健康餃子宴

中國(guó)人吃餃子的歷史可追溯到數(shù)百年前，隨著歷史的變遷，餃子逐漸從關(guān)內(nèi)走到關(guān)外，從國(guó)內(nèi)走到了國(guó)外?，F(xiàn)在，一些日本、美國(guó)人過年時(shí)，也遵照中國(guó)人的習(xí)慣包起餃子來吃，甚至大型國(guó)宴、各種宴會(huì)也有特?cái)[餃子宴的。這樣的美味，糖友怎么能拒絕呢？

營(yíng)養(yǎng)美味的餃子

從餃子的種類看，適合糖友的餃子應(yīng)以植物油為主，低鹽，少醬油，少肉，多菜為宜。各種餃子的制作雖然不同，但是它們的共同點(diǎn)是都有餡和皮。餡中營(yíng)養(yǎng)成分齊全，肉餡屬于蛋白質(zhì)，植物油是脂肪，素餡有纖維素、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等，餃子皮（面粉）就是碳水化合物。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，餃子是一種復(fù)合食物，含有7種營(yíng)養(yǎng)素，都是人體必需的。一個(gè)餃子就是平衡飲食的一個(gè)小單元：按脂肪30%，蛋白質(zhì)20%，碳水化合物50%～60%的科學(xué)比例配好，正是糖友的平衡飲食單元。每人一頓可吃20～30個(gè)餃子，其中碳水化合物約有2～3兩。如覺得仍有饑餓感，那么去皮吃餡也是一個(gè)好辦法。俗話說，原湯化原食，吃完餃子再喝一碗餃子湯，既增加飽感，又利于消化吸收。

中國(guó)人喜歡吃有餡的食品，由此才衍生出了世界聞名的餃子、包子、餡餅、菜團(tuán)、春卷、燒麥等不計(jì)其數(shù)的美味食品。盡管形式不同，內(nèi)容上都有一個(gè)共性——用淀粉類食品和其他食品搭配，制作出可以替代飯菜的“一餐飽”食品。而餡的原料也五花八門，幾乎是無不可入餡。

餡類食品中既有糧食，也有肉類和蔬菜，營(yíng)養(yǎng)素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿卜，老人容易塞牙的青菜，都可以用餡巧妙地藏起來，不知不覺地讓人吃下去。同時(shí)，一種餡中可以加入七八種原料，輕松實(shí)現(xiàn)了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。

種類多樣餃子餡

常見的餡料中動(dòng)物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜。這些原料本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，互相搭配也有益于營(yíng)養(yǎng)平衡。但在現(xiàn)實(shí)中，為了讓餡料香濃味美，生產(chǎn)者總會(huì)多放肉餡，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。同時(shí)，制作蔬菜原料時(shí)，傳統(tǒng)上要擠去菜汁，會(huì)讓其中的可溶性維生素和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。

按照膳食酸堿平衡的原則，在制作餡料時(shí)，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。然而在現(xiàn)實(shí)中，肉、菜的數(shù)量往往相當(dāng)，甚至肉多于菜。在“三鮮餡”之類組合中，原料中的蔬菜更是少得可憐。

而且，為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量添加肥肉、動(dòng)物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多只有7分瘦，脂肪含量通常會(huì)超過40%。即便是低脂肪魚蝦類制成的餡料，也要添加動(dòng)物油脂改善口感。這便會(huì)帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利于糖友的健康。要達(dá)到帶餡食品的真正營(yíng)養(yǎng)平衡，首先要從原料入手，降低肥肉和動(dòng)物油的用量，提高蔬菜用量。

肉類餡料盡量多的搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。同時(shí)還要注意，食用這些餡類食品時(shí)不宜再吃高脂肪菜肴，而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。

相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋中含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。

從烹調(diào)方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，煮食則營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差一些，可以考慮水煎、蒸等方法；而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調(diào)法，避免額外增加脂肪。

糖友食用的餃子餡要避免油量過大，因?yàn)榕R床發(fā)現(xiàn)太油膩的餃子易使病人血糖波動(dòng)?；嘉笣兓蛭改c道功能較弱的人最好不吃或少吃韭菜和芹菜餡的餃子，因?yàn)檫@類青菜所含的纖維素較高，會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)。肝功能異常的患者盡量吃用瘦肉做的餃子，配纖維素較少的青菜，以免消化不良。痛風(fēng)患者應(yīng)盡量不吃用海鮮做的餃子，因?yàn)楹ｕr中嘌呤的含量較高，易導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作。

充滿創(chuàng)意餃子皮

在中國(guó)人的廚房中，比較講究色、香、味俱全，有很多人把做菜說成是藝術(shù)創(chuàng)作。的確，一份制作精美的食物，的確能讓吃的人心情愉悅。餃子餡料不管有多少種花樣，都被餃子皮包在里面，所以，餃子好不好看，主要還是要看餃子皮。傳統(tǒng)的餃子皮是白色的面粉，雖然不影響美味，但是也少了一些新意。并且純面粉的食品，糖友吃的時(shí)候總是會(huì)有一些擔(dān)憂。所以，在餃子皮上加一點(diǎn)創(chuàng)意，就能讓餃子變得更加惹人喜愛。

很多蔬菜就是天然的“染料”，比如油菜、胡蘿卜、菠菜、西紅柿等，把它們榨汁用來和面，就可以做成七彩水餃，這樣不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且顏色鮮艷，對(duì)食欲差的人也較有吸引力。

另外，出于對(duì)健康的考慮，糖友最好選用全麥粉或者混合雜糧面粉制作餃子皮。下面介紹幾種好吃的混合面配料：①綠豆海帶面：綠豆面、海帶粉、白面，比例為4:1:10；②綠豆玉米面：綠豆面、玉米面、白面，比例為2:1:1；③燕麥面：燕麥面、白面，比例為4:1；④高梁面：高梁面、白面，比例為3:2。這幾種混合面做成的餃子皮，好吃又健康，還能讓本來單調(diào)的和面過程，增加一些樂趣，糖友不妨一試。

溫馨提示

糖友可以吃多少餃子呢？其實(shí)，餃子很容易定量。飲食定量對(duì)糖友意義重大，餃子論個(gè)數(shù)，一般中等個(gè)子的糖友一頓可吃18~25個(gè)餃子，其中碳水化合物約有2~3兩。如仍有饑餓感，那么去皮吃餡也是一個(gè)好辦法。吃餃子時(shí)最好配上涼拌菜，涼拌黃瓜最佳，因?yàn)轷r黃瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，減肥又降糖。掌握了做餃子和吃餃子的訣竅，增加了進(jìn)食的趣味和美味，糖友就可以愉快又輕松的享受美味了。