體驗(yàn)式教學(xué)模式在高職酒店英語(yǔ)課程中的應(yīng)用

陳銘華，豐海利

(瓊臺(tái)師范高等專科學(xué)校外語(yǔ)系，海南?？?71127)

一 體驗(yàn)式外語(yǔ)教學(xué)理念的提出及其發(fā)展

體驗(yàn)式外語(yǔ)教學(xué)理念是我國(guó)外語(yǔ)教學(xué)改革實(shí)踐產(chǎn)物，由劉援教授于2002年首次提出:“體驗(yàn)式外語(yǔ)教學(xué)理論的核心在于關(guān)注學(xué)生外語(yǔ)學(xué)習(xí)的心理感受和情感體驗(yàn)，學(xué)生通過‘參與’、‘愉悅’和‘共鳴’的體驗(yàn)學(xué)習(xí)機(jī)理，在多媒體、數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)支撐的語(yǔ)言學(xué)習(xí)生態(tài)環(huán)境和體驗(yàn)學(xué)習(xí)人文環(huán)境中，實(shí)現(xiàn)二語(yǔ)習(xí)得的教學(xué)目標(biāo)”[1]。

在關(guān)于體驗(yàn)式外語(yǔ)教學(xué)的理論探索中，國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為體驗(yàn)式英語(yǔ)教學(xué)是在大衛(wèi)·庫(kù)伯(David Kolb)體驗(yàn)學(xué)習(xí)理論基礎(chǔ)上融合了生命哲學(xué)思想，由美國(guó)著名教育家及心理學(xué)家杜威(John Dewey)的經(jīng)驗(yàn)自然主義和建構(gòu)主義學(xué)習(xí)論以及美國(guó)著名語(yǔ)言學(xué)家克拉申(Krashen)的第二語(yǔ)言習(xí)得理論發(fā)展而來。大衛(wèi)·庫(kù)伯的體驗(yàn)式學(xué)習(xí)理論強(qiáng)調(diào):“學(xué)習(xí)是起源于經(jīng)驗(yàn)并在經(jīng)驗(yàn)的不斷修正中創(chuàng)造知識(shí)的過程”[2]。他認(rèn)為人的學(xué)習(xí)過程由四個(gè)基本環(huán)節(jié)構(gòu)成，即:具體體驗(yàn)(Concrete Experience)、反思觀察(Observation＆Reflection)、抽象概括(Abstract Conceptualization)和主動(dòng)應(yīng)用(Active Experimentation)。這四個(gè)步驟不是孤立存在而是個(gè)循環(huán)往復(fù)“螺旋上升的過程”。這就是庫(kù)伯著名的體驗(yàn)式學(xué)習(xí)圈理論。體驗(yàn)學(xué)習(xí)理論的提出帶來了傳統(tǒng)教學(xué)從以“教”為中心向以“學(xué)習(xí)者”為中心的轉(zhuǎn)變。通過對(duì)體驗(yàn)式教學(xué)理論的分析與梳理，我們發(fā)現(xiàn)體驗(yàn)式教學(xué)模式具有以下特點(diǎn):(一)以學(xué)習(xí)者積極的心理體驗(yàn)為導(dǎo)向;(二)強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者自主進(jìn)行意義建構(gòu);(三)以任務(wù)/項(xiàng)目為載體，強(qiáng)調(diào)合作學(xué)習(xí);(四)構(gòu)建豐富多元的教學(xué)資源，營(yíng)造以人為本的語(yǔ)言生態(tài)環(huán)境。

由于體驗(yàn)式外語(yǔ)教學(xué)理論建設(shè)仍處在探索階段，教育界對(duì)其概念解讀也不盡相同，但10年來這一理念已被眾多一線教師和研究人員所接受并積極實(shí)施于教學(xué)。然迄今為止，國(guó)內(nèi)關(guān)于體驗(yàn)式英語(yǔ)教學(xué)的研究多以理論來源探討或宏觀實(shí)施原則陳述為主，實(shí)證研究仍有待進(jìn)一步深入。本文在相關(guān)研究基礎(chǔ)上，借鑒郭佳于2005年提出的基于庫(kù)伯學(xué)習(xí)圈理論的體驗(yàn)式英語(yǔ)教學(xué)模式，結(jié)合高職酒店英語(yǔ)課程特點(diǎn)，將其運(yùn)用于教學(xué)實(shí)踐并進(jìn)行積極總結(jié)與反思。

二 體驗(yàn)式教學(xué)模式在高職酒店英語(yǔ)課程中實(shí)施的必要性

酒店英語(yǔ)是酒店管理專業(yè)必修課程，是專業(yè)課與英語(yǔ)課緊密結(jié)合的課程。它要求學(xué)生不僅具備基本英語(yǔ)聽說讀寫能力，還要熟悉酒店各部門工作流程及管理職能，熟練掌握并運(yùn)用酒店專業(yè)英語(yǔ)詞匯及表達(dá)句型，運(yùn)用英語(yǔ)與客人進(jìn)行有效溝通并完成崗位工作任務(wù)。高職高專學(xué)生大部分英語(yǔ)基礎(chǔ)不夠扎實(shí)，學(xué)習(xí)興趣不高，英語(yǔ)學(xué)習(xí)負(fù)面體驗(yàn)較多。因此，酒店英語(yǔ)課程更適合采用體驗(yàn)式教學(xué)模式。究其原因，主要在于體驗(yàn)式英語(yǔ)教學(xué)關(guān)注學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)過程中的積極體驗(yàn)，能讓學(xué)生體驗(yàn)到成功的喜悅，從而使他們有動(dòng)力繼續(xù)下一階段學(xué)習(xí)。此外，體驗(yàn)式教學(xué)要求以創(chuàng)設(shè)能激發(fā)學(xué)生積極體驗(yàn)的情境入手。根據(jù)高職高?！肮W(xué)結(jié)合，職業(yè)導(dǎo)向”課程設(shè)計(jì)理念，英語(yǔ)教學(xué)情境必然是真實(shí)工作場(chǎng)景模擬，甚至有可能是在真實(shí)工作場(chǎng)所中進(jìn)行。這樣，課堂教學(xué)更貼近學(xué)生未來的職業(yè)活動(dòng)，學(xué)生能夠在“做中學(xué)，學(xué)中做”過程中完成語(yǔ)言知識(shí)的有效構(gòu)建與運(yùn)用。

體驗(yàn)式英語(yǔ)教學(xué)模式在酒店英語(yǔ)課程的實(shí)施主要以創(chuàng)設(shè)仿真語(yǔ)言體驗(yàn)情景為切入點(diǎn)，以學(xué)生為中心，以任務(wù)為載體，幫助學(xué)生在積極體驗(yàn)過程中，通過合作學(xué)習(xí)，自主構(gòu)建語(yǔ)言知識(shí)并運(yùn)用于實(shí)際工作。課程教學(xué)主要分為四個(gè)階段，以《21世紀(jì)實(shí)用飯店情景英語(yǔ)教程》Chapter 3 Receiving Guests at the Front Office(前臺(tái)接待)為例，具體闡述這四個(gè)步驟在酒店英語(yǔ)教學(xué)中的運(yùn)用。

三 體驗(yàn)式教學(xué)模式在酒店英語(yǔ)課程中的應(yīng)用

(一)具體體驗(yàn)(Concrete experience)

具體體驗(yàn)的第一步是創(chuàng)設(shè)問題情境并激發(fā)學(xué)生興趣。此時(shí)教師所導(dǎo)入的情境必須能夠激發(fā)學(xué)生興趣，能給學(xué)生帶來積極體驗(yàn)。因此教師必須從難度、趣味性和意義等方面去設(shè)計(jì)情境。學(xué)生只有在這個(gè)環(huán)節(jié)中得到了有意義的、成功和快樂的體驗(yàn)，才能促使他們自覺主動(dòng)地進(jìn)入到下一個(gè)環(huán)節(jié)的認(rèn)知活動(dòng)。

在酒店英語(yǔ)教學(xué)中，情境創(chuàng)設(shè)可借助實(shí)物展示、圖片演示、多媒體技術(shù)運(yùn)用或情境模擬等方式。《酒店英語(yǔ)》專業(yè)詞匯主要涉及前廳、客房和餐飲三大部門常用物品名稱及其日常工作用語(yǔ)。教師可根據(jù)授課內(nèi)容靈活運(yùn)用各種手段為學(xué)生創(chuàng)設(shè)具體教學(xué)情境。例如給學(xué)生介紹酒店客房用品或餐飲用品時(shí)，可以用實(shí)物或圖片來幫助學(xué)生理解;在講授點(diǎn)菜及菜品介紹時(shí)，可利用多媒體技術(shù)為學(xué)生提供聲形并茂的視頻，這種形式更容易激發(fā)學(xué)生興趣;在講授客房預(yù)訂、辦理入住、客房介紹及退房等內(nèi)容時(shí)，情境模擬、角色扮演或案例教學(xué)則是最有效方式。在教學(xué)中，教師可根據(jù)教學(xué)內(nèi)容及現(xiàn)有條件，選取一種或綜合運(yùn)用多種情境創(chuàng)設(shè)方式。

因此，在Chapter 3的情境創(chuàng)設(shè)中，教師可先播放酒店前廳接待客人的一段視頻讓學(xué)生觀看。或者在課前布置學(xué)生自主尋找與本崗位工作相關(guān)的語(yǔ)言素材。觀看完視頻后，教師向?qū)W生展示前臺(tái)常用實(shí)物或圖片。最后隨機(jī)選出2－3名學(xué)生利用現(xiàn)有條件模擬前臺(tái)布置并扮演接待員角色。

(二)反思觀察(Reflective observation)

學(xué)生完成第一步體驗(yàn)后，教師讓那幾位扮演接待員的學(xué)生用英語(yǔ)談?wù)劗?dāng)前臺(tái)接待員的感受，借此引導(dǎo)學(xué)生分組討論歸納前臺(tái)常用物品英文名稱、辦理入住流程以及前臺(tái)接待人員語(yǔ)言、著裝及禮儀要求。這種以小組為單位進(jìn)行的互助合作式學(xué)習(xí)，增加了每個(gè)學(xué)生開口說英語(yǔ)機(jī)會(huì)。當(dāng)每個(gè)小組呈現(xiàn)各自討論結(jié)果后，教師給予中肯評(píng)價(jià)并進(jìn)行必要補(bǔ)充，讓學(xué)生熟悉并掌握本章新單詞、短語(yǔ)、常用句式以及前臺(tái)接待工作流程。

接著教師給學(xué)生播放本章4段情境對(duì)話:

Dialogue 1 Receiving a Guest with a Reservation;

Dialogue 2 Receiving a Walk－in Guest;

Dialogue 3 Receiving a Frequent Guest;

Dialogue 4 Group Check－in Service。

學(xué)生聽完對(duì)話并回答相應(yīng)問題后，教師引導(dǎo)學(xué)生思考接待上述四類不同客人入住的不同之處及其常用表達(dá)，借此加深學(xué)生理解，擴(kuò)展知識(shí)面。

(三)抽象概括(Abstract conceptualization)

學(xué)生由于自身基礎(chǔ)或認(rèn)知結(jié)構(gòu)差異會(huì)對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容生成不同理解。此時(shí)教師需引導(dǎo)和幫助學(xué)生進(jìn)行梳理總結(jié)并使之條理化，從而進(jìn)入學(xué)習(xí)的第三階段。

在這個(gè)階段，教師首先讓學(xué)生完成本章聽力練習(xí)，該練習(xí)是情境對(duì)話的詞句聽寫。聽寫練習(xí)完成后，教師讓學(xué)生分組歸納本章出現(xiàn)頻率最高的四類功能句:1.詢問客人是否有預(yù)訂;2.請(qǐng)客人登記及簽名;3.解釋有關(guān)住宿登記表內(nèi)容;4.熟人見面寒暄語(yǔ)。其次，讓學(xué)生總結(jié)辦理入住手續(xù)要點(diǎn)及其表達(dá)，使其熟悉并能夠完整表述前臺(tái)辦理入住這一工作任務(wù)的內(nèi)容要點(diǎn)。

(四)主動(dòng)運(yùn)用(Active experimentation)

這個(gè)環(huán)節(jié)最好能夠在模擬實(shí)訓(xùn)室或真實(shí)工作場(chǎng)景中進(jìn)行。在這一過程中，教師給學(xué)生布置任務(wù)，由學(xué)生以小組或結(jié)對(duì)形式獨(dú)立完成。

在Chapter 3教學(xué)中，教師在這個(gè)環(huán)節(jié)主要是讓學(xué)生通過角色扮演充分運(yùn)用所學(xué)英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)和崗位技能知識(shí)。學(xué)生兩人一組，任意抽取以下3個(gè)場(chǎng)景進(jìn)行角色扮演:1.David一個(gè)月前預(yù)訂過一個(gè)套間，現(xiàn)到前臺(tái)登記入住;2.John在中國(guó)旅行，現(xiàn)在他來到長(zhǎng)青飯店前臺(tái)，要求在此住兩個(gè)晚上。因?yàn)闆]有預(yù)訂，接待員為他提供了Wall－in入住登記服務(wù);3.Tom是個(gè)常住客人，離開一個(gè)月后又回到該酒店入住。要求學(xué)生運(yùn)用本章所學(xué)句型及表達(dá)，以禮貌的語(yǔ)言、得體的方式完整完成接待工作。換句話說，學(xué)生在此時(shí)需要綜合運(yùn)用本章所學(xué)英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)，結(jié)合崗位工作要求(包括著裝、舉止、態(tài)度等)，熟練演繹真實(shí)工作流程。

在角色扮演過程中，學(xué)生要自主進(jìn)行任務(wù)計(jì)劃與分工，共同布置場(chǎng)景與構(gòu)思對(duì)話等。小組成員在合作過程中充分發(fā)揮各自創(chuàng)造性，真正融入角色，主動(dòng)運(yùn)用掌握的語(yǔ)言知識(shí)與技能，在提高溝通能力的同時(shí)把語(yǔ)言輸入轉(zhuǎn)化為語(yǔ)言輸出，提高英語(yǔ)運(yùn)用能力。

學(xué)生呈現(xiàn)任務(wù)成果時(shí)，教師讓表演學(xué)生先進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，然后邀請(qǐng)其他組學(xué)生作點(diǎn)評(píng)，在學(xué)生點(diǎn)評(píng)結(jié)束后教師再進(jìn)行適度補(bǔ)充評(píng)價(jià)，指出不足和建議。這樣，學(xué)生將前面歸納總結(jié)的知識(shí)運(yùn)用于新情境中，在運(yùn)用過程中又增加新的體驗(yàn)和收獲，所學(xué)語(yǔ)言知識(shí)將得到有效使用與提升。

四 體驗(yàn)式教學(xué)模式在酒店英語(yǔ)課程中的實(shí)施結(jié)果與反思

通過為期一年的體驗(yàn)式英語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐，筆者發(fā)現(xiàn)體驗(yàn)式英語(yǔ)教學(xué)模式促進(jìn)了教與學(xué)效果，學(xué)生的變化不僅體現(xiàn)在學(xué)習(xí)結(jié)果上，而且還體現(xiàn)在學(xué)習(xí)過程中的態(tài)度。課程實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，實(shí)驗(yàn)班大部分學(xué)生對(duì)新模式下酒店英語(yǔ)教學(xué)感到滿意，學(xué)生普遍反映自己的英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)能力都得到了提高，自信心也增強(qiáng)了不少，學(xué)習(xí)效果更好。此外，教師對(duì)學(xué)生的評(píng)估數(shù)據(jù)，包括過程性評(píng)估和總結(jié)性評(píng)估結(jié)果也支持上述問卷調(diào)查所得反饋。數(shù)據(jù)表明實(shí)驗(yàn)班學(xué)生英語(yǔ)聽說讀寫綜合能力比實(shí)驗(yàn)前有了明顯提高。

結(jié)合學(xué)生訪談和數(shù)據(jù)分析結(jié)果，我們認(rèn)為體驗(yàn)式教學(xué)模式促進(jìn)教學(xué)效果提高的原因在于它始終貫徹以人為本精神，關(guān)注學(xué)生在英語(yǔ)學(xué)習(xí)過程中的積極體驗(yàn)，利用各種教學(xué)手段構(gòu)建豐富多元的教學(xué)資源，為學(xué)生營(yíng)造仿真語(yǔ)言生態(tài)環(huán)境，促使學(xué)生在積極體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)下自主進(jìn)行知識(shí)與意義構(gòu)建。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能感受到快樂并發(fā)揮個(gè)體主動(dòng)性、創(chuàng)造性及與他人合作學(xué)習(xí)能力，而教師在整個(gè)過程中則發(fā)揮引導(dǎo)、輔助和監(jiān)控作用。此外，由于體驗(yàn)式教學(xué)模式下英語(yǔ)教學(xué)過程是螺旋式上升并不斷深入，學(xué)生對(duì)知識(shí)和意義的構(gòu)建需要經(jīng)過體驗(yàn)、反思、概括和運(yùn)用四個(gè)步驟，語(yǔ)言輸入與輸出在這種循環(huán)往復(fù)過程中不斷得到運(yùn)用、糾正及完善，從而能促進(jìn)語(yǔ)言運(yùn)用能力提高。

盡管體驗(yàn)式英語(yǔ)教學(xué)模式有諸多優(yōu)勢(shì)，但實(shí)施過程中還是存在一些困難。一是高職高專班級(jí)普遍較大，學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)兩極分化現(xiàn)象嚴(yán)重，在情境體驗(yàn)過程中教師難以做到滿足每個(gè)學(xué)生快樂體驗(yàn)和感受成功的情感需求;二是體驗(yàn)式教學(xué)中的體驗(yàn)活動(dòng)容易失控，導(dǎo)致課堂出現(xiàn)重體驗(yàn)而輕實(shí)踐現(xiàn)象，從而造成教學(xué)進(jìn)度放緩;三是體驗(yàn)式教學(xué)實(shí)施需要相應(yīng)教學(xué)設(shè)備、場(chǎng)地及教學(xué)資源作為物質(zhì)保障，而現(xiàn)有條件難以滿足教學(xué)要求;四是體驗(yàn)式教學(xué)對(duì)任課教師也提出了更高要求，尤其是行業(yè)英語(yǔ)課程，要求教師不僅要具備扎實(shí)的語(yǔ)言功底，還需具備相應(yīng)行業(yè)知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，即所謂的“雙師素質(zhì)”型教師。而英語(yǔ)“雙師素質(zhì)”師資隊(duì)伍建設(shè)在高職高專院校始終是個(gè)瓶頸問題，難以在短期內(nèi)突破;五是體驗(yàn)式教學(xué)要求考核方式進(jìn)行相應(yīng)改變。因?yàn)轶w驗(yàn)式教學(xué)不僅關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果，更關(guān)注學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的情感體驗(yàn)、態(tài)度變化及學(xué)習(xí)能力提升，而這些變化只有通過即時(shí)課堂評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)及同伴間互評(píng)才能得到客觀公正衡量。這對(duì)傳統(tǒng)的自上而下的單一評(píng)價(jià)方式亦是個(gè)不小挑戰(zhàn)，而考核方式的改變單靠教師力量是難以推動(dòng)和實(shí)現(xiàn)的。

針對(duì)以上問題，我們認(rèn)為解決方法首先是將體驗(yàn)式英語(yǔ)教學(xué)模式常態(tài)化和普及化。課程組可根據(jù)系部教研室劃分來設(shè)立，以課程組形式實(shí)施體驗(yàn)式英語(yǔ)教學(xué)模式可以實(shí)現(xiàn)資源共享、教師間互相支持和教學(xué)效率最大化;其次，系部和學(xué)校層面應(yīng)提供更多物質(zhì)條件和政策支持，營(yíng)造“以人為本”教學(xué)環(huán)境，以保證新教學(xué)模式持續(xù)和有效實(shí)施。

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