摘 要:熱軋花生粕經(jīng)過(guò)雙菌種混菌固態(tài)發(fā)酵,將發(fā)酵產(chǎn)物溶解后經(jīng)過(guò)膜分離得到1 ku以下、1~3 ku、3~10 ku、10 ku以上四種分子量范圍的發(fā)酵濾過(guò)液。對(duì)四種分子量范圍的濾過(guò)液分別以不同的濃度進(jìn)行羥自由基清除、DPPH自由基清除、還原力、鐵離子螯合力試驗(yàn),并以還原型谷胱甘肽作比較,發(fā)現(xiàn)3~10 ku分子量范圍的濾過(guò)液具有最高的抗氧化活性,其次為10 ku以上的濾過(guò)液,然后是1~3 ku的濾過(guò)液,1 ku以下的濾過(guò)液抗氧化活性最低。
關(guān)鍵詞:濾過(guò)液;抗氧化;膜分離
中圖分類號(hào):S565.2;Q516 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào):A 文章編號(hào):1001-4942(2012)12-0032-04
Membrane Preparation of Peanut Peptides and Research
on Their Antioxidant Activity
Liu HongDui1, Gao JunAn2, Wei MingXiu1
(1.Shandong Academy of Agricultural Sciences, Jinan 250100, China;
2.Shandong Shijichun Foodstuff Co., Ltd., Linyi 276400, China)
Abstract Through the solid-stated fermentation of hot-rolled peanut meal with double strains of Aspergillus oryzae and Aspergillus niger, four molecular weight distributions (MWD) as <1 ku, 1~3 ku, 3~10 ku and >10 ku were obtained after dissolved in water and via membrane separation. Then the tests on hydroxyl radical-scavenging, DPPH radical-scavenging, reducing power and ferrous ion-chelating were carried out with GSH as check. The results showed that the 3~10 ku peptides had the highest antioxidant activity, then the peptides with the MWD >10 ku and in 1~3 ku. The peptides <1 ku had the lowest antioxidant activity.
Key words Filtrate; Antioxidant; Via membrane separation
花生是世界上重要的油料作物,花生經(jīng)過(guò)熱軋?zhí)幚砗蟮奈镔|(zhì)稱為熱軋花生粕。熱軋花生粕的蛋白質(zhì)含量豐富,含有人體必需的8種氨基酸。但目前花生粕一般作為飼料處理,利用價(jià)值低。將花生粕發(fā)酵可以獲得小分子量的多肽,小分子量的多肽具有抗氧化活性,能夠清除自由基,延緩衰老,具有很重要的價(jià)值。
膜分離[1]是以選擇性透過(guò)膜為分離介質(zhì),在膜兩側(cè)施加推動(dòng)力(如壓力),使得原料側(cè)的組分選擇性地透過(guò)膜,從而達(dá)到濃縮分離的目的。膜分離具有操作簡(jiǎn)單、能耗低、無(wú)污染的優(yōu)點(diǎn),將其應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)物的分離,可以將不同分子量的多肽分開。
本試驗(yàn)將微生物發(fā)酵后的多肽液用于抗氧化活性的研究,并用谷胱甘肽作為參照,發(fā)現(xiàn)其具有較高的抗氧化活性。
1 材料與方法
11 試驗(yàn)材料
熱軋花生粕購(gòu)自贛榆縣連香花生油廠,麩皮購(gòu)自市場(chǎng),米曲霉(ACCC30789)、黑曲霉(ACCC30787)購(gòu)自中國(guó)農(nóng)業(yè)微生物菌種保藏管理中心。
菲洛嗪(ferrozine)、1,1-二苯基苦味苯肼(DPPH)均為色譜純,購(gòu)自Sigma公司。三氯乙酸、L-Glutathione(Reduced)、水楊酸、鐵氰化鉀、氯化亞鐵、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、乙醇等均為國(guó)產(chǎn)分析純。
12 儀器設(shè)備
紫外/可見分光光度計(jì)(Uitrospace 2100pro):Biochrom有限公司。實(shí)驗(yàn)室用膜分離設(shè)備:上海魔速科學(xué)器材有限公司。雙功能水浴恒溫振蕩器:江蘇金壇市杰瑞爾電器有限公司。氣浴恒溫振蕩器:金壇市金城國(guó)勝實(shí)驗(yàn)儀器廠。離心機(jī):長(zhǎng)沙湘儀離心機(jī)儀器有限公司。冷凍干燥機(jī):北京博醫(yī)康實(shí)驗(yàn)儀器有限公司。
13 試驗(yàn)方法
131 發(fā)酵產(chǎn)物的制備 熱軋花生粕18 g+麩皮2 g,含水量55%,裝入250 ml廣口瓶中滅菌備用。然后向其中接入搖床30℃培養(yǎng)48 h的米曲霉和黑曲霉菌體各4 ml,攪拌均勻后放入30℃恒溫培養(yǎng)箱中,每隔12 h攪拌一次,發(fā)酵96 h后停止。將發(fā)酵產(chǎn)物溶于200 ml蒸餾水中,100℃滅菌5 min,冷卻后4 000 r/min離心10 min,然后將沉淀重溶于200 ml蒸餾水,離心。重復(fù)3次,合并上清,備用。
132 超濾膜分離 將離心后的發(fā)酵上清液依次過(guò)10、5、3、1 ku的超濾膜,分別截留分子量范圍為10 ku以上、5~10、3~5、1~3、1 ku以下的濾過(guò)液,凍干保存?zhèn)溆谩?/p>
133 羥自由基清除試驗(yàn)[2] 向一支10 ml具塞試管中分別加入(6 mmol/L)H2O2、(6 mmol/L)FeSO4各2 ml,一定濃度的發(fā)酵多肽溶液2 ml,混勻,靜置10 min后向試管中加入(6 mmol/L)水楊酸-乙醇溶液2 ml,混勻后靜置30 min,用分光光度計(jì)在波長(zhǎng)510 nm下測(cè)定吸光值為A1;空白和對(duì)照分別用2 ml蒸餾水代替水楊酸-乙醇溶液和一定濃度的發(fā)酵多肽溶液,測(cè)定值分別為A2、A3(用蒸餾水調(diào)“0”點(diǎn))。羥自由基清除率公式為:
清除率=1-A1-A2A3×100%
134 二苯代苦味苯肼(DPPH)自由基的清除試驗(yàn)[3] 向一支10 ml具塞試管中分別加入2 ml一定濃度的發(fā)酵多肽溶液和2 ml DPPH-95%乙醇溶液混勻,25℃水浴反應(yīng)30 min,用分光光度計(jì)在波長(zhǎng)517 nm下測(cè)定吸光值為A1;空白用2 ml蒸餾水代替一定濃度的發(fā)酵多肽溶液,對(duì)照用2 ml 95%乙醇代替DPPH-95%乙醇溶液,測(cè)定值分別為A2、A3(用蒸餾水調(diào)“0”點(diǎn))。DPPH自由基清除率公式為:
清除率=1-A1-A2A3×100%
135 還原力試驗(yàn)[4] 1 ml一定濃度的發(fā)酵多肽溶液或蒸餾水,加入01 mol/L磷酸鹽緩沖液(pH 66)和1%鐵氰化鉀各25 ml,混勻。50℃保溫20 min,立即冷卻,加入25 ml 10%TCA,混勻。3 000 r/min離心10 min,取上清25 ml加入25 ml H2O和01% FeCl3 05 ml,混勻,靜置10 min,在波長(zhǎng)700 nm測(cè)定吸光值。吸光值越大表示還原力越大。
136 亞鐵離子螯合[5] 樣品1 ml或水1 ml,加入27 ml水,再加入01 ml FeCl2,混勻后加入02 ml菲洛嗪,混勻后靜置10 min,562 nm波長(zhǎng)下測(cè)定吸光值分別為A1、A2。亞鐵離子螯合作用測(cè)定公式:
亞鐵離子螯合率=(1-A1A2)×100%
2 結(jié)果與分析
21 羥自由基的清除
羥自由基是已知最強(qiáng)的氧化劑,壽命極短,幾乎可以和細(xì)胞內(nèi)的所有成分發(fā)生反應(yīng),造成生物體損傷,導(dǎo)致衰老和疾病。Fenton反應(yīng)是體內(nèi)產(chǎn)生羥自由基的主要反應(yīng),用比色法測(cè)定Fenton反應(yīng)中產(chǎn)生的羥自由基,再向其中加入羥自由基清除劑多肽,則羥自由基減少,二價(jià)鐵離子增多,可以通過(guò)其與水楊酸-乙醇反應(yīng)的顏色變化,在510 nm波長(zhǎng)下測(cè)定吸光值來(lái)確定對(duì)羥自由基的清除。
由圖1可以看出,在低濃度時(shí),羥自由基的清除率都不高,在一定范圍內(nèi),隨著多肽濃度的增加,羥自由基的清除率逐漸升高。其中谷胱甘肽的羥自由基清除率最高, 3~10 ku分子量范圍的濾過(guò)液的清除率與之最接近,其次為1~3 ku分子量范圍的濾過(guò)液,1 ku以下分子量范圍的濾過(guò)液清除率最低。說(shuō)明3~10 ku分子量范圍的濾過(guò)液羥自由基清除率最高,在濃度為2 mg/ml時(shí)清除率達(dá)到79%以上。
22 DPPH自由基的清除試驗(yàn)
二苯代苦味苯肼(DPPH)是一種很穩(wěn)定的自由基,DPPH-乙醇溶液為深紫色,溶液中DPPH自由基在517 nm波長(zhǎng)附近有強(qiáng)吸收,當(dāng)加入一定濃度的發(fā)酵多肽溶液時(shí),吸收就會(huì)減弱或消失,因此可以通過(guò)測(cè)定517 nm處的吸光值變化來(lái)判斷對(duì)DPPH自由基的清除率[6]。
由圖2可以看出,在一定范圍內(nèi),隨著多肽濃度的增加,DPPH自由基的清除率逐漸增加。其中3~10 ku的過(guò)濾液和10 ku以上的過(guò)濾液具有很高的DPPH自由基清除活性,但都略低于谷胱
自由基的清除率
甘肽;3~10 ku的濾過(guò)液變化幅度較大;10 ku以上的濾過(guò)液在低濃度時(shí)的清除率就比較高,可能由于含有很多美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物;高濃度時(shí),3~10 ku的濾過(guò)液清除率較高,當(dāng)濃度為2 mg/ml時(shí)DPPH清除率達(dá)到945%;清除率最低的是1 ku以下的濾過(guò)液,1~3 ku的濾過(guò)液次之。
23 還原力試驗(yàn)
由圖3可以看出,在一定范圍內(nèi),隨著濃度的增加,700 nm下的吸光值逐漸增加,還原力逐漸增大。其中3~10 ku的濾過(guò)液在700 nm波長(zhǎng)下的吸光值大于其他三種濾過(guò)液,小于谷胱甘肽的吸光值,說(shuō)明3~10 ku的濾過(guò)液還原力高于其他組分,低于谷胱甘肽。10 ku以上的濾過(guò)液吸光值略高于1~3 ku的濾過(guò)液,1 ku以下的濾過(guò)液吸光值幾乎為零,說(shuō)明還原力最低。另外,吸光值大的組分變化也較快。
24 鐵離子螯合
二價(jià)鐵離子是誘發(fā)多不飽和脂肪酸發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化的催化劑,菲洛嗪能夠與Fe2+結(jié)合形成紫色復(fù)合物,在562 nm波長(zhǎng)下具有強(qiáng)吸收,如果向反應(yīng)體系中加入鐵離子螯合劑,反應(yīng)體系中的復(fù)合物就會(huì)減少,從而使吸光值減小,吸光值越小表明多肽與亞鐵離子的螯合率越高。
試驗(yàn)結(jié)果表明,在一定濃度范圍內(nèi),隨著多肽濃度的增加,亞鐵離子的螯合率逐漸升高,其中10 ku以上分子量的濾過(guò)液螯合率最高,1 ku以下濾過(guò)液也具有較高的螯合率。1~3 ku濾過(guò)液的螯合率較低,3~10 ku分子量的濾過(guò)液隨著濃度的增加,螯合率增加緩慢(圖4)。谷胱甘肽與亞鐵離子的螯合率極低,在此濃度范圍內(nèi)幾乎為零。
3 小結(jié)與討論
本試驗(yàn)結(jié)果表明,發(fā)酵濾過(guò)液具有較高的抗氧化活性,并且比冷軋花生粕分解后的多肽抗氧化活性高[7],其中3~10 ku膜分離組分抗氧化活性最好,對(duì)DPPH自由基的清除率最高,在濃度為2 mg/ml時(shí)清除率達(dá)到945%;同時(shí)對(duì)羥自由基也有很好的清除率,在濃度為2 mg/ml時(shí)清除率達(dá)到7901%;在濃度為2 mg/ml時(shí)與亞鐵離子的螯合率達(dá)到5286%,并且具有一定的還原力。
10 ku以下分子量范圍的多肽具有較高的抗氧化活性,但是10 ku以上分子量范圍多肽液也具有較高的抗氧化活性,尤其是在低濃度時(shí)10 ku以上分子量范圍的抗氧化活性相對(duì)較高??赡苁且?yàn)楦邷卣ビ瓦^(guò)程中,高溫促使花生粕中的蛋白和糖類發(fā)生美拉德反應(yīng),產(chǎn)生很多大分子褐變色素,因此10 ku以上的濾過(guò)液呈現(xiàn)褐色,3~10 ku分子量范圍的濾過(guò)液在高濃度時(shí)也有一定的褐色,低于3 ku分子量的不呈現(xiàn)褐色。并且美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的非揮發(fā)性成分具有螯合金屬離子的特性[8],因此10 ku以上的濾過(guò)液鐵離子螯合率最高。參 考 文 獻(xiàn):
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