莞香品質(zhì)的影響因素探究

摘要：作為嶺南歷史上獨(dú)具特色的文化遺產(chǎn)，莞香承載了極其豐富的歷史文化信息和極高的精神價(jià)值。莞香的品質(zhì)受到氣候環(huán)境、土壤類(lèi)型、采香時(shí)間、采收方法和樹(shù)齡等多方面因素的影響。嶺南大地的土質(zhì)和氣候季風(fēng)等自然條件適宜白木香樹(shù)的生長(zhǎng)，所產(chǎn)之莞香具有含油量高，味道格外清純、甜蜜的特點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：嶺南；氣候環(huán)境；土壤環(huán)境；莞香

中圖分類(lèi)號(hào)：S-09

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1671-2641（2013）02-0000-00

收稿日期：2013-02-05

修回日期：2013-04-07

古時(shí)候有沉檀龍麝四大香料，其中“沉”指的就是眾香之首沉香——香樹(shù)的樹(shù)脂結(jié)塊。能形成沉香的香樹(shù)種類(lèi)很多，從植物學(xué)角度來(lái)講，至少有四大類(lèi)：產(chǎn)于美洲和歐洲的橄欖科和樟科，產(chǎn)于臺(tái)灣等地的大戟科，產(chǎn)于東南亞的瑞香科。瑞香科又分為產(chǎn)于中南半島的蜜香樹(shù)；產(chǎn)于馬來(lái)西亞、印度尼西亞的鷹木香樹(shù)；產(chǎn)于海南、廣東、云南、廣西等地同屬莞香一類(lèi)的白木香樹(shù)。白木香樹(shù)為瑞香科沉香屬喬木，還有別名叫牙香樹(shù)、女兒香等，屬?lài)?guó)家二級(jí)保護(hù)植物，栽培歷史悠久。白木香樹(shù)全身是寶，用途廣泛，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高：所產(chǎn)生的沉香有鎮(zhèn)靜、止痛、收斂、驅(qū)風(fēng)的功效；樹(shù)皮纖維柔韌、白細(xì)，是制作打字蠟紙、鈔票紙等高級(jí)紙張和人造棉的好原料；花具芳香，可采收制浸膏用于配制香精。莞香屬于沉香的一種，分布于我國(guó)北緯24度以南地區(qū)，主要產(chǎn)于廣東東南部、西南部、中部以南地區(qū)主要生長(zhǎng)在分布區(qū)的丘陵山區(qū)的紅壤和赤紅壤地帶，從海拔1000米至低海拔的丘陵、平原都有莞香分布。據(jù)屈大均《廣東新語(yǔ)》載： “莞人多種香，祖父之所遺，世享其利，地一畝可種三百余株，為香田之農(nóng)， 甚勝于藝黍稷也。然可種之地僅百余里，他處弗茂且弗香?！薄爱?dāng)莞香盛時(shí)，歲售逾數(shù)萬(wàn)金”，蘇州、松江一帶，逢中秋“以黃熟徹旦焚燒，號(hào)為‘熏月’。莞香之積閶門(mén)者，一夕而盡，故莞人多以香起家?！?。自古以來(lái)，莞香作為嶺南地區(qū)向朝廷進(jìn)獻(xiàn)的珍貴貢品，歷時(shí)千年而不衰，對(duì)嶺南地區(qū)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)、商業(yè)貿(mào)易、手工業(yè)制作以及經(jīng)濟(jì)作物的種植與栽培等方面發(fā)揮了積極的促進(jìn)作用，此外，莞香還有著行氣止痛，溫中止嘔，納氣平喘的功效，有著重要的藥用價(jià)值。莞香的品質(zhì)受到多種外界因素的影響。近年來(lái)人們加大對(duì)其化學(xué)成分、藥理作用和組織培養(yǎng)方面的研究。本文將從史料中解讀白木香樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境是如何對(duì)莞香的品質(zhì)造成影響。

一、氣候、地理環(huán)境的影響

嶺南亦謂嶺外、嶺表，指五嶺以南地區(qū)，包括今廣東、廣西、海南三省區(qū)及越南北部等地區(qū)素有沉香種植的歷史，尤以海南和廣東東莞最具盛名[1]。古代東莞縣地域廣大，今之香港、深圳、寶安、中山及東莞市本土都屬古代東莞縣范圍，東莞縣屬下的區(qū)域盛產(chǎn)莞香，中山市的五桂山地區(qū)以前也廣泛種植白木香，從而有“五桂飄香”之說(shuō)，中山也稱(chēng) “香山”。據(jù)考證，香山縣（ 今中山市）于南宋紹興二十二年（ 1125 年） 建置。立縣前的香山原是東莞縣屬下的香山島。據(jù)《香山縣志》載： “香山縣，漢番禺縣地，晉以后為東官郡地，唐為東莞縣地，宋紹興二十二年分置香山縣，屬?gòu)V州，元屬?gòu)V州路，明屬?gòu)V州府”（香山縣志，明嘉靖版，卷四）?？梢?jiàn)，宋之前香山是屬于東莞。在這些地區(qū)在唐宋以前已出現(xiàn)了與香有關(guān)的一系列地名，香山，香山場(chǎng)，香洲，香港，香港仔，香埠頭，香港圍等。

白木香樹(shù)為弱陽(yáng)性樹(shù)種，幼時(shí)尚耐庇蔭，不耐暴曬，成齡則喜光照，光照可保證正常開(kāi)花結(jié)果，種子飽滿精壯?！稄V東新語(yǔ)·卷二十六·香語(yǔ)》中描述：“嶠南火地， 太陽(yáng)之精液所發(fā)， 其草木多香。有力者皆降皆結(jié)而香。木得太陽(yáng)烈氣之全， 枝干根株皆能自為一香。”由此可見(jiàn)，嶺南的氣候環(huán)境造就了莞香的優(yōu)良品質(zhì)。李西美《廣南攝生方論》云：“嶺南瀕海地沉，陽(yáng)燠之氣常泄，陰濕之氣常盛。陽(yáng)氣泄，故四時(shí)花開(kāi)，三冬無(wú)雪。一歲之間，蒸熱過(guò)半。一日之內(nèi)，氣候?qū)易?。晝則多燠，夜則多寒?！睅X南地區(qū)一年中春、秋、冬三季短暫， 唯夏日最長(zhǎng)，因此年中有太陽(yáng)的日子居多，常年氣候炎熱、雨水充沛、光照充足， 十分利于白木香樹(shù)的生長(zhǎng)及沉香的形成[2、3]。屈大均在《廣東新語(yǔ)》中有這樣的記敘：“德慶（現(xiàn)屬管于肇慶市）有香山，高明（現(xiàn)屬管于佛山市）、新興（現(xiàn)屬管于云浮市）有老香山?！卑啄鞠銟?shù)只有在五嶺以南的地區(qū)才能結(jié)成沉香， 而在五嶺以北則只是一種沒(méi)有香味的普通木材， “非香故曰白木， 而不離香， 故曰白木香， 此其別也。”明周嘉胄在《香乘》一書(shū)中也認(rèn)為：“凡香品皆產(chǎn)自南方。南， 離位， 離主火， 火為土母， 火盛則土得養(yǎng)， 故沉水、旃檀、熏陸之類(lèi)多產(chǎn)自嶺南海表。” [4]

不同的地理氣候環(huán)境會(huì)使沉香的氣味發(fā)生變化。因?yàn)槌料銟?shù)木質(zhì)松軟，容易吸收周?chē)h(huán)境中空氣，土壤和水質(zhì)的氣味，變成樹(shù)干中的本味，所以各地所產(chǎn)的沉香其味都會(huì)有區(qū)別。沉香按辛、甘、酸、咸、苦五種味來(lái)分，東莞因氣候溫和，既有海上吹來(lái)的咸風(fēng)，又有珠江口吹來(lái)的淡風(fēng)，咸淡空氣混合回旋，自然條件非常適宜白木香樹(shù)的生長(zhǎng)，所產(chǎn)之莞香含油量高，香品質(zhì)量極佳，燃燒時(shí)煙少?zèng)鑫冻志?、飄遠(yuǎn)性強(qiáng)且清香甜潤(rùn)，有如混合檀香之植物香和龍涎香之動(dòng)物香于一體。在焚熏時(shí)，初香清越，本香甜涼持久，尾香轉(zhuǎn)奶香味，香氣迷人，能通天徹地，聞之令人心曠神怡、耐人尋味。據(jù)成書(shū)于明代的雞翅嶺村湯氏族譜記載，“女兒香名，其種異于他處，故九州之遠(yuǎn)，京師之人，無(wú)不以為天下第一香也?！闭f(shuō)明東莞一帶出產(chǎn)的香料品質(zhì)最好，名聞全國(guó)，為上貢佳品。早在400多年前的明代，廣東就以東莞香市與廣州花市、廉州珠市、羅浮藥市被譽(yù)為廣東四大名市，其中以買(mǎi)賣(mài)土沉香的香市最為興旺。明代，廣東每年的貢品都有莞香。

在氣候炎熱的印度、印尼、越南、柬埔寨等地區(qū)也產(chǎn)沉香，亦稱(chēng)外來(lái)沉香，但因其氣溫較高，所產(chǎn)之香初香柔滑、層次多，但含羊臊味偏酸。在嶺南氣候偏冷的惠東、惠陽(yáng)等地區(qū)，所產(chǎn)之香偏辣味。而在海南、湛江、茂名、陽(yáng)江等沿海地區(qū)，受海風(fēng)直吹的影響，所產(chǎn)之香味偏甘甜帶燥[5]。海南，古稱(chēng)崖州，炎熱濕潤(rùn)，四季草木無(wú)凋的氣候條件使得海南自古就成為白木香樹(shù)的重要產(chǎn)地之一[6]?！堆轮葜尽分羞@樣描寫(xiě)它的氣候條件：“地居炎方，多熱少寒。秋冬雷，水土無(wú)他惡。瓊與中州絕異，素元霜留.冬不凍冰，草木無(wú)凋，四時(shí)花果，水土無(wú)他惡。”古人曾專(zhuān)門(mén)比較過(guò)海南沉香與外來(lái)沉香，認(rèn)為海南香優(yōu)于外來(lái)沉香。北宋丁謂曾言，就煙而論，舶來(lái)之香，“其煙蓊郁不舉”，海南沉香則“高煙杳杳，若引東溟”；蘇軾在《沉香山子賦》中從海南沉溫潤(rùn)的手感和堅(jiān)硬的質(zhì)地等方面進(jìn)行了贊譽(yù)：“矧儋崖之異產(chǎn)，實(shí)超然而不群。既金堅(jiān)而玉潤(rùn)，亦鶴骨而龍筋。惟膏液之內(nèi)足，故把握而兼斤。顧占城之枯朽，宜爨釜而燎蚊?！焙Ｄ纤a(chǎn)之沉香與莞香相比，雖然香味爆發(fā)力更強(qiáng)，但尾香燥火大，味偏苦[7]。

二、土壤土質(zhì)的影響

土壤土質(zhì)對(duì)沉香的生長(zhǎng)尤為關(guān)鍵，即使同在東莞境內(nèi)的種的莞香，品質(zhì)也有所差別。在東莞，大嶺山、寮步、清溪等鎮(zhèn)為莞香的主要產(chǎn)地，明代以前已廣泛種植， 今香港新界沙田、大嶼山等地古屬東莞，亦產(chǎn)莞香。東莞大嶺山的雞翅嶺、馬蹄崗、金桔嶺、梅林、百花洞、大沙和寮步的牛眠石、楊梅樹(shù)、上底、雷家村、劉屋冚、浮竹山、良邊香園、富竹山、石步、石龍坑、崗頭等地尤為著名。直到現(xiàn)在，寮步依然有一些與香有關(guān)的地名，如牛眠石的“大香園”，寮步圩的“香砵糖”，“龍香古廟”，良邊的“香園村”、泉塘、富竹山、石步的“白牙香”等，有的是因種香而得名，有的則是因加工香品或存放香品而得名。

“先辨土宜，土宜正者，雖歷年少而佳，不正者，雖愈久而無(wú)用。如金釵腦、馬蹄岡、金桔嶺等鄉(xiāng)，土宜之上也：次則白石嶺、雞翅嶺、百花洞、牛眠石諸處，亦不失為正。” [8]錢(qián)以塏認(rèn)為一個(gè)地方能否種出好的香首先得觀察其土壤是否適合，東莞的白石嶺、百花洞、牛眼石等地土質(zhì)更為適合莞香的生長(zhǎng)，而烏泥坑、寮步等地則次之。屈大均《廣東新語(yǔ)》又載：“莞香，以金釵腦所產(chǎn)為良。其香種至十年已絕佳，雖白木與生結(jié)同。他所產(chǎn)者在昔以馬蹄岡，今則以金桔嶺為第一，次則近南仙村、雞翅嶺、白石嶺、梅林、百花洞、牛眠、石鄉(xiāng)諸處，至劣者烏泥坑。然金桔嶺歲出精香僅數(shù)斤，某家家精香多寡，人皆知之。馬蹄岡久已無(wú)香，其香皆新種無(wú)堅(jiān)老者?！彼J(rèn)為莞香以金釵腦（在東莞茶園東約五里的一座小山）所產(chǎn)最佳，那里有一片狹長(zhǎng)的種香之地，僅十余畝，奇香襲人[9]。到明末清初，東莞產(chǎn)女兒香之地，轉(zhuǎn)移至東莞大嶺山一帶，雞翅嶺、馬蹄崗、金桔嶺、白石嶺、百花洞、牛眼石等地古時(shí)均屬大嶺山，那里的砂巖紅壤土，非常適合莞香樹(shù)的生長(zhǎng)，所產(chǎn)多為上品。因此，明代以后，大嶺山大部分村莊都以種香、制香、販香作為主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，其中以香樹(shù)為地名的有：雞翅嶺村的香仔園、金桔的白芽香、百花洞村的香角等。

莞香的品質(zhì)隨白木香樹(shù)生長(zhǎng)的土壤條件的變化而有所區(qū)別。白木香樹(shù)好生于深厚肥沃的酸性砂質(zhì)土壤、黃壤土和紅壤土，喜濕潤(rùn)、耐干旱。按東莞當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法，認(rèn)為白木香樹(shù)是賤生樹(shù)，它喜歡生長(zhǎng)在磽確（即瘦瘠）的土壤中，于黃土砂石相雜，堅(jiān)實(shí)而瘦的土質(zhì)中生長(zhǎng)的白木香樹(shù)，所產(chǎn)之香特別優(yōu)質(zhì)，正所謂：“種香先看地， 地好則香好”。屈大均更是把香的生長(zhǎng)環(huán)境與香的質(zhì)食的關(guān)系論述清楚： “凡香，先辨其所出之地，香在地而不在種，非其地則香種變。其土如雞子黃者，其香松而多，水熟沙黑而多土者，其香堅(jiān)而多生結(jié)，能耐霜雪。又以泥紅名朱砂管者， 或紅如曲粉者，磽確而多陽(yáng)者為良土” [10]。又載“凡種香，先擇山土，開(kāi)至數(shù)尺，其土黃砂石相雜，堅(jiān)實(shí)而瘠，乃可種。其壤純黃純黑無(wú)砂，致雨水不滲，潮汐潤(rùn)及其香，紋或如飴糖，甜而不清，或多黑絲縷，味辣而濁，皆惡土也，不宜種?！币馑际欠N香時(shí)需要選擇砂石相雜，堅(jiān)實(shí)、貧瘠的山土。土壤如果不含砂石、質(zhì)地太粘、顏色純黃或純黑就屬于不宜種植香木樹(shù)的“惡土”，種出的白木香色澤難看、味道嗆人，質(zhì)地如同飴糖般稀軟[11]。

三、其他影響因素

除了氣候環(huán)境、種香的土質(zhì)以外，莞香的品質(zhì)還與其他因素有關(guān)。其一，采香的時(shí)間。春天氣候濕潤(rùn)，香樹(shù)多水氣。夏季氣候炎熱，采收的沉香會(huì)比較干燥，焚熏時(shí)香氣持久性不足。秋、冬季氣候轉(zhuǎn)涼，香木精華內(nèi)斂，采收的沉香沒(méi)有木氣，香氣很純。所謂鑿樹(shù)采香“貴以其時(shí)”，秋、冬季采收的莞香品質(zhì)尤佳。在東莞，每年農(nóng)歷12月是鑿采木香的月份。其二，香樹(shù)的樹(shù)齡。一般情況下，香樹(shù)樹(shù)齡越長(zhǎng)，香脂沉積越久，香料品質(zhì)越好。此外，還受到采收方法的影響。

四、莞香的當(dāng)代發(fā)展

近年來(lái)，東莞開(kāi)始投入大量資金進(jìn)行莞香的育種栽培研究。2001年，東莞市植物園建立了莞香園，專(zhuān)門(mén)進(jìn)行莞香育種和栽培。目前，植物園已成功育出4000多株莞香苗。作為嶺南歷史上獨(dú)具特色的文化遺產(chǎn)，莞香承載了極其豐富的歷史文化信息和極高的精神價(jià)值。

近年來(lái)，越來(lái)越多的學(xué)者開(kāi)始研究莞香的文化價(jià)值。如張承良從莞香所代表的貿(mào)易傳統(tǒng)、莞香所代表的中國(guó)香文化傳統(tǒng)、莞香所代表的“以人力補(bǔ)之” 的主體精神等三個(gè)方面分析了莞香的文化價(jià)值及其當(dāng)代實(shí)現(xiàn)[12]。劉建中從理論上對(duì)莞香文化概念的影響、莞香文化實(shí)質(zhì)及其歷史淵源、時(shí)代背景、特點(diǎn)等進(jìn)行了探索東莞文化建設(shè)研究[13]。

2009年，寮步鎮(zhèn)啟動(dòng)了莞香文化“八個(gè)一”工程，全面打造“古代香市 現(xiàn)代香都”，建設(shè)現(xiàn)代綠色新香市。同時(shí)推出‘香江源，中國(guó)香’系列宣傳活動(dòng)，以復(fù)蘇中國(guó)香傳統(tǒng)文化。”通過(guò)發(fā)掘、整理、研究傳統(tǒng)莞香文化，將寮步打造成為當(dāng)代中國(guó)香文化高地。相信在不久的將來(lái)，“古代香市，現(xiàn)代香都”將出現(xiàn)在世人眼前。

審稿編輯：莊雪影 陳紅鋒

參 考 文 獻(xiàn)

[1] 史為樂(lè)主編.中國(guó)歷史地名大辭典·下 8畫(huà)以上[M].北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社.2005：1551.

[2] （清）屈大均.廣東新語(yǔ)·卷二十六·香語(yǔ). 北京：中華書(shū)局，1985.

[3]（清）張岃、鐘元棣等等纂修，郭沫若點(diǎn)校. 崖州志·輿地志三·沉香. 廣州：廣東人民印刷廠鉛印.1962.

[4]（明）周嘉胄撰.香乘.西泠印社.2011.3.

[5] 劉松泰.香市溯源[M].廣州市：嶺南美術(shù)出版社.2011年3月（3）：45.

[6]（清）張岃、鐘元棣等等纂修，郭沫若點(diǎn)校. 崖州志·輿地志一·氣候. 廣州：廣東人民印刷廠鉛印.1962.

[7] 海南師范學(xué)院古籍研究室主編，范會(huì)俊，朱逸輝選注.蘇軾海南詩(shī)文選注[M]. 北京：北京師范大學(xué)出版社，1990.

[8] （清）錢(qián)以塏，張慶長(zhǎng)撰.嶺海見(jiàn)聞 黎岐紀(jì)聞. 廣州：廣東高等教育出版社，1992.5.

[9] （明）林光著. 羅邦柱點(diǎn)校.南川冰蘗全集·卷二·金釵腦墓松記.北京：中國(guó)文史出版社，2004.1.

[10]（清）屈大均.廣東新語(yǔ)·卷二十六·香語(yǔ). 北京：中華書(shū)局，1985.

[11] 嚴(yán)小青，惠富平. 古代嶺南地區(qū)土沉香的生產(chǎn)及其社會(huì)影響[J].史學(xué)月刊. 2007（4）：122-124.

[12] 張承良.論莞香的文化價(jià)值及其當(dāng)代實(shí)現(xiàn)[J]. 嶺南文史，2010，（2）：52-56[13] 劉建中.論莞香文化的歷史淵源及其特點(diǎn).東莞文化建設(shè)研究[M]. 廣州：廣東人民出版社，2009.6.