番茄渣單貯與混貯品質(zhì)評(píng)定

■馬燕芬 劉 敏 湯化軍 劉興亮 薛瑞婷 王麗芳 云付雨 高 民

（1.內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所，內(nèi)蒙古呼和浩特 010031；2.內(nèi)蒙古巴彥淖爾市農(nóng)牧業(yè)科學(xué)研究院，內(nèi)蒙古臨河 015000；3.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010018；4.內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院資源環(huán)境與檢測(cè)技術(shù)研究所，內(nèi)蒙古呼和浩特 010031；5.內(nèi)蒙古呼和浩特市飼料工作辦公室，內(nèi)蒙古呼和浩特 010020）

近年來(lái)，隨著常規(guī)飼料資源的短缺和奶牛養(yǎng)殖成本的增加，開(kāi)發(fā)和研究一種新的非常規(guī)飼料資源，將是解決常規(guī)飼料資源不足的重要途徑，也是保障我國(guó)奶牛業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展的一條重要途徑。番茄渣是番茄醬（汁）后的廢棄物，主要由番茄皮、籽和殘余的果肉組成，約占番茄鮮重的4%左右[1]。內(nèi)蒙古巴彥淖爾市作為內(nèi)蒙古地區(qū)最大的番茄生產(chǎn)基地，年生產(chǎn)番茄可達(dá)180～230萬(wàn)噸，加工番茄副產(chǎn)品番茄渣年生產(chǎn)量可達(dá)10萬(wàn)噸左右，極具開(kāi)發(fā)為奶牛飼料資源的巨大潛力。但由于新鮮番茄渣存在含水量高（75%左右），短時(shí)間內(nèi)很難天然干燥達(dá)到安全貯存水平，且天然干燥經(jīng)濟(jì)成本高、干燥過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失大、營(yíng)養(yǎng)素不平衡，極易腐敗變質(zhì)，極大地限制了番茄渣的利用。但如果番茄渣保存得當(dāng)?shù)脑?，將?huì)是反芻動(dòng)物極為寶貴且極為廉價(jià)的能量和營(yíng)養(yǎng)來(lái)源[2-4]。因此，研究其最佳貯存方法，并對(duì)其貯存后品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定，將會(huì)對(duì)拓寬奶牛飼料來(lái)源，降低飼養(yǎng)成本，提高養(yǎng)殖效益具有重要意義。

1 材料與方法

本試驗(yàn)選取番茄渣（Ⅰ組）、番茄渣與梨渣（50∶50）（Ⅱ組）、番茄渣與玉米秸稈（60∶40）（Ⅲ組）、番茄渣與小麥秸稈（90∶10）（Ⅳ組），于2011年10月在內(nèi)蒙古巴彥淖爾市臨河區(qū)雙河鎮(zhèn)嘉益奶牛養(yǎng)殖合作社進(jìn)行青貯，并分別于青貯后45、60、90 d開(kāi)窖對(duì)番茄渣單貯和混貯的感官特性和發(fā)酵指標(biāo)進(jìn)行評(píng)定，進(jìn)而對(duì)其青貯后質(zhì)量做出評(píng)定。

1.1 感官評(píng)定測(cè)定指標(biāo)

主要對(duì)青貯番茄渣的色澤、氣味和質(zhì)地等進(jìn)行感官評(píng)定。

1.2 發(fā)酵評(píng)定測(cè)定指標(biāo)及方法

發(fā)酵指標(biāo)主要包括pH值、氨態(tài)氮、氨態(tài)氮/總氮、有機(jī)酸、佛拉格指數(shù)等指標(biāo)。

pH值測(cè)定方法：將均勻取樣的適量青貯飼料，用三層醫(yī)用紗布包裹后用力榨取，得粗提液，再經(jīng)定量濾紙過(guò)濾后得濾液，作為測(cè)定液，用酸度計(jì)測(cè)定。

氨態(tài)氮提取方法：分析試樣的調(diào)制，將均勻取樣的青貯番茄渣和三種混合青貯樣品A g（相當(dāng)于15 g干物質(zhì)的量）放入200 ml的廣口三角瓶、加塞；加蒸餾水(B)140 ml后，冰箱內(nèi)浸取24 h，期間搖晃三角瓶4次以上，以保證浸取完全。取出三角瓶，將提取物用80目絳綸篩網(wǎng)過(guò)濾，并將殘?jiān)械奶崛∫簲D盡。再通過(guò)定量濾紙的液體部分作為分析用提取液。上述方法制得的提取液1 ml，相當(dāng)于青貯飼料A/(B+A×M/100)g，其中M為水分含量。不能立即分析的試樣，應(yīng)置于-20℃冰箱中保存。

總氮測(cè)定方法：按GB6432-86規(guī)定執(zhí)行。

氨態(tài)氮測(cè)定方法：準(zhǔn)確吸取制得的提取液5 ml，不經(jīng)硫酸消化，直接進(jìn)行蒸餾、定量。測(cè)定方法按GB6432-86規(guī)定執(zhí)行。

有機(jī)酸含量測(cè)定。分析試樣制備：準(zhǔn)確稱取剪碎的青貯飼料樣品25 g（W）于燒杯中，加入150 ml 2℃脫離子蒸餾水，置于2～3℃的冰箱中浸提48 h，然后過(guò)濾于150 ml（V）容量瓶中定容、搖勻；移提取液5 ml（V），于10 ml離心管并加入1 ml 25%偏磷酸，靜置30 min，在3 400 r/min下離心10 min，然后將上清液移入具塞試管內(nèi)，用于上機(jī)分析。

佛拉格指數(shù)[5]常用作評(píng)估青貯飼料品質(zhì)，一般值在85～100之間表明品質(zhì)優(yōu)秀；60～80之間表明品質(zhì)良好；55～60之間表明中等品質(zhì)；25～40之間表明品質(zhì)合格；小于20表明無(wú)利用價(jià)值。佛拉格指數(shù)=220+（2×DM%-15）-40×pH。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS13.0軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，所有數(shù)據(jù)用“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差（X±SD）”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同青貯時(shí)間對(duì)番茄渣單貯和混貯感官品質(zhì)的影響

青貯完成啟用時(shí)，從青貯飼料的色澤、氣味和質(zhì)地等進(jìn)行感官評(píng)定，具體評(píng)定結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 不同青貯時(shí)間番茄渣單貯和混貯感官評(píng)定結(jié)果

從表1和圖1的青貯結(jié)果可以看出，番茄渣單貯和混貯經(jīng)過(guò)為期45～90 d的青貯過(guò)程中，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組的顏色分別由淡紅色變?yōu)榧t黃色、橙黃色變?yōu)樯铧S色、淡褐色變?yōu)辄S色、橙黃色變?yōu)樯铧S色；氣味在青貯45～90 d過(guò)程中Ⅰ、Ⅱ組由酸香味變?yōu)榉枷阄?，Ⅲ、Ⅳ組由弱酸味變?yōu)樗嵯阄?；質(zhì)地則在青貯45～90 d的整個(gè)過(guò)程中Ⅰ～Ⅳ組均一律保持良好，無(wú)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象出現(xiàn)。因此，由以上分析可知，不同青貯時(shí)間對(duì)番茄渣單貯或混貯后的各項(xiàng)感官指標(biāo)的影響均不明顯，說(shuō)明可以通過(guò)單貯或混貯的方式達(dá)到長(zhǎng)期保存番茄渣的目的。

2.2 不同青貯時(shí)間對(duì)番茄渣單貯和混貯發(fā)酵品質(zhì)的影響(見(jiàn)表2)

從表2結(jié)果可知：pH值的變化隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)試驗(yàn)Ⅰ組（P＞0.05）呈下降趨勢(shì)，試驗(yàn)Ⅱ組（P＞0.05）呈上升趨勢(shì)，試驗(yàn)Ⅲ組（P＞0.05）和Ⅳ組（P＞0.05）則呈先下降后上升的趨勢(shì)。但在番茄渣整個(gè)青貯過(guò)程中，番茄渣單貯和混貯pH值隨發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)變化不是很顯著，且試驗(yàn)Ⅳ組，即番茄渣與小麥秸稈（90∶10）的混貯不是一種比較好的混貯方式。

表2 不同青貯時(shí)間番茄渣單貯和混貯發(fā)酵品質(zhì)評(píng)定結(jié)果

氨態(tài)氮/總氮比值的變化隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05）和Ⅱ組（P＞0.05）呈先下降后上升趨勢(shì)，試驗(yàn)Ⅲ組（P＞0.05）則呈先上升后下降的趨勢(shì)，試驗(yàn)Ⅳ組（P＞0.05）則呈上升趨勢(shì)。番茄渣單貯或混貯在整個(gè)青貯過(guò)程中以試驗(yàn)Ⅰ組中氨態(tài)氮/總氮比值為最高（P＜0.05），蛋白質(zhì)分解的為最多，該結(jié)果說(shuō)明番茄渣混貯方式要比單貯方式好。

佛拉格指數(shù)的變化隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)試驗(yàn)Ⅰ組（P＞0.05）呈上升趨勢(shì)，試驗(yàn)Ⅱ組（P＞0.05）呈先下降后上升趨勢(shì)，試驗(yàn)Ⅲ組（P＜0.05）和Ⅳ組（P＜0.05）則呈先上升后下降的趨勢(shì)。番茄渣單貯或混貯在發(fā)酵45、60、90 d時(shí)均以試驗(yàn)Ⅱ組佛拉格指數(shù)為最高（P＜0.05），其次是試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05）和Ⅲ組（P＜0.05），試驗(yàn)Ⅳ組（P＜0.05）為最低。

2.3 青貯60 d時(shí)對(duì)番茄渣單貯和混貯有機(jī)酸含量的影響（見(jiàn)表3、表4）

表3 青貯60 d時(shí)番茄渣單貯和混貯有機(jī)酸含量(μg/ml)

表4 青貯60 d時(shí)番茄渣單貯和混貯有機(jī)酸/總酸質(zhì)量比(%)

由表3、表4結(jié)果可知，試驗(yàn)Ⅲ組、Ⅳ組乳酸含量顯著高于Ⅰ和Ⅱ組（P＜0.05），尤以試驗(yàn)Ⅲ組為最高（P＜0.05），試驗(yàn)Ⅱ組（P＞0.05）為最低；試驗(yàn)Ⅲ組（P＞0.05）乙酸含量為最高，試驗(yàn)Ⅱ組（P＞0.05）為最低；試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05）丙酸含量為最高，試驗(yàn)Ⅲ組（P＜0.05）為最低；試驗(yàn)Ⅳ組（P＜0.05）丁酸含量最高，試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05）為最低。

3 討論

3.1 感官品質(zhì)評(píng)定

青貯的感官評(píng)定主要是對(duì)其色澤、氣味和質(zhì)地等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)定。一般優(yōu)質(zhì)的青貯飼料其色澤接近于作物原先的顏色，若青貯前作物為綠色，青貯后仍為綠色或黃色為最佳（劉建新等，1999）。由本試驗(yàn)結(jié)果可知，番茄渣青貯45 d后其單貯或混貯顏色均接近其本色，青貯90 d后試驗(yàn)Ⅰ～Ⅳ組的顏色變?yōu)樯铧S色，但還是接近于番茄渣青貯原先的顏色，說(shuō)明番茄渣在單貯或混貯后在色澤方面達(dá)到了優(yōu)質(zhì)青貯。在氣味方面，品質(zhì)優(yōu)良的青貯通常具有輕微的酸味和水果香味，類似剛切開(kāi)的面包味和香煙味，這主要是由于存在乳酸所致，而陳腐的脂肪臭味以及令人作嘔的氣味，則說(shuō)明產(chǎn)生了丁酸，這是青貯失敗的標(biāo)志[5]。在本試驗(yàn)中，番茄渣在青貯45～90 d的整個(gè)發(fā)酵期間，試驗(yàn)Ⅰ～Ⅱ組均由酸香味變?yōu)榉枷阄?，試?yàn)Ⅲ～Ⅳ組均由弱酸味變?yōu)樗嵯阄?，這說(shuō)明在整個(gè)青貯過(guò)程中產(chǎn)生了乳酸，說(shuō)明番茄渣單貯或混貯成功。在質(zhì)地方面，植物的結(jié)構(gòu)莖葉等應(yīng)當(dāng)能清晰辯認(rèn)，結(jié)構(gòu)破壞及呈黏滑狀態(tài)是青貯腐敗的標(biāo)志，且其黏度越大，表示腐敗程度越高[6]。而在本試驗(yàn)中，試驗(yàn)Ⅰ～Ⅳ組在整個(gè)青貯過(guò)程中質(zhì)地均保持良好，作物的結(jié)構(gòu)清晰，沒(méi)有出現(xiàn)黏滑狀態(tài)。因此，通過(guò)對(duì)以上三方面的感官指標(biāo)進(jìn)行評(píng)定說(shuō)明番茄渣單貯或混合青貯成功，青貯質(zhì)量達(dá)到優(yōu)質(zhì)。

3.2 發(fā)酵品質(zhì)評(píng)定

實(shí)驗(yàn)室評(píng)定主要以化學(xué)分析為主，包括測(cè)定pH值、氨態(tài)氮和有機(jī)酸（乙酸、丙酸、丁酸、乳酸的總量和構(gòu)成），以此可以判斷發(fā)酵情況。

pH值（酸度）的高低是青貯是否成功的重要指標(biāo)。由本試驗(yàn)結(jié)果可知，番茄渣單貯或混貯pH值隨發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)變化不顯著，說(shuō)明單貯或混合青貯在發(fā)酵45 d后降低了有害菌群對(duì)所貯飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，即處于穩(wěn)定狀態(tài)；其中在整個(gè)青貯過(guò)程中以試驗(yàn)Ⅱ組pH值為最低，變化幅度也為最低，其次為試驗(yàn)Ⅲ組和Ⅰ組，試驗(yàn)Ⅳ組則為最高。本試驗(yàn)中番茄渣單貯或混貯在青貯45 d后試驗(yàn)Ⅰ～Ⅳ組的pH值為4.46～4.97，顯著高于大宗青貯飼料達(dá)到質(zhì)量?jī)?yōu)等時(shí)的4.00，這主要是由于本試驗(yàn)所貯的番茄渣中所含的碳水化合物含量低所致。

氨態(tài)氮和有機(jī)酸含量可反映青貯飼料中蛋白質(zhì)和碳水化合物兩個(gè)方面的信息，是評(píng)價(jià)青貯飼料發(fā)酵的主要指標(biāo)。氨態(tài)氮與總氮的比值是反映青貯飼料中蛋白質(zhì)及氨基酸分解的程度，比值越大，說(shuō)明蛋白質(zhì)分解越多，意味著青貯質(zhì)量不佳[6]。本試驗(yàn)中由氨態(tài)氮與總氮比值可知試驗(yàn)Ⅰ組和Ⅳ組隨著發(fā)酵天數(shù)的增加呈上升趨勢(shì)，到90 d時(shí)達(dá)到最高，其中Ⅰ組顯著高于Ⅳ組（P＜0.05），試驗(yàn)Ⅱ組和Ⅲ組呈下降趨勢(shì)，在90 d時(shí)降為最低，說(shuō)明試驗(yàn)Ⅱ組和Ⅲ組蛋白質(zhì)分解最少。綜合以上分析可知，試驗(yàn)Ⅰ組在整個(gè)青貯過(guò)程中氨態(tài)氮與總氮比值為最高，青貯質(zhì)量為最差，而試驗(yàn)Ⅱ組、Ⅲ組和Ⅳ組氨態(tài)氮與總氮比值低于試驗(yàn)Ⅰ組，說(shuō)明番茄渣混貯要比單貯好。

有機(jī)酸總量及其構(gòu)成可以反映青貯發(fā)酵過(guò)程及其青貯飼料品質(zhì)的優(yōu)劣。其中最重要的是乳酸、乙酸、丁酸含量及其與總酸的質(zhì)量比，乳酸所占比例越大越好。乳酸是保證青貯飼料長(zhǎng)期保存的最主要的有機(jī)酸，乙酸和丙酸含量雖然較少，但它們不僅在青貯飼料保存上發(fā)揮著與乳酸類似的作用，而且能夠提高青貯飼料的有氧穩(wěn)定性[7]。丁酸含量的高低反映了青貯飼料品質(zhì)的優(yōu)劣，丁酸含量越低，青貯品質(zhì)越好。本試驗(yàn)對(duì)番茄渣單貯和混貯60 d時(shí)有機(jī)酸含量進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn)，番茄渣單貯以及與梨渣、玉米秸、麥秸混貯后，可提高乳酸、丙酸和乙酸含量，而各試驗(yàn)組中丁酸含量都很低。乳酸、乙酸和丙酸含量的提高可使青貯飼料pH值迅速下降，抑制青貯過(guò)程中有害菌的產(chǎn)生，而丁酸是腐敗菌和酪酸菌分解蛋白質(zhì)、葡萄糖和乳酸的產(chǎn)物，丁酸產(chǎn)量少表明腐敗菌、霉菌及酪酸菌等的繁殖活動(dòng)受到抑制，進(jìn)而提高青貯飼料的品質(zhì)。

佛拉格指數(shù)[5]常用作評(píng)估青貯飼料品質(zhì)，一般值在85～100之間表明品質(zhì)優(yōu)秀；60～80之間表明品質(zhì)良好；55～60之間表明中等品質(zhì)；25～40之間表明品質(zhì)合格；小于20表明無(wú)利用價(jià)值。從本試驗(yàn)結(jié)果可知，在整個(gè)青貯過(guò)程中試驗(yàn)Ⅱ組和Ⅰ組的佛拉格指數(shù)均在85～100之間，表明這兩組青貯的品質(zhì)優(yōu)秀，Ⅲ組和Ⅳ組的佛拉格指數(shù)在60～80之間，表明這兩組青貯的品質(zhì)良好，但要劣于Ⅱ和Ⅰ組。將以上發(fā)酵指標(biāo)結(jié)合佛拉格指數(shù)得出，試驗(yàn)Ⅱ組在整個(gè)青貯過(guò)程中質(zhì)量為最佳，其次為試驗(yàn)Ⅰ組＞Ⅲ組＞Ⅳ組。

綜合以上感官品質(zhì)和發(fā)酵品質(zhì)分析可以得出，番茄渣可以通過(guò)單貯或混貯的方式達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的，同時(shí)不僅可使番茄渣中的汁液滲透到梨渣、小麥秸稈和玉米秸稈中，降低番茄渣中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失；而且還可軟化秸稈，改善秸稈的品質(zhì)。因此認(rèn)為，番茄渣單貯或與梨渣或秸稈混合青貯對(duì)于開(kāi)發(fā)新的飼料資源具有重要意義。在青貯后45 d以后即可開(kāi)窖飼喂，且以試驗(yàn)Ⅱ組的青貯質(zhì)量最為優(yōu)等，其次為Ⅰ組＞Ⅲ組＞Ⅳ組。

4 結(jié)論

番茄渣可以通過(guò)單貯或混貯的方式達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的，且在貯后45 d以后均可以開(kāi)窖飼喂，且以試驗(yàn)Ⅱ組的青貯質(zhì)量最為優(yōu)等，其次為Ⅰ組＞Ⅲ組＞Ⅳ組。