柯坪味道：飄香的恰皮塔馕

久聞“柯坪薄皮馕”的名氣，一直未能親口品嘗而深感遺憾。我們特地拜訪了柯坪縣一個普通的農(nóng)家，一探當(dāng)?shù)厝朔Q作“柯坪恰皮塔”——薄皮馕的做法?？缕衡闻c眾不同，在新疆50多個品種的馕里面，最薄、吃法最特別的，要屬柯坪馕。這種被稱為“恰皮塔”的美食在柯坪已經(jīng)有兩三百年的歷史。

進入大門就見幾位當(dāng)?shù)貗D女正麻利地將杏木枝折成幾段塞進馕坑點燃。走入房間，木盆里揉好的面團已經(jīng)發(fā)得白白胖胖。過了一會兒，婦女們在葫蘆架下鋪好地毯，把發(fā)好的面團壓扁，搟成薄薄的面皮。接下來，婦女們把薄薄的面餅高高拋起撐展在皮托上，然后貼進火熱的馕坑里，僅僅不到一分鐘，一張薄皮馕就出爐了。薄皮馕的烤制方法和使用的馕坑與新疆其他馕大致一樣，最大的不同點就是面餅薄如羊皮。

在這里，女人不會打馕，就像男人不懂得放羊一樣。馕打得好，麥西來甫跳得好，是婦女們上得廳堂、下得廚房的必備素質(zhì)。

將古老的木盆里發(fā)酵好的大面團，揉制成小面團，再搟成薄薄的面餅，過程迅速，一樣令人炫目。傳說很久以前，柯坪人也吃和其他地方一樣的厚馕。有一天，來了一群逃難至此的饑民，淳樸善良的柯坪人看到他們饑腸轆轆的樣子頓生惻隱之心，家家戶戶立刻開始生火打馕?？墒?，普通的馕從制作到烤熟至少得半個小時，為了讓饑民吃上又快又好的熱馕，不知是誰家的巧媳婦想出個絕妙的點子：把面團搟成薄薄一張面皮，放到馕坑里只要十幾秒鐘就熟了。于是大家紛紛效仿制作這種薄皮馕，并代代相傳。

在杏木燒熱的馕坑里，經(jīng)過30多秒的燒烤，透光焦黃的薄皮馕出爐時柔軟噴香，婦女們將其高高地拋落在馕坑上?？敬蚯∑に♀魏苤v究的：要選最好的白面或小麥，大約用100克面團即可烤打1個恰皮塔薄馕。熟了的恰皮塔薄馕一般直徑在40-50厘米，剛打出來的恰皮塔薄馕又香又松軟，非常好吃。婦女們一般都把恰皮塔薄馕用布包好，放在陰涼處，這樣可以放很長時間，而且變得更好吃。

葫蘆架下，小孩子經(jīng)不住噴香的薄皮馕的誘惑，張嘴便咬。有了恰皮塔薄馕，必有羊肉或抓飯，客人用它卷羊肉吃就像吃香腸，也可以用恰皮塔薄馕包抓飯吃，這樣吃起來別有風(fēng)味?？缕罕∑も紊⑾?、味一應(yīng)俱全，如果用它來卷肉食用，特別是肥肉用薄皮馕卷起來食用不會感到油膩，把瘦肉卷起來食用也不會塞牙。