香檳越來(lái)越受歡迎了嗎？

香檳在中國(guó)的發(fā)展空間巨大。使人有充分的理由相信，品牌的一系列動(dòng)作，除了向香檳本身致敬，更多的是向市場(chǎng)示好。

4月初，酩悅香檳在上海外灘舉辦了一場(chǎng)活動(dòng)。作為L(zhǎng)VMH的成員，在造勢(shì)與場(chǎng)面的經(jīng)營(yíng)上，他們簡(jiǎn)直有著與生俱來(lái)的本領(lǐng)。這場(chǎng)活動(dòng)極盡盛大——入夜，外灘的地標(biāo)，目前的最高樓，環(huán)球金融中心的外立面用幻燈打出了酩悅香檳的logo、紅毯和布置得像T臺(tái)的星光大道，寒風(fēng)中穿小短裙的頑強(qiáng)女士和越來(lái)越多懂得著正裝的男士。

夜宴的女主角是范冰冰，她被酩悅香檳聘請(qǐng)為代言人，在他們的官方表達(dá)中，范冰冰是他們的首位華人靈感繆斯。最重要的是，這是酩悅香檳自1843年第一次來(lái)到中國(guó)后，首次選擇華人面孔來(lái)代言。如果暫時(shí)忘掉商業(yè)上的精打細(xì)算，這不失為一次對(duì)話，香檳在中國(guó)的發(fā)育空間巨大，或許我們可以找到一種不像過(guò)去紅酒推廣那樣的，完全被歐洲影響和定義的另一條路，范冰冰是當(dāng)下的，站在中國(guó)立場(chǎng)上的試驗(yàn)品。品牌還大手筆地邀請(qǐng)攝影大師帕特里克·德馬舍利耶（Patrick Demarchelier）與范冰冰合作，在巴黎拍攝大片。帕特里克的鼎鼎大名不只因?yàn)樗臄z了一眾好萊塢明星，他還是首位非英籍的英國(guó)皇家攝影師，已故戴安娜王妃最喜歡的攝影師。

侍酒師Derek從“范冰冰之夜”里敏銳地捕捉到了一些興致勃勃的野心，“一些人在夜店里認(rèn)識(shí)了香檳，還有另一些人，在酒店推廣的早午餐里喜歡上了這種酒。不管怎么樣，香檳是越來(lái)越受國(guó)人歡迎了?！倍切┳陨隙碌慕屏钔耆珱](méi)有擋住香檳在中國(guó)前進(jìn)的步伐，香檳廠商認(rèn)為中國(guó)市場(chǎng)的固有和潛在客戶身份明確，大多有良好的教育背景和生活環(huán)境，這類人群對(duì)香檳的購(gòu)買多數(shù)源于自發(fā)需求。

一線工作人員的敏感并非臆斷。來(lái)自法國(guó)香檳協(xié)會(huì)的最新數(shù)據(jù)顯示，2012年我國(guó)進(jìn)口香檳量首次超過(guò)了200萬(wàn)瓶，相比較2011年增長(zhǎng)了51.8%，成為全球香檳消費(fèi)增速最迅猛的市場(chǎng)。在2011年，中國(guó)進(jìn)口香檳數(shù)量為130萬(wàn)瓶，2010年為110萬(wàn)瓶，而2006年時(shí)此數(shù)據(jù)僅為30萬(wàn)瓶。雖然相對(duì)于英國(guó)或者日本這樣的成熟市場(chǎng)而言，中國(guó)人對(duì)香檳的總體消費(fèi)量還很低，進(jìn)口量排在除法國(guó)本土之外的第12位，但這樣的增長(zhǎng)速度，足以令商家興奮不已。你有充分的理由相信，品牌的一系列動(dòng)作，除了向香檳本身致敬，更多的是向市場(chǎng)示好。

另一場(chǎng)香檳的品鑒會(huì)幾乎同期在上海舉行。唐培里儂（Dom Pérignon）香檳王發(fā)布了它的2002年份粉紅香檳。唐培里儂同樣屬于酩悅軒尼詩(shī)，由法國(guó)修道士唐·皮耶爾·培里儂（Dom Pierre Pérignon）創(chuàng)建于1668年，他是最早通過(guò)調(diào)配不同種類的葡萄來(lái)改善葡萄酒品質(zhì)的人；1670年，他最先引用了軟木塞以保持葡萄酒的新鮮，同時(shí)也采用了更加厚的玻璃（1351，25.00，1.89%）酒瓶來(lái)應(yīng)對(duì)當(dāng)時(shí)酒瓶很容易爆炸的問(wèn)題。在18至19世紀(jì)，唐培里儂香檳王所釀造的香檳酒受到了貴族們的認(rèn)可，并呈上法國(guó)國(guó)王路易十四的餐桌。直到現(xiàn)在，這個(gè)品牌依然是世界上最頂級(jí)的香檳之一。

基本上所有進(jìn)入中國(guó)的香檳品牌把重心都放在了上海。酒在中國(guó)是一種地理屬性非常明確的消費(fèi)品，“上海就像之前的香港，對(duì)于西方舶來(lái)文化吸收能力非常強(qiáng)?！狈▏?guó)香檳協(xié)會(huì)中國(guó)辦公室首席代表王蔚手上沒(méi)有確切的數(shù)據(jù)，但據(jù)一些廠商的反饋，上海輻射的長(zhǎng)三角地區(qū)，那些大大小小、像模像樣的派對(duì)，消耗了中國(guó)幾乎一半的香檳飲用量。

總釀酒師理查德·杰華（Richard Geoffroy）這次來(lái)中國(guó)，推薦的是他釀制的2002年份粉紅香檳。2002年被業(yè)內(nèi)人士稱為“金光年華”，經(jīng)歷了非常干燥的漫長(zhǎng)春日，降雨拖到了8月底才施施然出現(xiàn)，到了9月初，意外的陽(yáng)光驅(qū)散了彌漫的雨水和人們的擔(dān)憂，夏季的氣候令人意外地延續(xù)下來(lái)，長(zhǎng)時(shí)間的陽(yáng)光日照為葡萄帶來(lái)了完整的成熟度。美國(guó)的羅伯特·帕克（Robert Parker）團(tuán)隊(duì)對(duì)這款酒打出了98分。

“唐培里儂香檳王粉紅香檳比白香檳更有雙重特質(zhì)。”理查德向媒體耐心解釋這款香檳的獨(dú)到之處，“除了釀造工藝的復(fù)雜性外，如果不小心，很容易會(huì)因黑葡萄比例的增加而導(dǎo)致口感的不平衡。不過(guò)事實(shí)證明，黑、白兩種葡萄間的兼容與差異，使酒體變得感性而富有張力?！?/p>

理查德最近幾年頻繁到訪中國(guó)，媒體的問(wèn)題也由最開(kāi)始的這款酒的香氣和意義，變成了詢問(wèn)帶酒泥陳化的工藝和時(shí)間。他也開(kāi)始研究中國(guó)食物與香檳的搭配，“你們是中國(guó)人，所以可能忽略了中國(guó)食物中廣闊的味道譜系。我非常喜歡普洱茶，認(rèn)為普洱茶這種純植物的飲料，展現(xiàn)出了典型的魚(yú)的鮮味。魚(yú)帶給我一種非常深邃、寬廣的美妙感覺(jué)?！彼f(shuō)，“這款酒展現(xiàn)出來(lái)的香氣有一些具體的表現(xiàn)，比如說(shuō)礦物質(zhì)、泥煤氣息，烘烤香氣，很有標(biāo)志性的海藻氣息。之前我們吃到一道龍蝦，龍蝦是浮在液體之上的。而海藻氣息深深植根于酒體當(dāng)中。吃到這道菜的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)唐培里儂香檳王的所有的口感都讓這個(gè)菜給展現(xiàn)出來(lái)了?！?/p>

香檳飲用的日常化與本土化，是比打破價(jià)格障礙更有效的交流方式。在歐洲人看來(lái)，香檳所代表的起泡酒意味著歡樂(lè)，慶典的時(shí)候喝，朋友小聚的時(shí)候喝，或者當(dāng)作開(kāi)胃酒?！爸袊?guó)人喝香檳的場(chǎng)合還是有局限的，這種局限是緣于不了解?！蓖跷嫡f(shuō)。

香檳酒過(guò)高的酸度、礦物質(zhì)的口感，還有一串串過(guò)于活躍的氣泡，其實(shí)都難以引起中國(guó)消費(fèi)者的共鳴，這是香檳在中國(guó)可見(jiàn)的挑戰(zhàn)，這條路還要走多久？王蔚說(shuō)：“日本從認(rèn)識(shí)香檳到了解香檳，成為歐洲之外最成熟的市場(chǎng)，總共用了20年。而對(duì)于中國(guó)的期待，我不設(shè)上限?！?/p>