不同脂肪類型及低能日糧中添加酶制劑對動物生產(chǎn)的影響

■張慶麗 周 櫻

（武漢新華揚生物股份有限公司，湖北武漢 430074）

脂肪和油脂是動物飼料能量來源。通過飼喂不同來源的脂肪和改變添加水平，可以調(diào)控動物機體的組成及畜產(chǎn)品性狀。然而，飼料工業(yè)中使用脂肪和油脂的主要目的在于經(jīng)濟有效地增加飼料的能量水平。因此，關(guān)于不同動物種類對于脂肪的消化率、代謝能及其能量用于不同生產(chǎn)目的的效率，是選擇脂肪來源極為重要的評定因素。

在不同脂肪源或低能的日糧中添加酶制劑，可降低腸道黏度，減少腸道厭氧菌的數(shù)量，顯著提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高動物生產(chǎn)性能。本文綜述了不同能量及脂肪來源對動物生產(chǎn)性能的影響，及其在飼料中的應(yīng)用價值，并且在不同脂肪源日糧中添加酶制劑對動物生產(chǎn)性能的影響，旨在為動物生產(chǎn)中脂肪的選擇應(yīng)用和酶制劑的使用提供參考依據(jù)。

1 不同能量及脂肪源對動物生產(chǎn)的影響

1.1 不同能量及脂肪源對動物產(chǎn)品的影響

在動物整個生長期，飼喂低能、低脂的飼料可導(dǎo)致動物體脂變軟（Bee，2002）。飼料中的脂肪對豬肉產(chǎn)品的品質(zhì)或皮下脂肪的影響不僅與脂肪的添加量有關(guān)，而且還與飼料中所有脂肪酸組成有關(guān)。飼喂豬富含淀粉和飽和脂肪酸的飼料將生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的硬質(zhì)火腿。棕櫚油和豬油中脂肪酸組成類似，且對豬肉產(chǎn)品的脂肪品質(zhì)沒有負面影響。植物油（如玉米油或大豆油）中富含不飽和脂肪酸，可生產(chǎn)出軟脂肪。Skirivan(2000)報道，在肉雞飼料中添加菜籽油代替豬油后，會顯著增加肉雞胸肉和腹部脂肪的不飽和脂肪酸含量，同時降低飽和脂肪酸含量。

Wiseman等（1998）研究表明，日糧中脂肪類型對動物體內(nèi)生物合成的脂肪比例、沉積脂肪的組成和動物脂肪沉積率都將產(chǎn)生影響。在添加脂肪的日糧中，豬體內(nèi)飽和脂肪酸含量的排序為：牛脂＞家禽脂肪＞大豆油。Apple等（2009）研究表明，飼料中脂肪來源對豬胴體其他部位（如：肩部、眼肌和腹部）或肉產(chǎn)品的脂肪沉積量沒有影響。

1.2 不同脂肪源對雞肉品質(zhì)的影響

家禽可食部位脂肪含量差異較大。胸肉脂肪含量很低，很難通過在飼料中添加脂肪來影響其脂肪的含量或脂肪酸組成。而脂肪組織和皮膚脂肪很容易受日糧脂肪來源的影響。Wongsuthavas等（2008）報道，飼料中少量添加脂肪或油時，體脂細胞的數(shù)量隨著飼料中脂肪或油添加量增加而增加。當飼料中用飽和脂肪含量較低的大豆油代替動物脂肪時，腹部脂肪沉積率及胸肉中脂肪細胞數(shù)量會發(fā)生劑量依賴性的減少。

1.3 不同來源能量和脂肪原料對母豬泌乳性能的影響

母豬的產(chǎn)乳量和乳汁組成受日糧結(jié)構(gòu)影響。Brand等（2000）報道，當給哺乳母豬飼喂高能量飼料并采用高飼喂水平（現(xiàn)代化高繁殖性能母豬需要）時，則乳脂率增加，仔豬脂肪沉積提高，但母豬在哺乳期失重也會增加。

2 飼料中不同脂肪源的價值及其應(yīng)用

2.1 豬飼料中不同脂肪源的價值及應(yīng)用

當生長育肥豬飼料的凈能值為9.68 MJ/kg時，外源脂肪添加水平為3.0%～3.7%，當設(shè)定U∶S(不飽和脂肪酸∶飽和脂肪酸)比率最低為2.25，最低成本配方是選用雞油作為唯一的脂肪源或雞油與PFAD（棕櫚油脂肪酸蒸餾物，更為廉價）配合添加使用。

如果豬油作為日糧脂肪來源之一，為了維持合適的U∶S比率，大豆油應(yīng)與豬油一起使用，而且大豆油和豬油的比例分別為25%和75%。當配方僅以植物油脂為主，那么脂肪酸混合物通常是最便宜的油脂來源。若棕櫚油作為更便宜的植物油脂一起使用，則仍然需要搭配大豆油以保證適宜的U∶S比率。

當配方采用代謝能體系，油脂添加水平會相應(yīng)降低，大約可減少2%添加量，而飼料成本卻增加2.7%（基于09年原料價格）。由于油脂添加水平降低，豬油或脂肪酸混合物可作為單獨的油脂來源滿足最低的U∶S比率需要。

2.2 禽料中不同油脂的來源價值及應(yīng)用

由于肉禽料中高能量的需要，在脂肪和油脂的添加水平上沒有差異。根據(jù)適宜的U∶S比率，大豆油應(yīng)與豬油、棕櫚油或PFAD搭配使用，但不與雞油搭配。當與豬油、棕櫚油搭配使用時，大豆油用量占總脂肪添加量的30%～40%，但當與脂肪酸混合物搭配使用時，大豆油用量很低。

對于肉雞而言，雞油的營養(yǎng)價值（代謝能）和經(jīng)濟價值至少是70%豬油+30%大豆油，或者是60%棕櫚油+40%大豆油。肉雞料中豬油的價值可按照以下公式計算：85%棕櫚油+15%大豆油。

3 不同脂肪源在飼料中應(yīng)用的效果

當動物腸道發(fā)育成熟以后，其對纖維的消化能力增強，對飼料中蛋白和脂肪，尤其是植物源的蛋白和脂肪消化能力也增強。在實際應(yīng)用中，考慮到幼齡動物本身對飼料原料消化率較低，飼料中脂肪的添加量需要相應(yīng)增加。

添加脂肪可以提高豬對蛋白和氨基酸的回腸表觀消化率，這部分內(nèi)容解釋了高能量水平飼料降低了采食量，且因采食量減少導(dǎo)致內(nèi)源性損失相應(yīng)減少。Albin等（2001）研究表明，回腸氨基酸消化率的改善依賴于脂肪的來源和脂肪添加水平。大豆油能線性提高回腸氨基酸消化率，但是大量添加棕櫚油（20%）、相對少量添加大豆油（10%），會降低回腸氨基酸消化率。大豆油的消化率比棕櫚油高，必需脂肪酸的含量也高，這可能通過提高腸道營養(yǎng)、促進腸道生長發(fā)育來直接影響腸道健康。

Lauridsen等（2007）發(fā)現(xiàn)，在母豬飼糧中添加8%的葵花籽油后，仔豬體內(nèi)的脂肪水解酶（胰蛋白酶和CCK）水平增高，意味著在母豬日糧中添加諸如亞油酸類的多不飽和脂肪酸可增強仔豬斷奶后對脂肪的消化能力。

4 不同脂肪源及低能日糧中添加酶制劑對動物生產(chǎn)的影響

因美國和歐盟實行的生物燃料政策，谷物價格尤其是玉米價格受油價影響很大。在美國，用于乙醇生產(chǎn)的玉米數(shù)量已超過全世界玉米交易總量。Ebert指出：美國出口玉米的數(shù)量減少，但其他國家對玉米需求量的增加迫使玉米價格上升。玉米價格高漲，直接導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增加，在目前的成本壓力下，飼料企業(yè)不得不另辟蹊徑，增加非常規(guī)原料的使用范圍和用量，如小麥、大麥等谷物的用量不斷增加。

美國Griffin公司的脂肪和油脂產(chǎn)品經(jīng)理Mike Gilbert說：“美國每年生產(chǎn)的動物脂肪和油脂達45.359 2萬噸，這個產(chǎn)量相當穩(wěn)定”。2010年美國生物柴油生產(chǎn)消耗了約10%的固化脂總產(chǎn)量。美國國內(nèi)動物飼料消耗約40%的固化脂總產(chǎn)量。除了生物柴油生產(chǎn)對固化脂價格產(chǎn)生影響之外，近年來一大批大型工廠開始生產(chǎn)可再生噴氣燃料，使全世界對于動物油脂的需求大量增加。

因此，隨著麥類日糧的普遍應(yīng)用，能量原料價格的壓力增大，為了降低生產(chǎn)成本，導(dǎo)致飼料能量水平普遍偏低，這就需要在飼料中添加外源性的復(fù)合酶制劑以彌補能量需要。特別是在小麥、大麥和黑麥基礎(chǔ)日糧中，食糜黏性較高，日糧能量水平偏低，使用酶制劑可消除腸道食糜黏性，提高飼料利用率，釋放潛在能值。但是，使用酶制劑是否能達到以最低的成本代替部分昂貴的能量原料的效果呢？

Masey O’Neill等（2012）在肉雞中證實了酶制劑的作用效果。試驗采用3×2雙因子設(shè)計，除對照組外，2個試驗組日糧分別通過減少雞油和增加玉米及麥麩用量的方法降低418 kJ/kg能量，并對3組日糧分別設(shè)計添加和不添加木聚糖酶，結(jié)果表明，降低能量后，肉雞采食量明顯提高，生產(chǎn)性能下降。降能并添加木聚糖酶后，飼料轉(zhuǎn)化率得到改善，肉雞生產(chǎn)性能發(fā)揮至最佳狀態(tài)。與日糧中不含動物脂肪（雞油）試驗組相比，添加動物脂肪，并配合使用木聚糖酶，可彌補降低能量帶來的損失，并使生產(chǎn)性能發(fā)揮至最佳。Preston等（2001）研究肉雞日糧中小麥含量、不同脂肪來源、酶制劑添加的互作效應(yīng)，結(jié)果表明，不同脂肪源對肉雞的生產(chǎn)性能沒有顯著影響，而對脂肪消化率有影響；肉雞日糧中小麥的含量（0～70%）與脂肪源存在顯著的互作效應(yīng)，主要表現(xiàn)在脂肪消化率、AME和飼料轉(zhuǎn)化率；加酶對干物質(zhì)攝入量和活增重無顯著作用，但是可提高料重比2%。隨著酶的添加，AME也相應(yīng)增加。在全小麥日糧中使用牛油時，配合使用酶制劑，效果最佳。Danicke等（2003）初步研究表明，木聚糖酶對肉雞日糧中包含牛油脂肪源和較高木聚糖含量時作用效果明顯。結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，添加木聚糖酶可促進粗蛋白在小腸上游區(qū)的消化吸收。Danicke等（2003）還報道了含較高水平可溶性戊聚糖的黑麥基礎(chǔ)日糧中添加牛油后，導(dǎo)致蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)、食糜理化性狀、能量和養(yǎng)分消化吸收率、組織特異性的代謝發(fā)生變化。添加木聚糖酶后蛋白質(zhì)合成的絕對量增高，并且豆油組高于牛油組。Danicke等（2000）研究表明，添加豆油組的黑麥基礎(chǔ)日糧肉雞體重高于牛油組，添加木聚糖酶后牛油組的肉雞體重顯著高于豆油組。這可能是由于飼喂牛油組肉雞的腸道黏性高于豆油組，添加木聚糖酶后降低腸道黏度。牛油組日糧中添加木聚糖酶顯著降低腸道重量，這也表明不同脂肪源與酶制劑間存在一定的相互作用。

Danicke等(1999b)研究了不同脂肪源（豆油、牛油）、木聚糖酶、木聚糖含量的互作效應(yīng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在低水平牛油組日糧中含較高木聚糖，表觀代謝能和蛋白利用率降低，而添加木聚糖酶后得到顯著改善。Danicke等(2000)研究發(fā)現(xiàn)，豆油日糧中添加酶制劑并沒有很大程度上改變小腸蛋白質(zhì)合成，由此可能推斷出，與牛油日糧相比，飼喂豆油日糧并不能刺激腸道蛋白質(zhì)合成。Danicke(1999b)等報道，在不添加酶制劑的牛油組日糧中，胰腺重量和脂肪酶活性增加，這可能是由于飼喂牛油日糧可以促進脂肪酶和其他消化酶的合成和分泌。

而Danicke等（2001）研究顯示，酶制劑和不同脂肪來源間并不存在明顯的互作效應(yīng)，可能是由于飼喂椰子油的日糧能量轉(zhuǎn)化率最高，但是在自由采食條件下，由于采食量降低，而未能發(fā)揮至最佳的生產(chǎn)性能。

目前，對不同脂肪源日糧中添加酶制劑的研究報道非常有限，現(xiàn)有的報道僅限于肉雞麥類日糧，研究結(jié)果初步表明，在不同脂肪源的日糧中添加木聚糖酶可能存在一定的互作效應(yīng)，可能是由于動物油脂相比植物油脂更易造成腸道黏度增大，添加酶制劑尤其是木聚糖酶可顯著提高飼料效率。另外，雖然添加外源脂肪造成采食量降低，而麥類基礎(chǔ)日糧中木聚糖含量較高也可以表現(xiàn)出木聚糖酶的作用效果，這也部分證實了以上報道中酶制劑與不同脂肪源也可能不存在明顯的互作效應(yīng)；同時，以上在不同脂肪源日糧中添加酶制劑對蛋白周轉(zhuǎn)的研究另一方面也部分解釋了非淀粉多糖和非淀粉多糖酶的作用效果是通過修飾腸道組織蛋白合成代謝來實現(xiàn)的，而脂肪源只是代謝過程中額外的營養(yǎng)性決定因素。酶制劑的作用是毋庸置疑的，至于與不同脂肪源間是否存在必然的互作效應(yīng)，還需進一步研究證實。