乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力評估研究

摘要：分析了乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新的基本概念、乳品加工科技創(chuàng)新類型和乳品加工企業(yè)創(chuàng)新面臨的新特點以及影響乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力的因素。在此基礎(chǔ)上，運用模糊綜合評價方法建立了乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力綜合評判體系，該模型將乳品加工企業(yè)的科技創(chuàng)新能力劃分為４個等級，利用德爾菲法和數(shù)據(jù)統(tǒng)計得到評價體系中的數(shù)據(jù)，并對數(shù)據(jù)進行擬合運算，最后得出乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力的等級。在分析了乳品加工企業(yè)面臨的內(nèi)外環(huán)境之后，結(jié)合乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力影響因素，提出了提升乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力的對策與建議。

關(guān)鍵詞：乳品加工企業(yè)；科技創(chuàng)新；模糊綜合評判；德爾菲法；擬合運算

中圖分類號：Ｆ２０４ 文獻標識碼：Ａ 文章編號：0439－８114（２０12）17－3887-04

Assessment ｏｎ Ｄａｉｒｙ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅs’ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ａｂｉｌｉｔｙ

ＬＩＮ Ｌｉa，ＺＨＡＮＧ Ｒｕｎ－ｑｉｎｇb，ＺＨＡＮＧ Ｙａｎ－ｆｅｎｇb，ＬＩ Ｙａｎ－ｎｉｎｇb

（ａ．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｃｏｍｍｅｒｃｅ；ｂ．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｅｃｏｎｏｍｉｃｓ ａｎｄ Ｆｒａｄｅ，Ｈｅｂｅｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂａｏｄｉｎｇ ０７１０００，Ｈｅｂｅｉ，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Tｈｅ ｂａｓｉｃ ｃｏｎｃｅｐｔｓ ｏｆ ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｉｎ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ， ｔｙｐｅ ｏｆ ｄａｉｒｙ ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ，ａｎｄ ｎｅｗ ｆｅａｔｕｒｅｓ ｏｆ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｉｎ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ were analyzed． Based on it， ａ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｓｙｓｔｅｍ ｏｆ ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ａｂｉｌｉｔｙ ｉｎ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ was established， ｕｓｉｎｇ ｆｕｚｚｙ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ． Ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ’ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ａｂｉｌｉｔｙ was ｄｉｖｉｄｅｄ ｉｎｔｏ ｆｏｕｒ ｌｅｖｅｌｓ ｉｎ ｔｈｅ ｍｏｄｅｌ， ｕｓｉｎｇ ｔｈｅ Ｄｅｌｐｈｉ ｍｅｔｈｏｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｓｙｓｔｅｍ ｔｏ ｇｅｔ ｔｈｅ ｄａｔａ， ａｎｄ ｃａｒｒｉｅd ｏｎ ｔｈｅ ｆｉｔｔｉｎｇ ｏｐｅｒａｔｉｏｎ ｔｏ ｔｈｅ ｄａｔａ， ａｎｄ ｆｉｎａｌｌｙ ａｒｒｉｖｅd ａｔ ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ｔｈｅ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ． Ａｆｔｅｒ ｔｈｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｅｘｔｅｒｎａｌ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ ｆａｃｉｎｇ， ｃｏｍｂｉｎｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｆａｃｔｏｒｓ， ｒｅｃｏｍｍｅｎｄａｔｉｏｎｓ ｆｏｒ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｔｈｅ ａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｉｎ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｄｕｃｔ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ were made．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ； ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ； ｆｕｚｚｙ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ； Ｄｅｌｐｈｉ ｍｅｔｈｏｄ； ｆｉｔｔｉｎｇ ｏｐｅｒａｔｉｏｎｓ

１ 乳品加工科技創(chuàng)新相關(guān)概念

１．１ 乳品加工科技創(chuàng)新的概念

從企業(yè)來說，乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力是企業(yè)核心競爭力的集中體現(xiàn)，科技創(chuàng)新能力能夠有效打造企業(yè)品牌的內(nèi)核，是品牌成功的重要基礎(chǔ)。乳品科技創(chuàng)新能力關(guān)鍵就在于生產(chǎn)和研發(fā)具有特色的乳制品的核心科技上。從整個行業(yè)來說，乳品加工科技創(chuàng)新是指有關(guān)乳制品的生產(chǎn)加工的新知識、新技術(shù)、新設(shè)備、新配方、新工藝的產(chǎn)生、擴散及應用，使得乳制品生產(chǎn)加工的產(chǎn)出效率提高，質(zhì)量得到保障的過程［1］。乳品加工科技創(chuàng)新的主體包括政府及其資助的公共研究部門、大學、推廣機構(gòu)，也包括協(xié)會組織、非營利性組織和乳品加工企業(yè)。

１．２ 乳品加工科技創(chuàng)新類型

第一，產(chǎn)品品種創(chuàng)新。根據(jù)消費者對乳品不同風味、功能的需求，實現(xiàn)產(chǎn)品種類的創(chuàng)新；第二，包裝的創(chuàng)新。包括包裝材料和外觀設(shè)計創(chuàng)新；第三，采購和銷售渠道的創(chuàng)新。包括奶屋入社區(qū)和非店面營銷；第四，技術(shù)創(chuàng)新。在乳品加工業(yè)中應用生物工程行業(yè)的膜分離技術(shù)、微生物技術(shù)、酶工程技術(shù)，實現(xiàn)技術(shù)方面的創(chuàng)新。第五，設(shè)備創(chuàng)新，引用一些國外更先進的生產(chǎn)設(shè)備，或自主研發(fā)和應用新設(shè)備［2］。

１．３ 乳品加工科技創(chuàng)新面臨的新特點

第一，生物性。乳品加工科技創(chuàng)新必須在順應動植物生長發(fā)育規(guī)律的基礎(chǔ)上，遵循微生物生長規(guī)律，提高生物資源的利用和轉(zhuǎn)化效率，實現(xiàn)乳品加工的預期目標。第二，地域性。乳品加工的科技創(chuàng)新離不開實驗，而實驗的進行必須在離奶源原產(chǎn)地比較近的地方。第三，長期性。乳品加工的新知識、新技術(shù)、新設(shè)備、新配方、新工藝的產(chǎn)生、擴散和應用并接受市場檢驗最終被消費者所接受是一個長期的過程，因此需要幾年后才能得到回報。第四，高風險性。乳品加工科技創(chuàng)新的風險來源于自然風險、經(jīng)濟風險、市場風險和政策風險等方面。

２ 乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力影響因素分析

２．１ 經(jīng)濟實力

企業(yè)科技創(chuàng)新需要投入大量的人力、物力和財力，而乳品加工科技創(chuàng)新具有高風險和收益滯后特性，所以要保障企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，創(chuàng)新企業(yè)必須具備相當?shù)慕?jīng)濟實力。企業(yè)的經(jīng)濟資源實力是乳品科技創(chuàng)新的基礎(chǔ)，經(jīng)濟實力越強大的企業(yè)，其科技創(chuàng)新能力越強。因此，衡量企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)濟資源實力的指標包括：年度銷售收入排名、Ｒ＆Ｄ經(jīng)費占總支出的比例、科研人員經(jīng)費、科研機構(gòu)數(shù)。

２．２ 人力資源實力

人是創(chuàng)新的主體，所以乳品加工企業(yè)的人力資源實力是乳品加工科技創(chuàng)新的主體因素。因此，企業(yè)創(chuàng)新競爭的實質(zhì)是人才的競爭。企業(yè)的科技創(chuàng)新，特別是較大的科技創(chuàng)新，大都是技術(shù)研發(fā)人員創(chuàng)造出來的。科研人員是企業(yè)科技創(chuàng)新的主力軍和核心力量。衡量企業(yè)科技創(chuàng)新的人力資源實力的指標：Ｒ＆Ｄ人員數(shù)、從事科技活動人員占總從業(yè)人員的比重、高級專業(yè)技術(shù)職稱人員占總從事科技活動人員的比重、研究生學歷人員占總從事科技活動人員的比重。

２．３ 組織和文化創(chuàng)新機制

組織和文化是企業(yè)科技創(chuàng)新的大環(huán)境，良好環(huán)境能夠營造企業(yè)科技創(chuàng)新的氛圍，也能夠?qū)ζ髽I(yè)的創(chuàng)新起到刺激的作用。企業(yè)文化是企業(yè)內(nèi)部影響企業(yè)創(chuàng)新與變革的重要因素。任何為了提高企業(yè)創(chuàng)新能力的舉措必然應該有相應的企業(yè)文化與之相適應。衡量組織和文化對科技創(chuàng)新貢獻的指標有：產(chǎn)權(quán)形式、創(chuàng)新的組織流程機制、創(chuàng)新的評價機制、領(lǐng)導者創(chuàng)新精神、企業(yè)文化對創(chuàng)新的貢獻。

２．４ 基礎(chǔ)研發(fā)能力

企業(yè)的基礎(chǔ)研發(fā)能力是企業(yè)科技創(chuàng)新的源動力，是最終形成科技創(chuàng)新能力的關(guān)鍵?；A(chǔ)研發(fā)能力是企業(yè)進行重大科技創(chuàng)新的基礎(chǔ)，是企業(yè)積累知識和奠定能力基礎(chǔ)的必要環(huán)節(jié)。由于科研過程是一個逐漸累積的過程，企業(yè)基礎(chǔ)研究的水平提升，企業(yè)科技創(chuàng)新能力也會增強。衡量企業(yè)基礎(chǔ)研發(fā)能力的指標有：課題數(shù)，論文發(fā)表數(shù)量，申請專利數(shù)量，擁有專利數(shù)量，新產(chǎn)品銷售收入占總收入的比例。

２．５ 科研設(shè)備

科研設(shè)備是企業(yè)科技創(chuàng)新的工具。企業(yè)的科研部門及科研人員借助科研設(shè)備，能夠很大地發(fā)揮企業(yè)的科研能力，提高基礎(chǔ)研究對企業(yè)的貢獻率。很多經(jīng)濟實力雄厚的乳品加工企業(yè)在科研設(shè)備上的投入很大，企業(yè)科技創(chuàng)新能力很強?？偠灾?，科研設(shè)備投入的多少、企業(yè)科研設(shè)備的數(shù)量、先進程度、利用率都在很大程度上影響著企業(yè)的科技創(chuàng)新能力。

３ 乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力評估方法

３．１ 設(shè)置乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力模糊綜合評判指標體系

應用基于模糊數(shù)學理論的模糊綜合評判方法進行乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力評估。所謂模糊綜合評判就是模擬人腦評價事物的思維過程，對構(gòu)成被評價事物的各個相關(guān)因素進行綜合考慮，把各個影響因素的作用效果定量化，運用模糊變換原理對事物做出一個總的綜合評定，模糊綜合評判較好地反映了人腦思維的綜合評判活動［3］。

根據(jù)以上乳品企業(yè)科技創(chuàng)新的影響因素，建立科技創(chuàng)新能力模糊綜合評判體系如表１。

３．２ 確定乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新因素層次及各層次因素集

測評體系中確定乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力影響因素可分為２個層次，第一層次包括５個因素，即經(jīng)濟實力、人力資源實力、組織和文化創(chuàng)新機制、基礎(chǔ)研發(fā)能力、科研設(shè)備，因此可建立一個因素集Ｕ＝｛U１，U２，U３，U４，U５｝。第一層次因素集中的５個因素又由第二層次若干個因素所決定，因此可在第二層次建立５個因素子集，ｉ＝１，２，３，４，５。比如經(jīng)濟實力（U１）是由年度銷售收入行業(yè)排名、Ｒ＆Ｄ經(jīng)費占總支出的比例、科研人員經(jīng)費、科研機構(gòu)數(shù)４個因素確定，因此因素子集U１＝｛U１１，U１２，U１３，U１４｝。因素子集人力資源實力（U２）、組織和文化創(chuàng)新機制（U３）、基礎(chǔ)研發(fā)能力（U４）、科研設(shè)備（U５）依此類推。

３．３ 建立乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新因素各層次權(quán)重集

利用德爾菲法并根據(jù)各層次因素的重要效果，按歸一化和非負數(shù)要求得到各因素相應的權(quán)數(shù)。如第一層次因素集Ｕ的權(quán)重集Ａ＝（Ａ１，Ａ２，Ａ３，Ａ４，Ａ５），第二層次因素子集Ｕ１的權(quán)重集ａ１＝（ａ１１，ａ１２，ａ１３，ａ１４），同理可得其余４個第二層次因素子集U２，U３，U４，U５的權(quán)重集ａ２＝（ａ２１，ａ２２，ａ２３，ａ２４），ａ３＝（ａ３１，ａ３２，ａ３３，ａ３４），ａ４＝（ａ４１，ａ４２，ａ４３，ａ４４），ａ５＝（ａ５１，ａ５２，ａ５３，ａ５４）。

３．４ 建立乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力評價集

采用四級標度法，建立乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力評價集Ｖ＝｛優(yōu)，良，中，差｝。

３．５ 模糊綜合評判

３．５．１ 一級模糊綜合評判 從最低層次諸因素開始，下面以第一個因素子集經(jīng)濟實力為例加以說明，該因素子集由年度銷售收入行業(yè)排名、Ｒ＆Ｄ經(jīng)費占總支出的比例、科研人員經(jīng)費、科研機構(gòu)數(shù)４個因素確定，將所有因素對科技創(chuàng)新的影響比例劃分為４個等級，由德爾菲法收集所有專家的意見并統(tǒng)計整理，例如：將在行業(yè)排名的評價劃分為４個檔次，ｂ１１１，ｂ１１２，ｂ１１３，ｂ１１４分別表示專家中選擇該檔次的人數(shù)占的百分比，通過歸一化和非負處理，得到４個因素對科技創(chuàng)新的影響力的模糊集評判集：Ｂ１１＝（ｂ１１１，ｂ１１２，ｂ１１３，ｂ１１４），Ｂ１２＝（ｂ１２１，ｂ１２２，ｂ１２３，ｂ１２４），Ｂ１３＝（ｂ１３１，ｂ１３２，ｂ１３３，ｂ１３４），Ｂ１４＝（ｂ１４１，ｂ１４２，ｂ１４３，ｂ１４４）。

以及因素子集Ｕ１的單因素評判矩陣：

Ｒ１＝（Ｂ１１，Ｂ１２，Ｂ１３，Ｂ１４）Ｔ

由此可得乳品加工企業(yè)經(jīng)濟實力的模糊綜合評判集：

■１＝ａ１ｏＲ１

對ａ１和Ｒ１做合成運算得：

■１＝ａ１ｏＲ１＝（ａ１１，ａ１２，ａ１３，ａ１４）ｏｂ１１１，ｂ１１２，ｂ１１３，ｂ１１４

ｂ１２１，ｂ１２２，ｂ１２３，ｂ１２４

ｂ１３１，ｂ１３２，ｂ１３３，ｂ１３４

ｂ１４１，ｂ１４２，ｂ１４３，ｂ１４４

對所得結(jié)果進行歸一化處理得：■１＝（ｂ１１，ｂ１２，ｂ１３，ｂ１４）

用同樣的方法可分別求得人力資源實力、組織和文化創(chuàng)新機制、基礎(chǔ)研發(fā)能力、科研設(shè)備對乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力影響模糊綜合評判集：■2=（ｂ2１，ｂ2２，ｂ2３，ｂ2４），■3=（ｂ3１，ｂ3２，ｂ3３，ｂ3４），■4=（ｂ4１，ｂ4２，ｂ4３，ｂ4４），■5=（ｂ5１，ｂ5２，ｂ5３，ｂ5４）。

３．５．２ 二級模糊綜合評判 為了考察各個因素的綜合影響，還必須在各因素之間進行綜合分析，在一級模糊綜合評判的基礎(chǔ)上，可求得第一層次因素集Ｕ＝｛U１，U２，U３，U４，U５｝的模糊綜合評判矩陣：

Ｒ＝｛Ｂ１，Ｂ２，Ｂ３，Ｂ４，Ｂ５｝Ｔ

得出對乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力影響因素模糊綜合評判集

■=AｏR=（A１，A２，A３，A４，A５）ｏｂ１１，ｂ１２，ｂ１３，ｂ１4

ｂ２１，ｂ２２，ｂ２３，ｂ２４

ｂ３１，ｂ３２，ｂ３３，ｂ３４

ｂ４１，ｂ4２，ｂ４３，ｂ４４ｂ5１，ｂ5２，ｂ5３，ｂ5４

=（ａ，ｂ，ｃ，ｄ）。

根據(jù)最大隸屬原則，比較ａ、ｂ、ｃ、ｄ ４個數(shù)的大小，并結(jié)合乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力評價集得出乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力的等級。如果ｂ最大，則表示乳品加工企業(yè)的科技創(chuàng)新能力等級為良。

４ 乳品加工業(yè)企業(yè)面臨的內(nèi)外環(huán)境分析

第一，乳品需求量增長，奶源不足［4］。中國乳品加工環(huán)節(jié)總體加工能力大大超過了原料奶的生產(chǎn)能力，奶源已成為中國乳業(yè)發(fā)展的瓶頸。第二，需求結(jié)構(gòu)不斷升級，產(chǎn)品同構(gòu)化嚴重。乳品消費需求趨向優(yōu)質(zhì)化和功能化。而中國乳制品消費量中的絕大部分是液態(tài)奶和酸奶，相似的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)必然帶來同質(zhì)化競爭，導致行業(yè)利潤率不斷下滑［5］。第三，國際市場上乳品的競爭壓力導致企業(yè)利潤非常微?。?］。２０１０年全年進口奶粉數(shù)量約為４１．１萬ｔ。除了向中國出口奶粉，資本雄厚的國際乳品“巨鱷”還通過資本運營方式侵占中國乳品市場。第四，質(zhì)量安全與消費者對行業(yè)的信用危機。２００８年的三聚氰胺等一系列事件無疑給中國消費者對乳產(chǎn)品的信心帶來了巨大的打擊，對整個國產(chǎn)奶粉的發(fā)展前景，乃至對整個乳品行業(yè)造成不利影響。這些問題的出現(xiàn)一方面反映了管理存在的問題，另一方面也透視了中國乳品加工技術(shù)水平的落后［7］。

５ 主要結(jié)論與對策建議

乳品加工企業(yè)的科技創(chuàng)新能力可以通過科學的方法進行評判。提高中國乳品加工企業(yè)科技創(chuàng)新能力具有重要的意義：能夠提高能源的利用率和資源的轉(zhuǎn)化率降低企業(yè)經(jīng)營成本，提升國際競爭力；能夠提高原奶利用率，改善奶源短缺問題；能夠升級乳品結(jié)構(gòu)，滿足市場需求［8］；能夠提高品質(zhì)，建立消費者對國內(nèi)乳品的信心。因此，結(jié)合乳品加工企業(yè)面臨的內(nèi)外環(huán)境提出幾點建議：第一，發(fā)展壯大企業(yè)經(jīng)濟，企業(yè)只有發(fā)展經(jīng)濟才能有足夠的資金和人力投入到科技創(chuàng)新中；第二，加強科技人員的培訓，科技人員是創(chuàng)新的主體，科技人員的素質(zhì)決定了乳品企業(yè)科技創(chuàng)新的水平；第三，改革企業(yè)組織創(chuàng)新機制，只有與企業(yè)科技創(chuàng)新相適應的制度和機制才能促進科技創(chuàng)新工作的開展；第四，增強企業(yè)基礎(chǔ)科研能力，基礎(chǔ)研發(fā)能力是企業(yè)的科技能力提升的基礎(chǔ)［9］；第五，引進應用先進科研設(shè)備，先進的科研設(shè)備能夠使企業(yè)科技創(chuàng)新能力的提升事半功倍［10］。

參考文獻：

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