗(yàn)、茶多酚的抗氧化性；無機(jī)物質(zhì)的檢驗(yàn)——茶葉中鈣元素和鐵元素的檢驗(yàn)。 既有有機(jī)物的檢驗(yàn)又有無機(jī)物的檢驗(yàn)。

在多組課堂實(shí)驗(yàn)中大多數(shù)都是定性試驗(yàn)，但也有如濃茶水pH 值檢測(cè)的定量試驗(yàn)。

同時(shí)在實(shí)驗(yàn)過程中，運(yùn)用了大量的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)方式但也用到了如電子pH 計(jì)這樣的新式實(shí)驗(yàn)用具。

可以說對(duì)于茶葉成分檢驗(yàn)所設(shè)計(jì)的多組實(shí)驗(yàn)，真正做到了系統(tǒng)全面，充分考慮到了讓學(xué)生自己動(dòng)手嘗試各種實(shí)驗(yàn)操作的目的。

3. 課堂教學(xué)重點(diǎn)概念利用辨析的方式使學(xué)生建立健全的知識(shí)體系

高三復(fù)習(xí)是一個(gè)健全和拓寬學(xué)生知識(shí)面的過程。所以在復(fù)習(xí)時(shí)， 除了要緊緊圍繞復(fù)習(xí)重點(diǎn)展開教學(xué)，還要不失時(shí)機(jī)拓寬學(xué)生知識(shí)面，提高學(xué)生的思維邏輯和化學(xué)研究的能力。 在整個(gè)教學(xué)過程中，多次利用多個(gè)概念的辨析來呈現(xiàn)教學(xué)重難點(diǎn)知識(shí)，并適當(dāng)拓寬學(xué)生的知識(shí)面，努力完善學(xué)生的知識(shí)體系。

如在講到茶水因富含茶多酚、鞣酸等物質(zhì)而呈弱酸性時(shí)，將茶水的弱酸性和茶葉是堿性食品這兩個(gè)概念進(jìn)行辨析， 通過學(xué)生與教師之間的討論和交流，使學(xué)生掌握這兩個(gè)看似矛盾但卻統(tǒng)一的概念，拓寬學(xué)生知識(shí)面，深化記憶。

又如進(jìn)行茶多酚的檢驗(yàn)時(shí)，在了解茶多酚含有多個(gè)酚羥基官能團(tuán)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，由學(xué)生提出多個(gè)檢驗(yàn)茶多酚的方法，像用三氯化鐵溶液進(jìn)行顏色反應(yīng)、用濃溴水進(jìn)行沉淀反應(yīng)等，并通過具體實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證兩種實(shí)驗(yàn)方式的優(yōu)劣，培養(yǎng)學(xué)生由物質(zhì)結(jié)構(gòu)推斷檢驗(yàn)手段，由具體實(shí)驗(yàn)操作優(yōu)劣比較得出最佳實(shí)驗(yàn)方案的化學(xué)研究思維，提高學(xué)生的研究能力。

除此之外，在教學(xué)過程中設(shè)計(jì)了如檢驗(yàn)無機(jī)物和有機(jī)物預(yù)處理方式的辨析，使學(xué)生能系統(tǒng)地把握教學(xué)的重點(diǎn)。

4. 課堂教學(xué)設(shè)計(jì)契合新課程改革理念穩(wěn)中求新

可以說，整節(jié)課雖然是一堂高三復(fù)習(xí)課，但是由于和吳文化資源的相互融合，所以呈現(xiàn)出角度創(chuàng)新，意境清新的特色，給人耳目一新的感覺。 一堂課理論講述與實(shí)驗(yàn)研究相結(jié)合，書本知識(shí)和課外知識(shí)相碰撞，化學(xué)原理分析與碧螺春茶文化養(yǎng)生相交織，讓學(xué)生在高效、生動(dòng)的接收知識(shí)的同時(shí)又感受到了濃濃的吳文化魅力，這樣的一堂課應(yīng)該是契合新課程改革理念的。

本節(jié)課利用茶文化為載體，通過例舉茶葉中部分物質(zhì)的檢驗(yàn)來復(fù)習(xí)物質(zhì)檢驗(yàn)流程和具體操作，相信學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)到的物質(zhì)檢驗(yàn)的方法可以在今后的相關(guān)流程題中靈活運(yùn)用。

吳文化的發(fā)展一定離不開科學(xué)文化的支持和助推，一種文化要從不同的角度去了解，才能感受到它的精髓所在，我們?cè)谌粘＝虒W(xué)中要想把吳文化真正融入進(jìn)去，就要學(xué)會(huì)從科學(xué)的角度去了解它，讓吳文化資源真正為我們所用，同時(shí)也相信通過這樣的課堂教學(xué)，能讓學(xué)生更深層地了解吳文化，使這種文化更好地造福我們的生活。

［1］ 夏志芳. 地域文化·課程開發(fā)［M］. 合肥：安徽教育出版社，2007.12

［2］ 徐保國(guó). 吳文化的根基與文脈［M］. 南京：東南大學(xué)出版社，2008.1

［3］ 顧雄毅， 戴迎春. 茶多酚——茶葉化學(xué)研究的新領(lǐng)域［J］.化學(xué)世界，2006，（3）