試論酒店成本管理存在的問(wèn)題與應(yīng)對(duì)措施

[摘要]成本控制作為酒店管理的重要環(huán)節(jié)，是其經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與競(jìng)爭(zhēng)力的重要部分，影響著企業(yè)的健康發(fā)展。成本控制的好壞是一個(gè)酒店管理水平的體現(xiàn)，并直接影響酒店的整體經(jīng)濟(jì)效益與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。本文旨在對(duì)酒店成本的概念及當(dāng)前酒店成本管理面臨的問(wèn)題進(jìn)行闡述，并提出了相應(yīng)的解決措施，有效保證企業(yè)的良好運(yùn)作。

[關(guān)鍵詞]酒店 成本管理 問(wèn)題 措施

酒店業(yè)在現(xiàn)代社會(huì)進(jìn)程中獲得了巨大的發(fā)展，而當(dāng)大多數(shù)酒店在管理方見面存在著諸多問(wèn)題，尤其是酒店成本的管理上，這嚴(yán)重影響了酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及日后的發(fā)展。所以，一個(gè)酒店要想在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中始終立于不敗之地，必須要落實(shí)科學(xué)化的成本管理，采取有效的措施解決酒店成本管理中出現(xiàn)的問(wèn)題，從事實(shí)現(xiàn)企業(yè)整體效益的持續(xù)增長(zhǎng)。

一、酒店成本管理的涵義

酒店成本是指酒店運(yùn)營(yíng)的成本，也就是酒店日常經(jīng)營(yíng)時(shí)產(chǎn)生的成本費(fèi)，它包括酒店前期的建造成本及酒店后期的終結(jié)成本等。不僅有酒店實(shí)體內(nèi)的消費(fèi)，而且還有上游與下游成本費(fèi)。酒店成本管理要強(qiáng)調(diào)的是它本身并不同于成本的單純降低，而是以最小化成本為目標(biāo)，從而控制住成本，一降再降。對(duì)酒店成本的關(guān)注是有利于其整體經(jīng)濟(jì)效益及長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

二、酒店成本管理面臨的問(wèn)題

1.酒店成本管理的體系不夠嚴(yán)謹(jǐn)、完善。大多數(shù)酒店自從經(jīng)營(yíng)開始就沒(méi)有對(duì)成本預(yù)算指標(biāo)進(jìn)行制定，也沒(méi)有規(guī)定消耗額度，或者是成本預(yù)算指標(biāo)制定地很籠統(tǒng)，酒店成本的管理粗放，沒(méi)有合理、科學(xué)、完整的管理體系。此外，還有部分酒店存在沒(méi)有對(duì)餐飲成本、采購(gòu)成本、現(xiàn)金收支、及客房消費(fèi)及其他各種物資的消費(fèi)進(jìn)行一定的預(yù)算，所以更談不上利潤(rùn)預(yù)算表和對(duì)現(xiàn)金流量預(yù)算的編制了。

2.酒店成本管理的意識(shí)不強(qiáng)。（1）酒店缺少前瞻性和成本意識(shí)的戰(zhàn)略規(guī)劃。企業(yè)的管理方式較為粗放，其管理范圍也比較狹窄，而酒店也只是對(duì)客戶服務(wù)過(guò)程中也就是直接性的生產(chǎn)實(shí)行成本管理，而不對(duì)其他有關(guān)的環(huán)節(jié)過(guò)多地考慮，從而忽略了酒店的外部?jī)r(jià)值鏈。（2）酒店管理思維缺乏創(chuàng)新，其成本的管理制度也就不能有效實(shí)施。酒店業(yè)的成本控制與管理始終停留在介紹與闡述的層面，而沒(méi)有按照有戰(zhàn)略目標(biāo)而建構(gòu)的管理框架進(jìn)行管理工作，另外，酒店工作人員對(duì)成本管理的重視程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

3.酒店成本管理的對(duì)象比較片面。大多酒店只是在狹窄、傳統(tǒng)的模式之內(nèi)進(jìn)行酒店成本的管理，將人工費(fèi)、材料費(fèi)以及短期性的成本費(fèi)用等有形的成本定為管理的對(duì)象，反而忽略了信譽(yù)、時(shí)間、長(zhǎng)期項(xiàng)目等無(wú)形成本的管理，從而導(dǎo)致了成本管理的片面化，為企業(yè)管理造成了潛在的損失。

4.酒店成本管理人員的素質(zhì)不高。財(cái)務(wù)人員是酒店成本管理的重要人員，對(duì)成本管理的質(zhì)量有很重要的作用。在大多數(shù)酒店，財(cái)務(wù)人員的地位相對(duì)較低，因此不能參加其內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)與決策，知識(shí)通過(guò)后勤人員對(duì)酒店成本進(jìn)行控制，因此酒店的成本管理沒(méi)有起到實(shí)質(zhì)性的作用。

三、酒店成本管理的有效控制措施

1.引進(jìn)嚴(yán)謹(jǐn)、完善的酒店成本管理體系。在現(xiàn)代酒店的成本管理中，其戰(zhàn)略成本有很重要的地位。通過(guò)內(nèi)部的采購(gòu)模式、物資流程、運(yùn)作模式、市場(chǎng)分析以及服務(wù)的產(chǎn)品定位等進(jìn)行有效的分析，幫助酒店進(jìn)行正確的成本是預(yù)測(cè)和決策，更好地選擇經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，從而很好地處理成本管理與酒店發(fā)展之間的關(guān)系，最終獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

2.更新酒店成本管理的理念。庫(kù)房與采購(gòu)部同屬于財(cái)務(wù)部門，而財(cái)務(wù)總監(jiān)直接掌管財(cái)務(wù)部，機(jī)構(gòu)的合理配置有利于市場(chǎng)行情的了解，從而有效降低酒店經(jīng)營(yíng)的成本，可以很好地調(diào)整各個(gè)方面的采購(gòu)比重，避免物資的積壓，利于酒店的發(fā)展：

（1）利于控制酒店的采購(gòu)成本。采購(gòu)成本由財(cái)務(wù)部與采購(gòu)部一同調(diào)查并確認(rèn)，對(duì)采購(gòu)的物品貨比三家，由財(cái)務(wù)總監(jiān)做最終決定。

（2）利于酒店餐飲調(diào)控的成本率。餐飲的成本率及其變化與物品的進(jìn)貨價(jià)格有著密切的關(guān)系，所以餐飲的成本率一旦發(fā)生異?，F(xiàn)象，財(cái)務(wù)部就要迅速做出反應(yīng)：第一，對(duì)存貨周轉(zhuǎn)率及庫(kù)存的數(shù)量進(jìn)行科學(xué)的分析；第二，對(duì)采購(gòu)的成本進(jìn)行合理性分析，甚至可以較少采購(gòu)的數(shù)量及品種來(lái)控制餐飲的成本率和采購(gòu)價(jià)格，從而達(dá)到控制的目的。

3.明確酒店成本管理的內(nèi)容和對(duì)象。成本預(yù)算是對(duì)成本管理進(jìn)行的具體量化工作。因此，只有對(duì)成本項(xiàng)目進(jìn)行合理、科學(xué)、完整的指標(biāo)制定，同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)目己?，才能?shí)現(xiàn)成本控制的現(xiàn)實(shí)意義。在對(duì)成本進(jìn)行預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持合理、科學(xué)、完整、挑戰(zhàn)與執(zhí)行等原則以實(shí)際指標(biāo)激發(fā)工作人員的動(dòng)力，可以在實(shí)踐中通過(guò)努力完成。而指標(biāo)定得過(guò)于延邊客或過(guò)于寬松都將會(huì)失去成本控制的真正意義。

4.制定酒店成本的科學(xué)化考核指標(biāo)。酒店管理人員可以根據(jù)同一行業(yè)的平均水平作為參考，有效結(jié)合自身的實(shí)際情況，進(jìn)行切實(shí)的調(diào)查研究，從而建立合理、科學(xué)的預(yù)算管理及成本費(fèi)用體系。從酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，細(xì)化、科學(xué)的成本核算目標(biāo)的管理是要追求整體成本的不斷降低。

5.有效提高酒店成本管理人員的素質(zhì)。酒店成本的管理是需要所有員工的參與才能夠完成。因?yàn)?，?yōu)秀的員工是酒店服務(wù)的寶貴無(wú)形資產(chǎn)，所以要充分發(fā)揮員工的主動(dòng)性和參與性，努力做好人力資源的開發(fā)和管理工作，進(jìn)而提高員工的敬業(yè)精神和工作滿意度，最終鼓勵(lì)員工為每位顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

6.運(yùn)用新技術(shù)，降低酒店成本費(fèi)用。隨著社會(huì)的發(fā)展，信息技術(shù)逐漸深入各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域。所以高科技的運(yùn)用可以有效降低人力成本和提高人力素質(zhì)。可見，酒店需要強(qiáng)化現(xiàn)代信息化的建設(shè)與管理，從而提高酒店的運(yùn)營(yíng)效率，有效了解和掌握當(dāng)前市場(chǎng)的需求與變化，進(jìn)一步加強(qiáng)酒店的陳本管理，最終提升自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

四、總結(jié)

總而言之，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境下，酒店的成本管理與其發(fā)展密切相關(guān)。所以，酒店應(yīng)根據(jù)科學(xué)的成本管理進(jìn)行有效的預(yù)算和戰(zhàn)略決策，從而實(shí)現(xiàn)控制并降低酒店成本，提高就定的經(jīng)濟(jì)效益和酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，最終保證酒店的健康、可持續(xù)性發(fā)展。

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