沙里美食何處尋？

沙里指南通啟東、海門一帶，其區(qū)域由長江泥沙逐漸堆積而成。一代又一代勤勞的沙里人精心打磨，打造了獨具風格的沙里美食，俗稱啟海菜。

面拖蟹是一道經典的沙里美食，香濃多汁，口感鮮美。如何做出好味道呢？盛和會館行政主廚陸永明跟記者分享了兩點小秘訣：首先，原材料要選擇小螃蟹；其次，將裹好面粉的蟹塊入油煎，而不是炸，這樣蟹的鮮味才能保留。

此外，沙里特色美食還有冷切山羊寶、香芋燒土雞、東灶蠣蚜餅、沙里燒四寶、清蒸海門青茄……

光聽著這些美食名字，估計不少吃貨就已經垂涎三尺了。不用舟車勞頓奔赴啟東、海門，在盛和會館舉辦的“沙里人家”土菜美食節(jié)上就能品嘗到這些沙里特色菜。三月中旬美食節(jié)已經開幕，吸引了不少食客，活動將持續(xù)到4月15日。

美食節(jié)的濃厚氛圍不僅體現(xiàn)在菜品、菜式上，也體現(xiàn)在會館布置上。入口處的一塊展區(qū)被布置成農家灶臺式樣，展臺上放置了啟海菜食材和特色菜，使人仿佛置身于一戶普通啟海人家的廚房。會館內的墻壁上懸掛著畫作，圖文并茂地介紹沙里地方民俗風情。

為了籌備這次美食節(jié)，做出地道的啟海菜，陸主廚與同事們下足了功夫。他們花了一個多月時間到啟東、海門實地走訪，了解沙里文化，學習菜肴作法，請當?shù)厝嗽嚦缘鹊取！霸趩⒑Ｒ淮{查期間，有時我中午要去兩三家餐館品嘗當?shù)夭穗龋@一看似幸福的工作當時無論給我的味覺還是腸胃都帶去不小壓力?！标懼鲝N不無幽默地回憶。

在一次次的尋找、比較之后，這次美食節(jié)的菜式才最終確定。除了聘請做啟海菜的知名廚師外，會館內一批經驗豐富的廚師們還重新學習了地道啟海菜的烹飪方法。在美食節(jié)開幕前，這些菜均已經過多輪試吃，力求味道正宗。

每天早晨，制作沙里美食的原材料從海門當?shù)匦迈r采購并運回。香芋、洋扁豆、青茄、青甘蔗、三黃雞……這些原料本可以從南通市場上直接采購，但盛和會館堅持選用啟海地區(qū)土生土長的食材，以保證菜肴口感的純粹。

在菜肴烹制上，盛和會館一如既往地用心?？此谱詈唵蔚牟?，這里的做法并不簡單。做素菜有特制的吊湯，不是調味料的大雜燴，而是用文火慢慢燉出的老母雞湯，湯濃郁鮮香，素菜更有滋味。

啟海菜的味覺特點是入口甜，后又轉咸，口味清淡的顧客會有些許不適應?？紤]到食客的養(yǎng)生需求，在保證原汁原味的同時，盛和會館還貼心地對部分菜肴進行了適當改良。比如腌鮮馬鮫魚這道菜，本身馬鮫魚就是腌制過的，廚師在制作菜的過程中便會對菜的咸度進行調整。

“我是海門人，偶然和朋友到盛和會館吃飯，這里的啟海菜讓我嘗到了家的味道?！笔晨忘S小姐如此評價?！凹业奈兜馈薄唵嗡淖郑瑓s是最難得的肯定。它包含著菜肴營養(yǎng)健康、口感正宗等多重含義，這也正是盛和會館舉辦這次美食節(jié)所希望做到的。

相比之前舉辦過的“有機食品”美食節(jié)、“駒哥私房菜”美食節(jié)，這次“沙里人家”土菜美食節(jié)走的是親民路線，菜式家?；?，價格平民化。

陽春三月，帶上家人或邀三、五好友到盛和會館品嘗沙里美味，享受精致服務，創(chuàng)造關于美味的新鮮記憶。