論宋代浙鹽的驗(yàn)鹵技術(shù)

岳帥

【摘要】隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，宋代兩浙地區(qū)石蓮驗(yàn)鹵技術(shù)得到推廣，代表了當(dāng)時(shí)東南地區(qū)驗(yàn)鹵的先進(jìn)技術(shù)。

【關(guān)鍵詞】宋代，浙鹽，驗(yàn)鹵技術(shù)

一、兩浙驗(yàn)鹵技術(shù)的進(jìn)步

煎取鹽，關(guān)鍵在于鹽鹵。鹵水的高低直接決定著鹽的產(chǎn)量，因此，鑒別鹵水含鹽量的高低是能否提高煎鹽效率至關(guān)重要的一環(huán)。

（一）石蓮驗(yàn)鹵技術(shù)的出現(xiàn)

關(guān)于石蓮驗(yàn)鹵技術(shù)，最早記述的是《太平寰宇記》。取十枚厚薄不一的石蓮子，置在鹵水中。石蓮如果全部上浮，則證明鹵水純，可以煎煮。但是，正常情況下，蓮子是不可能全部上浮的，為此，宋初沿海的鹽民在驗(yàn)鹵時(shí)只要能滿足三枚以上的蓮子上浮，就可以對(duì)該海水進(jìn)行煎煮，但是如果不足三枚，則證明該鹵水還“須卻刺開而別聚溜”。

由于石蓮驗(yàn)鹵的準(zhǔn)確性和易于操作性，該技術(shù)迅速推廣開來。南宋時(shí)，石蓮驗(yàn)鹵技術(shù)在浙東地區(qū)已被廣泛應(yīng)用。曾當(dāng)過浙東杜瀆鹽場(chǎng)的監(jiān)鹽官姚寬在《西溪叢語》中提到：“予監(jiān)臺(tái)州杜瀆鹽場(chǎng)日，以蓮子試鹵，擇蓮子重者用之，鹵浮三蓮四蓮，味重。五蓮尤重。蓮子取其浮而直，若二蓮直，或一直一橫，即味差，薄若鹵更薄，即蓮沉于底而煎鹽不成。”一個(gè)是十取三，另一個(gè)則是五取三，相對(duì)于以前，對(duì)鹵水的要求提高了一倍以上，這說明兩浙的驗(yàn)鹵技術(shù)逐漸走向成熟。又說道：“閩中之法以雞子、桃仁試之鹵，味重則正浮在上，咸淡相半則二物俱沉，與此相類?！蔽闹刑岬皆诟＝ㄖ胁康貐^(qū)推行的這種用雞蛋、桃仁的驗(yàn)鹵技術(shù)在有關(guān)兩浙地區(qū)的相關(guān)文獻(xiàn)中卻未曾提到，或可能僅局限于閩中一帶，又或者隨著石蓮驗(yàn)鹵技術(shù)的推廣，雞子、桃仁驗(yàn)鹵技術(shù)未等傳播開來，已被更高級(jí)的石蓮驗(yàn)鹵技術(shù)所取代。

施宿的《嘉泰會(huì)稽志》也記錄了南宋時(shí)期浙東越州（紹興）地區(qū)的驗(yàn)鹵。具體是這樣操作的：驗(yàn)鹵時(shí)，取一枚長約兩寸的竹筒，里面裝滿所要檢驗(yàn)的鹵水，然后將事先篩選出的五枚老而堅(jiān)硬的石蓮子投放到竹筒的鹵液中，如果都不上浮或者僅有一、二枚蓮子上浮，則證明鹵液濃度稀薄，被稱為“退鹵”，文中說不堪大用。若是有超過四枚以上的蓮子上浮，則說明了鹵液完全符合要求，也被稱作“足蓮鹵”或者“頭鹵”。文中還寫道，觀察上浮的石蓮中，以垂直上浮的尤為佳。如果五枚蓮子都上浮，其中最后一顆垂直浮上來的蓮子則被稱作“足蓮”。也就是最具分量的一顆，通常被收集起來驗(yàn)鹵用。

臺(tái)州和越州這兩種驗(yàn)鹵技術(shù)相對(duì)以前蓮子驗(yàn)鹵有了較大進(jìn)步和發(fā)展。首先，所用的蓮子需經(jīng)過精挑喜歡，并要分量足、重；其次，用“足蓮”和竹筒成為一個(gè)驗(yàn)鹵的器皿；最后，將所驗(yàn)的鹵進(jìn)行分類、分等，有“退鹵”、“足鹵”。

（二）石蓮驗(yàn)鹵器的出現(xiàn)

《西溪叢語》與《嘉泰會(huì)稽志》中大都記述了浙東的驗(yàn)鹵技術(shù)。而據(jù)分析這兩種石蓮五子驗(yàn)鹵技術(shù)基本沒什么區(qū)別?！栋静▓D》則以圖文并茂的形式展現(xiàn)了浙西一代的驗(yàn)鹵技術(shù)。相對(duì)于浙東的驗(yàn)鹵技術(shù)，浙西要顯得更進(jìn)一步。書中描述，他們利用“蓮管”和石蓮子制成專門的驗(yàn)鹵器，通過這種設(shè)備將所驗(yàn)鹵水分成四個(gè)等級(jí)。即最咸鹵一等，三分鹵二等，一半水一半鹵三等。一分鹵為四等。在圖3中，左邊三個(gè)人中間的一位就是用蓮管向鹵水中提取樣本來劃分鹵水等級(jí)的。

隨著蓮管驗(yàn)鹵技術(shù)的發(fā)明，再經(jīng)過浙西各地鹽民加以改進(jìn)，在性能上，變得更加易于操作和實(shí)用。改造后的蓮管驗(yàn)鹵器用長約六到七寸的竹管，并選取一段細(xì)長的竿綁在竹管的另一頭，將十枚石蓮子放入其中，管口用竹絲封定。深入鹵井中，汲取鹵水檢驗(yàn)。如果，鹵水濃度高，則蓮子浮起，反之，則無。這種蓮管驗(yàn)鹵技術(shù)跟浙東的足蓮驗(yàn)鹵技術(shù)技術(shù)如出一轍，因此，兩浙地區(qū)的幾種不同驗(yàn)鹵技術(shù)之間并不是互相孤立的，而是經(jīng)過傳播之后，各地鹽民創(chuàng)造出具有代表性的驗(yàn)鹵技術(shù)，這不僅大大地提高了驗(yàn)鹵的準(zhǔn)確度，保證了煎鹽效率。而且，通過該技術(shù)使得兩浙地方政府對(duì)于當(dāng)?shù)睾I咸土的含鹽量以及鹵水濃度高低都有了一個(gè)比較清晰的認(rèn)識(shí)，使得兩浙濱海地區(qū)的鹽鹵得到準(zhǔn)確檢驗(yàn)后經(jīng)地方上報(bào)到至中央，據(jù)此按照各地含鹵情況的差異來要求鹽民們按當(dāng)?shù)氐柠u瀝比例向官府買納鹽額，這也才有了后來盧秉為兩浙鹽場(chǎng)定分?jǐn)?shù)的制度。

盧秉（？—1092）浙西湖州人，曾擔(dān)任過兩浙地區(qū)的鹽官，對(duì)兩浙地區(qū)的鹽場(chǎng)分布、制鹽、制鹵等鹽業(yè)工藝比較熟悉。他在上任后，在兩浙推行過以各地區(qū)“定分?jǐn)?shù)”收購鹽課的制度，并明確的指出兩浙地區(qū)的各個(gè)濱海鹽場(chǎng)需繳納的鹽額數(shù)。

諸場(chǎng)皆定分?jǐn)?shù)：“錢塘縣楊村場(chǎng)，上接睦、歙等州，與越州錢清場(chǎng)等水勢(shì)稍淺，以六分為額；楊村下接仁和之湯村，為七分；鹽官場(chǎng)為八分；并海而東為越州余姚縣石堰場(chǎng)，明州慈溪縣鳴鶴場(chǎng)皆九分；至岱山昌國又東南為溫州雙穂南天富、北天富場(chǎng)，為十分。蓋其分?jǐn)?shù)，約得鹽多寡而為之節(jié)。自岱山以及二天富煉以海水所得為最多，由鳴鶴西南及湯村則刮鹻淋鹵十得六七?！边@里，盧秉雖然沒有直接指出兩浙各地鹽場(chǎng)含鹵的多少，而是依據(jù)鹽民們的實(shí)際制鹽能力來確定劃分的。

一般來說，一個(gè)地區(qū)的鹽民在同等技術(shù)條件的制鹽數(shù)量的多寡，主要取決于三種因素，首當(dāng)其沖的是該鹽場(chǎng)附近含鹵量的高低，其次是鹽民的熟練程度和技術(shù)能力，最后是柴薪等物資的供應(yīng)程度。

盧秉制定的兩浙鹽場(chǎng)以“分?jǐn)?shù)”定鹽課的納鹽制度，很大程度上是建立在各個(gè)鹽場(chǎng)鹵水含鹽量的高低為基礎(chǔ)的。以楊村、錢清為例，那么就是六成的比率；湯村鹽場(chǎng)則是七分；鹽官場(chǎng)附近是八分；今寧波余姚附近的石堰場(chǎng)，慈溪的鳴鶴場(chǎng)，為九分；而最后舟山附近的鹽場(chǎng)和溫州附近的南北天富場(chǎng)、雙穗場(chǎng)則可能達(dá)到十成。

及宋一代，隨著石蓮驗(yàn)鹵器的發(fā)明和石蓮試鹵技術(shù)的廣泛推廣，該項(xiàng)技術(shù)后期還被用作區(qū)別官鹽和私鹽的有力工具。江休復(fù)在《嘉佑雜志》里也曾提到“用蓮子為候，十蓮者官鹽也，五蓮以下鹵水漓，為私鹽也”。這無疑說明石蓮驗(yàn)鹵技術(shù)已走向成熟。

三、結(jié)語

兩浙制鹽技術(shù)工藝的傳承、進(jìn)步體現(xiàn)了我國勞動(dòng)人民的勇氣和智慧。但是，由于受歷史時(shí)代條件的限制，廣大兩浙濱海人民在獲取這一生存資料時(shí)，稍有不慎連岸邊的海鹽加工設(shè)施和費(fèi)力提純的鹽鹵都會(huì)被大海席卷殆盡。甚至勞動(dòng)人民在海邊的田舍和人身也在瞬間會(huì)化為烏有。正鑒于此，我國古代海鹽制取技術(shù)的每一項(xiàng)進(jìn)步都意味著濱海鹽民們要與大自然進(jìn)行殊死拼搏。

參考文獻(xiàn)：

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