吃掉文化,還是吃出文化

把《舌尖上的中國(guó)》歸類(lèi)為美食節(jié)目有點(diǎn)可惜，把它歸于文化類(lèi)節(jié)目也未嘗不可。飲食文化、茶文化、酒文化在這個(gè)悠悠五千年歷史的泱泱大國(guó)里什么事兒都能上升到文化的地步，并不奇怪，漫長(zhǎng)歷史文化圈里人精多了去了，大家鉚足了勁開(kāi)辟新的研究領(lǐng)域使得咱國(guó)家文化精深博大實(shí)在正常。只是近些年，隨著大家伙都跟上發(fā)條一樣后，咱這多年積累的厚重飲食文化似乎要被西洋點(diǎn)心給干翻了。連咱旁邊那個(gè)長(zhǎng)篇泡菜年糕電視劇《大長(zhǎng)今》，還賣(mài)到中國(guó)大賺了咱一把銀子。別說(shuō)

我不國(guó)際主義情深，我看到捧金碗要飯的不肖子孫就會(huì)不淡定。

愛(ài)的是中國(guó)氣質(zhì)的食物

現(xiàn)如今終于有富于責(zé)任心的電視人愿意在飲食文化這一領(lǐng)域給國(guó)人尤其是一幫歷史考試不及格的小年輕們上課了?！渡嗉馍系闹袊?guó)》是一次文化的自我標(biāo)榜，也是傳統(tǒng)文化的自我拯救。用美輪美奐的畫(huà)面和精心的編排把那些就要遺失殆盡的歲月積淀的食之精髓呈現(xiàn)在觀者眼前。頗欣賞那些還堅(jiān)守著古法手工藝炮制食材的老腦筋們，無(wú)論是自己煮鹽腌制火腿的父子，還是78歲仍然經(jīng)營(yíng)百年蝦醬老號(hào)的婆婆，以及廣西那僅存的五個(gè)高蹺捕魚(yú)人。勞動(dòng)成果的量在現(xiàn)代的工業(yè)文明面前顯得微不足道。轟鳴的機(jī)器，分子層面的化學(xué)和成品，工廠化的生產(chǎn)，能讓這些人的產(chǎn)品瞬間被淹沒(méi)。當(dāng)這些堅(jiān)守者離去，悠悠傳承而來(lái)的文化還剩多少？在一切想方設(shè)法快起來(lái)，高增長(zhǎng)的社會(huì)心理之下，慢調(diào)的優(yōu)雅如同沒(méi)落的貴族。環(huán)視周?chē)豢鞓?lè)兒童餐催生的小胖墩，他們一定沒(méi)有享受過(guò)幼兒園綠化小鐵碗吃肉龍，然后在溫暖而不想睡覺(jué)的午后玩枕巾的樂(lè)趣?！渡嗉馍系闹袊?guó)》將這些金貴的手工技法和思維方式記錄下來(lái)，既是不是存亡斷續(xù)的舉措，也起

了吶喊呼號(hào)的作用。

《舌尖上的中國(guó)》將心性修養(yǎng)的重要用一種誘人的方式向每個(gè)觀眾悠悠訴說(shuō)。手工制作飲食的過(guò)程就是發(fā)現(xiàn)和調(diào)和的過(guò)程，有個(gè)詞匯叫調(diào)和鼎鼐，既可以用來(lái)形容宰相，也可以用來(lái)形容廚師的工作。越是名廚越是注重對(duì)文化的理解和心性的修養(yǎng)。國(guó)際名廚，在日本已經(jīng)揚(yáng)名立萬(wàn)的揚(yáng)州廚師，還每每回鄉(xiāng)都去冶春茶社尋覓一些只有在特定環(huán)境中才能感受到的意境以充實(shí)自身，其意境如禪，其意境似道，除了在特定的環(huán)境中感悟之外別無(wú)他法。在我們熱衷于改造這個(gè)世界的時(shí)候，世界上一些本應(yīng)珍視的東西逐漸被我們用來(lái)當(dāng)做交易的籌碼支付給了歷史。看看《舌尖上的中國(guó)》里查干湖78歲的魚(yú)把頭和他們堅(jiān)持使用的六寸網(wǎng)眼的稀疏大網(wǎng)，“數(shù)罟不入洿池，魚(yú)鱉不可勝食也”。《孟子》中闡述的大

《舌尖上的中國(guó)》的拍攝并非易事

道就被這些可能連孟子都不知道是誰(shuí)的人們樸素地踐行著，這就是天道。除了天人合一的道之境界，心性修持也在這部片子中被提及，一些食材制作過(guò)程漫長(zhǎng)得足月經(jīng)年，這個(gè)過(guò)程既是不斷調(diào)和料理的過(guò)程，也是漫長(zhǎng)的心性修養(yǎng)的過(guò)程，三年以上的火腿可以生吃，這三年里如果沒(méi)有靜候花開(kāi)的耐心，只怕火腿也要早夭。在我們驚艷于美食，垂涎于美味的過(guò)程中，也不禁要審視自己的心靈之力。

《舌尖上的中國(guó)》最讓人感動(dòng)的是，將味道和情感一一關(guān)聯(lián)。竊以為“三日入廚下，洗手作羹湯”的家庭氣息和從中傳遞出來(lái)的情感表達(dá)完全不輸“掃黛嫌濃，涂鉛訝淺，能畫(huà)張郎不自由”所透出的春閨情趣。時(shí)過(guò)千年，相親都開(kāi)始萬(wàn)人同相每人八分鐘了，這里邊的情趣也蕩然無(wú)存，一切只為快，試問(wèn)大規(guī)模的人口流動(dòng)中被卡耐基成功學(xué)課程鼓動(dòng)的人們，是否還記得自己廚房里的油煙味和媽媽手中的家常飯菜香？食物不但果腹充饑，也是滋養(yǎng)心靈的途徑。親情、友情、愛(ài)情諸多情感融匯之下的烹飪是感情濃烈的表達(dá)，是中國(guó)人可貴的傳統(tǒng)，在味蕾送上滿(mǎn)足與愉悅的同時(shí)情懷不可遺忘。謝謝《舌尖上的中國(guó)》，給每個(gè)還有情懷而忽視了情懷的人提了個(gè)醒。

蕩滌心靈之旅

喜歡《舌尖上的中國(guó)》里邊的美食其實(shí)還在其次，喜歡的是里邊所流露出來(lái)的美食家氣質(zhì)。陸文夫先生曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一本名為《美食家》的小說(shuō)。在陸文夫筆下的美食家是這樣的：對(duì)本地的美食所在了如指掌；哪里有新的美食，他們必然火速趕到；他們對(duì)美食的點(diǎn)評(píng)恰如其分。

將本來(lái)是用來(lái)維系生命的攝食變成一種藝術(shù)，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化對(duì)世界的貢獻(xiàn)。在漫長(zhǎng)的歲月中，中國(guó)人觀察自然，探索自然，在廚房中上演了一部孜孜以求的發(fā)現(xiàn)之旅。于是根據(jù)地域，民風(fēng)，食材出產(chǎn)的差距派生出了“四大菜系”，“八大菜系”，乃至“十大菜系”，以及不可勝數(shù)的地方小菜系。每個(gè)菜系又因?yàn)闅v史的沿革，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的變化而輪流盛行。在廳堂之上的菜系之外，還有那浩若星辰的弄堂口的小吃。幾乎沒(méi)人能夠完全地統(tǒng)計(jì)究竟在中國(guó)有多少食物的種類(lèi)?！渡嗉馍系闹袊?guó)》用7集的時(shí)間卻能將中國(guó)飲食文化的神髓展現(xiàn)出來(lái)，實(shí)在難能可貴。

在這部片子中沒(méi)有烹飪大師，沒(méi)有烹飪大賽，沒(méi)有嚴(yán)重的商業(yè)廣告植入

型的店面介紹。有的是手工挖蓮藕、兩小時(shí)采竹筍、全中國(guó)只剩5人繼承的高蹺式捕魚(yú)，7 0多歲的吉林“魚(yú)把頭”、賣(mài)黃饃饃的陜北老漢、陪太婆制作年糕的浙江小姑娘?！渡嗉馍系闹袊?guó)》對(duì)食物樸素細(xì)膩的描述，對(duì)人和食材的關(guān)系的微妙理解，悄然傳達(dá)出幾千年來(lái)中國(guó)人在勞動(dòng)中所產(chǎn)生的智慧思考以及味覺(jué)審美，每一道食物都能勾起觀者的濃濃思鄉(xiāng)之情。正是這些，才使這部紀(jì)錄片呈現(xiàn)出與眾不同的魅力感召。這是真正的美食家氣質(zhì)。

《舌尖上的中國(guó)》之所以獲得成功是因?yàn)槊恳患闹骶€采取了碎片似的剪輯方式，進(jìn)行了不同地域之間的組合和嫁接，講述了同一種食材在天南地北之間的變化。這部紀(jì)錄片用味道營(yíng)造出了一個(gè)個(gè)真實(shí)的故事。從文化角度所探討的問(wèn)題并不只是“吃”這么簡(jiǎn)單，從傳統(tǒng)勞作到食物創(chuàng)新，生活的艱辛和幾代人的智慧結(jié)晶，中國(guó)人“吃”的傳承和變化已經(jīng)逐漸凸顯出它特有的國(guó)人氣質(zhì)。當(dāng)人們?cè)跒槭称钒踩髶掀漕^，不知道自己吃的是皮鞋還是果凍，不知道自己喝的是牛奶還是化學(xué)品，不知道那甜味來(lái)自糖還是甜味劑的時(shí)候。當(dāng)我們開(kāi)始自嘲百毒不侵的時(shí)候，無(wú)奈搖頭的背后是種普世的悲哀，當(dāng)“吃貨”們?cè)絹?lái)越發(fā)覺(jué)已經(jīng)山窮水盡沒(méi)得可吃的時(shí)候，這個(gè)社會(huì)人和人之間應(yīng)有的信任正在消失，幾千年飲食文化也面臨顛覆或消亡。一想到食品安全，一想到防腐劑、甜味劑、著色劑、明膠、甲醛、三聚氰胺，舌尖上就剩下元素周期表的味道了。好在有《舌尖上的中國(guó)》，它喚醒了我們關(guān)于傳統(tǒng)食物的記憶，讓人有落地生根的安定感。在這個(gè)意義上，《舌尖上的中國(guó)》已經(jīng)超越了一部美食紀(jì)錄片。

據(jù)說(shuō)《舌尖上的中國(guó)2》已經(jīng)開(kāi)始籌劃，期待，簡(jiǎn)單的期待。期待《舌尖上的中國(guó)》，也期待中國(guó)。