本期策劃：可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)養(yǎng)豬：開展健康養(yǎng)殖實現(xiàn)養(yǎng)豬業(yè)的持續(xù)發(fā)展

梁如意

（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，南京210095；2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所/農(nóng)業(yè)部畜禽遺傳資源與利用重點開放實驗室，北京 100193）

近年來，我國的養(yǎng)豬業(yè)得到了巨大的發(fā)展，與此同時豬病的發(fā)生率不斷上升，對環(huán)境的污染日益嚴(yán)重，豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量也存在一些問題，危害越來越嚴(yán)重。隨著養(yǎng)豬業(yè)規(guī)?；陌l(fā)展，以及人們對豬肉品質(zhì)的要求不斷提高，豬的健康養(yǎng)殖成了人們關(guān)注的焦點。

1 養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

改革開放以來，我國養(yǎng)豬業(yè)迅速發(fā)展，很快成為解決剩余勞動力、繁榮農(nóng)村經(jīng)濟、保障動物產(chǎn)品供給的重要產(chǎn)業(yè)，并且飼養(yǎng)方式由原來的散養(yǎng)、放牧模式逐漸走向規(guī)?；⒓s化、工廠化，最大限度地提高了畜禽利用率。但是，隨著養(yǎng)豬業(yè)的迅速發(fā)展，這種養(yǎng)殖方式的弊端逐漸顯露出來，由之帶來的環(huán)境污染、畜牧產(chǎn)品質(zhì)量下降及藥殘等問題，嚴(yán)重影響了人們的身體健康，削弱了我國畜產(chǎn)品在國際貿(mào)易中的市場競爭力，成為制約養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的瓶頸。因此，要推動養(yǎng)殖業(yè)穩(wěn)定、和諧、可持續(xù)發(fā)展，必須對目前的養(yǎng)殖方式進(jìn)行調(diào)整，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶更新飼養(yǎng)觀念，改進(jìn)飼養(yǎng)方法，建立適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展的現(xiàn)代化畜禽養(yǎng)殖方式，這也是養(yǎng)豬業(yè)走向現(xiàn)代化的必然要求。

健康養(yǎng)殖的概念最早是在20世紀(jì)90年代中后期我國海水養(yǎng)殖界提出的，以后陸續(xù)向淡水養(yǎng)殖、生豬養(yǎng)殖和家禽養(yǎng)殖滲透并完善。健康養(yǎng)殖就是指以保護動物健康、保護人類健康、生產(chǎn)安全營養(yǎng)的畜產(chǎn)品為目的，最終以無公害畜牧業(yè)生產(chǎn)為結(jié)果。其生產(chǎn)的產(chǎn)品首先必須為社會接受，是質(zhì)量安全可靠、無公害的畜產(chǎn)品，對人類健康沒有危害，而且具有較高經(jīng)濟效益的生產(chǎn)模式，且生產(chǎn)模式應(yīng)該是可持續(xù)的，其對于環(huán)境的影響是有限的，體現(xiàn)了現(xiàn)代畜牧業(yè)的經(jīng)濟、生態(tài)和社會效益的高度統(tǒng)一。

2 開展健康養(yǎng)殖的必要性

隨著我國養(yǎng)豬業(yè)規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化的發(fā)展、商品市場化和國際貿(mào)易日漸緊密的結(jié)合以及人們對豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的需求不斷提高，當(dāng)前我國養(yǎng)豬業(yè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

2.1 豬病日漸復(fù)雜疫情的凈化和控制難度增大

目前家畜和家禽生產(chǎn)方式是在越來越小的地方生產(chǎn)越來越多的產(chǎn)品和種類，追求的目標(biāo)是“低投入、高產(chǎn)出、高效益”。千方百計采取各種技術(shù)手段，促使畜禽長肉快、產(chǎn)蛋多，生產(chǎn)效率得到了很大的提高。然而，這種將土地當(dāng)工廠，將養(yǎng)殖動物當(dāng)作機器，盲目追求最大利潤的做法，人為地打亂了動物自然生長規(guī)律，造成了環(huán)境污染、疾病防疫難度大、畜禽發(fā)病率高、管理困難等問題，給畜牧業(yè)的穩(wěn)定、健康發(fā)展埋下了隱患。規(guī)?；B(yǎng)豬業(yè)發(fā)展至今，養(yǎng)豬業(yè)的最大威脅是疫病。豬場疾病復(fù)雜，一旦發(fā)生后難以控制和凈化，而且多種豬病是人畜共患的，嚴(yán)重影響人的健康和生命安全。

2.2 養(yǎng)豬業(yè)污染嚴(yán)重對環(huán)境的壓力越來越大

目前被污染的河流中，有70％是由畜牧生產(chǎn)造成的。一個存欄萬頭的豬場，年生產(chǎn)的豬糞尿可達(dá)25000多噸，同時豬呼吸和代謝還能產(chǎn)生大量惡臭物質(zhì)，這些污染物對土壤、水源、空氣和周圍居民生活環(huán)境造成嚴(yán)重污染，不但影響人類和畜禽的健康，還可能造成疫病的傳播和流行。糞便會產(chǎn)生多種氣體引發(fā)胃腸道疾病及其并發(fā)癥甚至死亡。一些養(yǎng)豬場不愿將資金投入到糞污的處理而直接向環(huán)境排放未經(jīng)處理的糞污。環(huán)保部門對畜牧場廢棄物的排放比較強調(diào)達(dá)標(biāo)排放，而對總量控制不嚴(yán)格。另外，目前養(yǎng)豬業(yè)的區(qū)域化集中態(tài)勢對自然環(huán)境形成了很大的壓力，而環(huán)境保護意識的普遍欠缺使環(huán)境污染問題更為嚴(yán)重。大部分豬場采用人工投喂飼料，技術(shù)粗糙、隨意性大，不但造成飼料的浪費，而且惡化養(yǎng)殖環(huán)境。在一個日趨惡劣的生態(tài)環(huán)境中，養(yǎng)豬業(yè)陷于多種疫病的潛在威脅之下，豬病流行的可能性無可估量的增大了。

2.3 抗生素的濫用和殘留嚴(yán)重影響人畜的健康

據(jù)統(tǒng)計，每年平均有200萬磅的抗生素用于促進(jìn)動物生長或加強其抵抗力，部分豬場為片面追求經(jīng)濟效益，不注重畜產(chǎn)品質(zhì)量，只從促生長、控制疾病和提高瘦肉率等目的出發(fā)，超量或違禁使用礦物質(zhì)、抗生素、防腐劑、重金屬添加劑和類激素等，有的豬場不遵守休藥期，造成豬肉中有害物質(zhì)和抗生素殘留，嚴(yán)重危害到人們的健康和養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展。

2.4 豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性問題制約國際和國內(nèi)消費市場

當(dāng)今的消費者要求高安全、無污染、無殘留的健康食品。發(fā)達(dá)國家“綠色技術(shù)壁壘”以及動物福利也要求我國豬肉產(chǎn)品如果要進(jìn)入國際市場，必須是優(yōu)質(zhì)、安全、無污染、無公害的豬肉產(chǎn)品。在歐洲，人們關(guān)注畜禽健康生長的福利遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了對畜禽產(chǎn)量的增長。隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性問題已成為社會共同關(guān)注的焦點。因此，人們逐步認(rèn)識到豬健康養(yǎng)殖的緊迫性和必要性，實現(xiàn)養(yǎng)豬業(yè)安全、優(yōu)質(zhì)、高效、無公害生產(chǎn)勢在必行。

3 實現(xiàn)豬健康養(yǎng)殖的對策

3.1 加大宣傳和執(zhí)法力度，提高從業(yè)者的健康養(yǎng)殖意識

加大宣傳力度，逐步樹立健康養(yǎng)殖意識；建立無規(guī)定疫病區(qū)和無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)示范區(qū)，全面推動無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；讓人們吃上優(yōu)質(zhì)、安全、無污染、無公害的畜產(chǎn)品，確保人類生命健康，促進(jìn)養(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)、健康發(fā)展。未來畜牧的發(fā)展不僅要滿足社會的數(shù)量需求而且也要提高質(zhì)量。近年來，國際上有機畜產(chǎn)品的異軍突起為畜牧業(yè)的發(fā)展指明了方向。

3.2 選育并使用抗病性強的健康豬種降低豬病發(fā)生機會

Knap等認(rèn)為豬育種已發(fā)展成為一種技術(shù)密集型的行業(yè)，育種公司在養(yǎng)豬生產(chǎn)“金字塔”的各層次廣泛利用先進(jìn)的電子設(shè)備提高性狀度量的準(zhǔn)確性。優(yōu)質(zhì)豬種是豬健康養(yǎng)殖的物質(zhì)基礎(chǔ)，具有較強的抗病害及抵御不良環(huán)境能力的優(yōu)質(zhì)豬種，不但能減少病害發(fā)生機會，降低養(yǎng)殖風(fēng)險，增加養(yǎng)殖效益，同時也可避免大量用藥對環(huán)境可能造成的危害以及對人類健康的影響。對健康狀況不佳的豬及沒有飼養(yǎng)和治療價值的豬應(yīng)立刻淘汰，因為這些豬生長緩慢，肉料比高，而且是疫病的傳染源。要飼養(yǎng)優(yōu)良品種豬，在引進(jìn)品種時應(yīng)選擇生產(chǎn)性能高而穩(wěn)定，生活力強，適于本地飼養(yǎng)、產(chǎn)品暢銷、經(jīng)濟效益明顯的品種。同時也要對飼養(yǎng)品種的飼養(yǎng)技術(shù)及生產(chǎn)性能有足夠了解，避免盲目引種。在飼養(yǎng)上要創(chuàng)造良好的豬舍環(huán)境，提高成活率。

3.3 建立健康養(yǎng)豬模式實現(xiàn)養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

豬病發(fā)生的原因很多，病情也日趨復(fù)雜，絕非單一措施所能彌補。因此，養(yǎng)豬場有必要以保障豬只健康為核心，對現(xiàn)行的養(yǎng)豬模式進(jìn)行全面調(diào)整。養(yǎng)殖模式是影響?zhàn)B殖效果和環(huán)境生態(tài)效益的重要技術(shù)關(guān)鍵?？沙掷m(xù)的健康養(yǎng)殖模式應(yīng)當(dāng)是品種選擇合理，投入和產(chǎn)量水平適中，種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)有機結(jié)合，通過養(yǎng)殖系統(tǒng)內(nèi)部廢棄物的循環(huán)再利用，達(dá)到對各種資源的最佳利用，最大限度地減少養(yǎng)殖過程中廢棄物的產(chǎn)生，在取得理想的養(yǎng)殖效果和經(jīng)濟效益的同時，達(dá)到最佳的環(huán)境生態(tài)效益，形成適合各種自然環(huán)境條件和社會文化、經(jīng)濟特點的健康養(yǎng)殖模式。建立健康養(yǎng)殖模式不單是為了豬的健康，更主要是為了實施養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，是保障產(chǎn)品供應(yīng)防范市場風(fēng)險的有效途徑。豬肉供應(yīng)既要數(shù)量充足，又要質(zhì)量安全，還要價格穩(wěn)定。生豬生產(chǎn)及價格大起大落，除市場因素外，與其規(guī)模結(jié)構(gòu)有很大關(guān)系。分散飼養(yǎng)的散養(yǎng)農(nóng)戶，從眾心理強，一哄而上，往往造成人為加劇市場風(fēng)險。而標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，生產(chǎn)技術(shù)過硬，生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)定，資金實力雄厚，不僅可以獲取規(guī)模效益，而且可以抵抗市場風(fēng)險。

3.4 改善養(yǎng)豬的生態(tài)環(huán)境發(fā)展畜牧業(yè)循環(huán)經(jīng)濟

科學(xué)的豬場建造和豬舍結(jié)構(gòu)，除了能提供豬只生長空間和基本的防疫功能之外，還具有較強的環(huán)境調(diào)控和凈化功能，能切斷病原傳播途徑，減少豬只 “應(yīng)激環(huán)境”，提高豬只的免疫及抗逆性。一個好的養(yǎng)殖環(huán)境應(yīng)達(dá)到豬的生理、行為狀態(tài)過程的最佳。要開展健康養(yǎng)殖，應(yīng)研究多元養(yǎng)殖、生態(tài)養(yǎng)殖，提高糞污的處理技術(shù)，改善養(yǎng)豬的生態(tài)環(huán)境，發(fā)展畜牧業(yè)循環(huán)經(jīng)濟。

3.5 研發(fā)綠色飼料合理配制日糧減輕養(yǎng)豬業(yè)對環(huán)境的污染

飼料質(zhì)量的好壞是影響?zhàn)B豬經(jīng)濟效益、環(huán)境生態(tài)效益和豬只健康的重要因素，研發(fā)綠色飼料，對促進(jìn)豬只正常發(fā)育和快速生長能起到明顯的防病效果，合理配制日糧，選用新型無公害飼料添加劑，應(yīng)用先進(jìn)的飼料投喂技術(shù)，以提高飼料利用率和保證豬群健康，減輕養(yǎng)豬對環(huán)境的污染。

3.6 加強疫情監(jiān)控和防疫檢疫確保安全生產(chǎn)

豬只的病害問題已成為制約我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的一個重要因素。因此，應(yīng)加強養(yǎng)殖過程中的健康管理和對豬只的病害控制，包括加強養(yǎng)豬環(huán)境管理、加強對能引起豬只應(yīng)激反應(yīng)的生態(tài)因子和自然因素的監(jiān)控、合理的飼養(yǎng)密度、加強養(yǎng)豬環(huán)境安全研究、加強病害發(fā)生機理和控制技術(shù)的研究和加強無公害動物藥品的研制等，制訂科學(xué)合理的免疫程序，定期進(jìn)行抗體水平的監(jiān)測，嚴(yán)格執(zhí)行防疫檢疫制度，提高疫病的快速早期診斷技術(shù)，加強畜禽疫病監(jiān)控和測報工作，建立和健全全國范圍的動物防疫檢疫網(wǎng)絡(luò)和畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，確保養(yǎng)豬生產(chǎn)安全、高效。要按照人類健康標(biāo)準(zhǔn)來要求豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量，在生產(chǎn)的所有環(huán)節(jié)全面實施標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保生產(chǎn)出安全、健康的高質(zhì)量、高檔次的產(chǎn)品。

總之，生豬的健康養(yǎng)殖就是盡量滿足豬的需求、給豬提供最理想的環(huán)境，確保其健康生長與生產(chǎn)，這樣才能給人們提供安全、健康的豬肉，提高養(yǎng)殖效益。