在武漢高職高專院校中開設(shè)冷鏈物流專業(yè)的探討

[摘要]冷鏈物流在武漢的高速發(fā)展要求大量的專業(yè)冷鏈物流人才能夠輸送到企業(yè)。然而武漢的各大高職院校鮮有設(shè)置專門的冷鏈物流專業(yè)或方向，這就造成了人才供需的嚴重不平衡。我們根據(jù)冷鏈物流崗位的工作內(nèi)容，設(shè)計課程體系，以期在我校建立冷鏈物流示范專業(yè)，培養(yǎng)企業(yè)實際需要的人才。

[關(guān)鍵詞]冷鏈物流專業(yè) 人才培養(yǎng)

一、冷鏈物流的概念及其在武漢的發(fā)展?fàn)顩r

1.冷鏈物流的概念。冷鏈物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。

2.武漢市冷鏈物流發(fā)展概況。隨著武漢市民生活水平的逐步提高，市民們對低溫食品，如牛奶、速凍水餃、速凍水產(chǎn)甚至速凍蔬菜的需求量越來越大。此外，武漢作為全國性物流中轉(zhuǎn)站，大量食物儲存在漢，為保證食品質(zhì)量、提高存儲時間，亟需建立完整、高效的冷鏈體系。市場的需求使得武漢冷鏈物流行業(yè)迅速發(fā)展。目前在武漢從事冷鏈產(chǎn)業(yè)的較大企業(yè)主要有：武漢市白沙洲冷鏈?zhǔn)称肥袌?，該市場擁?0萬噸超大規(guī)模的冷庫，其中一期6萬噸為低溫庫，用于儲藏豬馬牛羊、河鮮、冰鮮，二期為6萬噸常溫庫，以及8萬噸的低溫庫；武漢肉聯(lián)食品有限公司與武漢萬噸冷儲有限公司聯(lián)合重組成立的武漢肉聯(lián)食品有限公司。

3.武漢冷鏈物流專門人才情況。由武漢市冷鏈物流的發(fā)展?fàn)顩r來看，武漢地區(qū)地理位置方便，九省通衢，冷庫數(shù)量不斷增加，低溫儲存能力不斷增強，冷鏈物流在武漢的高速發(fā)展要求大量的專業(yè)冷鏈物流人才能夠輸送到企業(yè)。然而武漢的各大高職院校大多是將制冷和物流分開設(shè)置，鮮有設(shè)置專門的冷鏈物流專業(yè)或方向，更沒有專門的冷鏈物流專業(yè)學(xué)科，這就造成了人才供需的嚴重不平衡。

二、冷鏈物流專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及課程體系

1.冷鏈物流專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。專門的冷鏈物流人才應(yīng)是通過學(xué)習(xí)，掌握冷鏈物流的基本概念、原理和方法，熟悉相關(guān)操作流程、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、裝備設(shè)施等，能根據(jù)不同食品、不同物流環(huán)節(jié)的需要，合理運用技術(shù)、管理等手段，從事冷藏加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷凍銷售等相關(guān)管理、運營工作的技能型人才。而高職高專院校冷鏈物流專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)是：培養(yǎng)面向流通領(lǐng)域從事冷藏加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷凍銷售等工作的應(yīng)用型技能人才，滿足本地區(qū)對冷鏈物流人才的需求。

2.冷鏈物流專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容探討。冷鏈物流專業(yè)是一個多學(xué)科交叉的一個專業(yè)。因此，在知識結(jié)構(gòu)上，對專業(yè)知識的掌握應(yīng)包含物流管理的知識、制冷技術(shù)的知識、食品科學(xué)等。在物流管理知識方面，需對基本的物流包裝、裝載、倉儲、運輸、配送、物流信息等進行全面了解；在制冷技術(shù)方面，需要掌握制冷原理、制冷機組的選擇、操作要求、常見故障的排除、制冷系統(tǒng)的高效運行管理等；在食品科學(xué)方面，需要掌握食品的成分構(gòu)成、腐敗機理、冷凍保鮮措施、簡單的食品檢測技術(shù)等。

為使學(xué)生能深刻領(lǐng)悟及掌握上述知識、技能，需合理的選定教學(xué)內(nèi)容。筆者認為冷鏈物流專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容的選定應(yīng)按照“以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線，以任務(wù)（活動）中心課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系”的總體設(shè)計要求，緊緊圍繞工作項目完成的需要來選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務(wù)與知識的聯(lián)系，讓學(xué)生在實踐活動的基礎(chǔ)上掌握知識，增強課程內(nèi)容與職業(yè)崗位能力要求的相關(guān)性。冷鏈物流專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)按下表設(shè)定：

冷鏈物流專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)以制冷技術(shù)為基礎(chǔ)，先在制冷技術(shù)的保障的基礎(chǔ)上再才是冷凍、冷藏物品的流通，這符合事務(wù)發(fā)展的一般規(guī)律。而如果脫離制冷技術(shù)，冷凍物品連最基本的流通條件都達不到，則不可能有冷鏈物流。

3.冷鏈物流實踐教學(xué)探討。要使高職學(xué)生達到應(yīng)有的技能應(yīng)用能力，冷鏈物流專業(yè)的實踐教學(xué)的必不可少的。為合理安排實踐教學(xué)，應(yīng)在實踐教學(xué)中通過專業(yè)見習(xí)、課程實訓(xùn)、專業(yè)實習(xí)及頂崗實習(xí)等一系列的實踐教學(xué)活動做到由單項到綜合，由基礎(chǔ)實踐到工程實踐的漸進，使學(xué)生通過學(xué)習(xí)任務(wù)的完成，增強實際動手能力，實現(xiàn)課程和教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)資格鑒定要求接軌，體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性要求。

根據(jù)上述思想，冷鏈物流專業(yè)的實踐教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)按下表構(gòu)成：

4.在高職高專院校開設(shè)冷鏈物流專業(yè)的可行性。冷鏈物流專業(yè)開設(shè)的成敗關(guān)鍵在于是否有制冷技術(shù)作基礎(chǔ)，只有在制冷技術(shù)的基礎(chǔ)上才能較好建立和發(fā)展冷鏈物流專業(yè)。自上世紀(jì)90年代末開展物流教育以來，截止2010年我國已有近500所高職院校開設(shè)了物流專業(yè)，但專門針對冷鏈物流技術(shù)的教育仍十分少見。究其原因，筆者認為，絕大多數(shù)都是缺乏制冷技術(shù)專業(yè)作支撐。而反之，將制冷技術(shù)做基礎(chǔ)，輔以物流管理相關(guān)課程來開設(shè)冷鏈物流專業(yè)，則有成功的可能。例如，桂林航天工業(yè)高等?？茖W(xué)校開設(shè)的制冷與冷藏技術(shù)專業(yè)（冷鏈物流方向）。

武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院正是以此理念做指導(dǎo)，正積極的準(zhǔn)備以省級重點專業(yè)－制冷與空調(diào)技術(shù)專業(yè)為基礎(chǔ)，來建立冷鏈物流專業(yè)方向，并希望使其能在武漢的高職院校中起到示范作用，滿足當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展對人才的需求。

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作者簡介：劉楊（1985－ ），男，武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院機電學(xué)院助教，研究方向：制冷與空調(diào)技術(shù)