迪獅龍干邑：品嘗100多年前的法國(guó)味道

7月27日晚，TESSERON（迪獅龍）干邑連同說(shuō)著一口純正英語(yǔ)的少莊主，出現(xiàn)在富隆酒窖武漢精品晚宴上。

在未創(chuàng)建自己的品牌前，迪獅龍是軒尼詩(shī)、人頭馬等頂級(jí)干邑品牌的原酒供應(yīng)商。除了這些，它還有一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿^：迪獅龍29至尊XO干邑白蘭地，是世界上唯一一款被世界酒神羅伯特.帕克評(píng)為100分的干邑。

幾欲失傳的味道

每支法國(guó)美酒都有一個(gè)好故事。這次，也不例外。

Tesseron家族歷史已超過(guò)100年。1905年，Abell Tesseron創(chuàng)建了自己的干邑公司。它擁有干邑區(qū)最古老的酒窖和最頂級(jí)的葡萄園。為了在12世紀(jì)的地下室里保存這些被稱之為“生命之水”的寶藏，Abell Tesseron甚至起草了一個(gè)長(zhǎng)期法規(guī)來(lái)約束家人。如今，Tesseron是干邑區(qū)最后一批運(yùn)用瀕臨滅絕的貴族葡萄品種釀酒的酒莊。

少莊主Melanie Tesseron女士，已是家族第四代傳人。她看起來(lái)很年輕，說(shuō)著一口流利純正的英語(yǔ)。整場(chǎng)晚宴中，她的介紹聽起來(lái)仿佛在唱歌，很好聽，像播音員。要知道，法國(guó)人雖浪漫、有美酒，英語(yǔ)著實(shí)有點(diǎn)爛。大多數(shù)人的英語(yǔ)都講得古怪，還以法語(yǔ)的“格式”發(fā)音，令人摸不著頭腦。一問(wèn)，少莊主的母親是英國(guó)人。難怪。

這次Tesseron帶來(lái)武漢的，有4款酒，分別是90卓越、76經(jīng)典、53完美、29至尊。Melanie Tesseron說(shuō)，53完美這一款，正是迪獅龍家族決定創(chuàng)立自己品牌時(shí)的第一款干邑。之所以取53，是因?yàn)閯?chuàng)始人之一的叔叔那年正好53歲。他說(shuō)，我們有這么多好酒，釀一款屬于自己的吧。于是，請(qǐng)了一個(gè)有名的釀酒師。釀好后，釀酒師自己也很激動(dòng)，連嘆是美酒。

說(shuō)起來(lái)，干邑的出現(xiàn)是個(gè)意外。

干邑產(chǎn)區(qū)緊鄰波爾多北部，釀出的葡萄酒因酸度太高，質(zhì)量不太令人滿意。它靠近海洋和河流，水運(yùn)十分方便。可當(dāng)時(shí)法國(guó)對(duì)酒水課稅是以體積計(jì)算的，對(duì)利潤(rùn)本就不高的干邑地區(qū)而言，這可是個(gè)賠本買賣。不得已，有人將葡萄酒進(jìn)行蒸餾和濃縮，用橡木桶運(yùn)送到目的地后再進(jìn)行勾兌，以降低賦稅。沒想到，一系列戰(zhàn)爭(zhēng)使工作中斷了，蒸餾出的酒液只好先保存在橡木桶中。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，酒商們發(fā)現(xiàn)，橡木桶里的原液口感非常柔和，色澤也因?yàn)橄鹉就暗脑蜃兂闪饲鍦\的琥珀色。

如今，Tesseron所釀的干邑，仍在使用100多年前的銅制夏倫特蒸餾器；家族的酒窖里，還藏著150年前的白蘭地原液，放在玻璃瓶中，有的還用布包裹著，被戲稱為“大炸彈”。陳年的地窖源于11世紀(jì)的修道院，用于培養(yǎng)干邑的橡木桶也有幾百年的歷史。有些還由瀕臨滅絕的葡萄品種釀造，散發(fā)著幾欲失傳的味道。

如輕風(fēng)飄蕩之片云

命運(yùn)總是和人開玩笑。本是劣質(zhì)葡萄酒產(chǎn)地的干邑，作為白蘭地的誕生之地一舉成名。

和干紅一樣，干邑也被法國(guó)原產(chǎn)地控制委員會(huì)給予了AOC稱號(hào)。于是，一串串葡萄經(jīng)釀酒師賦予的神奇魔力，變成了一瓶瓶清澈優(yōu)雅的琥珀色酒液，比葡萄酒多了一些濃烈和醇厚，比威士忌多了一點(diǎn)圓潤(rùn)和果香，又比伏特加多了一分優(yōu)雅和深情。

作為領(lǐng)軍者，Tesseron家族生產(chǎn)的干邑至少都是XO級(jí)的。當(dāng)晚嘗的4款酒，90卓越年齡至少為10歲，29至尊則來(lái)自近100年前的庫(kù)藏酒液勾兌。不要對(duì)“勾兌”這個(gè)詞過(guò)敏，這個(gè)被國(guó)內(nèi)劣質(zhì)酒精害死了的詞，在這里只有“調(diào)配”的意思。

在行內(nèi)和美酒愛好者眼中，Tesseron極富盛名，被譽(yù)為低調(diào)的奢華。在帕克打了滿分后，29至尊的售價(jià)一路飆升，國(guó)內(nèi)售價(jià)一瓶已達(dá)近萬(wàn)元。不過(guò)，對(duì)于喝慣了人頭馬、軒尼詩(shī)的國(guó)人來(lái)說(shuō)，Tesseron還有點(diǎn)陌生。以致于晚宴前，每一個(gè)客人進(jìn)來(lái)時(shí)，肖海亮總是不厭其煩地介紹，它曾為人頭馬、軒尼詩(shī)供應(yīng)基酒。

嘗起來(lái)，90卓越入口便顯得滋味濃厚，仿佛對(duì)人生還有許多欲望。按時(shí)間排下來(lái)，入口依次變得清淺。直至29至尊，初嘗時(shí)已極淡，聞起來(lái)卻仍有水果味和花香，余味依舊圓潤(rùn)清凈，且“繞梁三日”，層次感極強(qiáng)。仿佛人生過(guò)了大半，該參透的已參透，該淡然的已淡然，可畢竟不再是一張白紙，沉淀下來(lái)的依然可說(shuō)可品。

要知道，這可是40度的烈酒?？山?jīng)過(guò)幾十年甚至近百年的光陰，所有的濃烈都?xì)w于平靜。少莊主的介紹更具誘惑：100多年前世界發(fā)生了什么？也許，你喝的幾滴酒就包含了那些。

于是，瞬間便穿越了。忍不住@香港知名評(píng)酒家劉致新。而現(xiàn)場(chǎng)的一本雜志正好刊登了他的一篇品嘗Tesseron的文章。很快，他回復(fù)簡(jiǎn)短三個(gè)字：好干邑！

在他的品酒記錄中，說(shuō)29至尊最適合隆冬或初春的夜晚，手握一杯聽舊歌，并要在暖洋洋的廳房才好。夏天的夜晚在寂靜的海灘看星星，卻又（感覺）不同，思想真可超越時(shí)空——也許會(huì)吸引到外星人來(lái)共醉。

在我看來(lái)，雖然Tesseron更適合男性喝，但因?yàn)榉▏?guó)這骨子里的優(yōu)雅，女性品著也不過(guò)分。品到最后，是酒冽而泉香，不見輕浮，也不見“大塊吃肉、大碗喝酒”的江湖氣。音樂(lè)中微醺著，便有了1689年日本俳諧之圣松尾芭蕉作長(zhǎng)途旅行時(shí)“如輕風(fēng)飄蕩之片云”的心情。難怪，現(xiàn)場(chǎng)有個(gè)人很有范兒地說(shuō)，今晚，我要讓自己飄起來(lái)。

肖海亮教您：

怎樣品一杯好干邑

產(chǎn)區(qū)

在法國(guó)，只有香檳產(chǎn)區(qū)的起泡酒才能叫香檳。同樣，只有生產(chǎn)于干邑和雅瑪邑、并嚴(yán)格按照地區(qū)法律規(guī)定生產(chǎn)的白蘭地，才能叫干邑和雅瑪邑。干邑有6大產(chǎn)區(qū)，分別是大香檳區(qū)、小香檳區(qū)（和香檳產(chǎn)區(qū)沒有關(guān)系）、伯德里、芳布瓦、邦布瓦、布瓦公社，Tesseron的產(chǎn)區(qū)正是一塊在大香檳區(qū)，一塊在小香檳區(qū)。注意，這和香檳產(chǎn)區(qū)可不是一回事，只是名字都有Champagne。

年份

干邑的年份指的是儲(chǔ)藏期限，而不是葡萄采摘時(shí)間。按照規(guī)定，干邑至少要儲(chǔ)藏6年，但絕大多數(shù)酒莊的儲(chǔ)藏時(shí)間要長(zhǎng)于規(guī)定年限。其實(shí)，XO只是儲(chǔ)藏時(shí)間的標(biāo)示，但在國(guó)內(nèi)被誤讀成了酒名。

干紅的釀造，是不允許不同年份的葡萄原液調(diào)配的。干邑恰好相反，最好的干邑不講究單一年份，必須講究勾兌技術(shù)，以帶來(lái)更多的香味、結(jié)構(gòu)和復(fù)雜性。像迪獅龍酒標(biāo)上的“l(fā)ot 29”指的是以1929年蒸餾而來(lái)的白蘭地為基酒，混合了1929年前后幾款家族最古老珍稀的庫(kù)藏酒液勾兌而成。打上“l(fā)ot”字樣，至少可說(shuō)明這是采用最好的年份、均衡的陳年后混合而成的非常佳釀。

***或VS：經(jīng)過(guò)2年的陳釀，即Compte 2；

VSOP：經(jīng)過(guò)4年的陳釀，即Compte 4；

XO：經(jīng)過(guò)6年的陳釀，即Compte6；

勾兌

干邑地區(qū)的生產(chǎn)季節(jié)開始于11月，一般會(huì)持續(xù)到來(lái)年3月，必須經(jīng)過(guò)兩次蒸餾。蒸餾器由傳統(tǒng)的炭火進(jìn)行直火加熱，生產(chǎn)1瓶干邑需要10瓶葡萄酒，所以干邑又稱“生命之水”。

蒸餾出的酒液在橡木桶中至少儲(chǔ)存2年，但幾乎所有酒莊都會(huì)延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。儲(chǔ)存中，酒精含量將降低至60%左右，色澤與口感都會(huì)變得柔和，并吸收橡木的香氣和顏色。

裝運(yùn)前，要對(duì)幾個(gè)年份的酒液進(jìn)行混合，同時(shí)加入蒸餾水將酒精度降低至40%左右，通過(guò)添加焦糖改變酒液的色澤。每一個(gè)干邑生產(chǎn)者都有一位經(jīng)驗(yàn)豐富的首席技術(shù)顧問(wèn)，在每年的調(diào)配中，他們扮演著至關(guān)重要的角色。

價(jià)格

90卓越：1220元

76經(jīng)典：2028元

53完美：4718元

29至尊：9982元

迪獅龍百年珍藏XO干邑，是由100款白蘭地原液勾兌而成，再被第三代傳人裝瓶，目前家族也只剩200多瓶，市場(chǎng)上難覓蹤影。到迪獅龍傳世典藏XO干邑，已是家族最古老的傳世典藏，釀造這款干邑的其中兩款貴族葡萄品種已瀕臨滅絕，每年也只有100多瓶的產(chǎn)量，供應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)僅10瓶而已，估計(jì)已是天價(jià)。

干紅在國(guó)內(nèi)銷售時(shí)，遇到的一大問(wèn)題是750ml太多，一次一人喝不完，連375ml規(guī)格的都很少見。迪獅龍最人性化的地方，是居然有50ml的迷你款，售價(jià)288元。還有4款美酒的混搭迷你版，售價(jià)1001元，可以先買回去嘗嘗，覺得更喜歡哪個(gè)口味再大舉買入。