變黃階段濕球溫度對烤后煙葉質(zhì)量及中性香氣物質(zhì)含量的影響

摘要：以中煙100為供試品種，研究了密集烘烤過程中變黃階段濕球溫度對烤后煙葉質(zhì)量和中性香氣物質(zhì)含量的影響。結(jié)果表明：低濕球溫度（35℃）條件下的烤后煙葉質(zhì)量顯著優(yōu)于較高濕球溫度（36℃）條件下的烤后煙葉，具體表現(xiàn)為色度強、掛灰雜色少、總糖和還原糖含量較高、含氮化合物含量較低、糖堿比和氮堿比適宜、中性香氣物質(zhì)含量高。

關(guān)鍵詞：密集烘烤；變黃階段；濕球溫度；烤煙質(zhì)量；中性香氣物質(zhì)

中圖分類號：S572.09文獻(xiàn)標(biāo)識號：A文章編號：1001-4942（2013）01-0081-04

密集烤房是現(xiàn)今煙葉生產(chǎn)中的主要調(diào)制設(shè)備 [1]，相較普通自然通風(fēng)烤房，表現(xiàn)出了節(jié)能、提質(zhì)、省工、減耗等諸多方面的優(yōu)勢[2，3]，但在使用過程中也暴露出一些問題，煙葉密集烘烤工藝的優(yōu)化勢在必行。在煙葉烘烤的變黃階段，大分子和小分子香氣物質(zhì)大量積累，形成香氣前體物質(zhì)，變黃階段是挖掘煙葉品質(zhì)潛力的主要時期。因此，研究適宜的變黃階段濕度指標(biāo)，是最大限度地發(fā)揮密集烤房工藝技術(shù)的優(yōu)勢，解決煙葉淀粉含量過高、香氣不足、“濃香型”品質(zhì)特色弱化等難題的有效途徑。

1材料與方法

11試驗基本情況

試驗分別于2008年在汝州市、寶豐縣以及2009年在襄城縣進行。供試品種為中煙100。試驗田土壤肥力中等，土壤基本指標(biāo)相同。田間管理按標(biāo)準(zhǔn)化栽培管理要求落實。以中部煙葉作為烘烤材料，成熟時統(tǒng)一采收、編煙，統(tǒng)一裝煙密度，同時點火，采用科地KH-3氣流下降式密集烤房進行烘烤。應(yīng)用半葉法進行烘烤試驗，樣竿裝在烤房相同位置隨炕烘烤。除處理設(shè)計外，其余烘烤工藝條件相同。

12試驗處理

A1：較低濕球溫度變黃，即變黃階段干球溫度38℃，濕球溫度35℃。

A2：較高濕球溫度變黃，即變黃階段干球溫度38℃，濕球溫度36℃。

13測定項目及方法

131煙葉外觀質(zhì)量鑒定各處理的初烤煙葉出炕后回潮、平衡水分，由分級技師組成外觀質(zhì)量評價小組，依GA2635-1992評價其成熟度、油分、顏色、身份、結(jié)構(gòu)、色度、含青度、掛灰和雜色等外觀質(zhì)量指標(biāo)，并分別聞其嗅香。

132烤后煙葉感官評定把各處理烘烤后煙葉經(jīng)過恒溫恒濕回潮，切絲，卷制，制成 （900±15） mg/支、長度為85 mm/支的單料煙支。經(jīng)平衡箱平衡水分后，由7人組成的評吸小組對試驗煙樣的感官質(zhì)量進行評價。

133中性香氣物質(zhì)含量測定稱取100 g 粉碎煙葉樣品，用水蒸氣同步蒸餾裝置提取煙葉中的香氣成分，將提取液用二氯甲烷進行萃取濃縮后，取濃縮樣20 μl 進樣分析。分析儀器為Auto system XL GC 配FID 檢測器、自動進樣器（美國PE 公司生產(chǎn)） 和Turbo Mass 色質(zhì)聯(lián)用儀（美國PE 公司生產(chǎn)） 。

氣相色譜條件：色譜柱型號DB-5，30 m×025 mm×025 μm。初溫40℃， 恒溫2 min 后以4℃/ min升至250℃，保持10 min ；進樣口溫度250℃，F(xiàn)ID 250℃；分流比為30∶1 ； 載氣H2，壓力為10 kPa：進樣量20 μl。

GC-MS 條件： 色譜柱型號DB-5 ，30 m×025 mm ×025 μm。載氣He；柱頭壓10 kPa，溶劑延遲35 min；傳輸線溫度250℃，離子源溫度170℃；EI能量70 eV，掃描范圍為35～350 aum，其余色譜條件同氣相色譜。

2結(jié)果與分析

21不同處理對煙葉外觀質(zhì)量的影響

從煙葉外觀質(zhì)量鑒定結(jié)果（表1）看出：變黃階段較低濕球溫度處理（A1）在油分、色度、掛灰雜色等指標(biāo)表現(xiàn)好于較高濕球溫度處理（A2），表明較低濕球溫度可有效改善煙葉外觀質(zhì)量。

22不同處理主要化學(xué)成分分析

由表2可看出，各處理整體淀粉含量不高，變黃階段與較高濕球溫度處理（A2）相比，較低濕球溫度處理（A1）烤后煙葉糖類含量較高，含氮化合物含量較低，糖堿比、氮堿比適宜，只是淀粉含量稍高。

23不同處理評吸鑒定結(jié)果

從評吸鑒定結(jié)果（表3）可看出，變黃階段較低濕球溫度處理（A1）在香氣量、余味指標(biāo)表現(xiàn)好于較高濕球溫度處理（A2），評吸質(zhì)量高半個檔次，但勁頭、刺激性稍大。

24不同處理對煙葉中性香氣物質(zhì)含量的影響

241對新植二烯含量的影響新植二烯是煙草中葉綠素的降解產(chǎn)物之一，是煙葉中性揮發(fā)性香氣物質(zhì)中含量最高的成分，它能促進烤煙的吃味和香氣，同時又可通過降解轉(zhuǎn)化形成致香成分。由表4可看出，A1、A2兩處理相比，中部葉新植二烯的含量、香氣物質(zhì)總量和所占的比例均以較低濕球溫度處理（A1）明顯高于較高濕球溫度處理（A2），說明較低變黃濕球溫度可提高新植二烯的含量和香氣物質(zhì)總量。

242對類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量的影響類胡蘿卜素是煙草中最重要的萜烯類化合物之一，其降解產(chǎn)物在中性揮發(fā)性香氣成分中占較大比例，其中有很多是重要致香物質(zhì)。類胡蘿卜素降解代謝受到煙葉成熟度、調(diào)制技術(shù)和醇化技術(shù)等因素的影響。從表5可看出， 變黃階段較低濕球溫度處理（A1）烤后煙葉類胡蘿卜素降解產(chǎn)物總量較高。

243對芳香族氨基酸類降解產(chǎn)物含量的影響煙草中芳香族氨基酸類降解產(chǎn)物中的苯甲醇（杏仁香、櫻桃香、甜香）、苯乙醇（醇香）、苯甲醛（醇香）、苯乙醛（玫瑰花香）等也是煙草含量較豐富的香味成分。如表6所示，變黃階段較低濕球溫度處理（A1）烤后煙葉芳香族氨基酸類降解產(chǎn)物總量較高。

244對棕色化產(chǎn)物含量的影響棕色化產(chǎn)物中有許多具有令人愉快的香氣味，對煙草香吃味質(zhì)量的形成具有十分重要的影響。由表7可知，兩處理棕色化產(chǎn)物含量相差不大，較低濕球溫度處理（A1）稍高于較高濕球溫度處理（A2）。

245對西柏烷類香氣物質(zhì)含量的影響西柏烷類香氣物質(zhì)主要包括茄酮及其衍生物。茄酮是煙草中含量豐富的中性香氣物質(zhì)之一，賦予一種醛和酮的煙味，不但本身具有很好的香氣，而且其降解轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，如茄醇、茄呢呋喃、降茄二酮等也是煙草很重要的致香物質(zhì)。由表8可看出，中部葉西柏烷類降解產(chǎn)物的含量，較高濕球溫度處理處理（A2）略高于較低濕球溫度處理（A1）。

3小結(jié)與討論

通過對烤后煙葉外觀質(zhì)量、內(nèi)在化學(xué)成分、評吸結(jié)果和中性香氣物質(zhì)測定結(jié)果分析，可以得出如下結(jié)論：

31變黃階段較低濕球溫度處理的烤后煙葉在油分、掛灰和雜色、單葉重等指標(biāo)方面表現(xiàn)優(yōu)于較高濕球溫度處理。

32從主要化學(xué)成分分析來看，較低濕球溫度處理烤后煙葉糖類含量較高，含氮化合物含量較低，糖堿比、氮堿比適宜， 但淀粉含量稍高。

33變黃階段較低濕球溫度處理的烤后煙葉在香氣量、余味等評吸指標(biāo)方面優(yōu)于較高濕球溫度處理，評吸結(jié)果提高半個檔次，但勁頭、刺激性稍大。

34較低濕球溫度處理有助于

提高烤后煙葉中類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、芳香族氨基酸類降解產(chǎn)物、新植二烯含量及香氣物質(zhì)總量，較高濕球溫度處理有助于提高中部葉西柏烷類香氣物質(zhì)含量。

參考文獻(xiàn)：

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[2]宮長榮，潘建斌，宋朝鵬我國煙葉烘烤設(shè)備的演變與研究進展[J]煙草科技，2005，11：34-36

[3]楊鵬，宋朝鵬，馮長春，等.煙葉烘烤方法和設(shè)備[J]河北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，12（10）：162-163山 東 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué)2013，45（1）：91～95Shandong Agricultural Sciences