對(duì)白羽肉雞幾個(gè)疑點(diǎn)的澄清

王慶順 李永明 （山東省安丘市畜牧局 262100）

對(duì)白羽肉雞幾個(gè)疑點(diǎn)的澄清

王慶順 李永明 （山東省安丘市畜牧局 262100）

前段時(shí)間出現(xiàn)的白羽肉雞事件，即“速生雞”事件，在社會(huì)上引起強(qiáng)烈反應(yīng)，更在業(yè)內(nèi)引起軒然大波，對(duì)我國(guó)白羽肉雞行業(yè)發(fā)展影響深遠(yuǎn)。當(dāng)前人們對(duì)食品安全問(wèn)題非常敏感，而對(duì)白羽肉雞行業(yè)了解較少，導(dǎo)致公眾和社會(huì)對(duì)白羽肉雞行業(yè)存在誤解。本文就白羽肉雞的幾個(gè)疑點(diǎn)作一下介紹。以便于公眾更客觀的了解白羽肉雞。

1 還“雞”清白

世上本無(wú)所謂的“速生雞”，“速生雞”這種叫法本身就不恰當(dāng)，是外行人不明情況的提法，“速生”很容易讓人們認(rèn)為是不正常、走捷徑而獲得。確切應(yīng)該叫“快大型白羽肉雞”，通常稱(chēng)為“白羽肉雞”，是從國(guó)外引進(jìn)的優(yōu)良品種。我國(guó)白羽肉雞行業(yè)起步于上世紀(jì)八十年代，由于它適合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求和社會(huì)需要而發(fā)展迅速，經(jīng)過(guò)近30年的努力，已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展最迅速、最典型的行業(yè)，是目前我國(guó)畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；潭茸罡叩男袠I(yè)，其產(chǎn)品也是目前我國(guó)肉食品中唯一能夠大量出口創(chuàng)匯的行業(yè)。特別是近20年來(lái)，由于國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)需求的強(qiáng)力拉動(dòng)和國(guó)家政策的引導(dǎo)，白羽肉雞產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速，年平均增長(zhǎng)速度高達(dá)5%～6%。

2 為何“速生”

由于良種、營(yíng)養(yǎng)和管理的配套，飼料轉(zhuǎn)化率高、生長(zhǎng)速度快，料肉比可以達(dá)到1.68：1，42d即可長(zhǎng)到2.5kg左右，這是育種學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的功勞，是科技進(jìn)步的結(jié)果，和用藥無(wú)關(guān)，當(dāng)前世界各國(guó)每年在動(dòng)物育種、營(yíng)養(yǎng)等領(lǐng)域投入大量科研經(jīng)費(fèi)就是為了提高生產(chǎn)性能。那些不懂專(zhuān)業(yè)的人把雞長(zhǎng)得如此快和藥物與激素聯(lián)系在一起，是不對(duì)的。40多天出欄的雞是正常的。正因?yàn)橛辛丝齑笮桶子鹑怆u，雞肉食品才真正走上尋常百姓的餐桌，這是白羽肉雞對(duì)社會(huì)的巨大貢獻(xiàn)，如果采用傳統(tǒng)的養(yǎng)殖品種和養(yǎng)殖模式，加上稅收、流通等成本，市場(chǎng)上雞肉價(jià)格會(huì)跟牛羊肉比肩甚至更高。

3 是否安全

據(jù)調(diào)查了解，部分不合適行業(yè)發(fā)展而瀕臨淘汰的養(yǎng)殖場(chǎng)已經(jīng)停止養(yǎng)殖。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)，養(yǎng)殖水平較高，環(huán)境控制嚴(yán)格，有規(guī)范的養(yǎng)殖流程，有嚴(yán)格的停藥、休藥期制度，有效地避免藥物殘留，確保產(chǎn)品安全。據(jù)筆者從煙臺(tái)、濰坊、臨沂等的調(diào)查，即使部分中小養(yǎng)殖戶，也在積極用中草藥制劑代替西藥抗病防病以避免藥殘，可見(jiàn)一般養(yǎng)殖戶的食品安全意識(shí)較高。實(shí)際山東省肉雞的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn)走在全國(guó)前列，雞產(chǎn)品大量出口歐美高端市場(chǎng)，能經(jīng)得住發(fā)達(dá)國(guó)家嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，產(chǎn)品質(zhì)量完全可以保證。

4 有無(wú)藥殘

一提到藥殘大家就覺(jué)得很可怕，其實(shí)這種擔(dān)心是多余的。通常我們給畜禽的用藥都是正常使用量，藥物通過(guò)畜禽機(jī)體代謝吸收后到達(dá)肌肉中已經(jīng)是微乎其微，一般不會(huì)對(duì)人體有任何危害。至于長(zhǎng)期食用可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生耐藥性也只是理論上的推斷而已，并沒(méi)有科學(xué)的數(shù)據(jù)，何況人們不是每天都吃雞。隨著標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；M(jìn)程的加快，小戶、散戶養(yǎng)殖加快退出，同時(shí)執(zhí)法監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)格，從業(yè)者的素質(zhì)也不斷提高，生產(chǎn)越來(lái)越規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量越來(lái)越可靠，食品安全形勢(shì)日漸趨好，而濫用、亂用藥物的現(xiàn)象會(huì)慢慢杜絕。所以大家盡可以放心吃雞肉，不必過(guò)于擔(dān)心藥殘的事，能吃到藥殘雞的幾率很小。

S859.84

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1007-1733(2013)03-0055-01

2013–01–23）