盤點(diǎn)早餐“六吃”

近日，中國調(diào)查網(wǎng)公布了一項(xiàng)有關(guān)早餐的問卷調(diào)查，共有1000多人參與了此項(xiàng)調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，20%左右的白領(lǐng)人群常常不吃早餐，高達(dá)42.5%的人群吃早餐的時(shí)間又短又急。調(diào)查結(jié)果還表明，有80%以上的人群有固定的早餐習(xí)慣，但有些吃法雖深受人們喜愛，卻也存在一些不利于營養(yǎng)吸收的誤區(qū)。

吃法一：“回味早餐”。此類早餐的內(nèi)容為剩飯、剩菜。主要人群：百姓人家。有些家庭主婦們喜歡在前一天晚上有意識地多做些飯菜，第二天早晨給全家人加熱一下。營養(yǎng)缺陷：這種早餐通常被認(rèn)為有菜、有肉，還有主食，營養(yǎng)全面。但需要注意的是，并不是所有的菜類都適合。一定要避免吃隔夜的葉類菜及綠色蔬菜，因?yàn)檫@些菜有可能產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽。

建議：如果要做蔬菜類的回味早餐，建議選擇土豆、胡蘿卜等。此外，吃之前一定要充分加熱。

吃法二：西式快餐。內(nèi)容是面包、漢堡、炸雞等各種西式快餐。主要人群：年輕、時(shí)尚的人群。這些人覺得西式早餐方便快捷，而且味道也不錯(cuò)。營養(yǎng)缺陷：這種西式早餐熱量高，且存在營養(yǎng)不均衡的問題，往往缺乏維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)。西式快餐大多以油炸食品為主，脂肪含量過高。

建議：選擇全麥面包，少吃油炸類食品，推薦牛奶、水果沙拉、玉米棒、粥湯類食品。另外，最好不要長期食用。

吃法三：油條豆?jié){老式搭配。主要人群：中老年人。很多中老年人不但口味上習(xí)慣了這種吃法，而且感情上也有多年的“積蓄”。營養(yǎng)缺陷：豆?jié){雖然健康，但早餐吃油條是中老年人最大的誤區(qū)，甚至沒有辦法彌補(bǔ)。這是因?yàn)?，面食油炸后不但維生素等被高溫破壞，而且脂肪含量大幅度增加，熱量極高。

建議：如果一定要吃油條，盡量補(bǔ)充一些蔬菜或者水果，而且一星期不宜超過1次，當(dāng)天的午餐、晚餐盡量清淡些，不要再吃油炸的食品。

吃法四：零食早餐。主要內(nèi)容為巧克力、餅干、蛋黃派等。主要人群：時(shí)間緊張的白領(lǐng)一族。這些上班族經(jīng)常沒時(shí)間買早點(diǎn)，隨便往包里塞點(diǎn)零食。營養(yǎng)缺陷：零食多數(shù)屬于干食，對于早晨處于半脫水狀態(tài)的人體來說，是不利于消化吸收的。早餐經(jīng)常吃零食容易導(dǎo)致營養(yǎng)不足，體質(zhì)下降。

建議：可以選擇堅(jiān)果類零食外加牛奶、豆?jié){等飲品，補(bǔ)充能量的同時(shí)也增加營養(yǎng)的攝入。

吃法五：路邊攤早餐。主要人群：早飯?jiān)诼飞辖鉀Q的上班一族。這些上班族常常在小區(qū)門口或公司附近買點(diǎn)包子、肉夾饃、雞蛋灌餅等，邊吃邊走成為常見的街景。營養(yǎng)缺陷：這種吃法節(jié)省了時(shí)間，卻忽略了胃腸。邊走邊吃不利于消化和吸收，在刮風(fēng)天或冬季影響更大。此外，街頭食品往往存在衛(wèi)生隱患，有可能引起病從口入。

建議：一定要注意飲食衛(wèi)生，而且不能邊走邊吃。

吃法六：少主食的“營養(yǎng)早餐”。早餐內(nèi)容沒有主食。主要人群：致力于減肥的女性。此類早餐中蔬菜、水果、牛奶等都有，唯獨(dú)找不到主食的身影。營養(yǎng)缺陷：“主食與營養(yǎng)無關(guān)”是廣泛存在的誤區(qū)。營養(yǎng)早餐應(yīng)該包含一定量的碳水化合物，為人體提供熱量。一些口味上呈酸性的水果和粗纖維的水果也不宜空腹食用。

建議：增加主食，比如饅頭、花卷、切片面包等，以達(dá)到營養(yǎng)均衡。

（作者為中國營養(yǎng)協(xié)會會員、高級營養(yǎng)師）

（編輯湯知慧）