籠養(yǎng)以及籠養(yǎng)替代模式對雞蛋品質(zhì)的影響

唐興和，朱思兵，劉勝軍

（1.大慶興和農(nóng)牧發(fā)展有限公司，大慶 166400；2.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)動物科技學(xué)院）

籠養(yǎng)方式被廣泛推廣以來一直是蛋雞生產(chǎn)的主要飼養(yǎng)模式，由于歐盟一些國家認(rèn)為傳統(tǒng)籠養(yǎng)方式下，蛋雞的福利狀況差，缺乏自由，因此歐盟在1999年提出了禁止蛋雞籠養(yǎng)的通告（1999/74/EC）。歐洲這一禁令的頒布促使一些蛋雞籠養(yǎng)替代模式得到了發(fā)展，出現(xiàn)了改良型雞籠飼養(yǎng)（enriched cage system）、大籠飼養(yǎng)（aviary system）、自由散養(yǎng)（free-range system）等替代模式。這些不同飼養(yǎng)方式對雞蛋品質(zhì)會產(chǎn)生什么樣的影響，備受關(guān)注。有關(guān)這方面的研究信息很少但是從沒間斷過，近幾年歐盟一些國家在飼養(yǎng)方式對雞蛋品質(zhì)的影響研究方面投入了大量資金，取得了一些研究進展。為了較全面了解不同飼養(yǎng)方式對雞蛋品質(zhì)的影響，本文對國內(nèi)外這方面的研究進展進行了綜述。

1 蛋雞籠養(yǎng)替代模式

改良型雞籠飼養(yǎng)（enriched cage system）主要是從提高蛋雞福利的角度出發(fā)，在傳統(tǒng)籠具的基礎(chǔ)上通過提高空間面積和增添一些設(shè)施或設(shè)備，如產(chǎn)蛋箱、棲架、墊料、沙浴池、磨爪棒等，用來豐富蛋雞的生活環(huán)境，滿足其各種基本行為。

大籠飼養(yǎng)（aviary system）是一種類似動物園鳥類飼養(yǎng)的大籠，配置有棲架、臺階、休息巢等供雞群休息，一般規(guī)定每只母雞擁有較大的飼養(yǎng)面積。

自由散養(yǎng)（free-range system）指舍外自由散放飼養(yǎng)，這種模式需要有較好的房舍和大量的土地，后者用于種植一些飼草等供雞啄食。場址遠(yuǎn)離居民區(qū)、公用道路和其他動物養(yǎng)殖場所，在飼養(yǎng)區(qū)域周圍用高的鐵絲網(wǎng)圍住。自由散養(yǎng)模式是歐洲有機雞蛋的主要生產(chǎn)模式。

2 雞蛋外部品質(zhì)

雞蛋外部品質(zhì)評定指標(biāo)主要包括蛋重、蛋殼完整性、蛋殼強度、蛋殼顏色、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度等。

2.1 蛋重

眾所周知，蛋的大小與種蛋合格率、孵化率等有關(guān)，種蛋的選擇要考慮蛋的大小，大蛋和小蛋的孵化效果均不如正常的種蛋，蛋重還決定了雞的總產(chǎn)蛋量的大小，因而在蛋雞育種及肉雞育種中都受到重視。蛋重大小主要是遺傳選育的結(jié)果，也受飼養(yǎng)環(huán)境（包括營養(yǎng)）和生理狀態(tài)（包括應(yīng)激）的影響。因此品種、母禽年齡、體重、開產(chǎn)日齡、連產(chǎn)位置、營養(yǎng)水平、氣溫、光照時間、溫度、疾病等因素都影響蛋重變化，因此很難確定究竟是飼養(yǎng)方式的改變還是其他因素或者這些因素互相作用導(dǎo)致了蛋重的變化。

關(guān)于不同飼養(yǎng)方式對蛋重影響的實驗結(jié)果存在較大的差異。雞品種對蛋重有很大影響，不同的研究實驗采用蛋雞品種不同，就可能導(dǎo)致不同實驗結(jié)果之間存在很大變異。同時大部分已經(jīng)發(fā)表的研究成果都是建立在小規(guī)模的試驗群體及較小的飼養(yǎng)環(huán)境上得到的，在大規(guī)模的商業(yè)化生產(chǎn)中是否也能得出同樣的結(jié)論還不能確定。Guesdon 等[1]比較了褐殼蛋雞在改進型籠養(yǎng)和傳統(tǒng)籠養(yǎng)這兩種飼養(yǎng)模式下的產(chǎn)蛋性能和雞蛋品質(zhì)，結(jié)果表明這兩種飼養(yǎng)模式下蛋重沒有差異，但是蛋重會隨著母雞產(chǎn)蛋年齡的增加而增重。學(xué)者們對傳統(tǒng)籠養(yǎng)與大籠飼養(yǎng)模式下的蛋重進行了比較，Tananka 等[2]比較了27 周齡和63 周齡母雞兩個年齡階段所產(chǎn)的雞蛋，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)籠養(yǎng)與大籠飼養(yǎng)模式下蛋重沒有差異，與之類似，Abrahamsson 等[3]通過實驗發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)籠養(yǎng)和大籠飼養(yǎng)對雞蛋的大小沒有影響，然而Abrahamsson 等[4]在隨后的實驗中發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)籠養(yǎng)與大籠飼養(yǎng)下蛋重卻有明顯的差異，傳統(tǒng)籠養(yǎng)的雞蛋要比大籠飼養(yǎng)的雞蛋大。Hidalgo 等[5]對散養(yǎng)和籠養(yǎng)模式的蛋重進行了研究，發(fā)現(xiàn)自由散養(yǎng)模式生產(chǎn)的雞蛋平均重量要大于傳統(tǒng)籠養(yǎng)，并認(rèn)為這些差異可能是由于自由散養(yǎng)與籠養(yǎng)所處的環(huán)境溫度不同所導(dǎo)致。Van Den Brand 等[6]對散養(yǎng)和籠養(yǎng)模式的蛋形指數(shù)變化進行了研究，發(fā)現(xiàn)自由散養(yǎng)雞蛋的短徑要比傳統(tǒng)籠養(yǎng)的長，而石建州等[7]對地方品種固始雞雞蛋品質(zhì)的研究表明，籠養(yǎng)固始雞產(chǎn)的蛋比放養(yǎng)固始雞產(chǎn)的蛋要重，但是兩種飼養(yǎng)方式的蛋形指數(shù)沒有明顯差異。不同的研究結(jié)果之間的差異，可能與選用的品種、母雞的產(chǎn)蛋年齡、測定季節(jié)等因素有一定的關(guān)系。

2.2 蛋殼完整性

在美國雞蛋市場上，破殼蛋是不被消費者認(rèn)可的，只有完整的蛋才允許進入市場，美國農(nóng)業(yè)部規(guī)定有些蛋內(nèi)容物沒有外流的破殼蛋可以回收后進行巴氏消毒制作成蛋粉，而那些完全破損的蛋是不能進行食用的，只能銷毀。我國蛋品市場以新鮮蛋為主，而蛋品加工方面與歐美等國家相比，加工處理雞蛋所占比例非常小，破損蛋的利用率低。破殼蛋一定程度上降低了蛋雞生產(chǎn)的利潤，因此探索不同飼養(yǎng)方式對蛋殼完整性的影響是很有必要的。

通過對不同飼養(yǎng)方式中破損蛋發(fā)生率的研究顯示，飼養(yǎng)方式對破損蛋發(fā)生率的影響結(jié)果存在較大的差異。Abrahamsson 等實驗發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)籠養(yǎng)的雞蛋破損率與其他改良型籠養(yǎng)方式相比要低一些，與之類似，Guesdon 等發(fā)現(xiàn)改良型雞籠中破損蛋的比例要比傳統(tǒng)籠養(yǎng)大，但是如果只單純比較改良型雞籠產(chǎn)蛋箱中的雞蛋和普通籠養(yǎng)雞蛋破損率的異同，這兩種飼養(yǎng)方式則沒有明顯的差異，如果改良型雞籠中產(chǎn)蛋箱的設(shè)計更好一些還可以進一步減少破損蛋的比例。Hughes 等[8]比較了傳統(tǒng)籠養(yǎng)與自由散養(yǎng)兩種飼養(yǎng)方式下破損蛋的比例，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)籠養(yǎng)的雞蛋破損率要較大些。Tauson 等[9]比較了大籠飼養(yǎng)、傳統(tǒng)籠養(yǎng)和地面散養(yǎng)三種飼養(yǎng)方式下破損蛋的情況，結(jié)果表明地面散養(yǎng)的雞蛋破損率最小。Mertens 等[10]認(rèn)為傳統(tǒng)籠養(yǎng)與改良型雞籠飼養(yǎng)的雞蛋破損率高，而大籠飼養(yǎng)和自由散養(yǎng)的相應(yīng)要低一些。但是Abrahamsson 和Tauson[11]指出大籠飼養(yǎng)生產(chǎn)的雞蛋的統(tǒng)計數(shù)據(jù)可能存在一定誤差，這種方式生產(chǎn)出的破損蛋可能有些直接被雞啄食，從而影響了數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。這種推測同樣可以應(yīng)用到自由散養(yǎng)模式中產(chǎn)蛋數(shù)據(jù)的統(tǒng)計。

2.3 蛋殼清潔度

臟蛋的存在既會影響到美觀還會影響到雞蛋的銷售，因此臟蛋在進入市場前應(yīng)該進行適當(dāng)?shù)那逑?。過臟的蛋一旦進入蛋品加工程序，清洗將會更加困難。蛋殼上的污染物主要是灰塵、泥土、糞便、飼料以及蛋的內(nèi)容物，這些成分都是雞蛋生產(chǎn)過程中不可避免的，但是不同飼養(yǎng)方式對蛋殼的清潔度影響也不同[12]。

關(guān)于籠養(yǎng)方式和其他替代方式對雞蛋清潔度的研究。Abrahamsson 等（1995）發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)籠養(yǎng)的臟蛋比例要比改良型雞籠的高，然而Guesdon 和Faure[13]卻報道了與之相反的結(jié)果。Guesdon 和Faure（2004）表示改良型雞籠飼養(yǎng)增加了母雞的活動面積，相應(yīng)增加了雞蛋與籠內(nèi)污物接觸的幾率，臟蛋比例高，但是如果改良型雞籠中產(chǎn)蛋箱的設(shè)計更好的話，臟蛋數(shù)將會降低。Abrahamsson 和Tauson 也指出改進改良型雞籠中產(chǎn)蛋箱的設(shè)計可以減少臟蛋的比例。Wall 和Tauson[14]表明在改良型雞籠中減少產(chǎn)蛋箱的數(shù)量，結(jié)果導(dǎo)致產(chǎn)蛋箱的使用率下降、臟蛋的比例增加。Tauson 等對現(xiàn)代四種飼養(yǎng)方式對雞蛋清潔度的研究表明，大籠飼養(yǎng)生產(chǎn)的臟蛋最多，其次是傳統(tǒng)籠養(yǎng)和改良型雞籠飼養(yǎng)，生產(chǎn)臟蛋最少的是傳統(tǒng)的地面平養(yǎng)。同時，臟蛋的比例與生產(chǎn)管理水平有很大的聯(lián)系，良好的環(huán)境質(zhì)量以及及時撿蛋都可以減少臟蛋的比例。在大籠飼養(yǎng)和改良型雞籠飼養(yǎng)條件下，如果在雞籠中增加更多的產(chǎn)蛋箱并引導(dǎo)母雞充分利用，就可以適當(dāng)提高雞蛋的外部品質(zhì)。

2.4 蛋殼品質(zhì)

蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋殼重量等均被認(rèn)為是評定蛋殼品質(zhì)的參數(shù)。蛋殼品質(zhì)主要受飼養(yǎng)管理、營養(yǎng)和生物學(xué)因素的影響，然而從對現(xiàn)有的研究結(jié)果可以看出，不同飼養(yǎng)方式對蛋殼品質(zhì)影響的研究結(jié)果存在很大的差異。

Abrahamsson 等的研究表明，與傳統(tǒng)籠養(yǎng)相比，大籠飼養(yǎng)模式生產(chǎn)的雞蛋具有蛋殼厚、蛋殼重、蛋殼比例大等特性。Hidalgo 等的報道表明傳統(tǒng)籠養(yǎng)雞蛋的蛋殼比例和蛋殼強度都要比自由散養(yǎng)的要大。Guesdon 和Faure 發(fā)現(xiàn)改良型雞籠與傳統(tǒng)籠養(yǎng)飼養(yǎng)的雞蛋蛋殼強度沒有明顯的差異。Van Den Brand 等比較對照了傳統(tǒng)籠養(yǎng)和自由散養(yǎng)兩種飼養(yǎng)方式對蛋殼品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)籠養(yǎng)雞蛋的蛋殼品質(zhì)隨母雞年齡的增加而下降，而自由散養(yǎng)的雞蛋蛋殼品質(zhì)隨母雞年齡的增長而增加或保持不變；Hughes 等指出自由散養(yǎng)的雞蛋比傳統(tǒng)籠養(yǎng)的雞蛋的蛋殼厚度、蛋殼強度都要大；石建州等實驗結(jié)果也表明放養(yǎng)固始雞的蛋殼比籠養(yǎng)的要厚，且蛋殼厚度隨雞蛋比重的增加而增加。Mertens 等調(diào)查了傳統(tǒng)籠養(yǎng)、改良型雞籠飼養(yǎng)、大籠飼養(yǎng)和自由散養(yǎng)雞蛋的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)大籠飼養(yǎng)的雞蛋蛋殼強度最大，而自由散養(yǎng)的最小?？傊?，關(guān)于四種飼養(yǎng)方式對蛋殼品質(zhì)的影響，不同的研究結(jié)果存在很大的差異，還不能得出一致性的結(jié)論。

3 雞蛋內(nèi)部品質(zhì)

雞蛋內(nèi)部品質(zhì)包括蛋黃品質(zhì)（包括卵黃膜的強度、蛋黃指標(biāo)和蛋黃顏色）、蛋白品質(zhì)（包括哈氏單位、蛋白高度、蛋白粘度）。通常認(rèn)為光照、營養(yǎng)、環(huán)境溫度等對雞蛋品質(zhì)有較大影響。目前對傳統(tǒng)籠養(yǎng)雞蛋內(nèi)部品質(zhì)的研究已經(jīng)較完善，但是一些籠養(yǎng)替代系統(tǒng)對雞蛋內(nèi)部品質(zhì)影響的認(rèn)識尚不全面。

Abrahamsson 和Tauson 研究表明傳統(tǒng)籠養(yǎng)和大籠飼養(yǎng)下的雞蛋內(nèi)部品質(zhì)沒有差異，經(jīng)過了五個生產(chǎn)周期的實驗都驗證了這個結(jié)論。Van Den Brand 等比較了傳統(tǒng)籠養(yǎng)和自由散養(yǎng)雞蛋的蛋品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)籠養(yǎng)的母雞產(chǎn)蛋期要比散養(yǎng)早三周，而蛋黃顏色要比散養(yǎng)淺。石建州等（2006）報道了散養(yǎng)雞蛋的哈氏單位比籠養(yǎng)雞蛋的要好。趙超等[15]研究表明放養(yǎng)雞蛋的蛋黃顏色顯著高于籠養(yǎng)雞蛋，但不同飼養(yǎng)方式對雞蛋哈氏單位影響不顯著。Varguez-Montero 等[16]研究表明蛋白重、蛋黃重受飼養(yǎng)方式的影響較大，而蛋白高度、哈氏單位、蛋殼重在各飼養(yǎng)方式中則差異不明顯。許多人認(rèn)為，自由散養(yǎng)雞蛋的內(nèi)部品質(zhì)好于普通籠養(yǎng)雞蛋，自由散養(yǎng)雞蛋的市場價格也一直高于普通籠養(yǎng)雞蛋。由于不同研究采用的雞種不同，飼養(yǎng)環(huán)境以及采食飼料種類和數(shù)量存在差異，同樣的飼養(yǎng)模式也往往有著不同的結(jié)論，另外雞蛋品質(zhì)隨母雞年齡的增長也在不斷發(fā)生變化，作者認(rèn)為需要進一步的深入了解，究竟是哪些因素在自由散養(yǎng)雞蛋的品質(zhì)變化中起著重要的作用。對于不同飼養(yǎng)方式對雞蛋內(nèi)部品質(zhì)影響的研究還較少，具體的影響因素還需要更進一步的實驗探索。

4 結(jié)論

在已有的研究成果上綜合闡述了傳統(tǒng)籠養(yǎng)、改良型雞籠飼養(yǎng)、大籠飼養(yǎng)和自由散養(yǎng)四種飼養(yǎng)方式對雞蛋品質(zhì)的影響。從現(xiàn)有的研究成果看，這四種飼養(yǎng)方式中都或多或少的存在一些缺陷，從食品安全和蛋品質(zhì)量考慮，現(xiàn)在還沒有一種看上去比其他更好的飼養(yǎng)模式。更重要的是許多不確定因素間的相互作用，導(dǎo)致很難去確定令人滿意的飼養(yǎng)方式。氣候、雞的品種、疾病、外來生物的侵害以及生產(chǎn)設(shè)備使用時間長短等都對雞蛋品質(zhì)存在影響，這些影響因素中的部分或全部的相互作用，都會給這方面的研究增加困難[17]。

階梯或?qū)盈B式籠養(yǎng)是目前我國蛋雞飼養(yǎng)的主要模式，我國有關(guān)不同飼養(yǎng)方式對雞蛋品質(zhì)影響的研究相對較少，大部分信息來自于歐盟和美國。開展不同飼養(yǎng)方式對雞蛋品質(zhì)的研究，有助于我們分析、總結(jié)目前我國集約化蛋雞生產(chǎn)中存在的諸多問題，重新審視現(xiàn)代蛋雞集約化生產(chǎn)的利弊，根據(jù)我國蛋雞生產(chǎn)的實際情況采取相應(yīng)的對策，積極探索一種既能滿足蛋雞福利、又能保證雞蛋品質(zhì)和食品安全的新的飼養(yǎng)模式。

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