果蔬深加工及貯藏保鮮技術(shù)集錦(一)

冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)化開發(fā)

一、成果簡介

針對我國葡萄酒釀造技術(shù)相對落后、產(chǎn)品較單一等關(guān)鍵問題，自主研制了達國際領(lǐng)先和國際先進水平的冰紅、冰白葡萄酒的整體生產(chǎn)技術(shù)。該技術(shù)通過優(yōu)選品種及栽培模式，配套柔性壓榨技術(shù)，選擇適宜酵母菌種，以及急促降溫、硫處理和迅速過濾聯(lián)合終止保糖發(fā)酵技術(shù)等，突破了冰葡萄酒釀造的關(guān)鍵技術(shù)障礙。該項目不僅技術(shù)創(chuàng)新性強，效益明顯，在我國寒冷地區(qū)應(yīng)用潛力巨大，而且還具有極強的國內(nèi)市場競爭力，并有望占領(lǐng)部份亞洲市場。

該項目2005年榮獲北京市科技進步二等獎；2004年得到國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化基金資助，正在進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)研究。

二、技術(shù)指標(biāo)

1.冰紅葡萄酒 酒體寶石紅色，晶亮透明，具優(yōu)雅的綠橄欖香，并輔以淡雅的花蜜香氣及干果香，酒香濃郁，舒適怡人，甜酸適宜，柔順?biāo)?，醇厚豐滿，優(yōu)雅協(xié)調(diào)，回味悠長，風(fēng)格典雅。

2.冰白葡萄酒 酒體深禾稈黃色，晶亮透明，具濃郁的無花果香和辛香，醇香馥郁，舒適雅致，甜酸適宜，和諧，口感甘甜醇厚，圓潤豐滿，回味純正悠長，風(fēng)格典雅。

果蔬高效壓榨技術(shù)

一、技術(shù)簡介

果蔬高效壓榨技術(shù)包括高效前處理技術(shù)、壓榨新工藝及新型壓榨裝備技術(shù)。

高效前處理技術(shù)是在分析現(xiàn)有主要考核破碎粒度的原理缺陷基礎(chǔ)上，提出的一種以考核細胞破碎率和細胞液游離率的全新的全處理理論和方法，并研制了配套的專用機具，高效前處理技術(shù)對壓榨強度降低和出汁率的提高產(chǎn)生了非常明顯的影響。

壓榨新工藝是以通用榨汁機為平臺研究的高效壓榨方法，通過背壓注料，將注料過程和壓榨過程合并，提高了機器的單機處理能力，絕氧壓榨方法降低了產(chǎn)品的氧化程度，改善了產(chǎn)品品質(zhì)。

新型壓榨裝備技術(shù)集中了5項專利技術(shù)，從壓榨原理、機器結(jié)構(gòu)到技術(shù)性能均有獨到之處，生產(chǎn)效率較相同機型提高30%～50%。是替代目前國內(nèi)普遍應(yīng)用的帶式榨汁機和螺旋榨汁機的換代產(chǎn)品。

果蔬高效壓榨技術(shù)適用于大、中型濃縮果汁廠、果酒廠等，可用于水果（蘋果、梨、菠蘿、葡萄、獼猴桃等）、蔬菜（芹菜、黃瓜、番茄等）榨汁以及其他有機物料的固液分離作業(yè)。

果蔬高效壓榨技術(shù)不僅可用于果蔬加工生產(chǎn)線的建設(shè)，還可用其對我國已有生產(chǎn)線進行技術(shù)改造，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。

二、市場分析及投資預(yù)算

我國果蔬汁生產(chǎn)已占據(jù)世界市場的半壁江山，生產(chǎn)能力的增加帶動了原料收購價格的上揚，原有粗放的生產(chǎn)模式亟待改觀，原料的利用率亟待提高，企業(yè)對高效壓榨技術(shù)及裝備的需求不斷增加。

利用果蔬高效壓榨工藝及裝備對原有生產(chǎn)線的改造投資需要30～50萬元，出汁率提高5%～10%，2個月收回投資。10 t/小時新生產(chǎn)線建設(shè)需投資300萬元；20 t/小時投資550萬元；較其他技術(shù)方案純利潤提高30%～50%，1～2個榨季即可收回投資。

三、投入設(shè)備及必備條件

應(yīng)用果蔬高效壓榨技術(shù)需要購置沖擊破碎系統(tǒng)和通用型筒式榨汁機，同時，調(diào)整原料前處理和壓榨工藝參數(shù)。

四、推廣前景及意義

目前國內(nèi)濃縮汁生產(chǎn)能力達50萬噸左右，需改造的生產(chǎn)線多達200條以上（按10t/小時折算），高效壓榨技術(shù)的應(yīng)用，將為企業(yè)提高15%的產(chǎn)值，利潤率提高30%～50%，對整個行業(yè)影響巨大。