多措并舉降低霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)

吳裕本 （英聯(lián)商務(wù)總監(jiān)）

現(xiàn)代動(dòng)物養(yǎng)殖的困惑與挑戰(zhàn)主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是疾病的挑戰(zhàn)。二是原料價(jià)格的波動(dòng)，常見原料如玉米過(guò)去只是農(nóng)產(chǎn)品（飼料原料），現(xiàn)在它還是能源產(chǎn)品，用來(lái)生產(chǎn)酒精替代汽油；大豆主要用于榨油，生產(chǎn)豆油和豆粕，我國(guó)很多榨油廠具有美資背景，且我國(guó)大豆對(duì)外依存度較高，進(jìn)口受國(guó)家政策調(diào)控。三是生豬市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)，它受市場(chǎng)供需和國(guó)家調(diào)控的影響。

豬的生產(chǎn)性能，如每頭母豬每年提供的斷奶仔豬數(shù)（或肥豬數(shù)）和豬場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益直接相關(guān)，德國(guó)曾統(tǒng)計(jì)了近千家豬場(chǎng)，生產(chǎn)性能較低的25%的豬場(chǎng)，每頭母豬每年可提供斷奶仔豬18.6頭，生產(chǎn)性能較高的25%的豬場(chǎng)，則可提供22.8頭；歐洲生產(chǎn)水平最高的豬場(chǎng)可提供30頭；中國(guó)現(xiàn)在平均只有13～15頭，好的則能提供17～18頭，甚至達(dá)到25或28頭。因此，豬場(chǎng)老板非常注重從營(yíng)養(yǎng)、管理、疾病和育種等方面提高豬的生產(chǎn)效率，其中，需要重點(diǎn)關(guān)注的是，飼料中的霉菌毒素直接影響豬的生產(chǎn)性能，且與豬病及豬的免疫抑制密切相關(guān)。

1 霉菌毒素的主要來(lái)源

霉菌毒素主要來(lái)源于兩個(gè)方面：一是由田間霉菌（即鐮刀霉菌Fusarium.sp.）所產(chǎn)生的毒素，如玉米赤霉烯酮﹑嘔吐毒素﹑T-2毒素﹑煙曲霉毒素等都是田間霉菌毒素。如玉米從5月初種植至10月初收獲，這期間，霉菌孢子通過(guò)土壤、空氣、水等媒介污染玉米并大量繁殖，就會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的霉菌毒素并留在玉米中。玉米收獲后，經(jīng)過(guò)風(fēng)干、晾干，水分降低，部分霉菌孢子死亡，但在田間生產(chǎn)的幾個(gè)月里已經(jīng)產(chǎn)生并蓄積了一定量的霉菌毒素。二是儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的霉菌毒素，即所謂倉(cāng)儲(chǔ)性霉菌毒素，以黃曲霉菌毒素為主，還包括赭曲霉毒素。儲(chǔ)存過(guò)程中由于儲(chǔ)存條件的變化，如原料從北方運(yùn)到南方，濕度增加，儲(chǔ)存時(shí)間拉長(zhǎng)，霉菌孢子進(jìn)一步繁殖，從而產(chǎn)生了更多的霉菌毒素；夏季高溫高濕條件下，如料槽管理不善，衛(wèi)生條件不好，飼料發(fā)生霉變，霉菌毒素的含量也會(huì)大大增加。中國(guó)由于千家萬(wàn)戶采用傳統(tǒng)的耕作、晾曬方式生產(chǎn)玉米，玉米中的霉菌毒素含量較高，飼料廠或養(yǎng)殖場(chǎng)一般很難控制飼料原料中霉菌毒素的含量。

玉米中的霉菌毒素一般會(huì)檢測(cè)煙曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2、赭曲霉毒素和黃曲霉毒素6種，其中T-2因在過(guò)去的普查中檢出率和超標(biāo)率較低，一般不做檢測(cè)，檢測(cè)的重點(diǎn)是其他5種毒素。這五種毒素中，赭曲霉毒素和黃曲霉毒素是倉(cāng)儲(chǔ)性霉菌毒素，其中黃曲霉毒素檢出率較高，但超標(biāo)率不是很高。而煙曲霉毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的檢出率及超標(biāo)率相對(duì)較高，但這個(gè)檢出率和超標(biāo)率會(huì)因每年玉米的生產(chǎn)、收獲情況有所變化。

除了玉米之外，餅粕類飼料原料中，豆粕的霉菌毒素含量較高，嘔吐毒素和T-2的檢出率和超標(biāo)率均較高。據(jù)美國(guó)大豆協(xié)會(huì)報(bào)道，米糠類麩皮中的嘔吐毒素在2012年和2013年的檢出率達(dá)到78%，含量也較高，導(dǎo)致飼料廠及養(yǎng)殖場(chǎng)認(rèn)為麩皮是一種霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)較高的原料。

2 霉菌毒素中毒的臨床癥狀

在養(yǎng)殖場(chǎng)，引發(fā)疾病表現(xiàn)癥狀的因素較多，很多癥狀并非特異性癥狀，除霉菌毒素外，很多病毒、細(xì)菌等都可引發(fā)表現(xiàn)的癥狀，霉菌毒素只是其中一個(gè)重要因素，是出現(xiàn)這種癥狀時(shí)需要考慮的原因之一，如繁殖障礙、腹瀉和肺水腫。

霉菌毒素中毒表現(xiàn)的癥狀有很多:如玉米赤霉烯酮可造成乳頭腫脹、假發(fā)情，剛出生的小豬或后備豬（還沒(méi)有到達(dá)性成熟時(shí)）陰部紅腫，確診則需要結(jié)合飼料情況，特別是驗(yàn)證飼料中玉米赤霉烯酮的含量。

嘔吐毒素和T-2能導(dǎo)致爛尾和仔豬八字腿，T-2還可導(dǎo)致雞口腔和胃的潰瘍。嘔吐毒素的表現(xiàn)癥狀還有采食量下降與腹瀉，因嘔吐毒素屬于單端孢霉烯族化合物的一種，它主要抑制蛋白質(zhì)的合成，主要破壞腸道里的隱窩細(xì)胞、免疫系統(tǒng)的免疫細(xì)胞以及血球細(xì)胞；如果飼料里有嘔吐毒素，會(huì)抑制腸道隱窩細(xì)胞的分化，導(dǎo)致腸絨毛萎縮，間接導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)代謝不良，引起營(yíng)養(yǎng)性的腹瀉。在教槽料或小豬料中出現(xiàn)嘔吐毒素的問(wèn)題后，仔豬的采食量下降明顯；母豬耐受性相對(duì)較強(qiáng)。嘔吐毒素還會(huì)破壞胰臟，抑制消化酶的活性，引起免疫抑制等。

煙曲霉毒素的檢出率也相對(duì)較高，主要導(dǎo)致豬的肺水腫。

3 霉菌毒素引起的免疫抑制及其危害

事實(shí)上，霉菌毒素最大的破壞作用不是造成前述的各種臨床癥狀，而是引起免疫抑制。免疫抑制可導(dǎo)致免疫失敗或干擾免疫表達(dá)過(guò)程，干擾疫苗使用效果，是養(yǎng)殖場(chǎng)最大的隱形殺手。

霉菌毒素導(dǎo)致的免疫抑制就像海平面下面的冰山，不太容易覺察得到，但風(fēng)險(xiǎn)更大。表現(xiàn)出來(lái)的繁殖障礙、分娩率下降、呼吸問(wèn)題等容易看到，大家可以采取相應(yīng)的措施，但風(fēng)險(xiǎn)巨大的免疫抑制往往被忽略或不為人所知。當(dāng)霉菌毒素導(dǎo)致免疫失敗時(shí)，如果感染了比較厲害的病毒如藍(lán)耳病病毒或流感病毒，就會(huì)導(dǎo)致豬的大規(guī)模死亡，造成直接的經(jīng)濟(jì)損失。

4 降低霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)的解決方案

降低霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)，首先，要從源頭入手，從原料開始，全面監(jiān)控飼料原料中的霉菌毒素，飼料廠、養(yǎng)殖場(chǎng)均應(yīng)從玉米、豆粕、麩皮做起。玉米可以過(guò)篩，并用肉眼觀察，取質(zhì)量最好的玉米做飼料。大型養(yǎng)殖場(chǎng)如有能力應(yīng)建立霉菌毒素的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室（國(guó)產(chǎn)的酶標(biāo)儀加試劑盒投資約5萬(wàn)元），而飼料廠更有必要建立，以把質(zhì)量不好有問(wèn)題的原料拒之門外。

第二，可用甜菜粕替代麩皮，一般在飼料中的使用量為5%～10%，可降低飼料中霉菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)。甜菜粕不含木質(zhì)素，還含有能被豬消化的纖維如果膠、半纖維素、纖維素等，消化能（DE） 和凈能 （NE） 分別高達(dá) 11.7～11.9和9.0MJ/kg；且甜菜粕可緩解母豬便秘，能供飼料廠開發(fā)功能性的母豬料，提升飼料價(jià)值，幫助企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

用前兩項(xiàng)措施把飼料中的霉菌毒素含量降下來(lái)后，再使用質(zhì)量好的霉菌毒素脫毒劑或吸附劑。

市面上霉菌毒素的脫毒劑種類很多，基本可分為以下四類：一是水合硅鋁鈣鈉鹽為主的蒙脫石類的純吸附劑；二是有機(jī)脫毒劑，一般是以酵母細(xì)胞壁為主要成分；三是生物酶解型的或生物解毒型的脫毒劑，是用微生物的酶降解霉菌毒素；四是復(fù)合型，就是上面一、二、三類脫毒劑復(fù)配的。從毒素分類上來(lái)講，黃曲霉毒素、嘔吐毒素、T-2和H T-2毒素是屬于單端孢霉烯族化合物。大部分黃曲霉毒素容易被吸附，嘔吐毒素比較容易被吸附，玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、煙曲霉毒素能夠被吸附一部分，吸附情況因吸附劑的種類而變化。

純吸附劑主要是用來(lái)吸附黃曲霉毒素，在鴨料上的使用價(jià)值較高，或在飼料中花生粕用量較多及部分省份如山東省使用花生秧粉的情況下使用，因?yàn)檫@時(shí)黃曲霉毒素含量較高，純吸附劑能夠最經(jīng)濟(jì)有效地解決黃曲霉毒素問(wèn)題。使用此類純吸附劑時(shí)除了要考核黃曲霉毒素B 1的吸附能力之外，還要考核以下兩個(gè)方面，一是吸附營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的程度，二是重金屬等有毒物質(zhì)的含量，如二惡英、銅、鎘、鉛、砷、鋅、汞、鉻等重金屬的含量，其中二惡英的含量是安全指標(biāo)，國(guó)家對(duì)其考核非常嚴(yán)格，在出口產(chǎn)品時(shí)必須檢測(cè)，不得超標(biāo)。

在生物酶解方面，有很多微生物如酵母、枯草芽孢桿菌都能把霉菌毒素如玉米赤霉烯酮當(dāng)作底物，將其分解成無(wú)毒代謝產(chǎn)物。其中枯草芽孢桿菌解毒效果比酵母稍好，特別是商業(yè)飼料廠有制粒要求的飼料（因孢子能夠耐高溫，經(jīng)過(guò)制粒工藝還能有活性）差別更明顯。