１－甲基環(huán)丙烯對(duì)新高梨貯藏品質(zhì)的影響

摘要：研究了５００ ｎＬ／Ｌ和１ ０００ ｎＬ／Ｌ的１－甲基環(huán)丙烯（１－Ｍｅｔｈｙｌｃｙｃｌｏｐｒｏｐｅｎｅ，１－ＭＣＰ）對(duì)新高梨（Ｐｙｒｕｓ ｐｙｒｉｆｏｌｉａ Ｎａｋａｉ）冷藏和貨架期間品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，１－ＭＣＰ對(duì)新高梨冷藏期間果實(shí)硬度下降速率抑制不明顯，但可以維持在冷庫(kù)中貯藏１２０、１５０、１８０ ｄ后貨架期間果實(shí)的硬度；１－ＭＣＰ對(duì)新高梨冷藏期間的可溶性固形物含量（ＳＳＣ）和可滴定酸（ＴＡ）含量影響不明顯；１ ０００ ｎＬ／Ｌ處理可以維持新高梨冷藏期間維生素Ｃ含量；此外，１－ＭＣＰ還可以明顯抑制新高梨冷藏期間呼吸作用和乙烯釋放速率，抑制前期果實(shí)丙二醛（ＭＤＡ）含量和多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性，顯著降低貯藏１８０ ｄ后７ ｄ貨架期間新高梨的腐爛率，其中５００ ｎＬ／Ｌ處理的腐爛率低于１ ０００ ｎＬ／Ｌ的處理。

關(guān)鍵詞：１－甲基環(huán)丙烯；新高梨；貯藏品質(zhì)

中圖分類號(hào)：Ｓ６６１．２；Ｓ６０９＋．３ 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ 文章編號(hào)：0439－８114（２０12）17－3812-04

Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ １－Ｍｅｔｈｙｌｃｙｃｌｏｐｒｏｐｅｎｅ ｏｎ ｔｈｅ Ｃｏｌｄ Ｓｔｏｒａｇｅ Ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ Ｎｉｉｋａｔａ Ｐｅａｒ

（Ｐｙｒｕｓ ｐｙｒｉｆｏｌｉａ Ｎａｋａｉ）

ＷＡＮＧ Ｊｕｎ－ｙｉｎｇ１，２，ＺＨＡＮＧ Ｘｉｎ－ｈｕａ１，ＳＯＮＧ Ｂａｉ－ｃｈｅｎｇ１，ＬＩ Ｆｕ－ｊｕｎ１

（１．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｉｂｏ ２５５０４９，Ｓｈａｎｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ；

２． Ｚａｏｚｈｕａｎｇ Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｚａｏｚｈｕａｎｇ ２７７８００，Ｓｈａｎｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｎｉｉｋａｔａ ｐｅａｒ ｗｅｒｅ ｔｒｅａｔｅｄ ｂｙ ５００ ｎＬ／Ｌ ａｎｄ １ ０００ ｎＬ／Ｌ １－ＭＣＰ ｔｏ ｓｔｕｄｙ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ １－ｍｅｔｈｙｌｃｙｃｌｏｐｒｏｐｅｎｅ （１－ＭＣＰ） ｏｎ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｉｅｓ ｏｆ ｐｅａｒ ｆｒｕｉｔ （Ｐｙｒｕｓ ｐｙｒｉｆｏｌｉａ Ｎａｋａｉ） ｄｕｒｉｎｇ ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｆｒｕｉｔ ｆｉｒｍｎｅｓｓ ｃｏｕｌｄ ｎｏｔ ｂｅ ｉｎｈｉｂｉｔｅｄ ｂｙ １－ＭＣＰ ｄｕｒｉｎｇ ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ， ｂｕｔ ｔｈｅ ｆｒｕｉｔ ｆｉｒｍｎｅｓｓ ｄｕｒｉｎｇ ｓｈｅｌｆ ｌｉｆｅ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｍａｉｎｔａｉｎｅｄ ａｆｔｅｒ ｔｈｅ ｆｒｕｉｔｓ were ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ ｆｏｒ １２０ ｄａｙｓ， １５０ ｄａｙｓ ａｎｄ １８０ ｄａｙｓ． Ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ ｗｅｒｅ ｆｏｕｎｄ ｏｎ ｔｈｅ ｓｏｌｕｂｌｅ ｓｏｌｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ（ＳＳＣ） ａｎｄ ｔｉｔｒａｔａｂｌｅ ａｃｉｄ（ＴＡ） ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｐｅａｒ ｆｒｕｉｔ ｄｕｒｉｎｇ ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ ｉｎ ａｌｌ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ． Ｔｈｅ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｃｏｎｔｅｎｔ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｍａｉｎｔａｉｎｅｄ ｂｙ １ ０００ ｎＬ／Ｌ １－ＭＣＰ． Ｉｎ ａｄｄｉｔｉｏｎ， ｔｈｅ ｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｔｈｙｌｅｎｅ ｒｅｌｅａｓｅ ｒａｔｅ ｏｆ ｎｉｉｋａｔａ ｐｅａｒ ｄｕｒｉｎｇ ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ ｗｅｒｅ ｉｎｈｉｂｉｔｅｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｂｙ １－ＭＣＰ， ａｎｄ ｔｈｕｓ ｔｈｅ ｍａｌｏｎｄｉａｌｃｈｅｈｙｃｈｅ（ＭＤＡ） ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎd ｐｏｌｙｈｅｎｏｌｏｘｉｄａｓｅ （ＰＰＯ） ａｃｔｉｖｉｔｙ ｗｅｒｅ ａｌｓｏ ｉｎｈｉｂｉｔｅｄ， ｔｈｅｎ ｔｈｅ ｐｅａｒ ｄｅｃａｙ rate ｄｕｒｉｎｇ ７ ｄａｙｓ ｓｈｅｌｆ ｌｉｆｅ ａｆｔｅｒ ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ ｆｏｒ １８０ ｄａｙｓ ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｒｅｄｕｃｅｄ． Ｔｈｅ ｄｅｃａｙ ｒａｔｅ ｉｎ ｗｈｉｃｈ ｔｒｅａｔｅｄ ｂｙ ５００ ｎＬ/Ｌ １－ＭＣＰ ｗａｓ ｌｅｓｓ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ １ ０００ ｎＬ/Ｌ １－ＭＣＰ．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： １－Ｍｅｔｈｙｌｃｙｃｌｏｐｒｏｐｅｎｅ； ｎｉｉｋａｔａ ｐｅａｒ （Ｐｙｒｕｓ ｐｙｒｉｆｏｌｉａ Ｎａｋａｉ）； ｓｔｏｒａｇｅ ｑｕａｌｉｔｙ

新高梨（Ｐｙｒｕｓ ｐｙｒｉｆｏｌｉａ Ｎａｋａｉ）是用天之川和今村秋雜交育成的日本優(yōu)良梨品種，果肉潔白松脆，細(xì)嫩多汁，品質(zhì)上乘，成熟期一般在１０月上中旬，20世紀(jì)90年代初引入中國(guó)，十分受消費(fèi)者歡迎［１］。１－甲基環(huán)丙烯（１－ＭＣＰ）是一種優(yōu)良的果蔬保鮮劑，尤其是對(duì)于躍變型果實(shí)，其保鮮效果十分突出，已成為近１０年來果蔬采后生理和保鮮技術(shù)研究中的熱點(diǎn)之一［２－４］，在蘋果等大宗水果中已經(jīng)成功開展了大規(guī)模的商業(yè)應(yīng)用［５］。在梨上的眾多研究也表明，１－ＭＣＰ可以明顯延緩梨果實(shí)的采后衰老，延長(zhǎng)貯藏期，提高貯藏品質(zhì)［６，７］。但梨品系眾多，１－ＭＣＰ對(duì)于不同品系的梨果實(shí)貯藏效果也體現(xiàn)出了處理濃度和時(shí)間效應(yīng)的差異［８］。目前１－ＭＣＰ應(yīng)用于新高梨的研究比較少，紀(jì)淑娟等［９］曾報(bào)道過１－ＭＣＰ可以推遲新高梨的呼吸和乙烯躍變，延緩果實(shí)衰老，抑制其硬度下降和果心褐變的發(fā)生，但也發(fā)現(xiàn)加速了果皮褐變，沒能保持其外觀品質(zhì)。但是其效果仍然不能確定，有必要對(duì)１－ＭＣＰ在新高梨上的應(yīng)用效果做進(jìn)一步的研究。以５００ ｎＬ／Ｌ和１ ０００ ｎＬ／Ｌ的１－ＭＣＰ對(duì)新高梨冷藏期間的硬度、維生素Ｃ、可溶性固形物和可滴定酸含量，以及果實(shí)貨架期間的硬度和腐爛等效果進(jìn)行了研究，并初步探討了其影響機(jī)理，以期為１－ＭＣＰ在新高梨貯藏保鮮中的應(yīng)用提供依據(jù)。

１ 材料與方法

１．１ 材料與處理

試驗(yàn)用新高梨果實(shí)于２００９年９月２６日采自山東省招遠(yuǎn)市。選擇成熟度一致、果型端正、發(fā)育良好、中等大小、無病蟲害及機(jī)械傷害的果實(shí)進(jìn)行如下處理。

對(duì)照（ＣＫ）：果實(shí)不用１－ＭＣＰ處理，選取２００個(gè)果實(shí)在氣調(diào)箱內(nèi)密閉２４ ｈ；５００ ｎＬ／Ｌ １－ＭＣＰ處理：選取２００個(gè)果實(shí)用５００ ｎＬ／Ｌ １－ＭＣＰ密閉熏蒸２４ ｈ；１ ０００ ｎＬ／Ｌ １－ＭＣＰ處理：選?。玻埃皞€(gè)果實(shí)用１ ０００ ｎＬ／Ｌ １－ＭＣＰ密閉熏蒸２４ ｈ。

處理的方法和流程參見李富軍等［１０］的方法，０.１４％的１－ＭＣＰ粉劑（ＳｍａｒｔＦｒｅｓｈＴＭ）由美國(guó)ＡｇｒｏＦｒｅｓｈ有限公司提供。所有果實(shí)處理完后在（１±０．５） ℃、相對(duì)濕度８０％～９０％的冷庫(kù)中貯藏。每隔３０ ｄ取樣，恢復(fù)到室溫后測(cè)定果實(shí)相應(yīng)指標(biāo)，并在貯藏１２０、１５０、１８０ ｄ后取出果實(shí)，室溫放置７ ｄ，測(cè)定其貨架期有關(guān)指標(biāo)。硬度測(cè)定１０次重復(fù)，其他指標(biāo)測(cè)定３次重復(fù)。

１．２ 測(cè)定方法

果實(shí)硬度采用ＧＹ－Ⅰ型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定，維生素Ｃ含量采用２，６－二氯酚靛酚法測(cè)定，可溶性固形物含量采用ＷＹＴ－Ｊ手持式遮光儀測(cè)定，可滴定酸含量按照ＧＢ １２２９３—１９９０法測(cè)定，呼吸采用Ｃｈｅｃｋｐｏｉｎｔ Ｏ２／ＣＯ２測(cè)定儀測(cè)定，乙烯采用Ａｇｉｌｅｎｔ－６８９０Ｎ氣相色譜儀按照文獻(xiàn)［１１］的方法測(cè)定，丙二醛（ＭＤＡ）含量采用硫代巴比妥酸法測(cè)定［１２］，多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性按照曹建康等［１３］的方法測(cè)定。

１．３ 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Ｅｘｃｅｌ計(jì)算平均值和標(biāo)準(zhǔn)差，采用ＳＰＳＳ １２．０進(jìn)行差異顯著性分析。

２ 結(jié)果與分析

２．１ １－ＭＣＰ對(duì)新高梨果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響

圖１Ａ的結(jié)果表明，５００ ｎＬ／Ｌ和１ ０００ ｎＬ／Ｌ的１－ＭＣＰ沒有維持新高梨果實(shí)的硬度，反而在冷藏的第９０～１５０天時(shí)加速了硬度的下降。不過在整個(gè)果實(shí)貯藏期間，無論是對(duì)照還是１－ＭＣＰ處理的果實(shí)，其硬度均維持在較高的水平（７．０ ｋｇ／ｃｍ２以上）。對(duì)照的果實(shí)硬度在貯藏至１５０ ｄ后快速下降，至貯藏結(jié)束的第１８０天時(shí)，對(duì)照和１－ＭＣＰ處理的果實(shí)硬度基本一致。在整個(gè)貯藏過程中１ ０００ ｎＬ／Ｌ １－ＭＣＰ處理維持果實(shí)硬度的效果好于５００ ｎＬ／Ｌ處理。

表１的結(jié)果表明，盡管對(duì)照果實(shí)硬度在冷藏期間總體略高于１－ＭＣＰ處理，但無論是在冷藏１２０ ｄ、１５０ ｄ還是１８０ ｄ后取出的７ ｄ貨架期間，對(duì)照果實(shí)硬度下降明顯快于１－ＭＣＰ處理，且這種效果隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)越加明顯。表明１－ＭＣＰ對(duì)于新高梨果實(shí)硬度的維持效果在果實(shí)出庫(kù)后的貨架期更為明顯。

圖１Ｂ的結(jié)果表明，１ ０００ ｎＬ／Ｌ １－ＭＣＰ處理的新高梨果實(shí)除在前６０ ｄ積累維生素Ｃ速率低于對(duì)照和５００ ｎＬ／Ｌ處理外，９０～１８０ ｄ高于對(duì)照和５００ ｎＬ／Ｌ處理，表明１ ０００ ｎＬ／Ｌ １－ＭＣＰ處理有利于維持新高梨維生素Ｃ的含量。５００ ｎＬ／Ｌ 1－ＭＣＰ處理和對(duì)照差別不明顯。

圖１Ｃ和圖１Ｄ的結(jié)果表明，無論是５００ ｎＬ／Ｌ還是１ ０００ ｎＬ／Ｌ的１－ＭＣＰ處理，均對(duì)新高梨果實(shí)冷藏期間的ＳＳＣ和ＴＡ含量無明顯影響，５００ ｎＬ／Ｌ和１ ０００ ｎＬ／Ｌ １－ＭＣＰ處理之間也無明顯差異。

２．２ １－ＭＣＰ對(duì)新高梨冷藏期間生理和腐爛的影響

圖２Ａ和２Ｂ的結(jié)果表明，５００ ｎＬ／Ｌ和１ ０００ ｎＬ／Ｌ的１－ＭＣＰ均可以明顯抑制新高梨冷藏期間呼吸速率和乙烯釋放速率，這對(duì)于延緩果實(shí)衰老，維持果實(shí)品質(zhì)有益。ＭＤＡ含量與果實(shí)細(xì)胞膜膜脂過氧化有關(guān)，圖２Ｃ表明，１－ＭＣＰ處理可以明顯降低新高梨冷藏前９０ ｄ的ＭＤＡ含量，但對(duì)后期ＭＤＡ含量影響不明顯，表明１－ＭＣＰ可以抑制冷藏前期果實(shí)的膜脂過氧化作用。圖２Ｄ的結(jié)果表明，１－ＭＣＰ可以快速降低新高梨果實(shí)貯藏前期ＰＰＯ活性。由于ＰＰＯ是參與大多數(shù)果實(shí)褐變的主要酶，因此這有助于降低果實(shí)的褐變發(fā)生率，延緩果實(shí)褐變發(fā)生時(shí)間。

表２的結(jié)果表明，對(duì)于貯藏１８０ ｄ的新高梨果實(shí)的好果率，５００ ｎＬ／Ｌ的效果最好，該濃度１－ＭＣＰ處理的新高梨果實(shí)在冷藏１８０ ｄ后的７ ｄ貨架期間沒有出現(xiàn)腐爛的果實(shí)，好果率達(dá)到１００％。１ ０００ ｎＬ／Ｌ處理的新高梨果實(shí)好果率為９１．１８％，低于５００ ｎＬ／Ｌ的１－ＭＣＰ處理，但明顯好于對(duì)照。

３ 小結(jié)與討論

大多數(shù)研究表明，１－ＭＣＰ處理可以明顯延緩蘋果、梨、杏、桃、香蕉、芒果等果實(shí)硬度的下降［２－４］。該研究中則發(fā)現(xiàn)，５００ ｎＬ／Ｌ和１ ０００ ｎＬ／Ｌ的１－ＭＣＰ均沒有維持新高梨冷藏期間果實(shí)的硬度，但對(duì)于在冷庫(kù)中貯藏了１２０、１５０、１８０ ｄ的新高梨果實(shí)在出庫(kù)后的貨架期間的硬度則起了明顯的維持作用，且這種效果隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)越加明顯。表明１－ＭＣＰ對(duì)不同的果實(shí)，或者不同的生理狀態(tài)下采收的同種果實(shí)效果有差異。與維持冷藏果實(shí)的硬度相比，１－ＭＣＰ對(duì)果實(shí)貨架期硬度的維持實(shí)踐意義更大。此外還發(fā)現(xiàn)，１－ＭＣＰ處理對(duì)新高梨果實(shí)內(nèi)維生素Ｃ含量也體現(xiàn)出了一定的維持效果，這有利于保護(hù)果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

１－ＭＣＰ對(duì)果實(shí)ＳＳＣ和ＴＡ含量的效果一直不具有明確的規(guī)律性，這在以前的研究中也多次發(fā)現(xiàn)［２－４］。該研究中也發(fā)現(xiàn)，１－ＭＣＰ并沒有對(duì)果實(shí)的ＳＳＣ和ＴＡ產(chǎn)生明顯的影響。與其他多數(shù)研究一致，１－ＭＣＰ抑制了新高梨果實(shí)貯藏期間呼吸和乙烯釋放速率，這對(duì)于延緩果實(shí)衰老有利。從處理期間ＭＤＡ含量的差異可以看出，１－ＭＣＰ對(duì)呼吸和乙烯的抑制效果也間接延緩了ＭＤＡ含量的升高，表明１－ＭＣＰ可以抑制新高梨果實(shí)冷藏期間的膜脂過氧化過程，延緩果實(shí)衰老。許宙等［１４］的研究表明，ＰＰＯ是鮮切的新高梨果實(shí)褐變的最主要的酶。該研究中發(fā)現(xiàn)１－ＭＣＰ可以降低新高梨冷藏期間的ＰＰＯ活性，意味著１－ＭＣＰ可以用于抑制新高梨果實(shí)的褐變，可進(jìn)一步研究。

１－ＭＣＰ對(duì)于果實(shí)的病害效果一直不確定［１５］。紀(jì)淑娟等［９］研究發(fā)現(xiàn)，１－ＭＣＰ處理可以抑制新高梨果實(shí)冷藏期間的果心褐變，但是卻加重了果實(shí)表皮的褐變，降低了果實(shí)感官質(zhì)量。試驗(yàn)中沒有發(fā)現(xiàn)新高梨在冷藏和貨架期間的果心及果皮褐變，但在冷藏了１８０ ｄ后新高梨果實(shí)７ ｄ貨架期間出現(xiàn)了腐爛病害。這可能與梨本身生理狀態(tài)及貯藏條件有關(guān)。此外還發(fā)現(xiàn)１－ＭＣＰ處理可以減少新高梨貨架期間的腐爛，其中５００ ｎＬ／Ｌ １－ＭＣＰ處理的果實(shí)更是沒有出現(xiàn)腐爛。由于１－ＭＣＰ的主要作用在于抑制乙烯的生成和作用的發(fā)揮，因此，該結(jié)果說明微量的乙烯對(duì)于果實(shí)抵抗病原菌的侵染可能是必需的。從腐爛這一最影響果實(shí)感官品質(zhì)的角度考慮，建議生產(chǎn)中可以用５００ ｎＬ／Ｌ的１－ＭＣＰ處理正常采收的新高梨果實(shí)。

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