傳統(tǒng)家宴

坐有講究

宴會有正式宴會國宴、公宴和普通宴會家宴、私宴之別。就宴會而言，使用圓桌、方桌都吉利，應(yīng)了天圓地方之說。家宴主人應(yīng)考慮到宴請人數(shù)和房間面積，定位桌次。一般坐北面南為尊，是餐桌的上首，左東面西次之，右西面東再次之，南面便是下首了。如果因為房間走向和裝飾布置的原因取不了北南正向，亦可把面對房門的位置定為上首，上首左面次之，上首右面再次之，上首對面的房門處即下首。

餐桌的上首是主（貴）賓、壽宴的老壽星、婚宴新郎、新娘的位置，下首是宴會主人的位置。為什么以北為上呢？因北為“乾”為天，是歷代君王面南登基的大位、寶位，是至高無上的位置。東面是古人崇拜太陽升起的地方，在北之左：“吉事尚左”、“君子居則貴左”，次之。西在北之右：“用兵者貴右”，是將軍座、凱旋座，再次之。至于下首選在房門附近，則是考慮到主人應(yīng)酬和照顧客人的方便。對其他客人座次的安排上，要注意到客人的身份、輩份及長幼等。盡量使彼此熟悉的人坐在一起，造就一種歡樂氣氛，使客人有一種賓至如歸和酒逢知己千杯少的感覺。對于夫妻，壽宴和婚宴要遵從“男左女右”的順序排座。而西式宴會座次順序卻恰恰與此相反——這也是中、西宴會的不同所在。

上菜有講究

逢年過節(jié)，家庭宴會必不可少。而家宴上菜順序的合理與否，事關(guān)宴會的氣氛、客人的食興，能充分體現(xiàn)主人的文化素養(yǎng)和對客人的尊重。家宴的上菜順序不僅要依當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣進(jìn)行，而且還要視客人情況適當(dāng)調(diào)整，一般次序是冷菜、熱炒或大菜、甜菜、點心，質(zhì)量高的頭菜在較前面上席。

根據(jù)設(shè)計好的菜單安排，冷菜最先上桌，然后再上頭菜，如魚翅、海參、燕菜等，隨后是熱炒。上熱炒菜應(yīng)根據(jù)烹調(diào)方法的不同、品位的差別、葷素菜的區(qū)分等合理間隔上桌。然后陸續(xù)上大菜，其間也可上一道咸點，最后再上甜菜、點心等。注意甜湯和甜點同上，咸湯和咸點一起上。

上菜的一般原則是質(zhì)優(yōu)的菜肴先上，清口、鮮嫩菜肴先上，而肥厚、汁濃、味重的菜肴后上。蝦仁與魚卷應(yīng)間隔上桌，不宜同上。有特殊鮮味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等應(yīng)后上，否則會使其他菜肴乏味。

上菜時，每個菜都應(yīng)當(dāng)放在靠近上首的地方，等主賓品嘗完后再輪轉(zhuǎn)到其他客人食用。上整雞、整鴨、整魚時，不可將尾部朝向上首席位，而應(yīng)將原料最鮮嫩、最好的一面朝向上首，以示對主賓的尊敬，同時也便于坐首席者取用。吃完菜的盤子應(yīng)及時撤下。在上魚翅等菜肴時，主人也可為客人分菜。上菜時應(yīng)從下首處上菜，上菜速度應(yīng)視宴會進(jìn)行的速度而定，賓客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就上得慢。既要防止上菜脫節(jié)，客人等菜的現(xiàn)象，也要避免上菜太快，應(yīng)接不暇，而影響賓客食興。

現(xiàn)代家庭如舉行西餐宴席，則上菜順序為冷菜、湯羹、熱菜，餐前應(yīng)上開胃酒和雞尾酒。西餐應(yīng)最先上冷菜，其上菜方式有兩種，一種是客人入席之前，先將冷盤擺放在桌上；另一種是待客人入席坐定之后再上冷菜。上冷菜時包括拼盤、沙拉、黃油、果醬及面包等，冷菜上完后應(yīng)上湯，接著再上熱菜。如熱菜有幾道則要注意肉、魚、禽、蝦與各種蔬菜合理搭配。待客人吃完菜肴后，再上各類甜點和水果，最后上紅茶、咖啡等飲料，同時應(yīng)送上牛奶和方糖，供部分客人按愛好取用。

吃什么有講究

除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，吃團(tuán)圓飯。在古代的中國，一些監(jiān)獄官員甚至放囚犯回家與家人團(tuán)圓過年，由此可見團(tuán)年飯對古代中國人是何等的重要，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出華族家庭成員的互敬互愛。 年夜飯子女也正可以借此機(jī)會向父母的養(yǎng)育之恩表達(dá)感激之情。

吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共吃團(tuán)圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋.一是魚?；疱伔兄螅瑹釟怛v騰，溫馨撩人，說明紅紅火火；魚和余諧音，是象征吉慶有余，也喻示年年有余。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭；龍蝦、爆魚等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如烈火烹油。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。

年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替更歲交子的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著新年大發(fā)財，元寶滾進(jìn)來之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習(xí)俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種祛寒嬌耳湯給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉模妹嫫ぐ啥錁幼拥膵啥?，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發(fā)熱。以后，人們仿效著做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤古開天辟地，才有了宇宙四方，長面，也叫長壽面。新年吃面，是預(yù)祝壽長百年。