叩問(wèn)“速成雞”：誰(shuí)是真正的元兇

文│王道坤（山東省沂水縣第二職業(yè)中專）

一、媒體掀起波瀾

2012年12月18日，中央電視臺(tái)“朝聞天下”欄目播出記者調(diào)查，揭露山東省高密市、平度市、滕州市、臨沂市等地“速成雞”養(yǎng)殖內(nèi)幕。

一石激起千層浪。央視新聞播出后的第二天，2012年12月19日，《齊魯晚報(bào)》在“重點(diǎn)新聞”欄目刊發(fā)有關(guān)報(bào)道，所用題目與央視新聞雷同：“速生雞喂違禁藥40天長(zhǎng)2.5千克”。

媒體的介入，讓“速生雞”問(wèn)題迅速成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，并有逐步發(fā)酵的趨勢(shì)，也讓肉雞市場(chǎng)遭受了一次嚴(yán)峻的考驗(yàn)。受“速成雞”牽連的肯德基等洋快餐生意下滑，與雞肉有關(guān)的快餐產(chǎn)品受到冷落，消費(fèi)者對(duì)雞肉表現(xiàn)出明顯的擔(dān)憂。在央視曝光之后的18日和19日，山東等幾個(gè)省的白羽雞毛雞每500克價(jià)格大跌超過(guò)1元。到12月28日，山東省肉雞價(jià)格下滑明顯，全省25個(gè)集貿(mào)市場(chǎng)活雞平均價(jià)格為10.04元/千克，環(huán)比下降3.92%。肉雞市場(chǎng)終端走貨緩慢，屠宰場(chǎng)和養(yǎng)殖戶都較為謹(jǐn)慎，部分地區(qū)肉雞苗價(jià)格下跌。時(shí)值元旦佳節(jié)前期，在這個(gè)畜產(chǎn)品價(jià)格應(yīng)該大幅走高的季節(jié)，肉雞市場(chǎng)卻上漲無(wú)力。無(wú)數(shù)次遭受市場(chǎng)打擊的養(yǎng)殖戶，難掩惴惴不安的焦慮神色。

二、“速成”不是原罪

肉食雞是20世紀(jì)興起的快大型產(chǎn)品，體型大、生長(zhǎng)速度快是肉食雞的最大特點(diǎn)。說(shuō)句實(shí)在話，“速成雞”原本沒(méi)有罪，起碼，“速成”不應(yīng)是原罪。

肉雞生長(zhǎng)速度很快，遺傳基礎(chǔ)是決定因素。我們平時(shí)所說(shuō)的白羽肉雞，是用白洛克雞選育出來(lái)的肉用雞品系。白洛克雞原產(chǎn)于美國(guó)，體重比國(guó)內(nèi)品種大一些，成年公雞4.0～4.5千克，母雞3.0～3.5千克。白洛克雞肉用性能好，胸部、腿部肌肉發(fā)達(dá)。白科尼什雞原產(chǎn)于英國(guó)，體重比白洛克更大一些，成年公雞4.5～5.0千克，母雞3.5～4.0千克，肉用性能也不錯(cuò)。用白洛克雞作為母系、白科尼什雞作為父系雜交育成的肉雞品種，繼承了父母系的優(yōu)點(diǎn)，不但生長(zhǎng)迅速、飼料報(bào)酬率高，而且胸寬體圓、屠體美觀、肉質(zhì)優(yōu)良，這種肉雞一經(jīng)問(wèn)世，立即受到以快餐為主要飲食結(jié)構(gòu)的美國(guó)人的歡迎，并很快普及世界各地。

20世紀(jì)90年代，我國(guó)大量從國(guó)外引進(jìn)白洛克種雞，用于與國(guó)內(nèi)雞種進(jìn)行配套，以三元雜交為主的方式生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞。這種組配方式克服了國(guó)內(nèi)地方雞種產(chǎn)蛋少、生長(zhǎng)慢的缺點(diǎn)，保留了黃羽、黃腿和黃皮膚的特征，其商品代的生長(zhǎng)期顯著縮短。快長(zhǎng)方向的育種既有黃羽肉雞，也有白羽肉雞，現(xiàn)有的白羽肉雞品系，基本上都是在白洛克品種的基礎(chǔ)上選育出來(lái)的。由于繼承了白洛克雞肉質(zhì)好、生長(zhǎng)速度快的優(yōu)勢(shì)基因，再加上經(jīng)過(guò)不斷的淘汰選育，最終形成了肉雞的“速成”特點(diǎn)。熟悉肉雞產(chǎn)業(yè)的人都知道，隨著畜牧科技的發(fā)展，白羽肉雞養(yǎng)45天長(zhǎng)到2千克左右并不是什么稀奇事，實(shí)際上十年前就已經(jīng)達(dá)到了這個(gè)水平，這是肉雞品種選育的結(jié)果，原本與藥物、激素沒(méi)有任何關(guān)系。

肉雞生長(zhǎng)速度很快，飼料條件是重要保證。目前大型企業(yè)所用的肉雞飼料分為三種，即1號(hào)料、2號(hào)料、3號(hào)料。1號(hào)料營(yíng)養(yǎng)全面，吸收利用率高，肉雞一出生即喂1號(hào)料；2號(hào)料蛋白質(zhì)和能量略低一些，飼料成本相對(duì)較低，14天之后是肉雞骨骼肌肉增長(zhǎng)速度較快的時(shí)期，開(kāi)始喂2號(hào)料；3號(hào)料能量高一些，含蛋白質(zhì)少一些，這樣的組方便于機(jī)體沉積能量，35天以后，是肉雞脂肪累積的階段，體重增加很快，開(kāi)始喂3號(hào)料。據(jù)測(cè)算，白羽肉雞養(yǎng)殖42～45天出欄，料肉比是最高的，大約為1.7∶1或1.8∶1，也就是說(shuō)，肉雞每吃1.7～1.8千克飼料就能增加1千克體重，之后如果繼續(xù)飼養(yǎng)下去，生長(zhǎng)速度變慢，飼料報(bào)酬率明顯降低，經(jīng)濟(jì)上不劃算。

肉雞生長(zhǎng)速度快，環(huán)境因素是輔助條件。過(guò)去百姓養(yǎng)雞，都是放養(yǎng)在自然條件下，由于氣候不可控，致病因素多，應(yīng)激刺激大，所以，無(wú)論是蛋雞還是肉雞，都普遍表現(xiàn)出增重速度慢、飼料報(bào)酬率低的缺點(diǎn)?，F(xiàn)代肉雞養(yǎng)殖則注重研究雞的解剖生理特點(diǎn)，以多長(zhǎng)肉、快長(zhǎng)肉為追求目標(biāo)，并以此為基準(zhǔn)，大力改善養(yǎng)殖環(huán)境條件。在國(guó)內(nèi)，肉雞生產(chǎn)一般采用便捷的大棚養(yǎng)殖方式，不但養(yǎng)殖密度大，便于大規(guī)模生產(chǎn)，而且舍內(nèi)溫度、濕度、通風(fēng)、光照等都能得到有效控制，基本可以做到全年恒溫、恒濕。在適宜的環(huán)境條件下，肉雞采食量大，再加上不愿活動(dòng)、體能消耗少，體重增長(zhǎng)自然就會(huì)很快，只用40天左右的時(shí)間，就可以完成育肥過(guò)程。這與過(guò)去5個(gè)月才能育肥的生產(chǎn)周期相比，簡(jiǎn)直有著天壤之別。

三、“藥殘”才是被告

如前所述，肉雞生長(zhǎng)速度快，是多種因素綜合作用的結(jié)果：現(xiàn)代育種技術(shù)使肉雞生長(zhǎng)周期大為縮短，遺傳因素是肉雞快速生長(zhǎng)的內(nèi)在條件；與此同時(shí)，飼料條件功不可沒(méi)，正因?yàn)橛锌茖W(xué)合理的飼料配比，有完善精細(xì)的飼料加工技術(shù)，才使得肉雞能夠?qū)崿F(xiàn)快速增長(zhǎng)的目標(biāo)。當(dāng)然，養(yǎng)殖技術(shù)和環(huán)境條件的改善也是必不可少的輔助條件，沒(méi)有良好的外部環(huán)境，再好的內(nèi)在因素也無(wú)法變成事實(shí)。

長(zhǎng)得快并不代表不健康、不安全，按照正常程序生產(chǎn)的雞肉，應(yīng)該是安全食品、實(shí)惠食品。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院副院長(zhǎng)龔炎長(zhǎng)教授認(rèn)為，如果嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部的要求進(jìn)行養(yǎng)殖，未添加影響健康的物質(zhì)，45天的“速成雞”可以放心食用。

其實(shí)，很多消費(fèi)者對(duì)肉食雞的速生特點(diǎn)早已認(rèn)同，他們質(zhì)疑的核心是養(yǎng)殖過(guò)程中的用藥問(wèn)題。央視新聞?lì)l道的報(bào)道中，記者發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)有大量廢棄的藥瓶，養(yǎng)殖戶也毫不隱諱地告訴記者，在養(yǎng)殖過(guò)程中使用了抗菌藥物。正是這些藥物，才徹底打垮了消費(fèi)者的信心，讓原本就對(duì)食品安全問(wèn)題不敢放心的大眾百姓再一次繃緊了神經(jīng)。

熟悉肉雞生產(chǎn)流程的人都知道，肉雞養(yǎng)殖過(guò)程中的確需要使用藥物，特別是抗菌藥物，這與肉雞快速生長(zhǎng)的特點(diǎn)緊密相連。生活常識(shí)告訴我們，動(dòng)物生長(zhǎng)速度快，就容易出現(xiàn)抵抗力較差的缺陷，這是由于免疫系統(tǒng)的發(fā)育沒(méi)有跟上機(jī)體生長(zhǎng)速度、骨骼生長(zhǎng)速度沒(méi)有與肌肉生長(zhǎng)速度匹配造成的。肉雞的正常出欄期是45~50天，由于生長(zhǎng)速度過(guò)快，發(fā)育水平較差的免疫系統(tǒng)無(wú)法發(fā)揮出應(yīng)有的抵抗力，生產(chǎn)上表現(xiàn)為疾病或亞健康狀態(tài)。為了保證正常生長(zhǎng)發(fā)育，就需要使用一些藥物，防止病原微生物侵襲機(jī)體造成危害，尤其是到了中后期，使用藥物更多。肉雞養(yǎng)殖到40天左右是最危險(xiǎn)的時(shí)期，稍有不慎，就會(huì)出現(xiàn)大量死亡，前期的心血和付出將會(huì)付之東流。為減少風(fēng)險(xiǎn)，養(yǎng)殖戶一般會(huì)在40天時(shí)將肉雞盡快出欄。央視記者的調(diào)查也證實(shí)了這一點(diǎn)。

四、“自律”應(yīng)是準(zhǔn)則

雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，價(jià)格又是肉類產(chǎn)品中最低的，所以，無(wú)論是現(xiàn)在，還是將來(lái)，雞肉都是百姓最實(shí)惠、最合適的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。在生活節(jié)奏不斷加快的時(shí)代，便于加工的細(xì)嫩雞肉，永遠(yuǎn)不會(huì)退出市場(chǎng)。基于同樣的考慮，雞肉中的藥物殘留問(wèn)題，也同樣是消費(fèi)者永遠(yuǎn)值得關(guān)注的敏感話題。

“速成雞”事件曝光后，山東省畜牧獸醫(yī)局立即組織有關(guān)人員對(duì)有關(guān)養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)開(kāi)展藥物檢測(cè)，檢測(cè)涉及氯霉素類、氨基糖苷類、氟喹諾酮類、四環(huán)素類、青霉素類等10大類藥物中的地塞米松、氯霉素、氟苯尼考、恩諾沙星、阿莫西林、林可霉素、乙酰甲喹、大（壯）觀霉素、泰樂(lè)菌素、多西環(huán)素、粘菌素、利巴韋林、金剛烷胺等13項(xiàng)指標(biāo)，12月28日公布檢測(cè)結(jié)果，地塞米松等11項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有檢出利巴韋林、金剛烷胺?？茖W(xué)的檢測(cè)結(jié)果，可以讓百姓繃緊的神經(jīng)稍稍有些放松。

業(yè)界人士和農(nóng)業(yè)媒體要參與到科普知識(shí)的普及工作中去。肉雞快速生長(zhǎng)，雞群安靜不愿活動(dòng)，雞舍內(nèi)充溢著糞臭氣味，這都是再普通不過(guò)的常識(shí)，但經(jīng)媒體曝光后，就產(chǎn)生了放大效應(yīng)，徹底突破了人們的心理底線，如同之前媒體報(bào)道過(guò)的“血脖肉有毒素”、“雞屁股不能吃”、“小龍蝦吃糞長(zhǎng)大”一樣，沒(méi)有加以科學(xué)分析和正面引導(dǎo)的報(bào)道，嚴(yán)重沖擊了消費(fèi)市場(chǎng)，打擊了消費(fèi)信心，讓有關(guān)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)步履蹣跚甚至岌岌可危。只有及時(shí)普及科學(xué)常識(shí)，才能穩(wěn)定人們的消費(fèi)信心，一旦出現(xiàn)偏執(zhí)一詞或夸大事實(shí)的報(bào)道，百姓也有自我分辨的能力。所以，學(xué)界普及常識(shí)，媒體公正客觀，無(wú)論對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)，還是對(duì)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，都善莫大焉。