飲食文化資源開(kāi)發(fā)利用與貴州快速轉(zhuǎn)型發(fā)展*

賀菊蓮

(貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)，貴州 貴陽(yáng) 550004)

2012年年初，國(guó)務(wù)院頒發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)貴州經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快發(fā)展的若干意見(jiàn)》，即國(guó)發(fā) (2012)2號(hào)文件。《意見(jiàn)》指出，貴州是我國(guó)西部多民族聚居的省份，也是貧困問(wèn)題最突出的欠發(fā)達(dá)省份。貧困和落后是貴州的主要矛盾，加快發(fā)展是貴州的主要任務(wù)。國(guó)發(fā)2號(hào)文件聚焦貴州發(fā)展，貴州的發(fā)展由此上升到國(guó)家戰(zhàn)略層面。在西部大開(kāi)發(fā)深入推進(jìn)的號(hào)角下，如何改變“欠發(fā)達(dá)、欠開(kāi)發(fā)”的基本省情，如何挖掘現(xiàn)有資源，探索出一條特色的、符合貴州實(shí)際情況的發(fā)展之路是擺在我們面前急需解決的重大問(wèn)題。

貴州飲食文化，是指以貴州各族人民為創(chuàng)造主體，依憑貴州特定的自然地理環(huán)境、交通位置等，在長(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性創(chuàng)造出來(lái)的物質(zhì)文化和精神文化的總和，它與政治、經(jīng)濟(jì)、宗教、文化密切關(guān)聯(lián)，植根于貴州歷史文化的土壤，凝聚著貴州文化乃至中華文化的精神和特點(diǎn)。其內(nèi)涵包含物質(zhì)、制度及觀念三個(gè)層面，是一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定而又充滿(mǎn)活力、不斷發(fā)展著的機(jī)體。在貴州快速轉(zhuǎn)型發(fā)展進(jìn)程中，開(kāi)發(fā)利用飲食文化資源是一條既能突出貴州比較優(yōu)勢(shì)，又符合貴州自身實(shí)際且體現(xiàn)時(shí)代發(fā)展要求的特色的后發(fā)趕超之路。

一、開(kāi)發(fā)利用飲食文化資源在貴州快速轉(zhuǎn)型發(fā)展中的重要意義

(一)開(kāi)發(fā)利用飲食文化資源是貴州生態(tài)、旅游立省戰(zhàn)略的必然要求

開(kāi)發(fā)利用飲食文化資源，走貴州特色飲食文化發(fā)展之路是貴州生態(tài)、旅游立省戰(zhàn)略的必然要求。開(kāi)發(fā)利用飲食文化資源是貴州走生態(tài)文明建設(shè)之路的有益探索。貴州山地和丘陵、喀斯特面積比重大，生態(tài)環(huán)境十分脆弱。開(kāi)發(fā)利用飲食文化資源可在不破壞自然環(huán)境的前提下進(jìn)行，達(dá)到既能促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，又能保持生態(tài)良好的雙重效果。

開(kāi)發(fā)飲食文化資源已成為國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)，特別是旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新趨勢(shì)。貴州正逐步踐行旅游立省戰(zhàn)略。在“食、住、行、游、購(gòu)、娛”的旅游六要素中，飲食居于首位。貴州飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，具有濃郁的地方特色，開(kāi)發(fā)利用飲食文化資源能推動(dòng)旅游的發(fā)展，而要發(fā)展旅游，必須開(kāi)發(fā)利用飲食文化資源。

(二)開(kāi)發(fā)利用飲食文化資源能滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)、精神文化需要

飲食文化，從物質(zhì)層面來(lái)講，其發(fā)展本身就是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的具體表現(xiàn)之一，從其精神層面來(lái)講，貴州飲食文化資源亦是文化資源的重要組成部分。眾所周知發(fā)展經(jīng)濟(jì)的重要性，故從物質(zhì)層面探討貴州飲食文化資源開(kāi)發(fā)的必要性就不言而喻。

飲食文化既是貴州重要的旅游資源，又是貴州多元民族文化的重要載體，有些飲食文化甚至是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。發(fā)展貴州飲食文化，既能不斷滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的對(duì)物質(zhì)文化生活的需求，也能不斷滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的對(duì)精神文化生活的需求。貴州飲食文化資源的開(kāi)發(fā)利用是西部大開(kāi)發(fā)中貴州多民族文化大發(fā)展大繁榮的必然要求。我們應(yīng)有緊迫感，在文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之中開(kāi)發(fā)利用我省飲食文化資源，把飲食旅游業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展統(tǒng)一起來(lái)，促進(jìn)貴州特色文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為貴州“加速發(fā)展、加快轉(zhuǎn)型、推動(dòng)跨越”做出新的貢獻(xiàn)。故從精神層面講，把飲食文化資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)亦是我省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的迫切需要。

(三)開(kāi)發(fā)利用飲食文化資源是貴州深入推進(jìn)西部大開(kāi)發(fā)的重要戰(zhàn)略及舉措

國(guó)家西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略的實(shí)施，促進(jìn)了貴州飲食文化資源的開(kāi)發(fā)。如煙、酒、特色食品等特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的加快發(fā)展，推進(jìn)了全省資源優(yōu)勢(shì)向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)化。開(kāi)發(fā)飲食文化資源已成為國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新趨勢(shì)。開(kāi)發(fā)利用飲食文化資源能推進(jìn)貴州產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，推進(jìn)貴州特色食品產(chǎn)業(yè)、特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)等的發(fā)展，拓寬人民致富之路。貴州飲食文化是山地飲食文化，開(kāi)發(fā)利用飲食文化必然能帶動(dòng)和促進(jìn)貴州山地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。貴州餐飲業(yè)、特色食品加工業(yè)等可吸納大量人員就業(yè)，從而緩解就業(yè)壓力，故開(kāi)發(fā)利用飲食文化資源可以增加就業(yè)，有利于轉(zhuǎn)移貴州農(nóng)村剩余勞動(dòng)力。

總之，西部大開(kāi)發(fā)中，開(kāi)發(fā)利用貴州飲食文化資源是富民興黔之路，是發(fā)展特色山地經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新之路，是貴州走生態(tài)文明建設(shè)之路的有益探索。

二、貴州飲食文化資源開(kāi)發(fā)利用優(yōu)勢(shì)及發(fā)展?jié)摿?/h2>

(一)經(jīng)濟(jì)文化落后并不等于飲食文化落后

貴州是一個(gè)以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為主的省份，經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)落后。但飲食文化發(fā)展并不一定與經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生產(chǎn)力發(fā)展水平呈正比發(fā)展。飲食文化發(fā)展的原因是綜合的。雖然一個(gè)國(guó)家、地區(qū)或民族生產(chǎn)力的發(fā)展是其飲食文化發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，但良好的民族素質(zhì)、民族飲食心理及社會(huì)風(fēng)尚亦是飲食文化健康發(fā)展的重要條件。經(jīng)濟(jì)文化后進(jìn)地區(qū)亦可能有豐富而獨(dú)特的飲食文化，且其在一定程度上更能滿(mǎn)足現(xiàn)代都市人的“獵奇”心理。

貴州是“生態(tài)之州、文化之州、歌舞之州、美酒之州”。飲食文化資源是貴州省優(yōu)勢(shì)資源之一。貴州飲食文化，具有獨(dú)特的民族特色和地方特色。貴州飲食文化資源在發(fā)展貴州經(jīng)濟(jì)、文化產(chǎn)業(yè)、文化商品方面，在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化三者協(xié)調(diào)發(fā)展方向，都具有無(wú)比的文化社會(huì)價(jià)值和廣闊的前景。目前，煙、酒、茶、苗藥、旅游等屬于貴州特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。

(二)貴州飲食文化資源豐富

貴州飲食文化資源豐富，具備開(kāi)發(fā)利用的前提和條件。貴州擁有多元的食生產(chǎn)方式、豐富的食物原料，貴州飲食文化區(qū)域性、地域性明顯，貴州原生態(tài)地理環(huán)境、原生態(tài)文化孕育了綠色健康飲食文化，特別是純天然鄉(xiāng)土飲食文化，貴州豐富的飲食文化資源主要表現(xiàn)在以下方面:

1.多彩的貴州民族飲食文化

貴州是一個(gè)多民族的省份，有漢、苗、布依、侗、土家、彝等18個(gè)世居民族，貴州民族飲食文化是貴州少數(shù)民族在長(zhǎng)期的生活中形成的積聚具有地方民族個(gè)性的特色物質(zhì)文化和精神文化。貴州民族飲食文化地方性、區(qū)域性明顯，是以后大力挖掘、開(kāi)發(fā)利用的重點(diǎn)。

貴州民族食俗豐富。貴州是全國(guó)民族節(jié)日最多的省份之一，貴州節(jié)日飲食食俗多姿多彩，貴州民族的特色菜肴豐富。仡佬族的代表菜有道真香油茶、務(wù)川蕎灰豆腐果、仡佬族灰團(tuán)粑、酸湯魚(yú)、腌魚(yú)、腌肉、連心魚(yú)、魚(yú)凍、血灌腸、腌菜、咂酒、蚱蜢醬等亦是苗族的特色菜肴;侗族的特色菜肴有腌魚(yú)、血紅、白蘸肉、侗果、油茶、腌蛋，以及酸肉、酸魚(yú)、酸鴨、酸蘿卜、酸韭菜、酸豇豆等二十余種腌酸系列;布依族極有特色的菜肴有鹽酸菜系列、花江狗肉、排骨棕粑、陰辣角、豆腐圓牛肉火鍋、血豆腐、狗灌腸、油炸花豆腐等。水族喜食糯食、魚(yú)蝦、燒魚(yú)、甜酒，其擁有傳統(tǒng)菜“魚(yú)包韭菜”，待客上品“雞煮菜稀飯”，常年吃“一鍋香酸湯”。貴州民族獨(dú)特食品、風(fēng)味食品十分豐富，體現(xiàn)“山珍”特色，貴州人民的入食原料廣泛，昆蟲(chóng)都可入食等，目前，貴州民族特色濃郁的“酸”、“辣”口味已經(jīng)走出貴州。

2.歷史悠久、令人驕傲的貴州酒文化

一提到貴州名酒，人們馬上會(huì)想到茅臺(tái)，茅臺(tái)酒始創(chuàng)于漢代。仁懷是馳名中外的國(guó)酒茅臺(tái)酒的故鄉(xiāng)，2004年7月，被正式認(rèn)定為“中國(guó)酒都”。目前，白酒產(chǎn)業(yè)已成為貴州省支柱產(chǎn)業(yè)之一。除貴州茅臺(tái)酒之外，貴州還有“習(xí)酒牌”習(xí)酒、“國(guó)臺(tái)牌”國(guó)臺(tái)酒、“青溪牌”青酒、“百年糊涂牌”百年糊涂酒、“本強(qiáng)牌”酒中酒霸酒、“南盤(pán)江牌”貴州醇、“金沙牌”金沙回沙酒、“茅臺(tái)王子牌”茅臺(tái)王子酒、“董字牌”董酒、“鴨溪牌”鴨溪窖酒等10個(gè)產(chǎn)品，其被評(píng)為2011年“貴州十大名酒”。

其實(shí)除了白酒，貴州還有很多少數(shù)民族佳釀。貴州少數(shù)民酒文化多姿多彩，極富區(qū)域性和民族性，由三都九阡鎮(zhèn)水族于明代所創(chuàng)并傳承至今的九阡糯米酒、貴陽(yáng)花溪青巖鎮(zhèn)布依族始創(chuàng)于清咸豐年間并傳承至今的刺梨糯米酒，現(xiàn)居住在沿河縣一帶的土家族冬月家家戶(hù)戶(hù)都要釀造的麻糖酒等。

3.大有發(fā)展?jié)摿Φ馁F州茶文化

貴州是茶文化的發(fā)源地之一。雖然目前黔茶在國(guó)內(nèi)的知名度還有待于進(jìn)一步提高，但早在隋唐時(shí)期，貴州的茶葉即已通過(guò)交通干道，與鄰近地區(qū)進(jìn)行貿(mào)易。陸羽《茶經(jīng)》說(shuō):“(茶)黔中生思州、播州、費(fèi)州、夷州……往昔得之，其味極佳?！辟F州茶歷史悠久，且具有一定名氣，如都勻毛尖茶。明朝末年即為貢品，因其外形酷似魚(yú)鉤，崇禎皇帝命名為“魚(yú)鉤茶”。另，貴定云霧茶明代萬(wàn)歷年間即為貢品。目前貴州名茶有余慶苦丁茶、綏陽(yáng)金銀花茶、湄潭翠芽、貴定云霧鳥(niǎo)王茶、遵義毛峰、貴定云霧茶、鳳岡鋅硒綠茶及都勻毛尖等。

貴州綠茶發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，如高端禪茶“指月茗”已初步成為綠茶新秀。2011年8月，貴州茶葉產(chǎn)業(yè)被列入省委、省政府重點(diǎn)培育和發(fā)展的16個(gè)產(chǎn)業(yè)之一。

4.獨(dú)具特色的貴州調(diào)料

貴州比較有名的古代調(diào)料有:赤水曬醋、威寧甜醋、雙龍醬油、金沙安底醋、永樂(lè)魚(yú)醬、雞縱醬油、富生同醬油、糍粑辣椒、鲊?yán)弊?、糊辣椒面及糟辣椒等?/p>

很多古代調(diào)料流傳至今，被傳承與發(fā)展，甚至成為特定調(diào)料文化，成為貴州飲食文化中一道亮麗風(fēng)景。如貴州極具特色的辣椒文化，貴州辣椒吃法多樣，有糍粑辣椒、酸椒醬、糟辣椒、紅油辣椒、復(fù)合辣椒、陰辣椒、辣椒醬、燒青辣椒醬、豆豉辣椒、泡辣椒等。隨著時(shí)間的推移，貴州的調(diào)味品日益豐富，不斷創(chuàng)新，各種美食中用的蘸碟——蘸水就是一絕，其有湯料的，也有是干料的，各種美食搭配各式各樣的蘸水，成為貴州餐桌不可或缺的調(diào)味品。

目前，部分貴州飲食文化資源已被相關(guān)方面關(guān)注并得到一定程度的開(kāi)發(fā)，但貴州飲食文化資源的優(yōu)勢(shì)并沒(méi)有得到充分發(fā)揮，更沒(méi)有產(chǎn)生應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及社會(huì)價(jià)值，很多飲食文化資源還是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”，貴州飲食文化資源開(kāi)發(fā)利用潛力巨大。

三、在快速轉(zhuǎn)型發(fā)展中怎樣開(kāi)發(fā)利用貴州飲食文化資源

(一)意識(shí)上重視，把貴州飲食文化作為一種重要資源來(lái)開(kāi)發(fā)利用

如前所述，貴州飲食文化是貴州各族人民依憑貴州特定的自然地理環(huán)境、歷史文化等充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性創(chuàng)造出來(lái)的物質(zhì)文化和精神文化的總和，是由貴州各族人民食生產(chǎn)和食生活的方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的食事的總和，包括了貴州食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以貴州飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)等。

應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到貴州飲食文化的區(qū)域性，確立貴州，特別是民族飲食文化資源的本體資源地位。政府遵循科學(xué)規(guī)劃、多項(xiàng)扶持、精心組織的原則對(duì)飲食文化資源的開(kāi)發(fā)利用進(jìn)行整體規(guī)劃。

貴州飲食文化資源的開(kāi)發(fā)利用，應(yīng)注重落到實(shí)處，與具體產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，政府及相關(guān)部門(mén)應(yīng)積極思考貴州飲食文化資源與第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)之間的關(guān)系，以及涉及到具體的產(chǎn)業(yè)如何開(kāi)發(fā)利用貴州飲食文化資源。在考慮貴州飲食文化與第一產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)，應(yīng)著重考慮飲食文化與貴州糧食及特色種植業(yè)的發(fā)展、飲食文化與貴州特色林果業(yè)的發(fā)展、飲食文化與貴州生態(tài)畜牧業(yè)的發(fā)展。在考慮貴州飲食文化與第二產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)，著重考慮飲食文化與貴州煙草產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、飲食文化與貴州釀酒業(yè)的發(fā)展、飲食文化與貴州農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。在考慮貴州飲食文化與第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)，著重考慮飲食文化與貴州旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、飲食文化與貴州文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、飲食文化與貴州餐飲業(yè)的發(fā)展。

(二)注重貴州傳統(tǒng)飲食文化的傳承與創(chuàng)新

要傳承貴州飲食文化，必須首先普查本省飲食文化資源，建立飲食文化數(shù)據(jù)庫(kù)。同時(shí)，要把推進(jìn)貴州飲食文化發(fā)展視為貴州文化建設(shè)的重要內(nèi)容。飲食文化資源的開(kāi)發(fā)利用必須借助民族文化、歷史文化:飲食文化資源開(kāi)發(fā)利用應(yīng)植根于貴州歷史文化的土壤，應(yīng)大力加強(qiáng)飲食文化資源的保護(hù)、傳承和挖掘力度，加強(qiáng)對(duì)貴州飲食文化的研究和宣傳，豐富貴州飲食的文化內(nèi)涵，提升貴州飲食的文化品味;推出能體現(xiàn)貴州文化乃至飲食文化的優(yōu)秀影視、小說(shuō)、文化專(zhuān)題片等;我省應(yīng)充分借鑒國(guó)內(nèi)國(guó)外相關(guān)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，大力推進(jìn)食育文化，繼而推進(jìn)食育文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展;規(guī)劃建設(shè)一批涉及旅游的專(zhuān)題民族飲食文化陳列館、展覽館、博物館;深入推進(jìn)飲食文化遺產(chǎn)保護(hù)工作，積極進(jìn)行與貴州飲食文化有關(guān)的申遺工作。

應(yīng)指出的是，我省是一個(gè)多民族共居的省份，地域特色的民族傳統(tǒng)風(fēng)味食品較多，如侗家腌魚(yú)、腌肉、燒魚(yú)、燒肉、牛癟和香羊癟等，它們或是風(fēng)味獨(dú)特，或是營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)價(jià)值，應(yīng)專(zhuān)門(mén)組織科研力量對(duì)我省傳統(tǒng)食品，特別是民族傳統(tǒng)食品的營(yíng)養(yǎng)成分做常規(guī)分析，對(duì)其特殊品質(zhì)做認(rèn)定工作，為傳承、開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)食品，特別是民族傳統(tǒng)食品提供理論依據(jù)。

飲食資源的開(kāi)發(fā)利用應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，大膽創(chuàng)新，綜合開(kāi)發(fā)。注重打破行業(yè)間界限，實(shí)際上有些特色飲食文化本身即涉及幾個(gè)產(chǎn)業(yè)，如茶既涉及特色種植業(yè)，亦涉及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。可在這些方面開(kāi)拓創(chuàng)新，實(shí)例之一即可將飲食業(yè)的發(fā)展與旅游業(yè)的發(fā)展相結(jié)合，如茶文化旅游。當(dāng)然，與飲食文化相關(guān)的產(chǎn)業(yè)亦可交叉發(fā)展，如貴州糧食及特色種植業(yè)的發(fā)展與貴州農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展是不分家的，應(yīng)齊頭并進(jìn)。此外，飲食文化資源開(kāi)發(fā)利用應(yīng)根據(jù)貴州實(shí)際，走貴州特色的飲食文化資源開(kāi)發(fā)之路。例如從生態(tài)畜牧業(yè)的發(fā)展結(jié)構(gòu)來(lái)看，貴州的養(yǎng)豬業(yè)應(yīng)有一定發(fā)展，但應(yīng)控制規(guī)模，不能像鄰省湖南一樣大力發(fā)展，因?yàn)轲B(yǎng)豬業(yè)并不是我們的強(qiáng)項(xiàng)，用玉米大規(guī)模養(yǎng)豬受制于我們的自然資源和生態(tài)環(huán)境，而草地生態(tài)畜牧業(yè)亦是可以大大發(fā)展的。

(三)樹(shù)立品牌意識(shí)，注重營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略

貴州有很多好吃的東西，就是名氣不大，鎖在深閨人未識(shí)。應(yīng)加大宣傳力度，多角度展示貴州飲食文化，充分展示貴州飲食文化的特色，以廣泛引起外界的關(guān)注，使貴州飲食文化，特別是貴州菜走出貴州、走出大山。特色、綠色食品的開(kāi)發(fā)應(yīng)注重高起點(diǎn)、高規(guī)格的產(chǎn)品品質(zhì)和形象設(shè)計(jì)，相關(guān)企業(yè)應(yīng)樹(shù)立品牌意識(shí)，把展示產(chǎn)品同展現(xiàn)貴州歷史文化、生產(chǎn)環(huán)境等相結(jié)合，更加注重品牌形象、品質(zhì)內(nèi)涵，更加突出產(chǎn)品外延，注重使質(zhì)量安全、健康綠色成為最大賣(mài)點(diǎn)。

開(kāi)發(fā)利用貴州飲食文化資源應(yīng)注重營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，如在推介名菜、名點(diǎn)時(shí)可注意借助相關(guān)歷史名人。具體例子推介獨(dú)山鹽酸，可借助徐霞客、莫友芝，徐霞客曾游經(jīng)獨(dú)山，曾親自品嘗過(guò)獨(dú)山鹽酸，《徐霞客游記》將其稱(chēng)為佳品。西南巨儒莫友芝是獨(dú)山人，在其為曾國(guó)藩幕僚時(shí)，曾將獨(dú)山鹽酸菜作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)送給曾國(guó)藩。另，貴州是經(jīng)濟(jì)后進(jìn)地區(qū)，受工業(yè)污染少，青山綠水孕育了綠色、養(yǎng)生飲食。應(yīng)深入研究、推廣長(zhǎng)壽食品戰(zhàn)略，深入挖掘貴州長(zhǎng)壽飲食文化，在貴州鄉(xiāng)村飲食文化的開(kāi)發(fā)中，注重打造“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”品牌。

(四)認(rèn)真學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)內(nèi)外發(fā)展飲食文化及其旅游開(kāi)發(fā)的成功經(jīng)驗(yàn)

國(guó)內(nèi)外發(fā)展飲食文化及其旅游開(kāi)發(fā)積累了若干成功經(jīng)驗(yàn):堅(jiān)持抓重點(diǎn)、建精品，分步實(shí)施、突出特色的原則，大力加強(qiáng)食文化產(chǎn)品建設(shè)，把飲食文化發(fā)展與社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)、扶貧開(kāi)發(fā)有機(jī)結(jié)合起來(lái);把飲食文化發(fā)展與文化產(chǎn)業(yè)和旅游商品加工制造業(yè)發(fā)展有機(jī)結(jié)合起來(lái)，大力加強(qiáng)對(duì)民族飲食文化資源，包括日常飲食與節(jié)慶飲食，民族民間食工藝和特色食品的開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)與文化產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)、旅游商品加工制造業(yè)相互促進(jìn)、共同發(fā)展等。

他山之石，可以工玉。貴州省開(kāi)發(fā)利用飲食文化資源應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)內(nèi)外發(fā)展飲食文化及其旅游開(kāi)發(fā)的成功經(jīng)驗(yàn)。

總之，貴州飲食文化資源豐富，有待于不斷研究、開(kāi)發(fā)、挖掘。開(kāi)發(fā)貴州飲食文化資源是貴州深入推進(jìn)西部大開(kāi)發(fā)的重要戰(zhàn)略及舉措，開(kāi)發(fā)利用飲食文化資源能促進(jìn)貴州經(jīng)濟(jì)、文化、社會(huì)加速轉(zhuǎn)型發(fā)展，是一條特色的、符合貴州實(shí)際情況的發(fā)展之路，對(duì)提升貴州知名度，宣傳貴州、建設(shè)貴州具有重要意義。

［1］趙榮光.中國(guó)飲食文化概論［M］.北京：高等教育出版社，2003.

［2］貴州省政府發(fā)展研究中心編.貴州產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究報(bào)告［M］.貴陽(yáng)：貴州人民出版社.

［3］賀菊蓮.飲食文化資源開(kāi)發(fā)利用與貴州新農(nóng)村建設(shè)［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，(13).

［4］賀菊蓮.深入推進(jìn)西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略研究——貴州飲食文化資源開(kāi)發(fā)的探討 (貴州省科技廳貴州財(cái)經(jīng)學(xué)院軟科學(xué)研究聯(lián)合資金項(xiàng)目研究報(bào)告)［R］.合同編號(hào)：黔科合體R字［2010］LKC2034號(hào).