漫談生產(chǎn)巢蜜的意義（一）

陳 淵

（浙江義烏市陳淵蜂業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社）

巢蜜簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是小塊巢脾蜜，利用蜜蜂的筑巢能力在人工制定的盒子內(nèi)讓蜜蜂往內(nèi)造巢脾、裝蜜，經(jīng)過(guò)蜜蜂釀蜜成熟后，封上蠟蓋的蜂蜜。由于巢蜜沒(méi)有進(jìn)行人為取蜜和加工，不但保持了蜂蜜原有的色香味，更是名符其實(shí)的成熟蜜。

巢蜜生產(chǎn)程序簡(jiǎn)單，不搖蜜可減輕養(yǎng)蜂員體力勞動(dòng)，又是有效的殺菌劑，可避免因取蜜引起蜂病交叉感染，因此蜂群非常強(qiáng)壯。巢蜜的濃度基本保持在42～43波美度，長(zhǎng)期保存不會(huì)變質(zhì)，除極個(gè)別蜜種（油菜）基本上不結(jié)晶，而且價(jià)格高于搖蜜機(jī)取蜜的5倍左右。在勞動(dòng)力緊張，養(yǎng)蜂員后繼乏人的形勢(shì)下，實(shí)行機(jī)械化養(yǎng)蜂是大勢(shì)所趨。為此，生產(chǎn)巢蜜深受蜂農(nóng)歡迎。

目前，我國(guó)瓶裝蜂蜜基本屬于濃縮蜜，更有些不法者在品質(zhì)很差的蜂蜜中摻假，使得消費(fèi)者心中蒙上一層陰影。巢蜜的出現(xiàn)，像五彩繽紛的彩霞綻放出奇光異彩，消費(fèi)者一見(jiàn)面就感到它是原汁原味的蜂蜜。筆者曾對(duì)長(zhǎng)白山巢蜜進(jìn)行檢測(cè)，其中葡萄糖和果糖含量為81.0，羥甲基糠醛為0.9，水分4.7，淀粉酶活性15.5，蔗糖未檢出，菌落總數(shù)為零，巢蜜內(nèi)無(wú)霉菌酵母菌，更無(wú)大腸桿菌。由于蜂群無(wú)疾病，沒(méi)有抗生素殘留，巢蜜高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量，加上豐富的氨基酸、維生素。以及純天然的特殊口感，得到消費(fèi)者高度評(píng)價(jià)。

巢蜜蜂巢中含有蜂膠，可以治療鼻炎、心血管病，對(duì)老年性便秘療效非常顯著，對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，服用巢蜜勝過(guò)于其他保健品，非常實(shí)惠。

巢蜜除了口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富外，另一特點(diǎn)是久藏不變質(zhì)。筆者曾經(jīng)把巢蜜放在普通的倉(cāng)房?jī)?nèi)三年，夏季南方的室內(nèi)溫度高達(dá)39℃，冬季在0℃左右，三年后依然不變質(zhì)，而其他瓶裝蜂蜜要想度過(guò)南方的炎夏是非常困難的。久儲(chǔ)而不變質(zhì)不但能夠使消費(fèi)者放心食用，對(duì)蜂農(nóng)來(lái)說(shuō)更為有利。目前我國(guó)蜂產(chǎn)品收購(gòu)單位蜂蜜基本實(shí)行好壞“一口價(jià)”，這種不合理的收購(gòu)方式促使蜂農(nóng)生產(chǎn)低度蜜。蜂農(nóng)把蜜取出后不賣(mài)要變質(zhì)，賣(mài)掉又不合算（價(jià)格低到和礦泉水一個(gè)價(jià)），而巢蜜因?yàn)殚L(zhǎng)期儲(chǔ)存不變質(zhì)，可以待價(jià)而賣(mài)，避免蜜賤傷農(nóng)。

我國(guó)有蜂群800萬(wàn)群，堪稱(chēng)世界養(yǎng)蜂大國(guó)，所生產(chǎn)的蜂蜜質(zhì)量與世界其他國(guó)家相比，相差實(shí)在太遠(yuǎn)，價(jià)格也低到令蜂農(nóng)無(wú)法承受。只有通過(guò)生產(chǎn)高質(zhì)量的巢蜜來(lái)挽回信用危機(jī)，蜂農(nóng)對(duì)生產(chǎn)巢蜜還是疑慮重重，筆者分析其主要原因是以下幾點(diǎn)：

一、思想觀念改變不過(guò)來(lái)

目前我國(guó)蜂農(nóng)取蜜模式還是傳統(tǒng)的搖蜜機(jī)取蜜，即蜂場(chǎng)現(xiàn)取，而國(guó)外已進(jìn)入機(jī)械化、規(guī)?；a(chǎn)（也就是說(shuō)養(yǎng)蜂場(chǎng)生產(chǎn)的蜜脾運(yùn)到工廠進(jìn)行加工取蜜），在質(zhì)量上我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如國(guó)外。要想改變這種現(xiàn)象非常困難，因?yàn)橹袊?guó)蜂農(nóng)是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，資金實(shí)力跟不上，只好硬著頭皮苦干，巢蜜生產(chǎn)可以解脫這種困境，事實(shí)告訴我們，不交學(xué)費(fèi)是學(xué)不到東西的，新疆的梁朝友蜂場(chǎng)，在巢蜜生產(chǎn)的過(guò)程中也曾摔跤，最后成了大氣候。自2009年后連續(xù)5年大豐收，2012年生產(chǎn)巢蜜200噸，純收入600萬(wàn)。他是憑著質(zhì)量和信譽(yù)，現(xiàn)錢(qián)供現(xiàn)貨這種經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)模式。

二、蜂農(nóng)對(duì)巢蜜生產(chǎn)程序、生產(chǎn)方法不了解

我國(guó)的養(yǎng)蜂場(chǎng)基本屬于原始小農(nóng)式飼養(yǎng)方式，每年春天從南往北游牧放養(yǎng)，秋后又像候鳥(niǎo)一樣南遷，長(zhǎng)期在外放養(yǎng)，信息閉塞，蜂農(nóng)文化基礎(chǔ)較差，科技人員又常駐城市，雙方溝通很少，像巢蜜生產(chǎn)的方法和資料少得可憐，真正生產(chǎn)成熟巢蜜的蜂群估計(jì)不到1萬(wàn)群。

三、養(yǎng)蜂戶(hù)無(wú)經(jīng)濟(jì)實(shí)力

生產(chǎn)巢蜜的最大條件是經(jīng)濟(jì)實(shí)力要雄厚，生產(chǎn)巢蜜不可能立竿見(jiàn)影，養(yǎng)蜂場(chǎng)必須先花本錢(qián)發(fā)展好蜂群，然后置買(mǎi)巢盒，到秋后成品方能出售。資金周轉(zhuǎn)要半年，而我國(guó)蜂農(nóng)是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，衣食住行都需現(xiàn)錢(qián)，國(guó)家既無(wú)養(yǎng)蜂補(bǔ)貼，又無(wú)貸款扶助，一般蜂場(chǎng)只能做試驗(yàn)性生產(chǎn)，等吃到甜頭后才逐步擴(kuò)大生產(chǎn)，年復(fù)一年，坐失良機(jī)。

近三年來(lái)，從個(gè)別蜂場(chǎng)開(kāi)始試驗(yàn)性生產(chǎn)巢蜜，已經(jīng)得到消費(fèi)者默認(rèn)，例如2012年10月在江蘇鎮(zhèn)江召開(kāi)的世界蜂聯(lián)蜂療會(huì)上，韓國(guó)代表說(shuō)巢蜜在韓國(guó)非常受歡迎。有位香港客商曾多次向我進(jìn)貨試銷(xiāo)，巢蜜銷(xiāo)路特好，最近又多次來(lái)電要貨，可惜無(wú)貨供應(yīng)。為什么最近巢蜜會(huì)顯得那么緊張呢，原因是近幾年一些銷(xiāo)售單位向國(guó)外進(jìn)口了不少蜂蜜，它們的價(jià)格是巢蜜的數(shù)倍，而質(zhì)量卻沒(méi)超過(guò)巢蜜，另外，國(guó)內(nèi)蜂場(chǎng)除了梁朝友蜂場(chǎng)生產(chǎn)的巢蜜占了半壁江山外，其他零星養(yǎng)蜂戶(hù)所生產(chǎn)的成品僅夠自用，基本沒(méi)有商品蜜。估計(jì)2013年巢蜜生產(chǎn)能夠翻一番，即使如愿以?xún)斠膊粫?huì)超過(guò)500噸，對(duì)整個(gè)中國(guó)蜂蜜市場(chǎng)來(lái)說(shuō)不過(guò)是滄海一粟。

巢蜜以前都曾經(jīng)有產(chǎn)品出現(xiàn)過(guò)，當(dāng)時(shí)因蜂蜜質(zhì)量還沒(méi)有出現(xiàn)危機(jī)，因而沒(méi)有大市場(chǎng)。近些年來(lái)偽劣蜂蜜造成社會(huì)信譽(yù)嚴(yán)重下挫，人們的生活水平大幅提高，從吃得飽轉(zhuǎn)到吃得好，巢蜜這種有機(jī)食品前途無(wú)限。2013年在上海浦東召開(kāi)的全國(guó)蜂產(chǎn)品信息會(huì)上不少有識(shí)之士和筆者商談走生產(chǎn)高端成熟蜜之事。