冬天里的美食——羊雜湯/體質(zhì)偏熱別吃蟲草

冬天里的美食——羊雜湯

文/孟茜

關(guān)于羊雜湯的記憶，我相信北方人尤其深刻。通常在北方生活過的人，大約都有雪花紛飛中大喝羊雜湯的溫馨回憶，比如學(xué)校食堂里回民窗口，公司樓下羊肉館，無論天氣多么寒冷，只要大大的一碗喝下去，都會(huì)讓你全身溫暖。

去早市買水果的時(shí)候，路過賣羊雜的攤位我就突然走不動(dòng)了，本想買一些回去自己做湯，卻又猶豫著這樣的季節(jié)吃這些東西會(huì)不會(huì)更上火，又想到自己那天在廣院的回憶與失落，就鼓勵(lì)自已買一點(diǎn)只要一點(diǎn)就好了?？赡?，在某種程度上我還是一個(gè)很“執(zhí)著”的人吧，至少在吃的方面是這樣的。所以，幾經(jīng)斗爭之后，我還是買了10塊錢羊雜，老板還很會(huì)做生意送了我一包香菜。

其實(shí)，羊雜湯的做法很簡單：將清水添入鍋內(nèi)放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒后，舀出浮沫，然后加進(jìn)白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥，同時(shí)加大蔥、生姜。再熬一小時(shí)以上即可。出鍋前，視個(gè)人口味放少許鹽、香菜、辣油進(jìn)行調(diào)味。

羊雜湯的營養(yǎng)價(jià)值：

1.羊肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食可使皮膚紅潤。羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進(jìn)身體的代謝。羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療。（羊肝含膽固醇高，故高脂血癥患者忌食）。

2.羊心味甘，性溫，歸心經(jīng)，富含蛋白質(zhì)、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養(yǎng)元素，有補(bǔ)心益血的作用。一般人都可食用，尤適宜心悸、失眠、氣短、勞心膈痛者。

3.羊肚味甘、性溫，入脾、胃經(jīng)，具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗之功效。用于虛勞羸瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。尤適宜體質(zhì)羸瘦，虛勞衰弱之人食用。

4.羊肺含有豐富蛋白質(zhì)、鐵、硒等營養(yǎng)元素，有補(bǔ)益肺氣，利尿行水的作用，可與杏仁、柿霜、白蜜等同煮食用。尤適宜肺痿咳嗽、消渴、小便不利或頻數(shù)者。

體質(zhì)偏熱別吃蟲草

文/伏新順

冬蟲夏草是麥角菌科冬蟲夏草菌。因蝙蝠蛾為繁衍后代，在土壤中產(chǎn)卵，卵隨后變成幼蟲。冬蟲夏草菌侵入幼蟲體內(nèi)，吸收其營養(yǎng)，并不斷繁殖，致使幼蟲體內(nèi)充滿菌絲而死，這便是“冬蟲”。第二年夏天，冬蟲夏草菌在幼蟲頭部長出一株4-10厘米高的紫紅色小草，這便是“夏草”。采挖、晾干，就是冬蟲夏草。

冬蟲夏草味甘，性平，功能補(bǔ)腎壯陽，補(bǔ)肺平喘，止血化痰?！侗静菥V目拾遺》：“治腰膀間痛楚，有益腎之功”，《中藥大辭典》：“補(bǔ)虛損，益精氣，治陽痿遺精、腰膝酸痛，病后久虛”。

冬蟲夏草適用于肺腎兩虛、精氣不足、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、陽痿遺精、勞咳痰血等病癥，是年老體弱、病后體衰、產(chǎn)后體虛者的調(diào)補(bǔ)佳品。

但是，冬蟲夏草并不適合所有人群，體質(zhì)偏熱者最好別吃?，F(xiàn)代人多吃大魚大肉，體內(nèi)多有痰熱。因工作壓力大、感覺疲勞，有人會(huì)吃點(diǎn)冬蟲夏草進(jìn)補(bǔ)。但疲勞未必是體虛的表現(xiàn)。除病后、產(chǎn)后等原因明確的體虛者，其他人吃冬蟲夏草，最好先到醫(yī)院咨詢醫(yī)生。如果盲目進(jìn)補(bǔ)，可能上火，過量服用還會(huì)導(dǎo)致心慌氣短、煩躁、面部紅斑及四肢浮腫等。風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者應(yīng)減量服用，兒童、孕婦及哺乳期婦女、感冒發(fā)燒、腦出血人群不宜吃，有實(shí)火者不宜用。