網(wǎng)傳“自釀葡萄酒里含有甲醛”不可信

筆者在網(wǎng)上百度搜索“自釀葡萄酒甲醛超標(biāo)，美酒變毒酒”這一詞條，一共彈出9篇報道。報道說，自釀葡萄酒有風(fēng)險，有人將自釀葡萄酒送到檢測機(jī)構(gòu)檢測發(fā)現(xiàn)，許多自釀葡萄酒的配方都存在甲醛超標(biāo)等問題。其中一些由于含有甲醛等物質(zhì)，甚至屬于“有毒”物質(zhì)。報道還采訪了重慶某酒業(yè)負(fù)責(zé)人稱，曾經(jīng)有過因為喝了自釀葡萄酒拉肚子的案例。該負(fù)責(zé)人說，自釀葡萄酒，一般在消毒殺菌上做得不夠完善，存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。

然而，筆者查閱了所有的報道，對自釀葡萄酒檢出甲醛這一說法，只是來自于該媒體記者的“聽說”，并沒有任何權(quán)威實驗檢測機(jī)構(gòu)的實驗數(shù)據(jù)作為佐證。因此，該結(jié)論不免讓人懷疑。

為了求證上述說法，筆者分別在南寧3位市民的家里采集了3份樣品，其中張阿姨家和秦女士家采集的樣品是剛釀的葡萄酒，韋先生家的樣品是剛泡不久的酸梅酒，每種樣品取樣2兩左右。

筆者將這3份樣品送到廣西出入境檢驗檢疫局國家農(nóng)產(chǎn)品安全檢測重點實驗室，請工作人員進(jìn)行實驗檢測。專家表示，要從葡萄酒樣品中檢測甲醛是一個比較復(fù)雜的實驗過程，需要經(jīng)過蒸餾實驗、再衍生、上儀器（液相色譜儀）測定三大步驟，每個樣品大概要花費一天的時間才能得出結(jié)果。

實驗室工作人員嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法，經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測，結(jié)果顯示：3份樣品均沒有檢出甲醛。

工作人員說，此前從未聽說過葡萄酒內(nèi)含有甲醛這一說法，但是自釀葡萄酒內(nèi)含有甲醇倒是事實。他懷疑，會不會是網(wǎng)絡(luò)的報道誤將甲醇認(rèn)為是甲醛？他解釋說，葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB15307—2006中并沒有對甲醛含量進(jìn)行限量，而甲醇含量是發(fā)酵酒生產(chǎn)過程中需要嚴(yán)格控制的重要指標(biāo)，國家標(biāo)準(zhǔn)中對甲醇含量有明確規(guī)定，要求每升葡萄酒中的甲醇含量必須小于或等于400毫克。

工作人員介紹，葡萄酒企業(yè)在制作葡萄酒過程中常常會加入商業(yè)用果膠酶，這些果膠酶的加入可以使部分果膠物質(zhì)進(jìn)一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果膠會讓水果中的羧基甲脂成分進(jìn)一步降解出甲醇。甲醇是一種有害物質(zhì)，假如含量高會引起慢性中毒，如失明等。但市民自己釀的葡萄酒一般不會去添加商業(yè)果膠酶，因此，甲醇超標(biāo)的機(jī)會幾乎不會發(fā)生。

如何把握加糖的度？

有市民咨詢，釀葡萄酒時都喜歡加糖，但糖加多加少卻難以掌握一個度，如果加多了會不會對身體有傷害呢？

對于這個疑問，業(yè)內(nèi)人士說，是否需要加糖和加多少糖，是根據(jù)最后想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出添加量的。一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度，自然釀造最高能達(dá)到的酒度是1 5度。一般來說，葡萄汁含糖量低，酒度就低，難以保存，但如果糖太高，發(fā)酵不徹底，就會產(chǎn)出甜葡萄酒。過甜的葡萄酒對高血壓、高血脂的中老年人身體不利。所以，加糖量要適度。

是否滋生大腸桿菌？

有報道稱，自釀葡萄酒一般在消毒殺菌上做得不夠完善，會存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。

對此，醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，這個情況不排除會發(fā)生，但概率相對較小。自釀的葡萄酒，整個環(huán)境是酸性的，在這樣的環(huán)境下，大部分的細(xì)菌都不會繁殖生長。如果有存在大腸桿菌等細(xì)菌，可能跟前期購買葡萄時沒有清洗干凈有關(guān)。因此專家建議，買回來的葡萄，要清洗干凈，盡可能去除破皮和腐爛的顆粒，為了消除葡萄上的農(nóng)藥殘留，建議用淡鹽水浸泡一段時間再加工。