大杯蕈袋栽高產(chǎn)技術(shù)

摘要：大杯蕈袋栽綜合農(nóng)藝性狀突出，污染可控，省時(shí)省工，適宜夏季栽培。通過(guò)對(duì)大杯蕈袋式覆土栽培各因子調(diào)查、栽培示范等，總結(jié)出大杯蕈袋栽高產(chǎn)栽培技術(shù)。

關(guān)鍵詞：大杯蕈；袋栽技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)：S646.7文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：B文章編號(hào)：1001-4942（2013）01-0130-03

大杯蕈（Clitocybe maxima）又名豬肚菇、大杯傘，是近幾年新開(kāi)發(fā)的珍稀高溫型食用菌新品種。其子實(shí)體群生或單生，杯狀或淺漏斗狀，肉肥厚，柄粗，脆嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮品貨架時(shí)間長(zhǎng)，是夏季栽培的高溫型優(yōu)良菌株。它適應(yīng)能力特強(qiáng)，性狀穩(wěn)定，抗雜，易栽培， 栽培原料來(lái)源廣，管理比較粗放。

傳統(tǒng)大杯蕈栽培多采用地栽模式，占地多，用工多，污染連片不可控。而袋栽模式可單層或?qū)蛹茉耘啵?jié)約用地，污染可控，省工省時(shí)?，F(xiàn)將該技術(shù)總結(jié)如下。

1大杯蕈生物學(xué)特性

11菌株

引自福建省漳州市并經(jīng)泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院馴化栽培的優(yōu)質(zhì)菌株。

12溫度

大杯蕈菌絲在15～30℃均能正常生長(zhǎng)，以25℃左右生長(zhǎng)最快、最健壯，超過(guò)40℃菌絲會(huì)死亡；子實(shí)體分化及生長(zhǎng)溫度為22～35℃，低于22℃子實(shí)體難以分化和生長(zhǎng)。

13濕度

大杯蕈屬喜濕性菌類(lèi)，培養(yǎng)料含水量60%～65%為宜，含水量低，菌絲生長(zhǎng)受到明顯抑制；適宜空氣相對(duì)濕度為85%～90%，低于80%，菌蓋表皮出現(xiàn)龜裂等異常現(xiàn)象，影響商品性，而高于95%，原基及子實(shí)體容易腐爛。

14光照與通風(fēng)

菌絲生長(zhǎng)無(wú)需光照，但在完全黑暗條件下子實(shí)體原基不能形成，光照不足原基不能分化，只有光照充足時(shí)棒狀的原基才分化出菌蓋。因此，菇房必須光照充足，但應(yīng)避免陽(yáng)光直射。大杯蕈與其它食用菌不同的是子實(shí)體原基形成時(shí)需要一定濃度的二氧化碳的刺激，否則不易形成。因此，栽培必須覆土，以利于二氧化碳在料表層的積累。當(dāng)原基膨大成棒形后，需要充足的氧氣才可分化。因此，棒形期以后要通風(fēng)充足，以促進(jìn)原基的分化和子實(shí)體的生長(zhǎng)。

15pH值

大杯蕈對(duì)培養(yǎng)基酸堿度適應(yīng)范圍較廣，pH值4～9均能正常生長(zhǎng)，適宜培養(yǎng)基pH值為55～65。

2栽培季節(jié)

根據(jù)大杯蕈菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育對(duì)溫度的要求，各地可依據(jù)本地溫度合理安排栽培季節(jié)，一般選擇在當(dāng)?shù)貧鉁鼗厣?2℃以上，前推 40～50 d為制袋生產(chǎn)季節(jié)。泰安地區(qū)一般在4月份前制作栽培袋，6～9月為出菇適宜季節(jié)。

3栽培配方

棉籽殼48%、玉米芯40%、麩皮10%、石灰1%、石膏1%。

也可根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源條件，就地取材。

4栽培袋制作

41裝袋與滅菌

根據(jù)培養(yǎng)料配方，將料充分拌勻后，悶堆2 h以上使料內(nèi)充分吸水。栽培袋選用17 cm×33 cm×004 cm的聚丙烯袋，每袋裝干料04 kg。裝料要松緊適度，切忌過(guò)緊導(dǎo)致透氣不良，影響菌絲生長(zhǎng)，操作時(shí)輕拿輕放，以免造成微孔成為雜菌污染的途徑。裝袋完畢應(yīng)及時(shí)滅菌，拖延時(shí)間會(huì)造成培養(yǎng)料酸敗。采用常壓蒸汽滅菌，滅菌時(shí)間12 h，滅菌結(jié)束后悶12 h再出鍋，冷卻接種。

42接種與發(fā)菌

421接種當(dāng)袋內(nèi)料溫降至25℃左右時(shí)在無(wú)菌條件下進(jìn)行接種。采用兩端接種法，每瓶菌種（500 ml菌種瓶）接12～15個(gè)栽培袋，為增加發(fā)菌速度，可適當(dāng)加大接種量。接種時(shí)，將菌種搗成花生米大小，盡可能將菌種布滿料面，菌種萌發(fā)即可封面，降低污染幾率，提高菌袋成品率。

422發(fā)菌菌袋接種完成后移入發(fā)菌室進(jìn)行發(fā)菌管理。發(fā)菌室要求清潔、通風(fēng)透氣、室溫穩(wěn)定，并經(jīng)過(guò)滅菌處理。發(fā)菌期間采用避光培養(yǎng)，室內(nèi)保持黑暗，溫度保持在25～30℃，空氣濕度70%以下，每天通風(fēng)2次，每次2 h左右，保持室內(nèi)空氣新鮮，防止雜菌感染。菌袋擺放應(yīng)稀疏一些，以利于通風(fēng)透氣，防止燒菌。一般接種40 d左右菌絲就可長(zhǎng)滿整個(gè)菌袋，即可覆土出菇。發(fā)菌的重點(diǎn)是調(diào)控溫度與通風(fēng)，防止燒菌及雜菌感染。整個(gè)發(fā)菌期應(yīng)每隔7～10 d翻袋1次，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣，做到勤翻、勤檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

5栽培管理

51栽培方式

由于出菇季節(jié)溫度高，為防止病蟲(chóng)害的發(fā)生，采用熟料栽培。采用菇棚內(nèi)地面擺袋栽培法，栽培容器為聚乙烯大栽培袋，規(guī)格為47 cm×50 cm，每大袋內(nèi)放5個(gè)小袋，每小袋裝干料04 kg，每大袋裝干料2 kg。

52覆土要求

大杯蕈屬土生木腐菌，子實(shí)體需要土壤中的微生物及各種酶的作用及調(diào)控二氧化碳濃度才能出菇。覆土要求團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好，吸水、保濕性能好，有一定肥力，不帶病蟲(chóng)害污染源；使用前經(jīng)篩選去除小石塊等雜質(zhì)。嚴(yán)格消毒，殺滅土壤中的雜菌與害蟲(chóng)，每立方米覆土中加入5 kg石灰，用05 kg甲醛加141 L水溶解，均勻噴入土中，堆成堆，塑料布密封3～4 d，揭去塑料布，有害氣體揮發(fā)后使用。

53脫袋覆土

在棚內(nèi)地面及其四周撒上一層石灰粉，將發(fā)滿菌絲的菌袋用1%高錳酸鉀溶液浸泡，脫去聚丙烯塑料袋膜，將菌棒豎排在聚乙烯大栽培袋中（提前在袋底扎6～10個(gè)孔，利于排水），菌棒之間留3～5 cm空隙，用消毒處理的土壤填滿，表面覆土高出菌袋2～3 cm，然后澆透水，再用含水量65%左右的覆土找平、覆勻，整個(gè)覆土層厚3～4 cm。

覆土后保持環(huán)境溫度25～30℃，環(huán)境濕度70%～80%。保持土壤充分濕潤(rùn)，如果土層太干，菌絲爬土慢，要減少通風(fēng)，適當(dāng)向地面噴水；如果土層太濕，必須及時(shí)通風(fēng)，并加大通風(fēng)量，促使菌絲盡快吃土。為保持土壤濕度，可在覆土表面覆蓋報(bào)紙或草苫子，每次噴水將報(bào)紙或草苫子噴濕即可。

一旦發(fā)現(xiàn)原基形成，及時(shí)去除報(bào)紙或草苫子，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，促使原基分化，進(jìn)入出菇管理階段。

5.4出菇管理

原基分化時(shí)，控制棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度為85%～90%、溫度為25～30℃，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，增加光照，促進(jìn)原基分化，形成漏斗狀子實(shí)體。覆土栽培出菇管理的關(guān)鍵是控制好土壤濕度、空氣相對(duì)濕度、溫度、通風(fēng)和病蟲(chóng)害，否則都可能推遲出菇或?qū)е麓罅康挠坠剿劳?。此階段要做好以下管理。

541溫度出菇期間保持環(huán)境溫度25～30℃，以利于子實(shí)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育。溫度低于22℃不易出菇，可加蓋塑料小拱棚升溫保溫，溫度過(guò)高可向遮蔭棚和周邊環(huán)境噴水降溫。

542濕度出菇期間保持土壤相對(duì)濕度65%左右，空氣相對(duì)濕度85%～90%。切忌向子實(shí)體上噴水，以免菇體發(fā)黃，品質(zhì)下降，嚴(yán)重時(shí)會(huì)感染霉菌、細(xì)菌致死。濕度不夠，可向遮蔭棚上噴霧狀水或向地面灌水，以提高空氣濕度，減少蒸發(fā)。

543通風(fēng)通風(fēng)不良不利于子實(shí)體生長(zhǎng)，易出現(xiàn)畸形，失去商品性并影響產(chǎn)量。子實(shí)體生長(zhǎng)階段通微風(fēng)，禁止通大風(fēng)，防止土面及子實(shí)體失水。靈活掌握通風(fēng)時(shí)間，低溫和大風(fēng)天氣通風(fēng)小一點(diǎn)，高溫陰雨天氣通風(fēng)大一點(diǎn)；禁止噴“關(guān)門(mén)水”，靜止的高濕環(huán)境會(huì)妨礙子實(shí)體生長(zhǎng)。

544光照子實(shí)體生長(zhǎng)期間應(yīng)避免強(qiáng)光直射，適當(dāng)增加散射光，促進(jìn)子實(shí)體正常生長(zhǎng)發(fā)育，適宜光照度為500～800 lx。

55采收標(biāo)準(zhǔn)

大杯蕈從原基形成到子實(shí)體成熟，一般需5～7 d，當(dāng)菌蓋肥厚成漏斗狀，色澤從土黃轉(zhuǎn)變?yōu)辄S白色，邊緣已展開(kāi)，應(yīng)及時(shí)采收。采收過(guò)遲，成熟過(guò)度，品質(zhì)下降，過(guò)早又影響產(chǎn)量。

56采收

采收前一天禁止噴水，采收時(shí)緊握菌柄基部，左右旋轉(zhuǎn)，輕輕上提，并用小刀削去帶泥沙的基部，放入采收筐內(nèi)，且不可將帶泥沙的菇放入筐內(nèi)，子實(shí)體沾上泥沙，難以清洗，影響食用。

57轉(zhuǎn)潮管理

采收后清理料面，剔除老化菌絲和殘留菌柄，補(bǔ)土整平料面，停水4 d，恢復(fù)菌絲生長(zhǎng)，然后補(bǔ)足水分，調(diào)整溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件，轉(zhuǎn)入第二潮菇管理階段。20 d內(nèi)會(huì)形成第二批原基，一般可以采收3潮菇，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)100%以上。

6病蟲(chóng)害防控

61病害

大杯蕈抗逆性強(qiáng)，很少發(fā)病。主要是青霉菌，在發(fā)菌和出菇期間均可發(fā)生，在溫度高、濕度大和通風(fēng)不良的條件下容易滋生和蔓延。菌絲或子實(shí)體一旦受傷極易感染青霉菌而造成不出菇、菇蕾不分化、已分化的子實(shí)體爛掉等。

防治青霉菌重在預(yù)防，在接種過(guò)程中，要堅(jiān)持無(wú)菌操作，做好出菇環(huán)境消毒工作，注意通風(fēng)，防止高溫高濕。一旦發(fā)現(xiàn)有污染要及時(shí)處理，菌袋局部污染輕時(shí)可將污染料挖掉，并撒一層生石灰；污染較重的菌袋處理掉，以免霉菌孢子擴(kuò)散污染其它菌袋。

62蟲(chóng)害

大杯蕈栽培過(guò)程中一般不發(fā)生蟲(chóng)害，若發(fā)生蟲(chóng)害則以螨蟲(chóng)為主，主要是土壤消毒不徹底造成。螨蟲(chóng)繁殖力強(qiáng)，以食菌絲為生，一旦感染螨蟲(chóng)，菌絲即萎縮，直至被吃光或死亡，導(dǎo)致絕收。

螨蟲(chóng)躲藏在培養(yǎng)基和覆土中，難以根除，因此，必須以預(yù)防為主，綜合防治：栽培場(chǎng)地遠(yuǎn)離畜禽飼養(yǎng)地、糞堆、臭水溝等蟲(chóng)體寄生源，選擇周邊環(huán)境整潔的地方；覆土消毒要徹底；及時(shí)清理廢棄料袋及殘菇，保持栽培場(chǎng)地整潔干凈；栽培場(chǎng)地如發(fā)現(xiàn)螨蟲(chóng)，可用25%菊樂(lè)合酯2 000倍液噴灑料面及整個(gè)菇棚，注意噴藥前將子實(shí)體全部采收，以免產(chǎn)生藥害和藥殘。