釀酒品種“夏黑”寒地生產(chǎn)技術(shù)

公維庶

（黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，黑龍江牡丹江157011）

牡丹江市位于黑龍江省東部，屬于中溫帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候。春季短，回暖快，風(fēng)大易旱；夏季溫?zé)岫嘤辏磺锛径?，降溫快；冬季漫長(zhǎng)寒冷。年平均氣溫4．3℃，1月最冷，平均氣溫－17℃，極端最低氣溫可達(dá)－35℃；7月最熱，平均氣溫22℃，曾出現(xiàn)過(guò)38℃的極端最高氣溫。年均降雨540mm左右，年日照平均2 305h，全年有效積溫2 500～2 700℃，無(wú)霜期130～150d。在黑龍江省屬于條件最好的地區(qū)，號(hào)稱“小江南”。比較適于一些生育期短、耐寒性較強(qiáng)的品種栽培。

近年來(lái)，隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視自身的保健，飲酒習(xí)慣也隨之改變，逐漸傾向于飲用低度的紅葡萄酒，而黑龍江省目前適于釀酒的葡萄品種不是很多。“夏黑”于1998年從日本引入我國(guó)，屬于巨峰系，開(kāi)始在江蘇張家港地區(qū)栽培，最近引入黑龍江省栽培，冬季可耐－18℃左右的低溫，通過(guò)埋土防寒可以安全越冬?！跋暮凇逼骄胫?20g左右，果穗大小整齊，果粒著生緊密。果粒近圓形，自然粒重3g左右，果皮紫黑色，果實(shí)容易著色且上色一致，成熟一致。果粉厚，果皮厚而脆。果肉硬脆，無(wú)肉囊，果汁紫紅色，可溶性固形物含量20%，有較濃的草莓香味，無(wú)核，品質(zhì)優(yōu)良。由于無(wú)核，含糖量高，具濃郁的草莓香味，所以非常適合釀造紅葡萄酒。

為了使“夏黑”葡萄能更好地在牡丹江地區(qū)快速推廣，現(xiàn)簡(jiǎn)單介紹一下栽培技術(shù)要點(diǎn)。

1 園地選擇

能否正確選擇葡萄園的建園地址，是決定葡萄栽培成敗的關(guān)鍵因素之一?，F(xiàn)提出以下幾點(diǎn)，供選擇葡萄園址時(shí)參考：

（1）由于葡萄耐旱喜光，應(yīng)選擇地勢(shì)高燥地區(qū)，如地形開(kāi)闊，陽(yáng)光充足，空氣流暢等。這是至關(guān)重要的。

（2）由于漿果不耐運(yùn)輸和貯藏，建立葡萄園應(yīng)選在交通方便的地方。

（3）“夏黑”含糖量高，需要光合作用合成更多的碳水化合物，所以選擇低緩而又開(kāi)闊的向陽(yáng)山坡地要優(yōu)于平地，山坡的坡度以5～15度為宜。

（4）園地附近要有充足的水源，如江、湖、水庫(kù)、大池塘、機(jī)井等，以便旱能灌水，澇能排水。

2 苗木定植

采用單臂籬架式栽培，株距0．5～1m，行距3～4m，每畝大約222株左右。栽植前挖溝施肥，要求溝寬0．8m，深0．4～0．6m，施用腐熟有機(jī)肥與土壤均勻混合，每畝667m2施入豬、牛、羊等有機(jī)肥2 000kg，加過(guò)磷酸鈣100kg，深翻與土混勻后整畦，同時(shí)開(kāi)深溝做高畦，以備定植。定植時(shí)間在黑龍江牡丹江地區(qū)大約在4月下旬20cm土溫達(dá)到10℃即可。

3 栽培技術(shù)

3．1 支架

每行葡萄立一排支柱，支柱之間相距6～8m，根據(jù)地區(qū)和品種株型大小不同，架高1．5～2m。每行支柱上拉3～5道鐵絲，第一道鐵絲距地面60～70cm，以上各道鐵絲相距45cm左右，將枝蔓綁縛在鐵絲上。

3．2 幼樹(shù)整形

定植當(dāng)年留2～3個(gè)芽，這樣就會(huì)長(zhǎng)出1～2個(gè)新梢，強(qiáng)枝留作主蔓，7月末—8月初主蔓摘心，只保留最頂端的副梢留一節(jié)反復(fù)摘心。短枝留2～3節(jié)摘心，頂端副梢留2節(jié)反復(fù)摘心。卷須隨時(shí)剪去；秋季修剪時(shí)根據(jù)枝蔓成熟度剪留8～10節(jié)，副梢全部剪去。第二年從短枝萌發(fā)新梢中選留1～2個(gè)作為主蔓。

3．3 冬季修剪

為了實(shí)現(xiàn)每畝產(chǎn)量在1 500～2 000kg，如每畝計(jì)劃栽植250株，產(chǎn)量2 000kg。則每株的負(fù)載量為8kg?！跋暮凇眴嗡胫?20g左右，大約需要20穗果實(shí)。它的結(jié)果系數(shù)為1．5，大約需要14個(gè)冬芽做結(jié)果枝，為了保證果實(shí)質(zhì)量可以每個(gè)結(jié)果枝留一穗果，這樣就需要20個(gè)冬芽作為結(jié)果枝。在冬季修剪時(shí)要保留2倍以上的冬芽，以備不時(shí)之需。樹(shù)形構(gòu)成后，對(duì)結(jié)果母枝可以采用雙芽更新的辦法修剪，就是冬剪時(shí)結(jié)果母枝保留2個(gè)芽，上面的芽萌發(fā)后作為結(jié)果枝，冬季結(jié)完果后疏掉，下面的芽萌發(fā)后作為下一年的結(jié)果母枝培養(yǎng)，冬季修剪時(shí)，保留2節(jié)。

3．4 夏季修剪

3．4．1 抹芽

撤除防寒物，引縛上架，選留20個(gè)左右分布均勻冬芽做結(jié)果枝，抹除余下的冬芽和副芽，選留靠近主蔓基部的冬芽主梢做預(yù)備蔓。

3．4．2 摘心及副梢處理

在少量花序開(kāi)花時(shí)進(jìn)行，結(jié)果枝在果穗上留5～7片葉摘心，發(fā)育枝留4～6片葉摘心，副梢留兩片葉反復(fù)摘心。除頂端留1～2副梢外，其余全部去掉。

3．4．3 引縛綁蔓

新梢生長(zhǎng)迅速，需及時(shí)引縛綁蔓，卷須最消耗養(yǎng)分，應(yīng)隨出隨除，所以需人工綁蔓，避免任其延伸和擴(kuò)展。引縛時(shí)使枝梢均勻分布，在新梢長(zhǎng)40cm左右進(jìn)行。在綁蔓時(shí)可以根據(jù)垂直優(yōu)勢(shì)，通過(guò)枝條的生長(zhǎng)姿勢(shì)調(diào)節(jié)其生長(zhǎng)勢(shì)。

3．4．4 疏花序、打穗尖

一般每果枝留一穗果，留下花序摘去主穗軸前端1/4～1/5，并疏除副穗，以集中養(yǎng)分促進(jìn)坐果。

3．5 肥水管理

當(dāng)年定植后，在8月份以前追施氮、磷、鉀復(fù)合肥2～3次，在苗長(zhǎng)到20cm時(shí)開(kāi)始施肥（根外追肥或葉面噴肥）。8月份以后至落葉前，葉面噴施磷酸二氫鉀2～3次。進(jìn)入結(jié)果期以后，果實(shí)膨大期每隔10d左右連續(xù)噴磷酸二氫鉀3～5次，增加果實(shí)的糖度，提高品質(zhì)。上凍前結(jié)合深翻秋施基肥。春季撤土后，澆一次萌芽水，量不要過(guò)大；花期控水，果實(shí)膨大期澆水，以后視土壤墑情進(jìn)行澆水，果實(shí)著色至采收前控水，防寒前一定要灌封凍水。

3．6 果實(shí)采收

“夏黑”早熟，易著色，含糖高，從萌芽至果實(shí)完熟100～110d。在黑龍江省8月中旬成熟，成熟后不易脫落?？蓲旃?0d。最好在早晨或傍晚采收。如果是加工葡萄酒，可根據(jù)生產(chǎn)情況而定。

3．7 越冬防寒

10月下旬修剪后，清理枝葉。然后將主蔓綁緊順?lè)旁谄咸言灾矞蟽?nèi)，根頸處墊上枕頭土以防壓斷，并撒上防鼠藥，然后在枝蔓上蓋編織袋或草袋片，上面培土20～30cm左右。

［1］鄭海波．夏黑葡萄栽培技術(shù)［J］．農(nóng)民致富之友，2011，（17）：5．

［2］于澤源．果樹(shù)栽培（第2版）［M］．北京：高等教育出版社，2010．

［3］劉偉．設(shè)施葡萄栽培技術(shù)［J］．農(nóng)業(yè)科技，2012，（1）：33．