食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放管理的實(shí)踐與探索

摘要：面對(duì)嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，社會(huì)對(duì)工科學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維尤為關(guān)注。在闡述專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放必要性的基礎(chǔ)上，分析了食品教學(xué)型專業(yè)實(shí)驗(yàn)室在對(duì)本科生開放過程中存在的實(shí)際問題，并以河北科技師范學(xué)院實(shí)際情況為例，提出了利用實(shí)驗(yàn)室引導(dǎo)學(xué)生開展創(chuàng)新活動(dòng)的一些途徑和方法。

關(guān)鍵詞：學(xué)生創(chuàng)新；實(shí)驗(yàn)室開放；管理模式；食品工程

如何提高學(xué)生的創(chuàng)新能力一直以來是很多高校的辦學(xué)特色之一，也是整個(gè)高校普遍要努力的方向。在整個(gè)創(chuàng)新型人才，尤其是像工科類的食品創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系中，實(shí)踐教學(xué)在其中有著不可或缺的地位和作用，而實(shí)驗(yàn)室是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力的重要場(chǎng)所。根據(jù)對(duì)前期的應(yīng)屆本科生工作單位的調(diào)查以及工作單位對(duì)學(xué)生能力的要求，發(fā)現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行科研活動(dòng)較多的學(xué)生更受歡迎，能更快地適應(yīng)新的工作。因此，為滿足社會(huì)對(duì)人才的需求，更好地發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室在食品類高校人才培養(yǎng)中的作用，對(duì)實(shí)驗(yàn)室開放教學(xué)及管理模式的研究、探索、改進(jìn)顯得尤為重要[1-2]。

實(shí)驗(yàn)室開放不僅能提高學(xué)生的動(dòng)手能力、實(shí)踐能力，而且能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和獨(dú)立思考問題的精神。所以大多數(shù)高校實(shí)驗(yàn)室已對(duì)學(xué)生特別是本科生全面開放，并取得了較好的效果，方便了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力、學(xué)生的動(dòng)手能力及科研成果大幅度提升。然而由于條件限制，開放率還不是很高，實(shí)驗(yàn)室開放率在50%以上的高校只占到了35.3%[3-5]，在開放時(shí)間上，國(guó)外能做到24h的開放，這些方面和國(guó)外實(shí)驗(yàn)室相比還有一定的差距。

一、實(shí)驗(yàn)室開放中的實(shí)際問題

在開放過程中發(fā)現(xiàn)有些傳統(tǒng)的管理體制、機(jī)制、教學(xué)模式與之不相適應(yīng)。以河北科技師范學(xué)院為例，在開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面做了大量的探索和一系列的實(shí)踐工作，比如學(xué)生從大二開始就要進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行專業(yè)技能訓(xùn)練和科研訓(xùn)練，大四還要進(jìn)行畢業(yè)論文的科研實(shí)踐，多年的實(shí)踐證明，到實(shí)驗(yàn)室訓(xùn)練的學(xué)生比寫調(diào)查報(bào)告不訓(xùn)練的學(xué)生在動(dòng)手能力、科研能力、思考問題能力方面有明顯提高。但在實(shí)踐教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，在實(shí)驗(yàn)室來訪中學(xué)生的主動(dòng)性、實(shí)驗(yàn)室管理等方面也存在一些問題，這也是大部分食品工程類院校面臨的主要問題，表現(xiàn)如下：

1.實(shí)驗(yàn)室開放時(shí)間、場(chǎng)地和管理中存在的問題

實(shí)驗(yàn)室在實(shí)驗(yàn)員教師的工作時(shí)間內(nèi)開放比較容易，然而，工作時(shí)間一般安排了教學(xué)計(jì)劃內(nèi)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等相關(guān)課程，同時(shí)學(xué)生在這個(gè)時(shí)間段也要上課，所以學(xué)生一般在課外時(shí)間進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，即要求晚上、雙休日和假期開放，這就對(duì)實(shí)驗(yàn)室的管理提出了更高的要求。食品類教學(xué)型專業(yè)實(shí)驗(yàn)室在保證教學(xué)計(jì)劃內(nèi)實(shí)驗(yàn)有序進(jìn)行的前提下，要完成學(xué)生的開放教學(xué)，就會(huì)造成學(xué)校用房緊張，因?yàn)榻虒W(xué)型實(shí)驗(yàn)室不能單獨(dú)固定一個(gè)實(shí)驗(yàn)室作為專用開放實(shí)驗(yàn)室。實(shí)驗(yàn)室開放的本意是為了充分利用實(shí)驗(yàn)室資源，提高學(xué)生動(dòng)手能力，但以教學(xué)為主的實(shí)驗(yàn)室開放后，本科學(xué)生由于理論課程安排較多，所以一般利用課余時(shí)間來做實(shí)驗(yàn)，且大多學(xué)生的課余時(shí)間集中在周末，大四的學(xué)生大都在考研或外地實(shí)習(xí)。因此，畢業(yè)課題大多安排在第二學(xué)期，造成第二學(xué)期實(shí)驗(yàn)室擁擠，實(shí)驗(yàn)室資源緊缺，排隊(duì)等儀器的情況時(shí)有發(fā)生。而第一學(xué)期儀器設(shè)備及實(shí)驗(yàn)室資源利用率大幅降低。專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備主要為各種類型的實(shí)踐教學(xué)服務(wù)，對(duì)于開放創(chuàng)新、學(xué)生科研等實(shí)驗(yàn)，還會(huì)應(yīng)用到一些實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備以外的儀器設(shè)備，這些儀器設(shè)備的使用、存放管理等也是實(shí)驗(yàn)室的管理問題之一。

按照開放實(shí)驗(yàn)室的要求（教學(xué)為主的實(shí)驗(yàn)室實(shí)行星期一至星期日；8∶00-18∶00開放），實(shí)驗(yàn)室的開放，大大增加了實(shí)驗(yàn)室工作人員的工作量，在人員數(shù)量有限的情況下，開放實(shí)驗(yàn)室的管理如不采取相應(yīng)的措施，實(shí)驗(yàn)室人員的工作積極性會(huì)受到影響，最終影響實(shí)驗(yàn)室的良好運(yùn)行。

2.學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和獨(dú)立思考能力不強(qiáng)

由于學(xué)生在傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響下，大部分學(xué)生的思維方式缺乏獨(dú)立性、自主性和靈活性，最主要的是大多學(xué)生受現(xiàn)代社會(huì)風(fēng)氣的影響，注重了人際關(guān)系方面的鍛煉，而忽略了作為工科類的動(dòng)手能力及思考能力的提高鍛煉[6]。雖然工科類實(shí)行大三學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練，科研訓(xùn)練等科技活動(dòng)，但專業(yè)實(shí)驗(yàn)室開放只迎來少量的參與者，這些學(xué)生中大部分還是老師拉到實(shí)驗(yàn)室的（占80%），多數(shù)學(xué)生主觀能動(dòng)性不強(qiáng)，能力還停留在老師做好實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備，只會(huì)照著資料做實(shí)驗(yàn)的階段，創(chuàng)新意識(shí)薄弱，不能獨(dú)立思考問題，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。即使有一些學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開展科研活動(dòng)，比如參加“挑戰(zhàn)杯”競(jìng)賽等，由于自主實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Σ粡?qiáng)，教師改變了指導(dǎo)方式，也未達(dá)到預(yù)期的效果。

3.考核體制需改革

目前學(xué)校開放實(shí)踐教學(xué)與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)在時(shí)間、內(nèi)容等方面有了不同，但大多數(shù)開放性實(shí)踐教學(xué)考核方式仍參照傳統(tǒng)教學(xué)的模式。比如，開放性實(shí)驗(yàn)要求寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告或?qū)嶒?yàn)心得，技能訓(xùn)練和科研訓(xùn)練只寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告或報(bào)告都不寫，只提交給實(shí)驗(yàn)教師實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，且課外的開放性實(shí)驗(yàn)和輔助教師的科研考查沒有有效的獎(jiǎng)懲措施[7]。這就導(dǎo)致學(xué)生不重視：大多數(shù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)前不預(yù)習(xí)，實(shí)驗(yàn)時(shí)不思考，實(shí)驗(yàn)后不反思，還有個(gè)別學(xué)生比較懶惰，只依賴同組的同學(xué)，影響了實(shí)驗(yàn)室開放教學(xué)的效果[8]。另外，實(shí)驗(yàn)員對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)課沒有參與學(xué)生課程成績(jī)的評(píng)定，也影響了實(shí)驗(yàn)室開放的效果。

4.設(shè)備安全隱患及低值易耗品的增加

實(shí)驗(yàn)室開放后，特別是在學(xué)生畢業(yè)論文的第二學(xué)期，實(shí)驗(yàn)室資源不足，學(xué)生擁擠，實(shí)驗(yàn)員由于工作時(shí)間不可能隨時(shí)看管，學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室未經(jīng)培訓(xùn)，未能嚴(yán)格按實(shí)驗(yàn)要求操作，致使設(shè)備的損壞較以前嚴(yán)重。由于開放實(shí)驗(yàn)及創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)是由學(xué)生自己設(shè)計(jì)、向?qū)嶒?yàn)員老師借用實(shí)驗(yàn)器材及藥品獨(dú)立完成的，有些實(shí)驗(yàn)操作中的注意事項(xiàng)及操作規(guī)程不能嚴(yán)格執(zhí)行，因此造成低值易耗品浪費(fèi)的增加。

上述問題出現(xiàn)后，針對(duì)實(shí)驗(yàn)室開放，如何改善管理，培養(yǎng)學(xué)生、促進(jìn)教學(xué)，從實(shí)驗(yàn)室管理模式上進(jìn)行創(chuàng)新，以適應(yīng)新時(shí)代的要求，真正使實(shí)驗(yàn)室開放在創(chuàng)新性人才培養(yǎng)方面發(fā)揮更大地作用，成為食品工程類實(shí)驗(yàn)室管理面對(duì)的重要課題之一。

二、解決實(shí)際問題的相應(yīng)舉措

1.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室管理和建設(shè)

食品工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)室主要是工藝實(shí)驗(yàn)室，有毒有害藥品很少，大多數(shù)藥品學(xué)生向教師借用后都可自行使用。為了確保在假期和晚上都能開放，實(shí)驗(yàn)室可設(shè)置學(xué)生勤工助學(xué)崗位，安排學(xué)生協(xié)助管理，這樣既能減輕實(shí)驗(yàn)教師的工作壓力又能提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)室管理能力，為學(xué)生將來走上工作崗位打下良好的基礎(chǔ)。為了提高學(xué)生參與的積極性，要對(duì)表現(xiàn)積極負(fù)責(zé)的學(xué)生給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，并發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)證書，以資鼓勵(lì)，但上崗前要對(duì)學(xué)生進(jìn)行崗位培訓(xùn)，實(shí)驗(yàn)室教師要對(duì)學(xué)生助理員不定期地進(jìn)行檢查。另外，對(duì)在實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)的學(xué)生也要培養(yǎng)其安全意識(shí)，確保實(shí)驗(yàn)室水、電等的安全使用，確保實(shí)驗(yàn)室安全正常運(yùn)行。這樣，不但能延長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)室的開放時(shí)間，且能做到實(shí)驗(yàn)室的全面開放。

在實(shí)驗(yàn)室的一些日常清潔衛(wèi)生工作方面，可吸收大一修勞時(shí)的學(xué)生，將學(xué)生勞動(dòng)與實(shí)驗(yàn)室管理相結(jié)合，這樣既能解決實(shí)驗(yàn)室的衛(wèi)生管理問題，又能使學(xué)生更早地接觸實(shí)驗(yàn)室，了解實(shí)驗(yàn)室，為將來進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的科研活動(dòng)打下一定的基礎(chǔ)。

2.制定有效的激勵(lì)政策和學(xué)生助理頂崗制度

要使實(shí)驗(yàn)室做到真正地開放并獲得良好的效果，需要制定科學(xué)有效的激勵(lì)政策[9]。只有學(xué)校制定了相關(guān)鼓勵(lì)實(shí)驗(yàn)室開放的政策，才能使實(shí)驗(yàn)室開放有章可循，有據(jù)可依。開放政策的制定，應(yīng)該引入現(xiàn)代管理意識(shí)，以人為本，制定相應(yīng)的激勵(lì)政策，充分調(diào)動(dòng)各方面的資源和教師的積極性[10]。在開放實(shí)驗(yàn)室的實(shí)踐教學(xué)過程中，實(shí)驗(yàn)員教師要付出更多的時(shí)間和精力，比如為學(xué)生完成畢業(yè)課題等任務(wù)而開放實(shí)驗(yàn)就是實(shí)驗(yàn)員教師義務(wù)服務(wù)的，如何承認(rèn)實(shí)驗(yàn)員教師付出的這種勞動(dòng)，相關(guān)管理部門應(yīng)予以認(rèn)真考慮。實(shí)驗(yàn)室開放會(huì)使工作量增加，僅憑實(shí)驗(yàn)教師的敬業(yè)意識(shí)與奉獻(xiàn)精神、責(zé)任感與事業(yè)心，來保持實(shí)驗(yàn)室開放工作正常持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)有一定的難度，必須對(duì)這一部分工作量進(jìn)行補(bǔ)貼，才能從政策上保證實(shí)驗(yàn)人員的工作積極性。

從另一個(gè)方面來講，可以有意識(shí)地物色一些德才兼?zhèn)?、熱愛?shí)驗(yàn)、熱衷創(chuàng)新、愿意為同學(xué)服務(wù)的學(xué)生，特別是學(xué)生黨員，這部分學(xué)生在思想意識(shí)、學(xué)習(xí)能力等方面都比較優(yōu)秀，可在個(gè)人自愿的情況下對(duì)其進(jìn)行崗位培訓(xùn)，使其以“助理實(shí)驗(yàn)員”的身份管理實(shí)驗(yàn)室，比如門窗、水、電、氣的安全檢查工作，領(lǐng)用低值易耗品，配制試劑，協(xié)助教師做好實(shí)驗(yàn)前的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，裝配、調(diào)試、維修實(shí)驗(yàn)儀器等實(shí)驗(yàn)室管理工作。事實(shí)證明，他們?yōu)榇龠M(jìn)實(shí)驗(yàn)室的開放、緩解實(shí)驗(yàn)員教師工作壓力、節(jié)省實(shí)驗(yàn)室編制、提高人員效益等方面，起到了積極的作用。

3.設(shè)置科研學(xué)分

學(xué)生參與科研活動(dòng)的積極性不高的原因在于缺乏壓力與動(dòng)力。對(duì)于學(xué)生要鼓勵(lì)其積極參與開放實(shí)驗(yàn)的相關(guān)政策，比如將學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室的科研活動(dòng)設(shè)置一定的學(xué)時(shí)，根據(jù)科研項(xiàng)目評(píng)審情況給予適當(dāng)?shù)膶W(xué)分[7]。為鼓勵(lì)學(xué)生參加各種科研及創(chuàng)新性活動(dòng)，培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和實(shí)踐動(dòng)手能力，學(xué)校對(duì)本科生實(shí)行科研學(xué)分制，要求學(xué)生在大學(xué)期間必需完成4個(gè)科研學(xué)分?？蒲袑W(xué)分可以通過各類競(jìng)賽、參加科學(xué)研究、發(fā)表論文，課外科研活動(dòng)、發(fā)明創(chuàng)造、社會(huì)實(shí)踐等多種途徑獲得[11]。平時(shí)成績(jī)的獲得可由實(shí)驗(yàn)教師和指導(dǎo)教師共同給出，以保證學(xué)生的出勤率。畢業(yè)時(shí)未能完成4個(gè)科研學(xué)分者將不能畢業(yè)或延期畢業(yè)。對(duì)于創(chuàng)新性較大，取得省級(jí)乃至國(guó)家獎(jiǎng)勵(lì)的學(xué)生要給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，通過這一舉措，可以鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間到實(shí)驗(yàn)室，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)室開放的積極性。學(xué)生通過參與科研及實(shí)驗(yàn)開放項(xiàng)目，可以提高自己分析問題、解決問題的能力，逐漸形成創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。

4.開展各種形式的培訓(xùn)指導(dǎo)工作

在每次新學(xué)生科研活動(dòng)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室時(shí)，都要對(duì)其進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室安全衛(wèi)生及責(zé)任管理制度的培訓(xùn)，都要對(duì)其進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)目的培訓(xùn)，如進(jìn)行加強(qiáng)學(xué)生責(zé)任意識(shí)教育，包括對(duì)實(shí)驗(yàn)室各種規(guī)章制度，儀器設(shè)備使用與維護(hù)，低值易耗品借用及操作注意事項(xiàng)等進(jìn)行安全教育，讓學(xué)生樹立安全觀念、實(shí)驗(yàn)室資源節(jié)約觀念，提高學(xué)生安全防范意識(shí)等。

在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中，凡是購(gòu)買新實(shí)驗(yàn)設(shè)備，在儀器設(shè)備驗(yàn)收時(shí)可使部分學(xué)生和教師一起參與儀器的使用和維護(hù)培訓(xùn)，讓學(xué)生了解新儀器的功能，便于學(xué)生選擇儀器設(shè)備，開展自主創(chuàng)新活動(dòng)。

三、開放實(shí)驗(yàn)室的成果

實(shí)驗(yàn)室開放作為教師和學(xué)生的科研平臺(tái)，教師在實(shí)驗(yàn)室中的科研活動(dòng)吸收學(xué)生擔(dān)當(dāng)教師的科研助手。在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生參與科研活動(dòng)，學(xué)以致用，從而樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，培養(yǎng)良好的創(chuàng)新意識(shí)。同時(shí)，學(xué)生通過科研活動(dòng)萌發(fā)出新的創(chuàng)意和項(xiàng)目，為其申報(bào)各類創(chuàng)新項(xiàng)目提供依據(jù)和素材。

以河北科技師范學(xué)院為例，近兩年，實(shí)驗(yàn)室取得科研成果40余項(xiàng)，獲省、市級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)20余項(xiàng)。承擔(dān)國(guó)家級(jí)科研項(xiàng)目4項(xiàng)，省級(jí)項(xiàng)目10余項(xiàng)，市、廳級(jí)20余項(xiàng)，獲專利6項(xiàng)。研究領(lǐng)域涉及食品高新技術(shù)、食品工藝、保鮮技術(shù)、食品添加劑、實(shí)驗(yàn)室學(xué)科建設(shè)等，特別是在板栗、蘆筍、甘薯、山楂、安梨、食用菌等區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究方面取得了突出成績(jī)?？茖W(xué)研究不僅提高了教師隊(duì)伍整體學(xué)術(shù)水平，同時(shí)也直接提高了教師隊(duì)伍實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平和人才培養(yǎng)的質(zhì)量?？蒲谐晒趯?shí)驗(yàn)教學(xué)中得到了廣泛應(yīng)用。主要表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

1.科學(xué)研究促使一批緊跟學(xué)科發(fā)展前沿和生產(chǎn)實(shí)際的實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目誕生，在學(xué)生科研活動(dòng)和人才培養(yǎng)中發(fā)揮了重要作用。如，板栗干燥、甘薯綜合加工、食用菌即食食品開發(fā)等科研成果均應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)及理論教學(xué)。

2.科學(xué)研究極大地提高了教師的實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平和學(xué)生的動(dòng)手能力，如一批長(zhǎng)期從事食品加工、糧油加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬加工工藝等領(lǐng)域研究的教師參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)，直接將最新研究成果應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)，對(duì)于革新食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)觀念、編寫實(shí)驗(yàn)講義等起到了重要作用。

3.科學(xué)研究創(chuàng)造了良好的創(chuàng)新教育氛圍，有力地推進(jìn)了我院大學(xué)生業(yè)余科研活動(dòng)。近兩年來，有作品——冬凌草葡萄汁飲料的研制、低硝低溫香腸天然著色劑的篩選、蝶戀菇膨化休閑食品的開發(fā)、新型李子營(yíng)養(yǎng)保健飲料等5件獲獎(jiǎng)，另外，還有學(xué)生設(shè)計(jì)的“河北醫(yī)食同源有限責(zé)任公司”等在河北省“挑戰(zhàn)杯”競(jìng)賽中獲獎(jiǎng)。

2011年度在完成計(jì)劃內(nèi)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，保障了畢業(yè)課題和技能訓(xùn)練、科研訓(xùn)練的順利進(jìn)行。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室教師完成學(xué)校、院教改項(xiàng)目3項(xiàng)，設(shè)計(jì)開放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目6個(gè)；實(shí)驗(yàn)室還開展各類培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流活動(dòng)10余次。

四、結(jié)束語(yǔ)

本文對(duì)工程類食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室針對(duì)開放存在的具體問題做了一些有益的探索，但實(shí)驗(yàn)室開放是一項(xiàng)長(zhǎng)期、復(fù)雜的工作，探索開放實(shí)驗(yàn)室的模式和管理措施，可促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室開放工作向更深、更全面的方向發(fā)展。

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