西班牙推大餐，牛軋?zhí)浅鹘?/h1>

2013-02-19 19:05:06

環(huán)球時(shí)報(bào)訂閱 2013-02-19 收藏

關(guān)鍵詞：牛軋?zhí)?/a>大餐雞腿

本報(bào)駐西班牙特約記者 王 方西班牙人在圣誕吃牛軋?zhí)鞘莻鹘y(tǒng)，但每年圣誕一過，商家廉價(jià)拋售，也沒人要。食品公司為騰出庫房每年扔掉的牛軋?zhí)怯袔资畤嵵?。如今馬德里的一家純西班牙風(fēng)味餐廳終于成功研發(fā)出“牛軋?zhí)谴蟛汀保?讓牛軋?zhí)浅蔀椴妥赖闹鹘牵翘瘘c(diǎn)。牛軋?zhí)鞘且环N由牛奶、砂糖、淀粉、糖漿、蛋白質(zhì)、花生、油等混合制成的糖果，一般分為軟硬兩種。牛軋?zhí)窃谑澜绺鞯赜性S多品種，總體上，西式牛軋?zhí)强诟衅洠鸲雀?，材料主要是蜂蜜、葡萄糖漿、水、結(jié)晶糖、香草、打發(fā)蛋白、杏仁、核桃、開心果等。東方牛軋?zhí)堑奶菨{是以麥芽糖為主體，吃起來較有韌勁。 “牛軋?zhí)谴蟛汀本褪菍⑴＼執(zhí)亲鲋鞑?，不是?dāng)作料。比如在蔬菜煮雞腿的菜肴中，雞腿不是主角而是配角，主角則是牛軋?zhí)?。廚師們經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，將味道調(diào)到最佳。將牛軋?zhí)呛褪卟?、雞腿咸吃，這把西班牙料理的品位和種類又推向一個(gè)新的層次。由于牛軋?zhí)欠N類很多，牛軋?zhí)谴蟛偷膭?chuàng)意空間很大，名目繁多的新品種會(huì)陸續(xù)推出。牛軋?zhí)谴蟛偷降孜兜廊绾?？安東尼奧對(duì)記者說，他是一個(gè)喜歡嘗鮮的人，第一次吃牛軋?zhí)菭Z牛肉，他先吃了糖，感覺不是很舒服，過甜。其他食客說，第一口先要品嘗牛肉的鮮味，先讓整個(gè)口腔充滿牛肉味，然后在牛肉味的陪襯下咬下牛軋?zhí)?，但還不能大口，先是一小口。讓牛肉和糖同時(shí)在口腔中攪拌。絕對(duì)不要單獨(dú)吃任何一種食材，尤其不要單獨(dú)吃糖。吃到最后一口應(yīng)該是糖的比例大于牛肉或蔬菜，讓微弱的甜味在口腔中回蕩，尤其是讓牛軋?zhí)堑幕ㄉ蛘咧ヂ榈乳L(zhǎng)時(shí)間在嘴里潛伏。另一位食客費(fèi)爾南德斯對(duì)記者說，他品嘗的是“牛軋?zhí)菬跆惆颉?，廚師選用的牛軋?zhí)遣皇浅Ｒ?guī)的硬性花生牛軋，而是質(zhì)地較軟的純西班牙特色牛軋?zhí)?。這個(gè)菜則先要吃牛軋。關(guān)于牛軋?zhí)堑钠鹪从泻芏嗾f法，一說是1441年意大利人發(fā)明的。二說是起源于法國(guó)。另有一說為中國(guó)明朝舉人商輅發(fā)明。牛軋?zhí)窃跀?shù)百年前的法國(guó)點(diǎn)心界占有一席之地，法國(guó)國(guó)王路易十五拜訪西班牙王室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶42公斤的牛軋?zhí)?，足以證明牛軋?zhí)窃诋?dāng)時(shí)的價(jià)值?！?/p>

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