加工用馬鈴薯在栽培時(shí)應(yīng)注意的幾點(diǎn)要素

摘要：馬鈴薯是我國(guó)最有發(fā)展前景的高產(chǎn)經(jīng)濟(jì)作物。一直是人們餐桌上倍受歡迎的蔬菜鮮食，隨著外來(lái)品薯片走入國(guó)人視線后，深受中國(guó)人的喜愛(ài)，加工用馬鈴薯消費(fèi)量大增，在市場(chǎng)上作為蔬菜類(lèi)的馬鈴薯價(jià)格普遍不高，生產(chǎn)加工用原料薯成為農(nóng)民增加經(jīng)濟(jì)效益的主要出路。但是加工用的馬鈴薯在品質(zhì)上要求是比較嚴(yán)格的，國(guó)家制定了相關(guān)的技術(shù)操作規(guī)程。下面強(qiáng)調(diào)一下就加工用馬鈴薯在栽培時(shí)應(yīng)注意的幾點(diǎn)要素。

關(guān)鍵詞：加工用馬鈴薯；栽培；品質(zhì)；要素

中圖分類(lèi)號(hào)：S532 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-0432（2012）-10-0099-1

1 品質(zhì)

1.1 外部質(zhì)量

外部質(zhì)量要求塊莖形狀規(guī)則，整齊一致，薯皮光滑，芽眼淺，炸片用薯塊莖為40-60mm，炸薯?xiàng)l用直徑要大于50mm，長(zhǎng)橢園形，白皮、白肉；生產(chǎn)淀粉的皮肉色淺皮光而薄、芽眼淺又少。

1.2 干物質(zhì)含量

塊莖干物質(zhì)含量的高低，關(guān)系到加工制品的質(zhì)量、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益。不同加工產(chǎn)品對(duì)薯塊干物質(zhì)含量要求為：油炸食品和干制品22%～25%；煎炸食品20%～24%；生產(chǎn)淀粉25%以上，且淀粉含量18%以上，同時(shí)塊莖糖、蛋白質(zhì)及纖維素含量少。

1.3 含糖量

塊莖還原糖含量高，會(huì)使薯?xiàng)l、炸片色澤變黑。因此，油炸薯片工廠把含糖量列為主要檢測(cè)指標(biāo)之一，要求還原糖含量不得超過(guò)0.4%。

2 栽培

2.1 品種與種薯要求

根據(jù)生產(chǎn)的加工薯種類(lèi)和栽培地區(qū)的種植條件和氣候特點(diǎn)，選擇適應(yīng)性強(qiáng)、抗病性好的專(zhuān)用加工品種。種薯必須純度高、健康不帶病，薯塊均勻一致且無(wú)嚴(yán)重的機(jī)械創(chuàng)傷，貯藏良好，生理年齡適中，沒(méi)有腐爛和過(guò)分萌芽。目前，中國(guó)適合淀粉加工的品種較多，而適宜薯片、薯?xiàng)l加工的品種不多，且大多來(lái)自國(guó)外。如“Atlantic”、“Shepody”、“Snowden”、“赤褐布爾斑克”、“鄂薯3號(hào)”、“尤金”、“春薯5號(hào)”等。

2.2 播種要求

一般當(dāng)土壤墑情（田間持水量60%～80%）較好時(shí)，土溫10℃以上可用整薯播種。炸片加工用薯密度應(yīng)略高，炸條薯要求大薯率高，種植密度應(yīng)低于商品薯和種薯。

2.3 施肥要求

在加工用馬鈴薯的栽培中，要注意多施農(nóng)家肥，少施化肥（尤其要少施氮肥），以利于塊莖內(nèi)干物質(zhì)的積累。要采用有效的栽培技術(shù)，促進(jìn)苗期地上部生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持較高效率的干物質(zhì)生產(chǎn)能力。據(jù)許多試驗(yàn)表明，與淀粉含量關(guān)系較密切的是氮和鉀，多施用這兩種肥料淀粉含量就下降，特別是氮肥隨施用量的增加其吸收量也增加，致使莖葉過(guò)于繁茂，徒長(zhǎng)而倒伏，不利于淀粉形成，同時(shí)易產(chǎn)生小薯、畸形薯和裂薯。還會(huì)延遲成熟，易感晚疫病和瘡痂病。馬鈴薯需鉀較多，缺鉀不僅減產(chǎn)，而且收獲后塊莖易發(fā)生褐心腐爛癥，但適當(dāng)多施可以減少薯塊黑斑和空心。施用磷肥使成熟期提早，且淀粉含量提高，表皮增厚，增強(qiáng)了在收獲和運(yùn)輸時(shí)對(duì)機(jī)械損傷的抵抗能力，從而減少加工過(guò)程中的挑選與修理，使耐貯性、產(chǎn)量穩(wěn)定性與品質(zhì)均得以提高。

2.4 水分管理要求

加工用薯生產(chǎn)田的灌溉要根據(jù)品種差異適時(shí)適量，如“Shepodyr”、“赤褐布爾斑克”不抗旱不抗?jié)?，“Atlantic”、“鄂薯3號(hào)”、“尤金”等又較耐肥水。一般要求在薯塊膨大期要均勻供水，土壤濕度不應(yīng)低于田間持水量的65%，否則會(huì)引起產(chǎn)量降低、裂薯、內(nèi)部壞死、空心等問(wèn)題。水分過(guò)多又要注意排水。

2.5 病蟲(chóng)害防治要求

影響加工馬鈴薯塊莖品質(zhì)的病害有病毒病、晚疫病、環(huán)腐病、瘡痂病等病原菌病害。尤其是“Shepody”、“Snowden”、“赤褐布爾斑克”、“Atlantic”等國(guó)外品種，感晚疫病和病毒病尤其嚴(yán)重。一定要加強(qiáng)晚疫病的藥劑防治工作，采取早防治、多次防治的措施確保其正常的生長(zhǎng)發(fā)育，獲得高額的產(chǎn)量和優(yōu)質(zhì)的薯塊供加工利用。

此外加工薯常由于環(huán)境條件的不良或未能滿足其自身的需要，引起代謝紊亂而發(fā)生塊莖畸形、塊莖裂口、褐色心腐、皮孔肥大、中心空洞、塊莖黑心病等生理病害。為預(yù)防塊莖畸形、裂口、褐色心腐應(yīng)該保持適宜的塊莖膨大條件，增施有機(jī)肥，適當(dāng)深耕，注意中耕，保持良好的土壤通透性，注意澆水。預(yù)防皮孔肥大、中心空洞主要是要保持適宜的土壤濕度，保持良好的土壤通透性。

作者簡(jiǎn)介：呂秀茹（1977-），女，本科學(xué)歷，就職于龍江縣哈拉海鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)站，從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作；王浩（1975-），女， 漢，本科學(xué)歷，龍江縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心高級(jí)農(nóng)藝師，從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作。