《食用菌栽培學(xué)》教學(xué)改革與探索

摘 要：目前，高校生物類專業(yè)紛紛開設(shè)《食用菌栽培學(xué)》這門課程，面向農(nóng)村培養(yǎng)既具有扎實(shí)理論知識又具有熟練操作技能的實(shí)用性科技人才。食用菌栽培學(xué)是生物類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，有很強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)踐性。我們對食用菌栽培學(xué)的教學(xué)內(nèi)容、考核方式等進(jìn)行改革，以科研促教學(xué)，調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高了學(xué)生的整體素質(zhì)，取得了較好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食用菌栽培學(xué)；教學(xué)；改革與探索

中圖分類號：G423 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）09-0239-02

食用菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很高的食藥用價值，被人們稱為“保健食品”，為國內(nèi)外消費(fèi)者所青睞。隨著社會的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)和科技的發(fā)展，食用菌的生產(chǎn)和消費(fèi)都得到了快速發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出顯著的經(jīng)濟(jì)與社會效益。目前，高校生物類專業(yè)紛紛開設(shè)《食用菌栽培學(xué)》這門課程，面向農(nóng)村培養(yǎng)既具有扎實(shí)理論知識又具有熟練操作技能的實(shí)用性科技人才。然而，傳統(tǒng)的食用菌栽培學(xué)內(nèi)容相對比較枯燥，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容比較單一，難以激發(fā)學(xué)生的興趣和主觀能動性，因此，食用菌栽培學(xué)教學(xué)改革勢在必行。筆者在總結(jié)了相關(guān)院校教改的基礎(chǔ)上[1-4]，對本院食用菌栽培學(xué)進(jìn)行了相關(guān)教學(xué)改革，旨在與同行交流，共同提高食用菌栽培學(xué)教學(xué)效果。

一、充分調(diào)動學(xué)生積極性，讓學(xué)生參與到課堂當(dāng)中

讓學(xué)生了解到從事食用菌行業(yè)是很有前景的，我們國家資源豐富、農(nóng)村閑散勞動力比較多，非常適合發(fā)展食用菌行業(yè)，尤其我們牡丹江地區(qū)生態(tài)條件優(yōu)越，素有“林海雪原”和“天然植物基因庫”之稱，在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)上具有得天獨(dú)厚的生態(tài)優(yōu)勢。

緒論的講解對于培養(yǎng)學(xué)生興趣非常重要，一定要充分調(diào)動學(xué)生的積極性。讓學(xué)生了解到食用菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，除了可以炒著吃，拌著吃，還可以將提取出的多糖放入糖果和飲料中，從而發(fā)揮保健作用，食用菌還可以做出很多美味，國宴上也經(jīng)常出現(xiàn)。除了具有食用價值外，食用菌還具有很重要的藥用價值，在提高人體免疫力，預(yù)防和治療腫瘤方面引起國內(nèi)外學(xué)者廣泛關(guān)注。

教師可以利用假期實(shí)踐時間，帶學(xué)生參觀食用菌基地，讓學(xué)生了解食用菌的種類，生長特性，培養(yǎng)學(xué)生興趣，還可以將食用菌企業(yè)家、菇農(nóng)做報(bào)告的經(jīng)典視頻播放給學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。牡丹江地區(qū)定期舉辦黑木耳節(jié)，可以帶學(xué)生多參與這類活動中，讓學(xué)生開闊眼界。

另外，教師要起到表率作用，教師上課一定要有激情，要言之有物，這就需要教師課后多查閱食用菌國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)，開闊思路，把握食用菌研究熱點(diǎn)，這樣才能吸引學(xué)生的注意力，帶領(lǐng)學(xué)生積極參與到食用菌課堂當(dāng)中，講課內(nèi)容應(yīng)通俗、易懂，將教學(xué)與科研相結(jié)合，把從事的相關(guān)科研帶入到課程講解當(dāng)中，培養(yǎng)學(xué)生興趣，同時，積極針對課堂教學(xué)進(jìn)行反思。實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容結(jié)合理論講授內(nèi)容進(jìn)行，然后讓同學(xué)們針對實(shí)驗(yàn)遇到的問題進(jìn)行反思討論。理論課內(nèi)容比較枯燥，如果純粹由教師講授，學(xué)生容易走神，可以采用討論式教學(xué)法，課前把要講授的問題布置給同學(xué)們，讓大家課后查閱相關(guān)資料，課上教師提問，然后針對學(xué)生的講解情況，教師進(jìn)行補(bǔ)充和概括總結(jié)，這樣能保證學(xué)生全員參與課堂，確實(shí)能通過課堂有所收獲。同時，教師應(yīng)重視學(xué)生提出的問題，能解決的問題當(dāng)堂解決，不能解決的問題，積極查閱資料，幫助同學(xué)解決，在這個過程中，教師自己的知識儲備量也進(jìn)行了擴(kuò)充，并積極進(jìn)行探索，有助于更好地把握課堂。

二、針對不同專業(yè)學(xué)生，授課內(nèi)容有所區(qū)別

目前，生物類很多專業(yè)都開設(shè)了《食用菌栽培學(xué)》這門課程，我們應(yīng)通過這門課程的講授和實(shí)踐操作，確實(shí)讓學(xué)生掌握食用菌栽培技能，既對理論知識有所掌握，又要提高學(xué)生的動手能力，但授課內(nèi)容根據(jù)專業(yè)不同又有所區(qū)別。

師范專業(yè)的學(xué)生，以后從事教師行業(yè)會比較多，所以還是應(yīng)該注重培養(yǎng)其把握課堂的能力，運(yùn)用討論式教學(xué)法，課前給學(xué)生多布置思考題，讓學(xué)生大量查閱資料，課上以學(xué)生講授為主，教師進(jìn)行引導(dǎo)和總結(jié)，并把其回答問題能力、課堂講授清晰度作為平時成績，鼓勵所有的學(xué)生都參與到課堂當(dāng)中。同時，讓學(xué)生大量查閱食用菌相關(guān)資料，了解食用菌發(fā)展史，食用菌食藥用價值、食用菌美食、食用菌典故等，每次課前10分鐘時間，讓學(xué)生進(jìn)行PPT講解，這對師范專業(yè)學(xué)生是一種鍛煉。

生物技術(shù)專業(yè)的學(xué)生，主要培養(yǎng)其動手能力，讓其全程參與到食用菌栽培和管理過程中，從菇房進(jìn)行消毒處理，母種、原種、栽培種培養(yǎng)基制備及接種，野生食用菌馴化，及栽培過程溫濕度管理，食用菌病蟲害防治，以及食用菌子實(shí)體采收，讓學(xué)生全程都參與其中，并對學(xué)生進(jìn)行分組，3-4人一組，讓學(xué)生根據(jù)自己的興趣選擇要栽培的食用菌種類，然后查閱文獻(xiàn)，了解其生長所需的生理?xiàng)l件，以小組為單位撰寫開題報(bào)告，教師通過后可以開始實(shí)驗(yàn)，整個過程要學(xué)生自己準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，教師全程參與指導(dǎo)，在這個過程中，既鍛煉了學(xué)生動手能力，還培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神。

園林專業(yè)的學(xué)生除了要培養(yǎng)其動手能力外，可以結(jié)合其所學(xué)知識，讓學(xué)生參與到靈芝等食用菌盆景制作當(dāng)中，讓其發(fā)揮想象力，做成不同形態(tài)的靈芝盆景，并為其取名字，既能美化環(huán)境還能幫助我院創(chuàng)收，除了靈芝以外，其他品種像金針菇、白靈菇、平菇、榆黃菇也可以制作盆景，把菌袋放入花盆中，食用菌盆景放在家里除了可以美化環(huán)境，還可以食用，只要每天注意噴水，注意溫濕度，幾天就可以種出一盆食用菌，可以采收食用，然后繼續(xù)進(jìn)行管理還可以多次采收食用。在進(jìn)行小區(qū)綠化設(shè)計(jì)時，可以結(jié)合食用菌覆土栽培，將食用菌引入到小區(qū)部分規(guī)劃當(dāng)中，形成一個新的特色。

生物制藥專業(yè)的學(xué)生除了培養(yǎng)其動手能力，讓其學(xué)會栽培食用菌外，還要進(jìn)行食用菌藥用價值的研發(fā)，提取制備食用菌代謝物，如木耳多糖等，研究其在預(yù)防腫瘤、治療高血壓等疾病方面的應(yīng)用。

生物檢驗(yàn)專業(yè)的學(xué)生除了培養(yǎng)其動手能力，讓其學(xué)會栽培食用菌外，還要進(jìn)行食用菌子實(shí)體重金屬殘留，藥物殘留等檢測分析，以及生物抑菌劑研發(fā)，解決藥物殘留的問題，確實(shí)保證食用菌無公害栽培。

三、開放實(shí)驗(yàn)室，鼓勵有興趣的學(xué)生課外參與食用菌科研活動

學(xué)校食用菌基地將不同食用菌分在不同區(qū)域內(nèi)種植，這樣可以對每種食用菌單獨(dú)控制溫濕度，讓其在最適宜溫度下生長，同時，可以實(shí)現(xiàn)反季節(jié)栽培，食用菌基地從菌種制作、病蟲害防治、溫濕度控制、出菇管理到后期食用菌子實(shí)體銷售、子實(shí)體烘干壓縮包裝，以及多糖等代謝物提取制藥，學(xué)生可以全過程參與，并給學(xué)生提供勤工助學(xué)的機(jī)會，這樣學(xué)生不僅對專業(yè)知識進(jìn)行了鞏固，鍛煉了動手能力，還賺取了生活費(fèi)，尤其現(xiàn)在就業(yè)形勢不好，如果學(xué)生掌握了食用菌栽培技能，對于以后自己創(chuàng)業(yè)也提供了一定條件。

鼓勵學(xué)生參與到大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動中，對于考研的學(xué)生，鼓勵其參與大學(xué)生創(chuàng)新活動，比如從食用菌發(fā)酵產(chǎn)物中提取抑菌物質(zhì)，制作生物農(nóng)藥，或生物抑菌劑，在整個實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生積極思考，既鍛煉了動手能力，還查閱了文獻(xiàn)，提高了分析問題的能力，對于考研，開展科研活動都是很好的鍛煉。對于打算就業(yè)的學(xué)生，鼓勵其參與到大學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動中，讓學(xué)生真正掌握食用菌栽培技術(shù)，并形成體系，從產(chǎn)到銷，學(xué)生過程參與管理，老師可給予指導(dǎo)，這對于培養(yǎng)學(xué)生能力，及畢業(yè)后就業(yè)和創(chuàng)業(yè)都是一種鍛煉。

四、改變考核方式，對學(xué)生進(jìn)行全過程考核

考核方式變更為全過程考核，成績分為幾部分：課堂表現(xiàn)20%，根據(jù)學(xué)生參與課堂討論，回答問題情況給分，不參加課堂活動的這項(xiàng)沒有成績，鼓勵學(xué)生全員參與到課堂互動中。論文20%，給學(xué)生布置任務(wù)，查閱相關(guān)食用菌文獻(xiàn)，尤其是英文文獻(xiàn)，讓學(xué)生自己撰寫論文，老師幫助修改，如果能發(fā)表的話，對提高學(xué)生自信心，調(diào)動學(xué)生積極性都有很大的幫助。理論考試30%，根據(jù)理論課學(xué)習(xí)，教師布置試題，主要考查學(xué)生基礎(chǔ)知識掌握情況。實(shí)驗(yàn)考核30%，對整個實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行考核，先給學(xué)生分組，3-4人一個小組，以小組為單位，從查閱資料準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，開題報(bào)告，整個食用菌栽培管理環(huán)節(jié)到最后出菇采收，包括后期根據(jù)專業(yè)不同設(shè)置的不同實(shí)驗(yàn)。通過全過程考核，讓學(xué)生真正學(xué)會栽培食用菌，并有所收獲。

五、結(jié)語

在食用菌栽培學(xué)教學(xué)過程中，通過認(rèn)真探索和改革實(shí)踐，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，學(xué)生掌握理論知識和實(shí)驗(yàn)技能以及社會適應(yīng)能力都有明顯進(jìn)步。隨著科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步，食用菌栽培學(xué)還要不斷進(jìn)行改革和完善，這樣才能為社會培養(yǎng)出更多應(yīng)用型人才。

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