酒店專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師的角色塑造

[摘 要]頂崗實(shí)習(xí)是中職學(xué)校專業(yè)教學(xué)實(shí)踐的主要環(huán)節(jié)，同時(shí)又是提高中職學(xué)校就業(yè)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。中職學(xué)校實(shí)施頂崗實(shí)習(xí)，有利于中等職業(yè)教育的發(fā)展，有利于學(xué)生的成長(zhǎng)，使學(xué)生在企業(yè)中獲得扎實(shí)的技能、磨練堅(jiān)強(qiáng)的意志、學(xué)會(huì)做人的品行。本文以中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生為例，重點(diǎn)關(guān)注和探索酒店專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中充當(dāng)?shù)慕巧?/p>

[關(guān)鍵詞]頂崗實(shí)習(xí) 帶隊(duì)教師 角色

頂崗實(shí)習(xí)是中職學(xué)校專業(yè)教學(xué)實(shí)踐的主要環(huán)節(jié)，同時(shí)又是提高中職學(xué)校就業(yè)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。尤其對(duì)于中職學(xué)校酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，做好學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作非常重要。酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)在所有專業(yè)設(shè)計(jì)中一直是排在前面的，而且學(xué)生就業(yè)環(huán)境好，工資待遇也不差，但是很多學(xué)生卻不能堅(jiān)持完成頂崗實(shí)習(xí)，部分學(xué)生堅(jiān)持到頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后就馬上轉(zhuǎn)行。出現(xiàn)這種情況，事實(shí)上在整個(gè)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，更需要酒店專業(yè)教師對(duì)實(shí)習(xí)生傾注更多的關(guān)心。故本文主要從指導(dǎo)教師在實(shí)習(xí)過(guò)程中的角色定位入手，進(jìn)一步分析酒店專業(yè)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中遇到的問(wèn)題和解決對(duì)策。

一、溝通者

中職學(xué)校酒店專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是專業(yè)教學(xué)實(shí)踐的一部分，中職學(xué)生年紀(jì)小，為了能更好的達(dá)到頂崗實(shí)習(xí)的目的，學(xué)校一般都會(huì)安排一名教師作為帶隊(duì)老師，以便更好的落實(shí)實(shí)習(xí)工作。同時(shí)，頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生在酒店中的表現(xiàn)也反映著學(xué)校的形象，關(guān)系到后期學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)的合作問(wèn)題，影響到本專業(yè)今后的可持續(xù)發(fā)展。因此，帶隊(duì)教師成為了學(xué)生、學(xué)校的溝通者。

帶隊(duì)教師作為一名溝通者，必須能很準(zhǔn)確的反應(yīng)學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)中遇到的問(wèn)題，代表學(xué)校與酒店溝通交流，因此這名教師最好具有酒店行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的教師。許多學(xué)校為了節(jié)約師資，帶隊(duì)教師只負(fù)責(zé)把學(xué)生送到企業(yè)，任由學(xué)生“自由發(fā)揮”；部分學(xué)校則是好幾個(gè)在同一地區(qū)的企業(yè)由一個(gè)教師負(fù)責(zé)，該教師有可能從未接觸過(guò)本專業(yè)的學(xué)習(xí)。這樣的帶隊(duì)教師很難成為一名好的溝通者，因?yàn)樵趯W(xué)生出現(xiàn)問(wèn)題向老師提問(wèn)時(shí)教師會(huì)按照慣常的思維，認(rèn)為都是學(xué)生的錯(cuò)或者都是企業(yè)的錯(cuò)，這樣就會(huì)出現(xiàn)有失偏頗的溝通，最終不能很好的解決問(wèn)題。

中職學(xué)生本身年紀(jì)較小，剛剛離開校園就馬上進(jìn)入到社會(huì)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，新鮮感一過(guò)就會(huì)出現(xiàn)諸多的不愉快。專業(yè)的帶隊(duì)教師如果能跟隨實(shí)習(xí)工作，學(xué)生會(huì)覺(jué)得在陌生環(huán)境里還有一個(gè)依靠，“人們?cè)谇榫w狀態(tài)（痛苦或者快樂(lè)）時(shí)，立即就會(huì)渴望他的朋友在身邊”[1]，這時(shí)，帶隊(duì)教師就成了他們的親人。學(xué)生在集體榮譽(yù)和學(xué)校代言人的意識(shí)增強(qiáng)的同時(shí)，也期待學(xué)校對(duì)他們倍加關(guān)注。所以帶隊(duì)教師的專業(yè)知識(shí)和對(duì)學(xué)生關(guān)心是酒店專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的強(qiáng)心劑。

二、協(xié)調(diào)者

酒店為了能獲得更好的勞動(dòng)資源、優(yōu)秀的人才，選擇接受酒店專業(yè)學(xué)生到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)提前培養(yǎng)，但是接受實(shí)習(xí)生也會(huì)影響到酒店的正常工作開展，所以酒店會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)后分配到相應(yīng)的崗位，與正式員工一起工作。學(xué)生必須在短暫的崗前培訓(xùn)中完成學(xué)生到社會(huì)人的角色轉(zhuǎn)變、心理轉(zhuǎn)變。但是，酒店專業(yè)的學(xué)生也會(huì)有著對(duì)本行業(yè)的一個(gè)心理期待，假如到了真正開始工作后未能達(dá)到學(xué)生的心理期待，就會(huì)出現(xiàn)心理動(dòng)蕩，而實(shí)習(xí)生“內(nèi)部心理環(huán)境是否穩(wěn)定，是否樂(lè)觀和積極，將影響整個(gè)心理狀態(tài)，左右行動(dòng)”，影響頂崗實(shí)習(xí)的順利完成，甚至影響到他們的以后的職業(yè)期望。

帶隊(duì)教師必須要有一定的專業(yè)知識(shí)，積極參與到學(xué)生的實(shí)習(xí)生活中：

首先，參加學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)各部門的例會(huì)，聽取酒店管理者對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，比較正式員工與學(xué)生的差距，及時(shí)的調(diào)整學(xué)生的工作態(tài)度，讓學(xué)生在該部門中獲得成就感和歸屬感。第二，定期舉行頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的座談會(huì)，了解學(xué)生的生活和工作。因?yàn)閷W(xué)生的實(shí)習(xí)工作都是遠(yuǎn)離學(xué)校的，老師是學(xué)生唯一熟悉的“超人”，他們會(huì)很樂(lè)意與老師溝通在酒店工作中遇到的問(wèn)題，教師此時(shí)要做好詳細(xì)的記錄，能及時(shí)解決的問(wèn)題就及時(shí)與酒店協(xié)調(diào)，不能解決的及時(shí)與學(xué)校取得聯(lián)系，聽取學(xué)校的意見(jiàn)并反饋給酒店或者學(xué)生。讓學(xué)生感受到自己不是孤軍奮戰(zhàn)，當(dāng)然，這里不是讓我們的帶隊(duì)教師什么都幫學(xué)生做完，應(yīng)該是先指導(dǎo)學(xué)生做力所能及的事，教師只是協(xié)調(diào)者。第三，帶隊(duì)教師要經(jīng)常與酒店管理人員和酒店員工進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查，要把學(xué)生的好人好事和工作表現(xiàn)做好詳細(xì)的記錄，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候進(jìn)行表?yè)P(yáng)或者學(xué)校給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，讓實(shí)習(xí)學(xué)生在鼓舞中更好的完成工作。第四，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生肯定是想獲得更過(guò)的回報(bào)，所以有時(shí)候酒店在對(duì)待實(shí)習(xí)生時(shí)太過(guò)于苛刻，帶隊(duì)教師要堅(jiān)持按照當(dāng)初擬定合同與酒店協(xié)調(diào)；中職生年紀(jì)小的事實(shí)，一定會(huì)出現(xiàn)怠工的現(xiàn)象，甚至有些學(xué)生出現(xiàn)“礦工”現(xiàn)象，但同時(shí)部分學(xué)生也會(huì)與酒店員工打成一片，染上一些壞習(xí)慣，帶隊(duì)教師要正確指引，此時(shí)不僅是老師的角色，還要有父母的角色，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的管理，做到防微杜漸，有必要時(shí)要提醒酒店與老師配合，做到兩邊周全。

三、生活的管理者

頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生，上班的時(shí)候可以由企業(yè)管理，工作以為是時(shí)間實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師要主動(dòng)負(fù)責(zé)。教師要督促學(xué)生完成實(shí)習(xí)任務(wù)，同時(shí)要照料學(xué)生生活、處理學(xué)生遇到的問(wèn)題，全方位管理實(shí)習(xí)生的業(yè)余生活。

第一，在出發(fā)實(shí)習(xí)前要進(jìn)行實(shí)習(xí)說(shuō)明會(huì)。因?yàn)閷W(xué)生實(shí)習(xí)的地方一般都是遠(yuǎn)離學(xué)校的，部分學(xué)生剛到一個(gè)陌生的環(huán)境會(huì)出現(xiàn)不適應(yīng)的現(xiàn)象。在出發(fā)前讓學(xué)生準(zhǔn)備必備的藥或者生活起居用品，由于中職學(xué)生年紀(jì)較小、長(zhǎng)時(shí)間離開父母、出遠(yuǎn)門經(jīng)驗(yàn)不足，如果去到酒店所在地生活不方便或者出現(xiàn)一些小病痛提前做了這些準(zhǔn)備就能很快的解決，那樣學(xué)生就不會(huì)馬上受挫、感覺(jué)不便。

第二，酒店管理專業(yè)學(xué)生一般頂崗實(shí)習(xí)都是在高星級(jí)酒店，吃、住條件較好，但是工作強(qiáng)度較大，帶隊(duì)教師要做好思想工作，提前打預(yù)防針，向?qū)W生闡明酒店工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、勞動(dòng)技術(shù)單調(diào)、規(guī)范要求高的特點(diǎn)和工作中可能遇見(jiàn)的麻煩[3]。在工作期間，要注意飲食和休息，學(xué)生出現(xiàn)病痛一定要陪護(hù)治療。

第三，酒店專業(yè)中職生，雖然遠(yuǎn)門經(jīng)驗(yàn)不足，但他們對(duì)于在異地生活和工作充滿了期待，實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師要做好酒店所在地的信息收集，做好踩點(diǎn)工作。只有幫助學(xué)生盡快熟悉當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境，并發(fā)現(xiàn)這個(gè)城市比自己籍貫地要方便，能獲得更多的生活資源和信息，也只有這樣，才能滿足中職學(xué)生的求新、求異的個(gè)性特點(diǎn)，豐富他們的業(yè)余生活。

第四，健康的精神生活是我們酒店專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)順利完成的助推器。按照中職生的年紀(jì)、個(gè)性特點(diǎn)，遠(yuǎn)離親戚朋友到異地工作，新鮮感一過(guò)，馬上會(huì)出現(xiàn)懈怠或退縮的情況。酒店工作強(qiáng)度高，每天三點(diǎn)一線的生活，學(xué)生馬上會(huì)失去動(dòng)力。帶隊(duì)教師要借助酒店內(nèi)部資源（如圖書室）對(duì)學(xué)生不時(shí)的進(jìn)行指導(dǎo)，讓他們看到行內(nèi)人士的成長(zhǎng)過(guò)程；帶隊(duì)老師要與酒店負(fù)責(zé)人多溝通，開展一些活動(dòng)（如到當(dāng)?shù)氐木包c(diǎn)旅游或者進(jìn)行野外拓展等），讓學(xué)生了解到，工作和校園生活是不同的，讓他們慢慢的完成社會(huì)角色的轉(zhuǎn)變。

四、完善者

學(xué)校通過(guò)學(xué)生在企業(yè)的實(shí)習(xí)，發(fā)現(xiàn)課堂教學(xué)上的不足。在中職學(xué)校，對(duì)行業(yè)新資訊的了解和掌握，才能更好的體現(xiàn)我們以就業(yè)為主的辦學(xué)目的，頂崗實(shí)習(xí)才能更快的融入企業(yè)，而企業(yè)也才會(huì)放心的接收我們的學(xué)生。

實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師與企業(yè)接觸最密切，也充當(dāng)“酒店管理者”身份，的在對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理的同時(shí)，也能看到酒店行內(nèi)的動(dòng)態(tài)。實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師要注意收集酒店的資料，完善本專業(yè)的校本教材，同時(shí)不斷的修訂和完善我們學(xué)生的實(shí)習(xí)制度。

中職學(xué)校酒店專業(yè)的發(fā)展也是在近十年中發(fā)展起來(lái)的，還有很多不足和需要研究的地方，配備實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師，更有利于酒店專業(yè)的發(fā)展。尤其是針對(duì)中職學(xué)生學(xué)習(xí)酒店專業(yè)的教材，應(yīng)該是更多的注重實(shí)踐知識(shí)，其中貫穿一些管理知識(shí)。而我們的中職教師不應(yīng)該是照本宣科的復(fù)讀機(jī)，更應(yīng)該是站在酒店管理者的角度傳授知識(shí)，這樣也更有利于我們建設(shè)“雙師”的發(fā)展方向。

所以，實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師除了督促學(xué)生完成實(shí)習(xí)日志，自己也要做好實(shí)習(xí)帶隊(duì)的日志，平時(shí)多到酒店基礎(chǔ)崗位見(jiàn)習(xí)，并學(xué)習(xí)酒店的新知識(shí)，培養(yǎng)敏銳的觀察眼光，鍛煉細(xì)膩的心思，提高理論修養(yǎng)。另外帶隊(duì)教師還要做好工作總結(jié)，形成經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，這樣才有利于完善實(shí)習(xí)制度，能使下一批的實(shí)習(xí)生的工作有目的、有計(jì)劃的進(jìn)行，將實(shí)習(xí)工作做到盡善盡美。

五、總結(jié)

中職學(xué)校組織酒店專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)是執(zhí)行“工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式”，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和熟練專業(yè)技能人才的有效方式，帶隊(duì)教師角色轉(zhuǎn)換是酒店專業(yè)學(xué)生順利完成頂崗實(shí)習(xí)的主要因素之一，能促使頂崗實(shí)習(xí)工作安全有序、健康發(fā)展，是對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的實(shí)踐，也是對(duì)教師教學(xué)改革的促進(jìn)；不僅能提高學(xué)生的專業(yè)技能及其應(yīng)用能力，還可以創(chuàng)造良好的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，從而促進(jìn)中職學(xué)校酒店專業(yè)的改革和發(fā)展，提升內(nèi)涵，提高辦學(xué)水平，辦好人民滿意的職業(yè)教育。

參考文獻(xiàn):

[1]張春興.[M].上海：上海人民出版，1994.539.

[2]楊春平.高職院校學(xué)生“頂崗實(shí)習(xí)”存在的問(wèn)題和對(duì)策[J].職教探索與研究.2009（02）.54-55