良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）在碧螺春茶生產(chǎn)中的應(yīng)用研究

王永強(qiáng)，錢和

（江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無(wú)錫 214000）

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）在碧螺春茶生產(chǎn)中的應(yīng)用研究

王永強(qiáng)，錢和

（江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無(wú)錫 214000）

碧螺春茶實(shí)施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）可以提高茶葉安全水平，使生產(chǎn)基地獲得良好的可持續(xù)發(fā)展，給企業(yè)帶來增值，促進(jìn)碧螺春茶走向國(guó)際市場(chǎng)。碧螺春茶實(shí)施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的管理措施包括：政府引導(dǎo)，給予政策、技術(shù)上的支持；選育優(yōu)良品種，合理施用化學(xué)藥品，采用綜合防治技術(shù)防治病蟲害；茶葉采收和加工過程注意人員、器具、環(huán)境的衛(wèi)生，防止交叉污染，監(jiān)視并在出現(xiàn)問題時(shí)及時(shí)糾正；能源盡量采用可再生能源，能夠再利用的廢棄物須回收利用，關(guān)注環(huán)境保護(hù)。從而保證茶場(chǎng)運(yùn)營(yíng)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，規(guī)模化發(fā)展茶園。

碧螺春茶，良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP），管理措施

中國(guó)茶葉加工2013，（2）:44～48

碧螺春茶主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山，外形條索纖細(xì)，卷曲成螺，銀白隱翠，湯色碧綠清澈，香氣濃郁，味醇回甘。據(jù)吳中區(qū)農(nóng)業(yè)局統(tǒng)計(jì)，2012年度洞庭山碧螺春茶春茶季銷售額為3.9億元，平均市場(chǎng)銷售價(jià)2560元/千克，茶農(nóng)平均凈利達(dá)10020元/戶。然而，作為具有千余年種植歷史的碧螺春茶，僅是國(guó)內(nèi)的傳統(tǒng)茶飲品，在國(guó)際市場(chǎng)上，由于茶葉相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，檢測(cè)技術(shù)的差異，出口時(shí)面臨技術(shù)貿(mào)易壁壘，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力不高。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（Good Agricultural Practice,GAP）是國(guó)際通行的從生產(chǎn)源頭預(yù)防控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效措施，將良好農(nóng)業(yè)規(guī)范應(yīng)用于碧螺春茶生產(chǎn)，是碧螺春茶走向國(guó)際市場(chǎng)的一項(xiàng)重要舉措。

1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范簡(jiǎn)介

1997 年，歐洲零售商協(xié)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品工作組（EUREP）在零售商的倡導(dǎo)下提出其良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）概念，即EUREPGAP。EUREPGAP作為歐洲大型超市采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，不僅在歐洲零售商業(yè)內(nèi)受到青睞，而且受到越來越多的政府部門的重視。在我國(guó)，中藥材行業(yè)是最早引入GAP理念的行業(yè)。1998年11月我國(guó)首次提出中藥材GAP，2002年4月原國(guó)家藥品監(jiān)督管理局第32號(hào)令發(fā)布《中藥材生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（試行）》，同年6月1日起施行[1]。2004年國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)加快啟動(dòng)了“中國(guó)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（CHINAGAP）”認(rèn)證項(xiàng)目的研究工作。2005年5月，國(guó)家認(rèn)監(jiān)會(huì)與EUREPGAP/FoodPLUS正式簽署《中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)與EUREPGAP/ FoodPLUS技術(shù)合作備忘錄》。CHINAGAP分為一級(jí)認(rèn)證和二級(jí)認(rèn)證，一級(jí)認(rèn)證與全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證（GLOBALGAP）要求一致。2005年11月CHINAGAP認(rèn)證系列標(biāo)準(zhǔn)通過審定，2005年12月31日發(fā)布了《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20014.1～20014.11-2005和《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證實(shí)施規(guī)則（試行）》，2006年5月1日開始實(shí)施。

1.1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的概念

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）是一套主要針對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的操作規(guī)范，強(qiáng)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理行為，實(shí)現(xiàn)對(duì)種植、養(yǎng)殖全過程控制，從源頭上控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。通過規(guī)范種植/養(yǎng)殖、采收、清洗、包裝、貯藏和運(yùn)輸過程管理，鼓勵(lì)減少農(nóng)用化學(xué)品和藥品的使用，實(shí)現(xiàn)保障初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全、可持續(xù)發(fā)展、環(huán)境保護(hù)、員工健康安全以及動(dòng)物福利等目標(biāo)。目的是在獲得安全、健康的食品及非食品農(nóng)產(chǎn)品的同時(shí)，考慮經(jīng)濟(jì)、社會(huì)及環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展[2]。它是以危害分析與預(yù)防（Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP）、良好衛(wèi)生規(guī)范（Good Hygiene Practice,GHP）、可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)和持續(xù)改良農(nóng)場(chǎng)體系為基礎(chǔ)，避免在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中受到外來物質(zhì)的嚴(yán)重污染和危害。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范主要針對(duì)食品安全危害進(jìn)行預(yù)防性控制，包含從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的整個(gè)食品鏈的所有步驟[3]。

GAP通過HACCP來確定控制點(diǎn)和遵循的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。同時(shí)包含了ISO9000的方法原理，要求編制質(zhì)量手冊(cè)，程序文件，建立有效的質(zhì)量管理體系，使GAP得以實(shí)施[4]。

1.2 GAP與ISO9000、HACCP的比較

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）主要應(yīng)用于農(nóng)作物種植、畜禽養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)[5]；關(guān)注點(diǎn)為農(nóng)產(chǎn)品安全品質(zhì)和產(chǎn)量水平，并關(guān)注環(huán)境保護(hù)、員工健康、安全及福利以及動(dòng)物福利，強(qiáng)調(diào)可持續(xù)發(fā)展；由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不能像工廠車間里對(duì)各工序進(jìn)行監(jiān)測(cè)控制，因此GAP通過良好的操作規(guī)范降低質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)；從線著眼，強(qiáng)調(diào)可追溯性，協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、加工者、分銷商和零售商在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏各環(huán)節(jié)的責(zé)任和管理，打破各環(huán)節(jié)各組織的脫節(jié)狀況[6]，從根本上降低農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

ISO9000應(yīng)用的范圍非常廣泛，適用于一般企業(yè)、醫(yī)院、研究機(jī)構(gòu)，甚至政府部門，幾乎可以應(yīng)用于所有組織；其關(guān)注點(diǎn)是顧客的要求和滿意度；采用“過程管理”，系統(tǒng)地識(shí)別并管理所采用的過程以及過程的相互作用；從面著眼，通過組織內(nèi)部的有效管理和持續(xù)改進(jìn)，達(dá)到顧客滿意。從全面質(zhì)量管理的理念出發(fā)、將各相關(guān)聯(lián)的過程作為一個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行管理，以顧客要求為出發(fā)點(diǎn)，最后達(dá)到顧客滿意的目標(biāo)。

HACCP主要應(yīng)用于食品工業(yè)食品加工過程中的生物、化學(xué)、物理危害的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制，其原理和方法應(yīng)用非常廣泛；主要關(guān)注安全品質(zhì)，分析、確認(rèn)、控制生產(chǎn)過程中潛在的生物、化學(xué)、物理危害；從點(diǎn)著眼，在組織內(nèi)部，通過系統(tǒng)的方法識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)，在關(guān)鍵控制點(diǎn)上施行監(jiān)控和檢測(cè)，以保證食品的安全質(zhì)量。

2 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范在茶葉生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范應(yīng)用于茶葉的發(fā)展

2006年，EUREPGAP發(fā)布茶葉的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)（EUREPGAP Control Pointsand Compliance Criteria: Integrated Farm Assurance TEA〈Version1.0Mar-06〉和EUREPGAP CHECKLIST: Integrated Farm Assurance TEA〈Version 1.0 Mar-06〉）。這是首個(gè)針對(duì)茶葉的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)包含總控制點(diǎn)數(shù)243個(gè)，其中一級(jí)控制點(diǎn)72個(gè)，二級(jí)控制點(diǎn)130個(gè)，三級(jí)控制點(diǎn)41個(gè)。主要有14個(gè)方面的內(nèi)容，包括可追溯性、記錄保存和內(nèi)部審核、品種和繁殖材料、茶園歷史與管理、土壤和基質(zhì)的管理、肥料的使用、灌溉和施肥、植物保護(hù)、采收、茶葉加工、廢棄物和污染物的管理、回收與再利用、工人健康安全和福利、環(huán)境保護(hù)和抱怨（投訴）等。

2008 年2 月，我國(guó)發(fā)布GB/T 20014.12-2008《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第12部分：茶葉控制點(diǎn)與符合性規(guī)范》，規(guī)定一級(jí)控制點(diǎn)39個(gè)，二級(jí)控制點(diǎn)53個(gè)，三級(jí)控制點(diǎn)15個(gè)，于同年4月實(shí)施。規(guī)范對(duì)茶園管理、土壤肥力保持、田間操作、植物保護(hù)、茶葉加工過程、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、組織管理，以及農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的環(huán)境保護(hù)和員工的職業(yè)健康、安全、福利等做出要求。

2.2 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范運(yùn)營(yíng)于茶場(chǎng)的基本理念

茶場(chǎng)運(yùn)營(yíng)過程中主要體現(xiàn)出以下基本理念：①完整的可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展理念，注重人類、茶場(chǎng)與環(huán)境和諧統(tǒng)一；②重點(diǎn)解決茶葉安全問題的理念，關(guān)注茶葉的外觀、內(nèi)質(zhì)和安全性的有機(jī)統(tǒng)一；③調(diào)和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與有機(jī)農(nóng)業(yè)中數(shù)量與質(zhì)量的矛盾的理念，GAP允許農(nóng)藥、化肥等的適當(dāng)使用，充分體現(xiàn)了GAP的現(xiàn)實(shí)主義原則；④防患于未然的安全理念，是預(yù)防性的控制茶葉的每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而不是等問題出現(xiàn)以后再采取補(bǔ)救措施；⑤發(fā)展茶葉質(zhì)量安全可追溯制度的理念，盡管GAP是預(yù)防性的，但難免不會(huì)出現(xiàn)問題，在出現(xiàn)問題時(shí)，這種理念能夠迅速追根溯源，尋找對(duì)策；⑥與時(shí)俱進(jìn)、因地制宜的發(fā)展理念，是一個(gè)開放的動(dòng)態(tài)體系。標(biāo)準(zhǔn)會(huì)隨生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和環(huán)境條件的改變進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，酌情應(yīng)用[7]。嚴(yán)格按照GAP生產(chǎn)出來的茶葉可以達(dá)到人們普遍的可接受水平。

2.3 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范在茶葉企業(yè)的運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀

在國(guó)外最先運(yùn)營(yíng)茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的是生產(chǎn)紅茶的印度和斯里蘭卡的2個(gè)茶場(chǎng)。歐盟茶葉GAP標(biāo)準(zhǔn)是在這兩個(gè)農(nóng)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)上制定出來的。在我國(guó)，率先通過GAP驗(yàn)收的是福建安溪縣八馬茶業(yè)公司，于2006年10月通過了農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目——GAP烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系建設(shè)項(xiàng)目的驗(yàn)收；緊接著是江西婺源縣承擔(dān)的國(guó)家農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目——大鄣山茶質(zhì)量安全全程控制標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系（GAP）的建立和示范研究取得階段性成果，于2006年12月1日順利通過國(guó)家農(nóng)業(yè)部專家組的驗(yàn)收[7]。大鄣山茶質(zhì)量安全全程控制標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系（GAP）的建立被作為全國(guó)綠茶生產(chǎn)規(guī)范，在全國(guó)綠茶產(chǎn)區(qū)推廣。2008年，四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司、四川綠昌茗茶業(yè)有限公司和四川嘉竹茶業(yè)有限公司通過農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)中心的GAP認(rèn)證。2009年，中國(guó)方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)（CQM）向江蘇鑫品茶業(yè)有限公司頒發(fā)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）認(rèn)證證書[8]。盡管運(yùn)營(yíng)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的茶場(chǎng)不多，但茶場(chǎng)運(yùn)營(yíng)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范將是一種趨勢(shì)，是中國(guó)茶業(yè)未來走上良好可持續(xù)發(fā)展的一條途徑[9-10]。

3 碧螺春茶實(shí)施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范現(xiàn)實(shí)意義

碧螺春茶是我國(guó)著名的茶葉品種，種植面積有限。近年來市場(chǎng)需求量大，產(chǎn)量與質(zhì)量的矛盾也日益突出。大規(guī)模發(fā)展有機(jī)茶，現(xiàn)實(shí)條件不允許，而且影響茶葉產(chǎn)量，但一味的提高產(chǎn)量，投入過多化學(xué)合成物質(zhì)，加工粗獷，勢(shì)必造成碧螺春茶質(zhì)量的下降。因此，突破這個(gè)矛盾的關(guān)鍵就是找到產(chǎn)量與質(zhì)量的平衡點(diǎn)，應(yīng)用良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)理念找到可行方法。同時(shí)，在有條件的地區(qū)，適當(dāng)生產(chǎn)有機(jī)茶葉，高低檔次分開，以適應(yīng)國(guó)內(nèi)外客戶需要。突破貿(mào)易壁壘，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，具有以下現(xiàn)實(shí)意義。

3.1 提高碧螺春茶安全品質(zhì)

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范重點(diǎn)解決的問題就是食品安全問題，體現(xiàn)HACCP原理，防患于未然，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。在國(guó)內(nèi)茶葉企業(yè)中，GAP解決食品安全問題的有效性已經(jīng)在福建安溪八馬茶業(yè)有限公司和浙江諸暨綠劍茶業(yè)有限公司進(jìn)行了驗(yàn)證。對(duì)驗(yàn)證結(jié)果進(jìn)行分析表明，實(shí)施GAP后，兩家企業(yè)茶葉菌落總數(shù)和鉛含量平均水平都有所下降[11]。GAP標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的規(guī)范操作制訂的標(biāo)準(zhǔn)，適用于碧螺春茶，可以提高茶葉的質(zhì)量安全水平。

3.2 促進(jìn)碧螺春茶的出口

歐盟、美國(guó)已經(jīng)限制沒有可追溯性的食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。GAP提倡并促使企業(yè)做好可追溯體系，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，幫助茶企走出國(guó)門。GAP是國(guó)際化的標(biāo)準(zhǔn)，允許合理適當(dāng)使用化學(xué)合成物質(zhì)，通過相關(guān)記錄文件對(duì)整個(gè)碧螺春茶葉產(chǎn)業(yè)鏈建立全程完善的可追溯體系，是企業(yè)通過GAP認(rèn)證的基礎(chǔ)與前提。通過GAP認(rèn)證，碧螺春茶的內(nèi)在品質(zhì)和安全水平將會(huì)得到提高，增強(qiáng)國(guó)外消費(fèi)者對(duì)我國(guó)碧螺春茶的消費(fèi)信心。在提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化水平同時(shí)，通過GAP認(rèn)證的企業(yè)將在EUREPGAP網(wǎng)站和國(guó)內(nèi)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的網(wǎng)站上公布，提高企業(yè)知名度，樹立好的品牌形象，這都將促進(jìn)碧螺春茶進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)[12]。

3.3 促進(jìn)碧螺春茶企業(yè)的增值

盡管建立和實(shí)施GAP，要花費(fèi)大量的人力、物力、財(cái)力。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益來看，將會(huì)促進(jìn)企業(yè)長(zhǎng)期增值。這是由于產(chǎn)品質(zhì)量安全水平提高，相比傳統(tǒng)茶葉，消費(fèi)者更青睞通過GAP認(rèn)證的茶葉；通過GAP認(rèn)證的產(chǎn)品，其銷售價(jià)格高于傳統(tǒng)的同類產(chǎn)品，提升產(chǎn)品的附加值，從而增加認(rèn)證企業(yè)和生產(chǎn)者的收入[12]。

3.4 碧螺春茶生產(chǎn)基地的可持續(xù)發(fā)展

GAP注重人類、茶場(chǎng)、環(huán)境三者的和諧共處，關(guān)注污染的控制。在建立良好的茶場(chǎng)，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的茶葉的同時(shí)使人與自然和諧相處。建立和實(shí)施GAP，能夠增強(qiáng)生產(chǎn)者的安全意識(shí)和環(huán)保意識(shí)，保護(hù)勞動(dòng)者的身體健康，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和增加自然界的生物多樣性，有利于自然界的生態(tài)平衡和農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，產(chǎn)生良好的環(huán)境效益。提倡采用綜合防治的方法防治病蟲害，合理適當(dāng)施用化學(xué)投入品，茶園生物種群數(shù)及天敵數(shù)量都不同程度的增加，茶園遭受病蟲害破壞現(xiàn)象明顯減少[10]。同時(shí)，GAP關(guān)注員工健康、安全、福利和培訓(xùn)，提升從業(yè)人員素質(zhì)，有利于茶葉企業(yè)長(zhǎng)期全面發(fā)展，產(chǎn)生良好的社會(huì)效益。3.5為綠茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才及提供可借鑒經(jīng)驗(yàn)

國(guó)內(nèi)從事農(nóng)業(yè)的人員素質(zhì)普遍偏低，阻礙著GAP在茶產(chǎn)業(yè)中的運(yùn)營(yíng)與推廣，這是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。碧螺春茶實(shí)施GAP認(rèn)證的過程，也是培養(yǎng)茶葉企業(yè)實(shí)施GAP認(rèn)證專業(yè)人才的過程，是提高這些人員素質(zhì)的契機(jī)。GAP的理念將會(huì)得到更多人的了解，也會(huì)得到更多的考驗(yàn)，與時(shí)俱進(jìn)，更加完善。而綠茶是我國(guó)最大的茶種類，其運(yùn)營(yíng)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的潛在的發(fā)展空間很大，在幾個(gè)比較典型的綠茶品種，如碧螺春茶運(yùn)營(yíng)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，將為整個(gè)綠茶企業(yè)運(yùn)營(yíng)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范提供借鑒經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也會(huì)為整個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范提供參考。

4 碧螺春茶實(shí)施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范管理措施

碧螺春茶屬于綠茶，其栽培管理、加工技術(shù)規(guī)范可借鑒其他茶類或茶葉企業(yè)，根據(jù)GB/T 20014.2-2008《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第2部分：農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范》、GB/T 20014.3-2008《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第3部分：作物基礎(chǔ)點(diǎn)與符合性規(guī)范》及GB/T 20014.12-2008《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第12部分：茶葉控制點(diǎn)與符合性規(guī)范》，結(jié)合自身特點(diǎn)，靈活應(yīng)用。因此，除需要政府、企業(yè)共同努力創(chuàng)造良好的實(shí)施環(huán)境外，還至少需3個(gè)模塊的建立和管理：碧螺春茶場(chǎng)信息的建立及管理、碧螺春茶場(chǎng)農(nóng)事生產(chǎn)管理、碧螺春茶場(chǎng)污染的控制。

4.1 政府、企業(yè)共同努力推廣實(shí)施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范

推動(dòng)GAP在碧螺春茶生產(chǎn)中的實(shí)施，政府引導(dǎo)是前提，企業(yè)獲得市場(chǎng)利益是驅(qū)動(dòng)。政府需要加大宣傳力度、信息溝通，制訂惠農(nóng)政策等。同時(shí)，政府應(yīng)加大科技投入，組建專家團(tuán)隊(duì)，密切關(guān)注并研討全球良好農(nóng)業(yè)規(guī)范最新標(biāo)準(zhǔn)、其他國(guó)家良好農(nóng)業(yè)規(guī)范有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)、研究成果和經(jīng)驗(yàn)，提出碧螺春茶實(shí)施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的指導(dǎo)性意見，編寫“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范實(shí)施指南”等技術(shù)文件，制定新的標(biāo)準(zhǔn)，為碧螺春茶實(shí)施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范提供技術(shù)支撐。規(guī)模發(fā)展茶園，逐步將分散經(jīng)營(yíng)的茶園納入到生產(chǎn)大戶生產(chǎn)和加工管理體系之中。在給碧螺春茶的生產(chǎn)過程一個(gè)良好的環(huán)境同時(shí)，提高碧螺春茶品質(zhì)，形成良好的人文氛圍，樹立品牌形象，逐漸消除貿(mào)易壁壘[13]。

4.2 碧螺春茶場(chǎng)信息的建立及管理

茶場(chǎng)信息及管理包括：記錄的保存、內(nèi)部審查/審核、茶園歷史和管理、員工健康安全和福利、抱怨、可追溯性。收集茶場(chǎng)歷史信息并從現(xiàn)在開始記錄茶場(chǎng)信息，包括土地利用、生物多樣性和環(huán)境保護(hù)的法律法規(guī)及現(xiàn)行的綠茶現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)等。對(duì)員工進(jìn)行技術(shù)上的培訓(xùn)，以及出現(xiàn)危險(xiǎn)情況的急救培訓(xùn)。制定保存茶葉樣品的制度，以便在產(chǎn)生抱怨時(shí)分析[14]。

總的來說，在文件上要求有一套完整的記錄表明茶場(chǎng)在運(yùn)營(yíng)茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范。至少包括：質(zhì)量手冊(cè)（以單個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)認(rèn)證時(shí)手冊(cè)非必須）、規(guī)程文件、農(nóng)事活動(dòng)記錄、風(fēng)險(xiǎn)分析記錄及檢測(cè)報(bào)告。

4.3 碧螺春茶場(chǎng)生產(chǎn)管理

茶場(chǎng)生產(chǎn)管理包括：栽培管理、土肥管理、病蟲害控制、采收、加工。選育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗寒、抗旱、抗病蟲的碧螺春茶樹品種，或購(gòu)買有質(zhì)量保證書、無(wú)感染病蟲害跡象的茶樹品種。土肥管理、病蟲害控制與碧螺春茶質(zhì)量的優(yōu)劣直接相關(guān)，必須嚴(yán)格依照國(guó)際糧農(nóng)組織（FAO）規(guī)定的茶葉生產(chǎn)農(nóng)藥使用品種，選用適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)藥品，按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)施用。對(duì)病蟲害的控制盡量采用物理的、生物的方法進(jìn)行控制。嚴(yán)禁高毒高殘留農(nóng)藥在茶葉生產(chǎn)上使用，加強(qiáng)茶園病蟲害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，重點(diǎn)做好茶園病蟲害綜合防治技術(shù)的推廣應(yīng)用，堅(jiān)持以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，保護(hù)和利用天敵資源，積極開展生物防治，從生產(chǎn)源頭上減少農(nóng)藥殘留量。采收和加工過程的操作不規(guī)范，會(huì)影響碧螺春茶的質(zhì)量，甚至發(fā)生安全危害。碧螺春茶加工過程中，找出關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并對(duì)這些關(guān)鍵環(huán)節(jié)采取相應(yīng)控制措施，加強(qiáng)茶葉清潔化管理[15]。有必要的情況下，根據(jù)碧螺春茶的加工技術(shù)資料，制定新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

在采收、加工過程中還要做到：①標(biāo)志、隔離：對(duì)生產(chǎn)地塊、設(shè)施、場(chǎng)所進(jìn)行標(biāo)志，防止人為疏忽產(chǎn)生的交叉污染，并保證隔離措施是充分的、適宜的和有效的；②衛(wèi)生：整個(gè)生產(chǎn)鏈涉及到的場(chǎng)所的衛(wèi)生情況都必須關(guān)注，并做到衛(wèi)生情況符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；③糾正（措施）：有一套完整方案，在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品出現(xiàn)問題時(shí)進(jìn)行糾正，并采取糾正措施防止再次發(fā)生；④監(jiān)視：對(duì)GAP控制點(diǎn)的遵從情況進(jìn)行監(jiān)視。

4.4 碧螺春茶場(chǎng)污染的控制

茶場(chǎng)污染控制包括：廢棄物和污染管理、回收與再利用、環(huán)境保護(hù)。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范是基于可持續(xù)發(fā)展的理念，因此農(nóng)場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)中必須考慮到與環(huán)境的和諧相處。能源要盡量采用可再生能源，廢棄物能夠再利用的一定要回收利用，例如茶灰、廢茶等茶葉副產(chǎn)品以肥料、覆蓋物或能源等形式再利用。制定方案對(duì)茶場(chǎng)內(nèi)的垃圾進(jìn)行處理，并認(rèn)真實(shí)施；制定能源計(jì)劃，表明在整個(gè)生產(chǎn)活動(dòng)中能源沒有被浪費(fèi)；保持生物多樣性，有條件的情況下，定期對(duì)環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估。

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Research on Application of Good Agriculture Practice in Production of Biluochun Tea

WANG Yong-qiang,QIAN He

(College of Food,Jiangnan University,Wuxi 214000,China)

Lots of benefits can be achieved from using GAP in Biluochun tea plantation,such as improving its safety and quality,promoting the sustainable development of the tea production base,creating added value for the tea company,and boosting its competitiveness into the world market.Measures for using GAP in Biluochun tea plantation should be taken as follows to ensure good agriculture practice applied and develop large-scale tea garden.Policies and technologies should be carried out to lead the enterprise by the government;good varieties should be selectively breeding,chemicals should be used reasonably,integrated pest management should be implemented to control plant diseases and insect pests;personnel health,equipment and environmental sanitation deserve attention in order to prevent cross contamination,monitor and rectify the problems in tea harvesting and processing;for the perspective of environmental protection,renewable energy should be used and the waste should be recycled.

Biluochun Tea,Good Agriculture Practice(GAP),Management measure

S571.1

A

2095-0306（2013）02-0044-05

2012-07-12，修改日期：2013-03-21

項(xiàng)目由蘇州市科技局科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目（SS201125），國(guó)家科技支撐計(jì)劃（2011BAD01B02-1）

王永強(qiáng)（1987-），男，河南平頂山人，在讀研究生，主要研究方向?yàn)槭称钒踩c質(zhì)量控制。