螺旋藻 包治百病的良藥?

本是一款野菜的螺旋藻，如今被罩上了一個(gè)個(gè)神奇的光環(huán)，百度百科的螺旋藻詞條經(jīng)過(guò)了上百次的編輯，其總結(jié)的神奇之處隱約有武俠小說(shuō)中大還丹的韻味。而這些諸多的溢美之詞，是否真是螺旋藻的真實(shí)寫(xiě)照呢？我們還是來(lái)看看專家和行業(yè)人士怎么說(shuō)。

螺旋藻各方面的營(yíng)養(yǎng)素含量較高，也比較均衡豐富，因此可作為健康食譜的一部分，但它對(duì)于滿足人體健康需求的意義更取決于你攝入的量是多少。

螺旋藻并非中國(guó)特產(chǎn)。早在16世紀(jì)，西班牙探險(xiǎn)者就在墨西哥發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝税堰@種長(zhǎng)在湖里的東西做當(dāng)作食物，20世紀(jì)40年代，法國(guó)藻類學(xué)家報(bào)告了非洲乍得湖畔的居民食用這種藻類，20多年后，科學(xué)家們了解了它的生化組成，它才吸引了廣泛的關(guān)注，后來(lái)還成立了一個(gè)叫作IIMSAM的政府間機(jī)構(gòu)來(lái)對(duì)它進(jìn)行推廣。

螺旋藻進(jìn)入中國(guó)研究者的視野是在80年代初，幾年之后走進(jìn)市場(chǎng)，很快獲得了巨大成功，購(gòu)買者趨之若鶩，很多螺旋藻的宣傳中提到了聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）宣稱螺旋藻是“21世紀(jì)最理想的食品”，但是在2008年FAO發(fā)布的關(guān)于螺旋藻的報(bào)告里，介紹了螺旋藻在保健品開(kāi)發(fā)中的功能，最后推薦的進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)方向是：解決貧困地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；代替部分家禽、牲畜以及漁業(yè)養(yǎng)殖的飼料以降低生產(chǎn)成本；在緊急狀況下暫時(shí)解決糧食問(wèn)題。并未看到“21世紀(jì)最理想的食品”這些文字贊譽(yù)。

中國(guó)市場(chǎng)上的保健品推銷中還很喜歡拿美國(guó)食品藥品管理局（FDA）來(lái)說(shuō)事，比如百度百科的詞條中有FDA認(rèn)為螺旋藻是“最佳蛋白質(zhì)來(lái)源”。FDA對(duì)于食品和膳食補(bǔ)充劑的功能認(rèn)可是完全公開(kāi)的，在“健康宣示”或者“有限健康宣示”的列表中，并未看到螺旋藻的身影。有生產(chǎn)廠家向FDA提交過(guò)安全性備案，F(xiàn)DA 的態(tài)度是“沒(méi)有異議”——該廠家認(rèn)為按照他們的生產(chǎn)流程、產(chǎn)品指標(biāo)以及用途，他們的螺旋藻產(chǎn)品沒(méi)有安全性的問(wèn)題，而FDA對(duì)此表示同意。

從生化組成的角度來(lái)說(shuō)，螺旋藻確實(shí)有它的特別之處。它的蛋白質(zhì)含量很高，最高能占到干重的70%，組成蛋白質(zhì)的氨基酸組成也比較接近人體需要，利用率也很高。在它所含有的脂肪中，多不飽和脂肪酸占了大部分比例。此外，螺旋藻含有豐富的堿性礦物質(zhì)（尤其是鉀與鈣質(zhì)），可維持血液中酸堿值的平衡，維生素含量也很高，尤其是B族維生素、維生素C、E以及β-胡蘿卜素。它的礦物質(zhì)含量也比較豐富，比如鉀、鈣、鉻、鈷、鐵、錳、硒、鋅等等。此外，它還含有y-亞油酸、多糖及藻藍(lán)蛋白，對(duì)調(diào)節(jié)免疫力很有幫助。因?yàn)槁菪宓倪@些成分對(duì)于人體健康的意義，讓人們對(duì)它寄予了厚望，說(shuō)它是一種優(yōu)秀的食品也不為過(guò)，但如果說(shuō)它是一種“完美食品”，就有些過(guò)譽(yù)了，畢竟，自然界沒(méi)有任何食物是專為人類而準(zhǔn)備的。

我們需要明白的是，螺旋藻確實(shí)是一種良好營(yíng)養(yǎng)食品，但并非包治百病的良藥。做為一款“好食品”的螺旋藻，在商家不遺余力的吹捧中，不知不覺(jué)就炒作成了“神奇保健品”。食品和保健品關(guān)鍵的區(qū)別在于，食品需要大量地當(dāng)飯菜吃——就像墨西哥和乍得湖畔的居民那樣，用它來(lái)代替常規(guī)食物。螺旋藻中的蛋白質(zhì)跟大多數(shù)的植物蛋白質(zhì)相比，確實(shí)還算比較優(yōu)質(zhì)的，但是除非是特意對(duì)螺旋藻進(jìn)行高純度提取，否則5克螺旋藻干粉所含有的蛋白質(zhì)不過(guò)3克左右，跟100毫升牛奶相當(dāng)，還不如50克豆腐來(lái)得多。而人體一天需要幾十克蛋白質(zhì)?？上У氖牵忻嫔虾芏嗦菪瀹a(chǎn)品僅經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的提取工藝，盡管價(jià)格不菲，但蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分所占的比例含量低，蛋白質(zhì)的攝入量當(dāng)然也就達(dá)不到人體所需要求。

值得注意的是，螺旋藻含有苯丙氨酸，對(duì)于有代謝性毛病的苯丙酮尿癥病患來(lái)說(shuō)，由于他們的身體不能代謝這種氨基酸，應(yīng)避免進(jìn)食含螺旋藻的食物，以免苯丙氨酸在腦內(nèi)積累，造成損害。另外，由于天然螺旋藻產(chǎn)量有限，而市場(chǎng)卻大量需求，有不少生產(chǎn)廠家為獲取利潤(rùn)，在生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)全部采用螺旋藻為原料，而加入了其他成分，導(dǎo)致其功效大大降低。同時(shí)，在人工養(yǎng)殖過(guò)程中，為了達(dá)到螺旋藻的生長(zhǎng)環(huán)境，也會(huì)采用人工增加工業(yè)堿，有可能導(dǎo)致重金屬超標(biāo)。

總的來(lái)說(shuō)，如果生產(chǎn)條件合格，沒(méi)有重金屬污染的話，螺旋藻是一種不錯(cuò)的野菜。各方面的營(yíng)養(yǎng)素含量較高，也比較均衡豐富，因此可做為健康食譜的一部分，但它對(duì)于滿足人體健康需求的意義更取決于你攝入的量是多少。

千金難賣健康，大家對(duì)于食品安全總是小心翼翼，慎之又慎，可是各種問(wèn)題還是層出不窮。今年3月，媒體曝光螺旋藻鉛超標(biāo)之后，大家對(duì)螺旋藻的熱情開(kāi)始降低了不少。如何挑選一款優(yōu)質(zhì)螺旋藻，成了大家最糾結(jié)的問(wèn)題。

《養(yǎng)生雜志》：李總，您好！螺旋藻分為不同的劑型，有螺旋藻精片、螺旋藻粉、螺旋膠囊等等，請(qǐng)您給我們介紹一下他們各自的優(yōu)勢(shì)在哪里呢？

李曼：這僅是螺旋藻的劑型區(qū)別。就像某些藥品一樣，有的是片劑，有的是膠囊，有的是粉劑，有的是液體。針對(duì)螺旋藻而言，大部分消費(fèi)者更傾向于使用片劑，覺(jué)得攜帶方便，而個(gè)別年齡較大的老人，更偏愛(ài)粉劑，這樣加入水中更加方便食用。所以螺旋藻分為這些不同的劑型也只是為了滿足各類消費(fèi)者的需求。

《養(yǎng)生雜志》：不同的年齡或不同人群在服用螺旋藻時(shí)，劑量和方式有區(qū)別嗎？

李曼：青少年食用螺旋藻主要是為補(bǔ)充維生素，其實(shí)中老年人服用可能概率要大一些，根據(jù)不同的人會(huì)有不同的要求，主要的標(biāo)準(zhǔn)為兩個(gè)，一個(gè)是年齡，一個(gè)是身體狀況，比如對(duì)青少年來(lái)講，每次3~5片（規(guī)格為0.25克/片），每日食用兩次即可；而成人則每日可食用三次，每次5~8片，用溫開(kāi)水送服最佳。

《養(yǎng)生雜志》：聽(tīng)說(shuō)螺旋藻也能作為減肥佳品？其效果如何呢？

李曼：對(duì)于減肥人士來(lái)說(shuō)，螺旋藻也是一款很不錯(cuò)的產(chǎn)品。因?yàn)槁菪迨且环N高蛋白、天然低脂肪復(fù)方型營(yíng)養(yǎng)品，食用之后人體會(huì)產(chǎn)生一種飽食感，自然會(huì)減少其它食物的攝入飯量，從而達(dá)到減肥目的。如果食用螺旋藻是單純的為了減肥的話，可以在飯前半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)服用，這樣的效果會(huì)更好一些。這時(shí)，如果感覺(jué)不餓，則可減少飯量；如果覺(jué)得還是很饑餓，可以多吃蔬菜少吃米飯是最佳選擇。在食用螺旋藻減肥期間，排泄物會(huì)有一定的變化，由于螺旋藻自身的綠色不會(huì)被身體吸收，所以排泄物一般為墨綠色。

《養(yǎng)生雜志》：螺旋藻有禁忌人群或者副作用嗎？

李曼：除嬰幼兒之外，所有人群都可以服用。特別是上班一族，由于長(zhǎng)期食物攝入品種單一，身體處于亞健康狀態(tài)，特別需要這類食物進(jìn)行均衡體類營(yíng)養(yǎng)；病后身體恢復(fù)期、體質(zhì)較差的人群都可以食用。只要按要求用量去食用，是不會(huì)有副作用的。

《養(yǎng)生雜志》：野生螺旋藻如今是供不應(yīng)求，不少?gòu)S家開(kāi)始采用人工養(yǎng)植的方式，那么，不同的產(chǎn)地和養(yǎng)植方式對(duì)螺旋藻的品質(zhì)有影響嗎？

李曼：野生的螺旋藻數(shù)量就全球而言少得可憐現(xiàn)在主要還是靠人工養(yǎng)殖。就品質(zhì)好壞比較還是要結(jié)合產(chǎn)地、養(yǎng)殖基地周圍的生態(tài)環(huán)境、地里位置、水源的質(zhì)量來(lái)確定。屬于中亞熱帶高原氣候的云南麗江程海湖，充分的日照和堿性水質(zhì)都適合于螺旋藻的自然養(yǎng)殖生長(zhǎng)，所以這里的螺旋藻相對(duì)天然環(huán)保。全國(guó)其它各地養(yǎng)殖的螺旋藻也還是不錯(cuò)，但因氣候、地里位置、水源質(zhì)量等自然環(huán)境的先天不足，所養(yǎng)殖出來(lái)的螺旋藻跟程海湖出來(lái)的產(chǎn)品相對(duì)還是有一定的差距，比如從化驗(yàn)的一些有效成分上就可以看出來(lái)。

另外，天然含量高的和純靠人工控制的環(huán)境所培植出來(lái)的螺旋藻在價(jià)格上也會(huì)有一些差異，前者的原料每噸可以賣7萬(wàn)多元，而其它靠人工種植的原料每噸則是4~5萬(wàn)元。這種原材料的價(jià)位區(qū)別直接影響到螺旋藻成品價(jià)格的高低。以500克為標(biāo)準(zhǔn)，天然含量高的螺旋藻可能就是其他產(chǎn)地價(jià)格的兩倍。

《養(yǎng)生雜志》：一款優(yōu)質(zhì)的螺旋藻需要通過(guò)什么樣的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并通過(guò)哪些檢測(cè)呢？

李曼：本著對(duì)健康負(fù)責(zé)的態(tài)度，從螺旋藻養(yǎng)殖基地，到成品的制作過(guò)程要經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)道工序和檢測(cè)。在螺旋藻的成長(zhǎng)環(huán)境中要對(duì)周圍的環(huán)境、水質(zhì)、光照進(jìn)行全面的監(jiān)測(cè)，同時(shí)在加工環(huán)節(jié)中更要全面保證不破壞它本身的營(yíng)養(yǎng)成分，這是一項(xiàng)非常復(fù)雜的高科技生產(chǎn)程序。國(guó)家對(duì)生產(chǎn)廠家的規(guī)模、環(huán)境、配套設(shè)施和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等有一系列嚴(yán)格的要求，廠家必須具備生產(chǎn)資格的QS認(rèn)證等才能生產(chǎn)加工。螺旋藻生產(chǎn)的一系列制作過(guò)程要通過(guò)烘干、滅菌、檢測(cè)、壓片等各個(gè)環(huán)節(jié)，最后才是包裝出廠，送至每個(gè)消費(fèi)者手中。

《養(yǎng)生雜志》：作為一個(gè)消費(fèi)者，在購(gòu)買螺旋藻之后，我們可以從產(chǎn)品的哪些方面進(jìn)行鑒別，以保證自己買到的就是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品呢？

李曼：除了上述產(chǎn)地的鑒別方法外，在已購(gòu)買螺旋藻之后應(yīng)從這些內(nèi)在方面予以鑒別。從視覺(jué)上來(lái)看，好的螺旋藻應(yīng)該是墨綠色，片劑搬開(kāi)橫截面與表層的顏色是一樣的；從觸覺(jué)上來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)螺旋藻表面光滑手感細(xì)膩，片劑輕輕一掰就分開(kāi)了，質(zhì)地比較蓬松；從氣味上來(lái)聞，優(yōu)質(zhì)螺旋藻帶有很濃的海腥味，且味道越濃越好。若把優(yōu)質(zhì)的螺旋藻片或者螺旋藻粉放入水中，憑肉眼看只是一杯綠水，但是在顯微鏡下看它們則成絲狀。因藻藍(lán)素的緣故，水杯里的水呈兩種顏色，上面是綠色，下面成藍(lán)色。

現(xiàn)在某些廠家為了降低成本，在螺旋藻中添加了部分添加劑，那么生產(chǎn)出來(lái)的劣質(zhì)片劑就比較硬，顏色也很淡，同時(shí)伴有白色小圓點(diǎn)，表面無(wú)光澤很粗糙，無(wú)腥味，大家在明確這些鑒別方法之后，就不愁買不到優(yōu)質(zhì)螺旋藻了。

《養(yǎng)生雜志》：怎樣更好地保存已購(gòu)買的螺旋藻呢？

李曼：螺旋藻的保質(zhì)期一般是兩年，常溫保存即可，也可放在冰箱保鮮層。有的螺旋藻包裝設(shè)計(jì)得更為人性化，使用小規(guī)格包裝袋抽了真空，更加利于攜帶、保存。