食物保鮮易忽略的六個(gè)細(xì)節(jié)

1.一根蘿卜太大，要分成幾餐吃，是從根部吃起還是從頭部吃起？還是切哪段算哪段？其實(shí)這個(gè)也是有講究的，應(yīng)該從頭部吃起。因?yàn)樘}卜頭部上的葉心會(huì)繼續(xù)生長，消耗蘿卜的營養(yǎng)。

2.有人把冬瓜和南瓜切開后，為圖方便一次性把瓜瓤去掉再保鮮。其實(shí)這樣是不對(duì)的，因?yàn)榘压先咳〕龊?，就?huì)增大瓜的受損面積，進(jìn)而影響保存。

3.有些人喜歡把干木耳、干香菇之類的干貨放在冰箱里儲(chǔ)存。其實(shí)沒有這個(gè)必要，既然是干貨，只要充分曬干，裝在塑料袋內(nèi)，扎緊口，放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方就可以。如果一定要放在冰箱里，也要定期拿出來晾曬，避免受潮。

4.有些人買回雞蛋后，就隨意碼在容器里。其實(shí)這樣也是不對(duì)的，一定要大頭向上，直立堆碼。這是因?yàn)閯偖a(chǎn)的雞蛋蛋白濃稀分布，能夠有效地固定蛋黃的位置。隨著時(shí)間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時(shí)蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會(huì)上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。如果在碼放雞蛋時(shí)，大頭向上，直立存放就不會(huì)出現(xiàn)“貼皮蛋”。因?yàn)殡u蛋的大頭有一個(gè)氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會(huì)使蛋黃貼在蛋殼上。

5.在超市中購買的熟食大多包裹一層保鮮膜，很多人認(rèn)為這就是層“保護(hù)膜”，買回家直接放到冰箱里就行了。事實(shí)上，應(yīng)該把保鮮膜撕掉后再儲(chǔ)存；也可以將食物裝在有蓋的陶瓷容器中；如果是沒有蓋的容器，覆蓋保鮮膜時(shí)，盡量別把食物裝太滿，以防接觸到保鮮膜。

6.菜還熱時(shí)不要蓋保鮮膜，因?yàn)槟菢訒?huì)增加菜中維生素的損失。最好等菜完全冷卻后，再蓋保鮮膜。