天然和養(yǎng)殖沙蠶營養(yǎng)成分分析

■楊世平 劉慧玲 邱德全

(廣東海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院，廣東湛江 524025)

雙齒圍沙蠶（Perinereis aibuhitensis）隸屬于環(huán)節(jié)動物門，多毛類，沙蠶科、圍沙蠶屬（Perinereis）的種類，體呈兩側(cè)對稱、分節(jié)的長柱形，由多節(jié)組成，俗稱海娛蛤或海螞蝗。沙蠶為底棲腐食性，是海洋生態(tài)系統(tǒng)食物鏈中重要的種類，也是海洋小型動物和大型動物幼體的優(yōu)質(zhì)餌料，被廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)增養(yǎng)殖生產(chǎn)和垂釣漁業(yè)中。由于其體內(nèi)富含不飽和脂肪酸，適口性和誘食性好，常常在水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)濟動物親體培育過程中被用來促進性腺發(fā)育，以獲得優(yōu)質(zhì)的受精卵和幼體。杜少波等(2005)分析比較長吻沙蠶(Glycera chirori)、雙齒圍沙蠶的營養(yǎng)成分及組成，結(jié)果表明，兩種沙蠶均富含EPA和DHA，認為是凡納濱對蝦（Penaeus vannamei）親蝦的最佳高度不飽和脂肪酸來源，對凡納濱對蝦性腺成熟和提高受精卵質(zhì)量具有良好的促進作用?？梢哉f沙蠶是親蝦培育中不可替代的餌料，沙蠶也是近海魚蝦蟹類喜食的天然餌料，作為釣餌幾乎能引誘所有的魚類，具有萬能餌料的美稱。我國沿海居民自古以來就有食用沙蠶的習(xí)俗，更把成熟的沙蠶性腺視為珍品，因其味道鮮美，而作為一種海產(chǎn)美味食品。沙蠶提取物中有一類小分子的多肽類物質(zhì)，具有較強的清除自由基的能力，說明沙蠶還具有一定藥用價值。

由于沙蠶的應(yīng)用廣泛，是我國出口創(chuàng)匯的重要種類，但由于各種需求逐年增長，導(dǎo)致沙蠶資源逐漸衰退，不能滿足市場的需求。許多研究者對沙蠶的人工養(yǎng)殖技術(shù)進行探索和研究，取得了一定的成果。也有一些研究針對沙蠶的營養(yǎng)成分進行了分析，但未見有關(guān)對人工養(yǎng)殖沙蠶營養(yǎng)成分分析的報道。為了全面了解人工養(yǎng)殖沙蠶與天然采捕沙蠶的營養(yǎng)特點，本文測定了兩種來源沙蠶的基礎(chǔ)營養(yǎng)組成、脂肪酸和氨基酸組成，從水產(chǎn)養(yǎng)殖角度對沙蠶的營養(yǎng)價值進行分析評價，為擴大開發(fā)利用養(yǎng)殖沙蠶提供依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料

天然沙蠶是在湛江市東海島東南碼頭附近海區(qū)海水潮間帶采集的雙齒圍沙蠶成體。養(yǎng)殖沙蠶是湛江市硇洲島某沙蠶養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的沙蠶成體。樣品采集后取活體沙蠶冷凍保存，以備分析研究。

1.2 分析測試

粗蛋白含量采用凱氏（Kjeldahl）定氮法（GB/T 6432—1994）；多糖含量采用馬鶯等(2005)的方法進行；水分含量采用直接烘干法(GB6435—2006)；采用原子吸收法測定鉛(GB/T 13080—2004)、鎘(GB/T 13082—1991)、鉻(GB/T 13088—2006)、銅(GB/T 13885—2003)的含量；砷含量的測定采用氫化物發(fā)生原子熒光法(GB/T 13079—2006)；汞含量采用冷蒸氣原子吸收分光光譜法(GB/T 13081—2006)；脂肪酸含量的組成采用氣相色譜法(GB/T 9695.2—2008)；氨基酸含量采用酸水解法(GB/T 18246—2000)，由中國廣州分析測試中心測定。

粗脂肪含量的測定采用索氏抽提法（GB/T 6433—94）；灰分含量采用550℃燃燒后稱量殘余物的方法（GB/T 6438—92）。

2 結(jié)果與分析

2.1 天然沙蠶和養(yǎng)殖沙蠶的基礎(chǔ)營養(yǎng)成分(見表1)

表1 兩種雙齒圍沙蠶的基礎(chǔ)營養(yǎng)成分組成(%)

沙蠶在水產(chǎn)養(yǎng)殖中主要用于親本培育。Harri?son等指出，由于需要進行卵黃等物質(zhì)的合成和積累，親蝦在性腺發(fā)育與繁殖期間，對蛋白質(zhì)的需求會高于養(yǎng)成階段。Marsden等研究發(fā)現(xiàn)，餌料中的蛋白源會影響斑節(jié)對蝦（Penaeus monodon）親蝦產(chǎn)卵頻率和幼體存活率。因此，在水產(chǎn)動物親本培育過程中，尤其是對蝦親本培育過程中需提高餌料中蛋白質(zhì)的含量。本文測得沙蠶鮮品的蛋白含量為13.2%和13.1%，高于周發(fā)林等的測定結(jié)果。如扣除水分，折算出干物質(zhì)（按5%的水分含量計算）中的蛋白含量為平均60.21%，高于滕瑜等測定的結(jié)果，高于國產(chǎn)魚粉的蛋白質(zhì)含量(48.32%)，從蛋白質(zhì)角度來說，雙齒圍沙蠶的營養(yǎng)價值不低于國產(chǎn)魚粉。多糖具有促進機體免疫力、抗菌、抗病毒、抗寄生蟲以及改善動物生產(chǎn)性能等一系列作用。因此，本文也測定了沙蠶多糖的含量，兩種來源沙蠶的多糖含量為0.56%和0.54%，折算干物質(zhì)(按5%的水分含量計算)中的多糖含量平均為2.53%，能夠滿足水產(chǎn)動物的需求。

試驗中測得天然沙蠶和養(yǎng)殖沙蠶的粗脂肪含量分別為10.21%和7.58%，天然沙蠶的粗脂肪含量高于養(yǎng)殖沙蠶。天然沙蠶和養(yǎng)殖沙蠶的粗灰分含量分別為9.26%和8.18%，也是天然沙蠶的含量高于養(yǎng)殖沙蠶。本試驗測得的粗脂肪和粗灰分的含量均低于杜少波等的測定結(jié)果。

2.2 沙蠶脂肪酸組成（見表2）

本試驗測定的天然沙蠶的不飽和脂肪酸占脂肪酸的比例為78.59%，高于養(yǎng)殖沙蠶（62.5%），其天然沙蠶的不飽和脂肪酸的比例與杜少波測定的結(jié)果相近。本文測得天然沙蠶和養(yǎng)殖沙蠶的EPA和DHA的總比例分別為2.26%和11.7%，低于杜少波等測定的結(jié)果。雖然有研究發(fā)現(xiàn)某些甲殼類動物具有把短鏈脂肪酸轉(zhuǎn)化成EPA和DHA的能力，不過其合成能力較弱，難以滿足自身生長的需求，尤其是在繁殖期的需要。因此，與總脂和脂肪酸含量相比，餌料的多不飽和脂肪酸含量，尤其是C20∶5(EPA)和C22∶6(DHA)的含量更為重要。Cahu等、Teshima等就指出EPA和DHA在蝦類性腺和胚胎發(fā)育中起著重要作用。雖然養(yǎng)殖沙蠶的脂肪含量低于天然沙蠶，但養(yǎng)殖沙蠶的EPA和DHA的比例卻高于天然沙蠶，從這角度來說，養(yǎng)殖沙蠶并不會使沙蠶的品質(zhì)下降。

2.3 沙蠶的氨基酸組成（見表3）

天然沙蠶和養(yǎng)殖沙蠶的總氨基酸的含量相近，分別為11.40%和13.45%。在所有氨基酸中，都是谷氨酸的含量最高，丙氨酸和天門冬氨酸的含量次之。水產(chǎn)動物需要賴氨酸、組氨酸、精氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和色氨酸10種必需氨基酸。天然沙蠶和養(yǎng)殖沙蠶的必需氨基酸含量占總氨基酸的比例高達44.29%和46.25%。且除色氨酸受水解過程的影響無法檢出外，沙蠶中含有水產(chǎn)動物所需要的所有必需氨基酸，其中，必需氨基酸中，賴氨酸的含量最高，其次為亮氨酸和精氨酸。天然沙蠶和養(yǎng)殖沙蠶的呈味氨基酸(精氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)占總氨基酸的比例分別為51.49%和48.10%，這說明沙蠶的誘食性方面較好，也可作為誘食劑添加在飼料中。

表2 沙蠶脂肪酸組成（%）

表3 沙蠶的主要氨基酸組成

2.4 沙蠶部分重金屬元素的含量（見表4）

表4 沙蠶部分重金屬元素的含量（μg/g）

從測定結(jié)果來看，天然沙蠶的重金屬含量高于養(yǎng)殖沙蠶，其中Cu和As的含量分別達到5.3 μg/g和0.46 μg/g。如果扣除水分的含量，Cu占干物質(zhì)（按5%的水分含量計算）的比重高達25.43 μg/g，且高于劉向輝等測定的9.52 μg/g。而本文測得養(yǎng)殖沙蠶的Cu含量占干物質(zhì)（按5%的水分含量計算）的6.57 μg/g，低于本文測得的天然沙蠶和劉向輝等的測定結(jié)果。因此，從試驗結(jié)果來說，使用養(yǎng)殖沙蠶會降低重金屬污染的風(fēng)險。

3 小結(jié)

分析和比較天然和養(yǎng)殖的雙齒圍沙蠶的各種營養(yǎng)成分后可以看出，在蛋白質(zhì)和氨基酸含量和數(shù)量上相差不大，但養(yǎng)殖沙蠶的EPA和DHA含量高于天然沙蠶，且養(yǎng)殖沙蠶的重金屬含量比天然沙蠶低，說明該模式下養(yǎng)殖的沙蠶也是一種對蝦親蝦的優(yōu)質(zhì)餌料。

（參考文獻19篇，刊略，需者可函索）